Brasa de vedella brasada

Rendiments:

12porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps de cocció:

6hrs

 

Temps total:

6hrs10minuts

 

Ingredients

• 2

  consumeixen llaunes de vedella

• 1/2 c.

  suc de llimona

• 1 1/2 c.

  sóc salze

• 5

  grans d'all picats

  mandonguilles de búfal

• 2 cda.

  fum líquid

• 10 lb.

  brot de vedella

Indicacions

• 1.  Pas1 Combina els cinc primers ingredients en una paella gran (un sol ús està bé). Col·loqueu el pit a la marinada, amb el costat gras cap amunt. Cobrir bé amb paper d'alumini. Marinar a la nevera durant 24-48 hores. Quan estigui llest per cuinar, poseu la paella coberta amb paper d'alumini al forn a 300 graus. Cuineu el pit durant aproximadament 40 minuts per lliura.
  2.  Pas2 Quan la forquilla estigui tendra, transferiu el pit sencer a una taula de tallar. Talleu les rodanxes contra el gra i torneu a col·locar les rodanxes al líquid de cocció. Serviu immediatament, posant el suc sobre les rodanxes. Es pot utilitzar salsa barbacoa, si es prefereix.
  3.  Pas3 Podeu guardar la paella a la nevera fins a dos dies o congelar-la per utilitzar-la més endavant. Si el greix s'acumula i s'endureix a la part superior, traieu-lo i descarteu-lo.
  4.  Pas4 La brasa és fantàstica amb puré de patates, amb el suc cullerat per sobre. També és fantàstic en un sandvitx amb formatge fos.

La bresa de vedella és un tall de carn del pit d'un boví. Hi ha diferents maneres de cuinar el brot; 'The Southern Way' sol implicar fumar la carn molt lentament durant diverses hores i servir-la amb salsa de barbacoa. Això és deliciós, per descomptat, a una mena de barbacoa, però prefereixo molt el bresquet que sempre feia la meva mare: en comptes de cuinar en un fumador tancat, es cuina lentament en una paella al forn , estofat en un líquid deliciós format per consomé de vedella, salsa de soja i altres ingredients salats.

La brasa és una carn que s'ha de cuinar lentament durant moltes, moltes hores . L'explicació científica és que calen un cert nombre d'hores de foc lent per començar a dissoldre gradualment els teixits connectius molt durs que es troben a tota la carn; si no s'ha cuinat prou temps, el pit serà desagradablement dur i difícil de mastegar. En canvi, si us passeu per la borda i ho cuineu massa temps, la carn resultant quedarà seca. Segons la meva experiència, però, és molt més fàcil salvar la peça que està una mica massa cuita (el 'jus' pot rescatar-la molt bé) que menjar-la que no s'hagi cuinat prou temps. Així que permeteu un temps de cocció suficient. I tingueu paciència. La bondat caiguda d'aquesta deliciosa carn val cada hora.

Aquest bresquet és deliciós acompanyat de puré de patates, amb el jus posat per sobre de tots dos. També és fabulós en rotllos de sandvitx torrats amb formatge fos per sobre. I és fantàstic per a una multitud. Anem a dissoldre aquests teixits connectius, oi?

El repartiment de personatges: bresket de vedella, consomé de vedella, salsa de soja, all, suc de llimona i fum líquid.

Per a Brisket, de vegades m'agrada utilitzar aquests números d'alumini pesats i d'un sol ús. Fa que sigui fàcil introduir-lo al congelador si ho desitgeu, o transportar-lo a un pícnic, un funeral o una festa de cua.

Comenceu afegint 2 llaunes de consomé de vedella a la paella.

Ara mesureu 2 tasses de salsa de soja.

Recepta de guisat de cérvol de dona pionera

I afegiu-ho a la paella.

Ara talleu dues llimones grans...

I premeu-los per fer aproximadament 1/2 tassa de suc de llimona. (Si teniu les coses embotellades a la nevera, estaria bé.)

Primer traieu les llavors...

… després afegiu suc a la paella.

Ara peleu uns cinc grans d'all. Primer, traieu els claus de la pell exterior del paper...

A continuació, pica un got o una llauna a cada clau...

Aleshores, la closca exterior es desmuntarà fàcilment.

A continuació, piqueu els grans d'all finament. M'agrada prémer el palmell esquerre contra l'extrem estret del ganivet i moure el mànec cap amunt i cap avall ràpidament.

Afegiu l'all a la paella.

Això és fum líquid. Dóna un lleuger sabor a noguera a la carn, però si us plau, no la toqueu accidentalment al terra del rebost i trenqueu l'ampolla, o el vostre rebost tindrà una olor intensa i persistent a noguera durant els propers trenta anys. Hipotèticament parlant.

Afegiu 2 cullerades a la paella.

Ara doneu-hi una bona remoció...

I afegiu el pit a la paella, costat gras cap amunt . Aquesta bonica capa de cel·lulitis afegirà tanta humitat i sabor deliciosos a la carn que hi ha a sota; no et preocupis, ho retirarem després de cuinar.

com fer bistec fregit

Com que no vull que el greix se senti fora, acostumo a treure una mica de la marinada i l'aboco per sobre.

Ara tapeu la paella bé amb paper d'alumini.

Ara poseu-lo a la nevera i oblideu-lo durant almenys 24 hores i fins a 48 hores.

Quan estigueu preparat per començar a cuinar-lo, només poseu-lo al forn a 300 graus, encara ben tapat . Cuini el pit durant diverses hores, o uns 40 minuts per lliura.

En aquest moment (unes set hores per al meu), obriu la porta del forn i retireu el paper d'alumini.

Ara, enganxeu dues forquilles a la carn i assegureu-vos que estigui tendra / es desfà, el que significa que podeu separar-la fins a cert punt. Encara pot ser difícil al mig. Si ho és, tapeu-lo i torneu-lo a enganxar durant una hora més. Això és el que vaig fer. El meu temps total de cocció va resultar ser exactament vuit hores.

Quan hàgiu determinat que està bo i cuit, retireu-lo de la paella i poseu-lo sobre una taula de tallar.

Estic una mica cansat de mirar aquest greix, oi? Em recorda tot el que em passa malament. Així que desfem-nos-en.

Amb un ganivet llarg i dentat, comenceu a tallar la llosa de greix. Ha de ser molt fàcil de treure.

Si aconseguiu una mica de carn, no us espanteu. Hi ha molt d'on va sortir.

Descarta tot el greix o dóna'l al teu animal caní preferit. Et portaran les sabatilles a l'eternitat.

enchiladas de pollastre amb salsa blanca

Ah, molt millor. El greix ha desaparegut i està a punt per a la temporada de biquinis!

Veus com de tendre és?

Ara talleu la carn contra el gra , o perpendicular al gra natural de la carn.

Ara podeu servir-lo si esteu preparats per menjar. Només poseu unes quantes llesques en un plat...

…i aboqueu una mica de jus sobre la carn. És molt saborós i el mantindrà molt humit. Si hi serveixeu puré de patates, seguiu endavant i poseu-hi una mica de suc també. Com, totalment deliciós, amic.

Deliciós deliciós.

Si us agrada tota l'escena de la salsa de barbacoa, segur que podeu sumar-hi la bresa cuita en lloc del jus.

Ara. Encara tens tots aquests quilos de carn a la taula de tallar. Això és el que faig:

Talleu tota la carn contra gra. Es desfà, però encara hauríeu de poder tallar-lo a rodanxes semi intactes. Ara, amb una cullera, traieu tot el greix que pugueu de la cassola de líquid de cocció. A hores d'ara, bona part s'ha recollit a la part superior.

Després de tallar tota la carn, agafeu una espàtula... (M'agrada aquest gran monstre. Realment fa el truc).

cassola de mongetes verdes des de zero dona pionera

I transfereix tota la carn a rodanxes...

Torneu al líquid de cocció.

No us oblideu de tots aquests petits trossos deliciosos que heu deixat enrere.

Ara podeu tornar a tapar-lo amb força i refrigerar-lo. O pots congelar-lo, tal com està, fins que ho necessitis. Estic congelant el meu i el serviré el 4 de juliol quan tots els que coneixem baixin al nostre ranxo per veure Marlboro Man i Tim encendre el camp. Normalment, quan fa fred s'acumula més greix a la superfície. És fàcil de treure quan està fred, però no sentiu que ho heu d'aconseguir tot. Llavors el poso al forn calent i el deixo tornar a escalfar.

Peixeta. Si creus que no t'agrada, mai ho has tingut així. Si no has tingut mai de pit, no saps què et perds.

Prova-ho! Tothom ho està fent.