Salsa d'espaguetis

Rendiments:

18porció(s)

 

Temps de preparació:

20minuts

 

Temps de cocció:

1h

 

Temps total:

1h20minuts

 

Ingredients

• 5 lb.

  carn picada

• 3 cda.

  oli d'oliva

• 2

  cebes grogues grans senceres, tallades a daus

• 2

  pebrot verd sencer, sense llavors i tallat a daus

• 6

  grans d'all, picats

• 1 c.

  vi blanc (o brou de vedella baix en sodi, si ho prefereixes)

• 2

  Llaunes de 28 unces de tomàquets triturats

• 1

  Llauna de 14 unces de tomàquet triturat

• 1

  Llauna de 4 unces de pasta de tomàquet

• 1

  pot bona salsa marinara comprada a la botiga

• 1 culleradeta

  orenga mòlta

• 1 culleradeta

  farigola mòlta

• 4

  fulles de llorer senceres

  dona pionera patates cursi

• 2 cda.

  sucre

• 2 culleradeta

  sal kosher

• 1/2 culleradeta

  pebrot vermell triturat (opcional)

• 1/4 c.

  julivert fresc picat finament (o 3 cullerades de flocs de julivert)

• 1

  escorça sencera d'una falca de parmesà (opcional)

• 1/2 c.

  formatge parmesà ratllat (opcional)

• 2 lb.

  espaguetis, cuinats al dente i tirats amb oli d'oliva

• Julivert extra picat, per servir

• formatge parmesà extra, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 IMPORTANT: aquesta recepta es pot reduir a la meitat fàcilment! Només m'agrada fer una tona per poder congelar-la. En una olla gran a foc mitjà-alt, daureu la carn picada fins que estigui totalment daurada. Traieu la carn de l'olla amb una cullera ranurada i poseu-la en un bol. Deixar de banda.
  2.  Pas2 Descarteu qualsevol greix a l'olla, però no netegeu l'olla. Raig amb oli d'oliva. Quan estigui escalfat, hi tirem la ceba tallada a daus i el pebrot tallat a daus. Remeneu-ho durant 1 1/2 minut, després afegiu-hi l'all. Remeneu i cuini durant un minut més.
  3.  Pas3 Aboqueu-hi el vi i deixeu-lo bullir i reduir-lo durant aproximadament 1 1/2 minut. Afegiu tomàquets triturats, pasta de tomàquet i salsa marinara. Remeneu per combinar i, a continuació, afegiu orenga, farigola, sucre, sal, fulles de llorer i pebrot vermell triturat (si feu servir). Remeneu-ho i, a continuació, afegiu-hi la carn picada cuita i remeneu-ho per combinar. Tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora, remenant de tant en tant. Afegiu una mica d'aigua o una mica de brou baix en sodi si necessita més líquid.
  4.  Pas4 Al cap d'una hora, afegiu-hi el julivert picat i la pela d'una falca de parmesà (o parmesà ratllat si ho preferiu, o tots dos!) Remeneu per combinar, després torneu a tapar i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més aproximadament. . Descartar les fulles de llorer abans de servir.
  5.  Pas5 Serviu un bol gran de fideus oliats i salsa d'espaguetis perquè els convidats es puguin servir ells mateixos. Acabeu cada porció amb julivert picat i parmesà ratllat (o encenalls de parmesà) i serviu-ho amb un tros gran de pa d'all i formatge. Amén.

Un-espaguetis sense formatge és com un petó sense un espremut!

Un cambrer italià de Sardi's a Nova York em va dir això quan era petita. Es va enganxar.

Un espaguetis sense formatge és com un petó sense un espremut, i els espaguetis sense una bona salsa són com... bé, fideus sense esperança.

Aquesta salsa d'espaguetis... és una bona salsa, amics meus. És ric, carnós, fàcil de fer, i es pot congelar i utilitzar en espaguetis, en lasanya, a sobre de pa d'all o a sobre de closques de pasta farcides de ricotta.

I es pot fer a granel i congelat, la qual cosa em fa estimar-lo encara més. Vaig fer el lot que veureu en aquesta publicació durant el cap de setmana, però el lot d'aquesta foto d'Instagram va ser el que vaig preparar fa dues setmanes, quan estava fent un munt d'emmagatzematge i cuina a granel. Mai, mai, mai pots tenir massa salsa d'espaguetis al congelador i ara estic proveït, nena. Puc descansar tranquil a la nit. Fins que recordo com és l'interior del meu cotxe.

*esgarrifa*

El repartiment de personatges: vedella mòlta (he fet servir rodona), all, ceba, pebrot verd, tomàquets triturats, pasta de tomàquet, formatge parmesà (no a la foto), fulla de llorer, farigola mòlta, orenga mòlta, sal, pebre...

i un ingredient misteriós que et farà riure o maleirà el meu nom.

O ambdós.
Però si li doneu una oportunitat, si podeu veure més enllà de tot el que sabeu sobre les regles i la propietat, el bon sentit i la puresa, si podeu arribar al fons del vostre cor per estimar-me sense importar quin sigui l'ingredient, ho faràs. acabar amb un fantàstic plat ple d'espaguetis.

Anem junts a aquest viatge. M'hi apunto.

Tingueu en compte que doblaré la meva recepta perquè ja tinc un doble lot de salsa en recipients al congelador i evidentment no n'hi ha prou. Així que siguin quines siguin les quantitats que em veieu utilitzar, podeu reduir-les a la meitat fàcilment.

Talleu la part superior de dues cebes, peleu-les i talleu-les per la meitat des de l'arrel fins a la punta.

Feu rodanxes verticals a les meitats de ceba...

A continuació, talleu-los a l'altra direcció per tallar-los a daus.

A continuació, talleu la part superior i inferior dels pebrots verds...

Talleu-los a tires...

I talleu les tires a daus.

Verdures! Hurra.

M'encanten les restes de verdures.

M'encanten moltes coses.

Tinc un nou pla. Suposem que m'encanta tot. Aleshores, quan em trobo amb alguna cosa que odio, segur que us ho diré. Sona constructiu? Genial! És un pla.

Odio no estimar l'all.

receptes senzilles de costelles de porc

Traducció: m'encanta l'all.

No importa. no ho puc fer. M'encanta l'amor amorós.

Piqueu un munt! Com, cinc o sis claus. O, preferiblement, més. Sigues valent! Ser valent!

Porta mentes d'alè!

Ara agafa aquesta bella vedella, nena.

Aspiro a alliterar.

Tira-ho a una olla...

I daurar-lo totalment, esmicolant-lo a mesura que avances.

Traieu-lo de l'olla i llenceu-lo de moment en un bol, deixant que s'escorri el màxim de greix possible.

Descarta l'excés de greix de l'olla (no en tenia massa perquè la meva vedella estava molt magra, a diferència del meu fons) i hi aboca una mica d'oli d'oliva.

Un bon parell/tres cullerades serviran.

Quan l'oli s'escalfi a foc mitjà, hi tirem la ceba i el pebrot verd...

I coure-les un parell de minuts, fins que comencin a quedar toves. El que també passarà és que absorbiran tot el meravellós sabor de la carn de la paella. No és que importi, ja que tot això acabarà en un gran guisat i es cuinarà a trossos. Però em fa sentir fantàstic de totes maneres.

A continuació, tireu-hi els alls. Com que estava doblant la salsa, podria haver afegit més.

M'encanta no odiar l'all.

Remeneu-ho i deixeu que els alls es coguin durant un minut més o menys, després allunyeu l'enorme copa de vi dels llavis i aboqueu-la a l'olla.

És millor a la salsa!

Penso.

Remeneu-ho i deixeu que el vi redueixi un parell de minuts...

Després aboqueu-hi un munt de tomàquets triturats! M'encanten tots els productes de tomàquet en conserva (sencers, tallats a daus, estofats, puré, salsa) però per a les salses m'encanta utilitzar triturats.

Té una textura agradable i abundant, però no hi ha grans trossos de tomàquet amb què enfrontar-se.

Per aprofundir el sabor, afegiu-hi un bon raig de pasta de tomàquet.

Plop! I mira: el grup de pasta de tomàquet s'està enfortint contra l'enemic. Ja ha construït un fossat per mantenir a ratlla els atacants.

Jo veig coses.

D'acord, remeneu-ho i afegiu-hi una mica de farigola mòlta...

Orenga mòlta...

Una mica de sucre, per contrarestar l'efecte tomàquet àcid...

I sal.

Remeneu-ho i deixeu que comenci a escalfar...

A continuació, introduïu-vos a la bossa misteriosa.

Espera! Atureu-vos només un segon.

Dona pionera estofat de vedella cuina lenta

Només recorda una cosa: sempre t'he estimat.

I el teu vestit avui es veu molt bonic.

Salsa marinara comprada a la botiga!

pollastre.espaguetis

*Agafa't a la cama*

*No et deixa anar*

*Plorant i cridant Si em deixes, vaig amb tu!*

Aquí està la cosa. Pots deixar això totalment fora. Simplement podeu afegir la mateixa quantitat a més tomàquets triturats (o qualsevol producte de tomàquet) i les coses aniran bé. I crec que si enrossessiu un munt de carn picada i aboqueu un munt de salsa marinara comprada a la botiga, mai no tindríeu el sabor deliciós, ric i casolà de les coses que podríeu fer vosaltres mateixos. De fet, seria aclaparadorament... un tast de salsa en pot. Però l'únic pot (o mig pot, sigui quina sigui la vostra preferència) de les coses comprades a la botiga és gairebé com afegir una mica d'alguna cosa. Aporta la teva salsa casolana amb una altra petita dimensió de sabor; es beneficia de les hores i hores que una altra entitat (fabricant, fàbrica, Emeril) va dedicar a guisar la seva salsa.

A més, és bo, net i divertit passar tot aquest temps i esforç fent salsa des de zero, després obrir un pot de salsa comprada a la botiga i llençar-lo.

Ho estic fent... ho faig...

Ho vaig fer.

Ara ho he fet realment.

A continuació, agafa la carn de vedella...

I tira-ho a l'olla.

Després remeneu-ho...

Agafa unes fulles de llorer...

I llença'ls també.

A continuació, reduïu el foc a foc lent, poseu la tapa a l'olla i deixeu-ho coure molt i molt suaument durant una hora més o menys. Remeneu-ho de tant en tant, veient les reexecucions de Real Housewives al vostre DVR entre una i l'altra.

Al cap d'una hora, agafeu una mica de julivert (o podeu utilitzar escates de julivert sec).

Talleu-lo…

I seguiu fins que quedi molt, molt ben picat.

Tireu-lo i remeneu-ho.

I a continuació, això és només un petit toc agradable si teniu una falca de parmesà, talleu la pell dura del final...

I tireu-ho directament a la salsa.

Si no tens una falca de formatge, cap problema. Només cal que afegiu una mica de parmesà ratllat i ja està a punt.

A continuació, deixeu-ho bullir a foc lent durant 30 minuts més, agafeu-lo. Tingueu en compte que no vaig dir que deixeu-ho bullir a foc lent. Una ebullició violenta, per descomptat, s'anomena bull.

L'ordre de les paraules és molt important.

Endevina què? Ara és hora de menjar.

Escorreu els pasghettis cuits en un bol i hi poseu un raig d'oli d'oliva.

A continuació, llenceu-lo perquè els fideus estiguin bons i recoberts. I oli d'oliva.

Per servir, col·loqueu uns fideus en un plat.

Per cert, en general no m'agrada posar una gran pila de fideus i una gran pila de salsa en una safata enorme, després que tothom s'hi ajudin i s'ajudin del mateix plat. En primer lloc, el plat s'embolica totalment en qüestió de segons, i és difícil recuperar salsa addicional si voleu restes perquè està tot barrejat amb els pasghetti. A més, m'encanta l'aspecte d'un plat individual ple d'espaguetis i salsa. És una salsa tan clàssica d'espaguetis.

Amuntegueu un munt de salsa just a sobre.

De debò. La delicia em fa mal als ulls.

Ai! Algú té un Advil?

Hola, amant.

Però espera! Hi ha més!

Espolseu-hi una mica de julivert per obtenir una mica de frescor i verdor i bellesa i color.

Però espera! Hi ha més!

Parmesà. Encenalls de parmesà agradables i gruixuts.

Però espera! Hi ha més!

Pa de formatge d'all. Oh, sí.

sopa de truita de dona pionera cuina lenta

El pa d'all sense formatge és com un petó sense espremer.

Qui va dir això? Freud?

No importa. No importa. De fet, ja no importa res.

Res excepte... salsa d'espaguetis.

Gaudiu, amics meus!