rostit perfecte

Vaig haver de besar moltes granotes abans de trobar el meu marit, Marlboro Man. I vaig haver de fer un munt de rostits d'olla molt dolents per finalment esbrinar tot el tema del dadgum... i esbrinar que ho vaig fer, gràcies al Senyor de dalt. Perquè m'encanta molt el rostit.

El rostit d'olla, quan es fa d'acord amb unes regles fonamentals, pot ser una addició totalment deliciosa al vostre repertori d'idees de menjar familiar. Hi ha moltes maneres diferents i igualment delicioses de fer rostit. La versió d'avui és la primera de moltes que aniré perfilant aquí.

El primer que has de saber és que la carn que fas servir és important. El meu rostit preferit és el rostit de chuck; Té un marmorat meravellós a tota la carn i, quan se li dóna un temps suficient per cuinar, el rostit de chuck acaba sent tendre i deliciós per fondre's a la boca. Per entendre la importància d'un temps de cocció adequat, heu d'entendre que aquestes peces de carn més dures tenen un munt de teixit connectiu resistent que només s'estovarà quan es cuinen a una temperatura més baixa durant un llarg període de temps. No es pot precipitar un rostit; us decebrà el resultat si ho proveu. Però si arribeu al fons de la vostra ànima i trobeu la vostra paciència, almenys, la paciència que us va donar el vostre Creador per relacionar-vos amb les circumstàncies de la vostra vida relacionades amb la carn de boví, no us decebrà.

Anem a saltar i abraçar junts el rostit, d'acord?

Quin és el secret per a un rostit perfecte?

1. Bona carn. 2. Cuinant-lo a poc a poc i lent. Pot semblar senzill, però tots dos són essencials per a un gran rostit!

Heu de daurar la carn per rostir a l'olla?

Sí i no. És absolutament positivament crucial? No. El resultat serà un rostit d'olla absolutament millor? Sí. Daurar la carn i les verdures afegeix molt de sabor.

És millor rostir al Crock-Pot o al forn?

És deliciós de les dues maneres. Si voleu donar un remolí a la vostra olla, aquí teniu un Recepta de rostit d'olla de cuina lenta per tu. Però el rostit a l'olla és molt fàcil de fer al forn! Tot el daurat i el rostit els feu a la mateixa olla i requereix menys temps que en un rostit de cocció lenta.

És millor cuinar un rostit cobert o descobert?

Tapa aquest nadó! La cocció de l'olla amb la tapa posada i amb algun líquid tanca la humitat i l'escalfa, donant com a resultat la carn més suculenta i tendra.

Rendiments:

10porció(s)

 

Temps de preparació:

20minuts

 

Temps de cocció:

4hrs

 

Temps total:

4hrs20minuts

 

Ingredients

• De 4 a 5 lliures de rostit sencer

• Sal i pebre kosher, al gust

  costelles curtes brases

• 2 cullerada.

  oli d'oliva, més si cal

• 2

  cebes senceres

• De 6 a 8 pastanagues senceres

• 1 c.

  vi negre (opcional, podeu utilitzar brou de vedella)

  Receptes de costelles de porc de dona pionera

• 2 a 3 c. brou de vedella

• 3

  branquetes de farigola fresca, o més al gust

• 3

  branquetes de romaní fresc, o més al gust

Indicacions

• 1.  Pas1 En primer lloc, trieu un tros de carn ben marbrejat. Això millorarà el sabor del rostit de l'olla com res més. Saleu i pebreu generosament el vostre rostit.
  2.  Pas2 Preescalfeu el forn a 275˚F. Escalfeu una olla gran o un forn holandès a foc mitjà-alt. A continuació, afegiu-hi l'oli d'oliva (o podeu fer meitat mantega, meitat oli d'oliva).
  3.  Pas3 Talleu les cebes per la meitat i les pastanagues a rodanxes de 2 polzades. Quan l'oli de l'olla estigui ben calent (però sense fumar), afegiu-hi les cebes, enrossint-les per un costat i després per l'altre. Traieu les cebes a un plat.
  4.  Pas4 Tireu les pastanagues a la mateixa paella ben calenta i tireu-les una mica fins que estiguin una mica daurades, aproximadament un minut.
  5.  Pas5 Si cal, afegiu una mica més d'oli d'oliva a la paella ben calenta. Col·loqueu la carn a la paella i sofregiu-la durant un minut aproximadament per tots els costats, fins que quedi agradable i daurada per tot. Traieu el rostit a un plat.
  6.  Pas6 Amb el cremador encara encès, utilitzeu vi negre o brou de vedella (aproximadament 1 tassa) per desglaçar la paella, rascant el fons amb una batedora per obtenir tot aquest sabor meravellós.
  7.  Pas7 Quan el fons de la paella estigui prou desglaçat, torneu a col·locar el rostit a la paella i afegiu-hi prou brou de vedella per cobrir la carn a la meitat. Afegiu-hi la ceba, les pastanagues, les branques de romaní i les branquetes de farigola.
  8.  Pas8 Tapeu i poseu-ho al forn durant 3 hores (per a un rostit de 3 lliures). Per a un rostit de 4 a 5 lliures, planifiqueu 4 hores.

Nota: el rostit d'olla és un dels meus menjars preferits, i un cop descobriu el secret per fer un bon rostit, no hi ha marxa enrere!

El repartiment de personatges: Chuck Roast, cebes, pastanagues, sal, pebre, brou de vedella, farigola fresca, romaní fresc (si el teniu; si no, sec està bé). Ingredients opcionals: vi negre, all, bolets.

Mireu el rostit, amics meus. Vegeu què vull dir sobre les belles estries de greix a tota la carn? Mmmmm... és molt bo. Només recordeu: el marbre és igual a la tendresa i el sabor.

M'encanta utilitzar la paraula estriació almenys un cop per setmana. Desfent la gent i fa que es preguntin per què no saben què significa aquesta paraula, i em fa sentir intel·ligent. Encara que jo tampoc sé què vol dir.

D'acord, primer: agafa el teu oli d'oliva. Realment no ha de ser verge extra, i si et sents especialment entremaliat, pots afegir-hi un parell de ratlletes de mantega. Però el meu fons se sent gran ara mateix, així que deixo la mantega durant tretze hores.

Estic segur que ajudarà.

Primer, escalfeu una olla gran o un forn holandès a foc mitjà-alt. A continuació, afegiu de 2 a 3 cullerades d'oli d'oliva. (O combinació de mantega i oli, tret que el fons se senti gran, abstenir-se durant 13 hores com jo.)

Ara saleu generosament el vostre rostit. (El meu pesava 2,5 lliures, que és una mica petit per a mi. De 4 a 5 lliures és molt millor.) M'agrada utilitzar sal kosher perquè és plana i escamosa i s'adhereix millor a la carn que la sal normal. Però la sal normal també està bé.

Però sigui quina sigui la sal que utilitzeu, no us retraeu: allunyeu-vos, bebè.

coure les patates al forn quant de temps

Ara afegiu-hi un grapat de pebre negre. Finalment em vaig comprar un nou molí de pebre després que els meus fills s'apoderaven i destruïssin el meu de fusta. I crec que està fet de titani o alguna cosa així, el que vol dir que és a prova de punk.

A menys que trobin la torxa de l'home de Marlboro, que sempre és una possibilitat.

En qualsevol cas, pebreu generosament la carn. Aquí estàs condimentant molta carn.

Ara, agafeu un parell de cebes...

I talleu-los per la meitat d'arrel a punta.

A continuació, talleu la part superior, talleu la part inferior i traieu la capa exterior. Si ets un addicte a la ceba/freak, no dubtis a utilitzar-ne més.

Quan l'oli de l'olla està molt calent però no fuma del tot (i carai, si fuma, no és gran cosa)...

Afegiu-hi les cebes.

I daurar-los per un costat, aproximadament un minut. (L'oli hauria de brillar realment, com Marlboro Man.)

Ara gireu-los i feu el mateix a l'altre costat...

A continuació, traieu les cebes a un plat.

Ara renteu bé (però no peleu) de 6 a 8 pastanagues i després talleu-les aproximadament a rodanxes de 2 polzades. M'agrada no pelar-los perquè manté una qualitat rústica, i sóc, com, molt rústic. Com bé sabeu.

Llenceu-los a la mateixa paella (molt calent) i tireu-los fins que estiguin una mica daurats, aproximadament un minut. Recordeu, el punt aquí és començar un bon color a l'exterior de les verdures, no cuinar-les.

Ara traieu les pastanagues a un plat i torneu a escalfar l'olla. Si cal, afegiu-hi una altra cullerada d'oli. Veus totes aquestes coses marrons tan boniques? Aquestes coses són bones. Aquestes coses són reals, reals, bones.

Posarem la carn a sobre d'aquestes coses. Assegureu-vos que estigui ben condimentat, després poseu-lo a la paella calenta i fregiu-lo per un costat, aproximadament un minut.

Quan aquest costat estigui bonic i marró (com més marró millor), gireu-lo a l'altre costat.

M'agrada fins i tot aguantar-lo i fregir els costats. Quan ho hàgiu daurat per tot arreu, retireu-lo per rostir-lo en un plat. Ah, i veus aquelles coses marrons a la paella? Això és bó. Això és real, molt bo.

Ara, amb el cremador encès, desglaçarem la paella. En termes senzills, incorporarem l'ús d'un líquid per afluixar precipitadament els petits trossos de bondat culinària del fons de la paella d'aliatge. En termes de persones reals, rasparem la paella i traurem totes aquelles estupideses del fons. Amén. Normalment, m'agrada començar amb un raig de vi negre i després omplir amb brou de vedella. Però si ets contrari al vi, O si vius en un estat, ejem, que prohibeix que les botigues de licors estiguin obertes per a negocis els diumenges, ejem, tos tos i no tens vi negre a casa, tos tos... només pots fer servir brou de vedella com vaig fer aquí i tindrà un bon gust. Deliciós, fins i tot!

recepta de gambes amb pasta

Després d'afegir aproximadament 1 tassa de líquid, pare i utilitzeu la batedora per remenar i raspar el fons de la paella.

Ara afegiu la carn daurada a la paella i afegiu-hi prou líquid per cobrir la carn a la meitat. Jo diria que 2 o 3 tasses de líquid estan bé.

Ara afegiu-hi les cebes...

I fer el mateix amb les pastanagues.

Ei! Comença a semblar un rostit d'olla, no? Quina casualitat! Aquí, estic esquitxant una mica més de brou a la paella perquè sóc un nen mitjà i crec que tot necessita una mica de retoc, encara que no sigui així.

Ara no vull ser un traïdor ni res, però al llarg dels anys he descobert que les herbes fresques, en concret, el romaní i la farigola, poden transformar un rostit normal en quelcom extraordinari. Aquesta és una primavera de romaní, i m'agrada afegir-hi unes 3 o 4 branquetes. Només cal deixar-ho tot intacte i llençar-lo. (I el romaní és una planta molt fàcil de cultivar en un recipient. Prova-ho! És una herba tan aromàtica i versàtil.)

Però si només tens romaní sec al teu armari d'espècies, a qui li importa? Utilitza-ho!

Oh! I quan afegiu les branques fresques, assegureu-vos de submergir-les al líquid perquè realment puguin fer la seva màgia.

Aquesta és una branca de farigola fresca, que m'encanta i adoro. Aviat publicaré una recepta per al meu pa fresc de farigola, que em treu l'existència, però de moment només en llençaré una mica al rostit. Jo faig servir unes 3 branquetes.

Mmmmm. Ara estem parlant. Hora de posar-ho al forn. Tapeu i, a continuació, rostiu-ho al forn a 275 graus durant 3 hores, per a un rostit de 3 lliures. Per a un rostit de 4 a 5 lliures, planifiqueu 4 hores. I tampoc no us mireu i ho violeu ni us enganxeu. Només cal que trobeu una afició que ocupi els vostres pensaments i accions durant el temps que trigui el vostre rostit a cuinar. La punteria, l'scrapbooking, l'observació d'aus i l'espeleologia són només algunes de les moltes opcions disponibles.

I aquí teniu com serà!

Ara traieu la carn a una taula de tallar i proveu-la amb una forquilla. Veus amb quina facilitat es divideix? Es pot veure literalment el teixit conjuntiu fos entre la carn. Quan es desfà fàcilment, definitivament està llest.

Recepta de costelles de porc tallades fines

Per servir, podeu tallar-lo amb un ganivet...

O podeu triturar tota la carn amb dues forquilles. És qüestió de preferència. Si heu cuinat el rostit correctament, no importarà molt com el talleu; de totes maneres, la carn es desfarà.

Ara és un bon moment per tenir-ho puré de patates pràctic. El que em recorda que mai vaig abordar The Potato Issue al principi d'aquest post: no m'agrada posar patates a l'olla amb la carn. Tot i que és una manera pràctica i còmoda de cuinar els patates, crec que les patates resulten una mica farinoses i mudes. En canvi, crec que el puré de patates fa que un rostit d'olla sigui especial, tot i que aquesta és només la meva tonta opinió. No m'escoltis. Heck, podeu utilitzar patates al forn, patates dues vegades al forn... fins i tot fideus d'ou cuits! (Espera un moment. Això sona força bé...)

Sigui el que feu servir, només poseu la carn a sobre/al costat.

A continuació, poseu algunes verdures al plat. Mmm... M'encanten les pastanagues cuites, sobretot quan estan impregnades amb el sabor del rostit.

I mmmm... t'han d'enamorar aquestes cebes.

Però no us atureu aquí!

Com que mai no voldríeu perdre's tot aquest sabor, assegureu-vos de posar una mica del suc de la paella sobre la carn...

I les pastanagues...

I les patates. I com que sou molt simpàtic i considerat amb els altres, assegureu-vos de servir una mica de suc addicional a taula perquè tothom pugui ofegar el seu rostit a voluntat.

El que m'agrada del rostit és que et pots menjar tot alhora.

No tinguis por d'aconseguir un forquillat!

Ho sento. No vaig poder evitar-me. I mmmm... *ruc*... estava TAN deliciós. Vaig tastar molt el romaní, i la carn era tan tendra que realment es va fondre a la meva boca.

En el futur, continuaré oferint diferents variacions de rostit d'olla, ja que realment hi ha moltes maneres delicioses d'abordar-lo. Però prova-ho aquesta setmana. Serveix-ho a la teva família, o a la teva xicota, o a la teva àvia, al teu oncle, al teu amic o a tu mateix. Llavors et donaràs copes a l'esquena, perquè has abraçat un dels plats més bàsics que hi ha.

Has abraçat THE POT ROAST!

Yahoo yippity.