Filet de costell fregit

Quin és el millor mètode de cocció per a un filet de costella?

Podeu fer un bistec a la planxa i fins i tot fregir un bistec a l'aire . Però crec que un bistec fregit a la paella és més que deliciós. Cuinar un costelló en una paella als fogons us permet obtenir una gran dorada. A més, com que està molt condimentada i cuita amb mantega, la carn es torna molt saborosa. Parlant de la mantega, podeu posar una mica d'aquesta mantega grassa i deliciosa sobre el vostre bistec i puré de patates. Això no ho aconsegueixes amb un bistec a la brasa!

He de cuinar un costelló amb oli o mantega?

Jo faig servir una mica dels dos. L'oli té un punt de fum més alt, la qual cosa significa que no es cremarà quan augmentes la calor. La mantega, però, li dóna un gran sabor. L'ús d'ambdós redueix lleugerament el factor de fum alhora que proporciona un bon espurneig perquè el greix de l'exterior del bistec quedi cruixent.

Rendiments:

2porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps de cocció:

5minuts

 

Temps total:

15minuts

 

Ingredients

• 1 cda.

  Sal de condiment de Lawry

• 3 cda.

  condiment de llimona i pebre

• 1 culleradeta

  sal kosher

• Pebre negre recent mòlt, al gust
  

• 2

  (8 oz.) filets de costell

  Recepta de patata gratinada dona pionera

• 1 cda.

  oli d'oliva

• 1 cda.

  mantega

• Puré de patates i amanida, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 En un bol petit, combineu la sal, el condiment de llimona i pebre i la sal kosher. Afegiu molt pebre negre, al gust, i barregeu per crear un fregament per als vostres filets.
  2.  Pas2 Espolseu una mica del fregament a un costat dels filets i fregueu-los per tot, després gireu i fregueu el condiment restant per tots els filets.
  3.  Pas3 Escalfeu una paella a foc mitjà. Un cop calent, afegiu-hi l'oli d'oliva i la mantega. Cuini fins que l'oli estigui calent i la mantega comenci a daurar-se. Amb unes pinces, col·loqueu els filets directament a la barreja de mantega i oli.
  4.  Pas4 Cuini uns 2 minuts per la primera cara, després gireu i baixeu el foc a mig-baix per acabar la cocció. Cuinant els filets durant uns 2 1/2 minuts a la segona cara, es donarà com a resultat una peça de carn mitjanament rara. Modifiqueu una mica el temps de cocció per aconseguir un bistec que sigui una mica menys rosat al centre, si voleu.
  5.  Pas5 Deixeu reposar els filets durant uns minuts abans de cavar-los, o talleu-los a rodanxes per a una bona presentació i ruixeu-los amb la salsa de paella sobrant del fons de la paella. Serviu amb puré de patates i una amanida lateral.
     

El repartiment de personatges: condiment de llimona i pebre, sal condimentada de Lawry, pebre negre recent mòlt i sal kosher (o normal).

Oh! I això.

Ara, només vaig a llançar aquesta pregunta a l'èter de l'atmosfera de l'univers: què tenen els condiments preparats, com ara llimona i pebre i la sal condimentada de Lawry, que fa que la gent, d'altra banda, amable i comprensiva s'ompli de tanta ira? Si millora el sabor del menjar sobre el qual l'espolseu, és tan incorrecte?

Perquè, umm... la llimona i el pebre i els Lawry?

Comencen a prendre-s'ho personalment.

Veus? És difícil ser un condiment preparat del passadís d'espècies. Els esnobs del menjar realment poden fer-los la vida insuportable.

cassola de bròquil i coliflor dona pionera

Però com sempre, es donaran suport i continuaran. I per això faran del món del menjar un lloc millor.

M'encanta quan els condiments parlen entre ells.

Així, bàsicament, farem un frec. Normalment faig una cullerada de Lawry's...

A tres cullerades de llimona i pebre.

A continuació, afegeixo aproximadament 1 culleradeta de sal kosher (o 1/2 culleradeta de sal de taula)...

I molt i molt pebre negre acabat de mòltar.

Llavors ho barrejo i guard un moment de silenci pels esnobs gastronòmics del món. Jo mateix n'he estat un, ja ho saps.

Aleshores guardo un moment de silenci per aquest bonic tros de carn al plat que tinc davant. Noi, és un costelló preciós.

Veieu les petites estries de greix (anomenades marmoles) a tota la carn? Aporta un sabor immillorable i, crec, més tendresa. Hi ha un cert debat entre les elits de la carn de boví sobre la validesa de la connexió marmolada-tendresa, però realment estic en el camp dels 'creients'. Per a mi, el marbre és igual a tendresa.

Però abans era vegetarià, així que no m'escoltis.

Ara, ruixeu una mica de fregament a un costat del bistec...

recepta de filet sencer

I frega-ho per tota la superfície.

No siguis tímid... frega-ho realment. Aquest bistec ha passat per moltes coses i es mereix un bon massatge abans... bé, ja ho saps.

Mmmm... això no només em fa passar gana, sinó que em fa venir ganes d'un massatge.

pasta alfred

Ara gireu-lo i fregueu el condiment per l'altre costat.

Agafa una paella i comença a escalfar-la a foc mitjà.

Quan estigui calent, afegiu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva...

I 1 cullerada de mantega. L'ús d'oli d'oliva i mantega junts disminueix lleugerament el factor de fum i proporciona un bon xip per al greix a l'exterior del bistec. Ho farà una mica cruixent.

I la vida no val la pena viure sense una mica de greix de bistec cruixent de tant en tant.

Fes-ho bé i calent; la mantega ha de ser daurada.

Amb unes pinces, col·loqueu el bistec directament sobre la barreja de mantega i oli.

Aquest és un filet bastant gruixut, així que el deixaré coure per la primera cara durant uns 2 minuts. La calor encara és mitjana en aquest moment.

Després de donar-li la volta, redueixo el foc a mig-baix per acabar la cocció. Al principi volia que fos més alt per obtenir un bon sofregit cruixent per fora, però ara s'ha de calmar i cuinar una estona. El vaig cuinar uns 2 1/2 minuts més després de donar-li la volta. Marlboro Man i jo som gent mitjanament rara.

Recordeu: no podeu tornar enrere si cuineu massa el bistec, així que és millor equivocar-vos pel costat de cuinar-lo una mica poc. Sempre el podeu tornar a llençar a la paella durant un o dos minuts més.

Oh, nena. Oh, nena... oh, mare... oh, Senyor. No podreu conèixer la meravella d'aquesta bellesa fins que no la prepareu a la vostra cuina. No puc esperar que facis això!

Ara, per descomptat, només podeu servir el bistec sencer, just al costat del puré de patates d'all rostit que acabeu de fer.

Però per al dia de Sant Valentí, vull una presentació més especial. Així que tallo la carn...

I només poseu-ho sobre el puré de patates. Llavors llenço una amanida bonica al plat.

Ara, més endavant us mostraré com fer delicioses salses de paella després de fregir els filets. Però, de moment, no hi ha absolutament res inherentment dolent en treure només una mica de l'oli / mantega / condiment del fons de la paella. Perquè pots, per això.

Assegureu-vos de guarnir el puré de patates amb un parell de grans d'all rostits.

recepta de pastís de pacanes

Mmmmm. T'adones de quant t'estimarà la teva carinyo (o amic) després de posar aquesta delicia davant d'ells?

No et preocupis... aviat ho sabràs.


A continuació! El més deliciós pastís de xocolata He menjat mai. O fet. O imaginat. O n'he sentit a parlar. O llegiu-ne. O somiat. Amén.