La meva salmorra de gall dindi preferida

Podeu comprar solucions de salmorra preparades. Solia comprar-ne un a Williams-Sonoma. Però fer-ne un també és fàcil. Bàsicament necessiteu sal i una barreja d'altres ingredients de condiment. M'agrada equilibrar la salar amb la dolçor suau de la sidra de poma (i, d'acord, la dolçor no tan suau del sucre moreno). És la manera més fàcil de condimentar un gall dindi!

Tanmateix, hi ha un parell de coses importants per recordar:

pastís de pastor de dona pionera

Tot i que podeu salmorre un ocell congelat i descongelat, el millor és salmorre galls dindis frescos. Portar un gall dindi congelat no sempre és necessari, perquè els galls dindis congelats normalment ja s'injecten amb una solució de sodi. Posar-ho en una salmorra ben salada podria provocar un excés de condiment. Hi ha, però, alguns galls d'indi congelats orgànics que tenen una concentració molt menor de la solució de sodi. Dit això, el millor és quedar-se amb un gall dindi fresc per obtenir uns resultats i un sabor òptims!

Fer salsa de gall dindi casolana a partir dels degoteigs d'un gall dindi en salmorra pot resultar en una salsa molt salada si no aneu amb compte. No us preocupeu, us mostraré uns quants passos que evitaran que això passi.

Quina és la millor manera de cuinar un gall dindi en salmorra?

Crec que rostir l'ocell és el camí a seguir perquè no requereix cap equipament especial (bé, a part d'un bon termòmetre de carn perquè no el cuini massa!). També podeu fumar aquest gall dindi en salmorra si voleu. Si el voleu fregir, però, traieu el gall dindi de la salmorra 24 hores abans de fregir-lo. Deixeu-lo reposar descobert a la nevera durant aquest temps perquè l'exterior tingui l'oportunitat d'assecar-se. Mai no voleu portar un gall dindi d'una salmorra directament a l'oli calent, ja que l'excés de líquid pot provocar moltes esquitxades perilloses!

Fas un gall dindi abans o després de portar-lo en saló?

Salmorra, després pica. Spatchcocking un gall dindi és una tècnica que essencialment papallona l'ocell. Traieu la columna vertebral perquè el gall dindi quedi pla i es cuini més ràpid que un ocell sencer. Dit això, un gall dindi amb espatlla també absorbeix la sal i el condiment més ràpidament que un ocell sencer. Així, doncs, per evitar un gall dindi massa salat, primer salmuera el teu ocell i, després, fes l'espatlla.

Pots fer la salmorra abans d'hora?

Sí, pots fer-ho amb diversos dies d'antelació i guardar-lo a la nevera fins que estiguis a punt per submergir el teu ocell!

Quant de temps s'ha de salar un gall dindi?

Dispara almenys 16 hores però no més de 24 hores. Si el poseu en salmorra més de 24 hores, el gall dindi estarà massa salat.

Heu de refrigerar un gall dindi mentre el porteu en saló?

Sí! No deixeu una salmorra de gall dindi al taulell o es farà malbé. Tracteu-lo com ho faries amb un gall dindi cru, perquè això és el que és: refrigera-lo sempre!

Esbandiu un gall dindi després de la salmorra?

Sí, haureu d'esbandir acuradament el gall dindi (per dins i per fora!) per eliminar part de la salmorra de la salmorra. De fet, m'agrada posar el meu en remull en aigua freda durant uns 15 minuts. Aquesta és l'única vegada que hauríeu d'esbandir un gall dindi! Si no salmureu el gall dindi, no cal esbandir-lo. Però definitivament hauríeu de posar-lo en salmorra, perquè ho tingui clar.

Rendiments:

18porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps de cocció:

15minuts

 

Temps total:

25minuts

 

Ingredients

• 3 c.

  suc de poma o sidra de poma

• 2

  galons d'aigua freda

• 4 cullerada.

  fulles fresques de romaní

• 5

  grans d'all, picats

• 1 1/2 c.

  sal kosher

• 2 c.

  sucre morè

• 3 cullerada.

  grans de pebre

• 5

  fulles de llorer senceres

• Pela de tres taronges grans

Indicacions

• 1.  Pas1 Combineu tots els ingredients en una olla gran i deixeu-ho bullir, remenant fins que la sal i el sucre es dissolguin. Apagueu el foc, tapeu i deixeu que la salmorra es refredi completament.
  2.  Pas2 Col·loqueu el gall dindi sense cuinar en una bossa o olla gran de salmorra, aboqueu-hi la solució de salmorra per cobrir el gall dindi i refrigereu-lo durant 16 a 24 hores.
  3.  Pas3 Abans de rostir, traieu el gall dindi de la salmorra (descarteu la salmorra) i submergiu el gall dindi en una olla o pica plena d'aigua fresca i freda durant 15 minuts. Això elimina l'excés de sal de l'exterior.
  4.  Pas4 Traieu el gall dindi de l'aigua, assequeu-lo molt i cuineu-lo segons el vostre mètode de rostit habitual.

És l'hora. És el moment de les receptes d'Acció de Gràcies.

No m'importa que encara no sigui Halloween!

Ah, ja sé com va. Cada any per aquesta època, crec que tinc tot aquest temps per publicar receptes d'Acció de Gràcies en aquest petit bloc de menjar meu. Penso: 'Encara no és Halloween. Tinc tot el temps del món!' Aleshores passa. Cada any passa igual. Vestim els nostres fills amb disfresses d'Iron Man i de Richard Nixon, anem a fer trucs o llaminadures a la nostra petita ciutat pintoresca i, quan ja estan en el seu últim caramel, que en realitat són vint hores després, de sobte és Nadal. . I estic mirant per la meva cuina i el meu petit bloc de menjar com: 'D'acord... què ha passat?'

I aleshores pregunto als meus fills si els queden caramels perquè tinc un desig pervers de sucre. I em diuen que vagi a fer un pastís o alguna cosa així. Smart aleck petits varmints. De totes maneres, avui comparteixo el meu mètode pas a pas per portar un gall dindi. Salmo un gall dindi cada any.

Aquí teniu el que necessiteu:

dona pionera de les costelles

Talleu la part superior i inferior de cada taronja.

Talleu amb cura la pela en seccions.

Mmm. Fragrant al màxim.

Traieu les fulles de les branques de romaní, mesureu la sal, el sucre, les fulles de llorer i els grans de pebre. Inhala. Exhalar. Gràcies al Senyor de dalt per les aromes que brollen de la terra.

Almenys això és el que faig cada vegada que faig aquesta salmorra de gall dindi.

(Ah, i necessitareu una mica d'all picat. Acabo d'oblidar aquest pas. Passa.)

Aboqueu tres tasses de sidra de poma en una olla.

salsa de menuts de dona pionera

Afegiu dos litres d'aigua...

Una tassa i mitja de sal...

Dues tasses de sucre moreno...

Fulles de llorer…

Romaní…

Grans de pebre…

I pela de taronja.

I els alls oblidats.

Encant!

Ara, porteu la barreja a ebullició, després apagueu immediatament el foc i tapeu l'olla. Deixeu que la barreja es refredi a temperatura ambient; no dubteu a enganxar-lo a la nevera o al congelador a la meitat del procés de refredament

Aquesta és una mà alienígena (esquerra) i una bossa de salmorra.

Estic obsessionat amb les bosses de salmorra. Obsessionat!

Ja és tot el que penso.

dona pionera crockpot patates escalopes

Aquí teniu el gall dindi dins de la bossa de salmorra.

Un cop refreda la solució de salmorra, aboqueu-la sobre el gall dindi.

Ara només caldrà segellar la bossa i refrigerar-la almenys setze hores. Vint-i-quatre hores és millor, però, sobretot per a un gall dindi gran. Col·loqueu el gall dindi, amb el pit cap avall, a la bossa, però 2/3 del camí a través de la salmorra, gireu el gall dindi a la bossa per assegurar-vos que s'escalfi uniformement. Fingeix que ets obstetra i estàs intentant que un nadó de bretxa es posi!

Nota: això és suficient salmorra per a un gall dindi de 20 lliures. Si creieu que el gall dindi necessita encara més líquid, només cal que acabeu-lo amb més aigua i tot anirà bé. Si utilitzeu un gall dindi molt més petit o un pit de gall dindi, només heu de reduir la recepta a la meitat.

A continuació: Torrant aquesta cosa tan delicada. (Aquí estan els rostit de gall dindi instruccions!)

La diversió només ha començat.