Pot semblar que hi ha molts passos en aquesta recepta, però aquestes enchiladas són realment fàcils de fer. Podeu cuinar i triturar el pollastre amb antelació, o fins i tot agafar un pollastre rostit i un cartró de brou de pollastre de la botiga de queviures per simplificar el procés. Tritureu el formatge abans o compreu una bossa de la varietat prèviament triturada. El sopar estarà a taula en molt poc temps!
Quin és el secret de les bones enchiladas?
No és cap secret real que les enchiladas són més saboroses quan són cremoses, somiadores i cursis. Enchiladas seques? No en aquesta casa. En aquesta recepta, el pollastre ratllat es barreja amb nata espessa i les enchiladas també estan farcides de formatge per mantenir les coses molt humides i pegajoses. A continuació, s'aboca una salsa de formatge vellutada per sobre. Déu meu, aquests són bons.
Què hi ha a la salsa d'enchilada blanca?
És una clàssica salsa d'enchilada a base de crema agra que comença amb un roux ràpid fet amb parts iguals de mantega i farina. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre, xiles i crema agra. Després, ve el formatge. (Us vaig dir que eren cremoses i de somni.) Remeneu-ho tot, espolseu-hi una mica de pebre vermell i ja esteu llest per a sobre de les enchiladas.
Quin és el millor formatge per a enchiladas?
Qualsevol tipus de bon formatge de fusió funciona molt bé. M'encanta especialment el formatge monterey jack perquè té un sabor suau i es fon molt bé. Pepper jack també funciona molt bé, o podeu utilitzar una barreja dels dos.
Com eviteu que les truites es facin molès?
La clau aquí és fregir les truites en oli durant només uns segons abans d'omplir-les. No voleu que quedin ni una mica cruixents, això només fa que les truites siguin suaus i flexibles i ajuda a crear una barrera perquè les truites no absorbeixin massa salsa i quedin empapades i blanques. També aporta sabor a les truites! Podeu posar-los al microones durant uns segons, però a mi m'agrada més fregir-los.
Què menges amb enchiladas de pollastre blanc?
Serviu aquestes enchiladas amb restaurant-style salsa , guacamole i truites casolanes i teniu una autèntica festa! També són delicioses amb mongetes negres i arròs o una amanida de blat de moro fresca.
Llegir més Anunci - Continueu llegint a continuació- Rendiments:
- 6porció(s)
- Temps de preparació:
- 45minuts
- Temps de cocció:
- 30minuts
- Temps total:
- 1h15minuts
Ingredients
Guarda la recepta- 3 cda.
oli de canola, dividit
- 12
truites de blat de moro sencers
- 1
ceba gran, tallada a daus
- 1
Jalapeño sencer, sense llavors i tallat a daus fins
- 2 1/2 c.
pollastre cuit, triturat
- 3
(4 oz.) llaunes de xiles verds sencers, tallats a daus i dividits
- 1 culleradeta
pebre vermell, dividit
- 2 c.
brou reservat de pollastre, dividit
- 1/2 c.
crema molt espessa
- 2 cda.
mantega
- 2 cda.
farina
- 1 c.
crema agra
- 2 1/2 c.
formatge monterey jack ratllat, dividit, i més per damunt
Sal i pebre, al gust
Coriandre, picat
Picant salze (optional)
Indicacions
- Pas1En una paella petita, escalfeu 2 cullerades d'oli de canola a foc mitjà-alt. Fregiu les truites durant no més de 20 segons, només per suavitzar (no deixeu que quedin cruixents). Col·loqueu les truites sobre una tovallola gran o una pila de tovalloles de paper per escórrer.
- Pas2Escalfeu la resta d'1 cullerada d'oli de canola en una paella separada a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i el jalapeño, i sofregiu-ho durant 1 minut, només per començar el procés de cocció. Afegiu el pollastre, la meitat dels xiles verds i 1/2 culleradeta de pebre vermell. Remeneu-ho. Afegiu 1/2 tassa de brou de pollastre i remeneu. Afegiu la nata espessa i remeneu, deixant que la barreja bulli i s'escalfi. Apagueu el foc i reserveu.
- Pas3En una paella gran a part, foneu la mantega i espolseu-hi la farina. Batre i coure a foc mitjà durant 1 minut. Aboqueu les 1 1/2 tasses restants de brou de pollastre. Batre i coure fins que comenci a fer bombolles, d'1 a 2 minuts més. Incorporeu-hi la meitat restant dels xiles. Reduïu el foc, després remeneu la crema agra. Afegiu 1 1/2 tassa de formatge i remeneu per fondre. Afegiu la resta de 1/2 culleradeta de pebre vermell. Comproveu els condiments i afegiu-hi sal i pebre si cal.
- Pas4Preescalfeu el forn a 350 °F.
- Pas5Per muntar, poseu la barreja de pollastre per sobre de les truites, una a una. Aboqueu-hi abundant formatge i enrotlleu. Col·loqueu la costura cap avall en una cassola de 13 per 9 polzades.
- Pas6Aboqueu la barreja de formatge per sobre de les truites. Si ho desitgeu, poseu-hi formatge addicional i, a continuació, coure durant 30 minuts. Espolvorear generosament amb coriandre picat.
- Pas7Serviu amb salsa picant, si voleu.
- Pas8Desmais. Repetiu segons sigui necessari.
Antonis Achiellos
T'agrada aquesta recepta? Prova un d'aquests a continuació!
Estic encantat de compartir el meu mètode per fer enchiladas de pollastre blanc cremoses, somiadores, delicioses, nutritives, delicioses i numèriques.
No us deixeu intimidar pels múltiples passos. Són nombrosos, però no són difícils.
El primer que farem és cuinar una mica de pollastre. Si us plau, no tingueu por, estimats . El pollastre cru no té res inherentment espantós. Odio ser brut, però... tu i jo també som crus, si realment t'ajupes i penses-hi.
Vaja, em sap greu haver escrit això?
super nachos
De totes maneres, tornem al negoci: compro una fregidora sencera tallada, bàsicament un pollastre sencer que ha estat tallat pel carnisser. El millor és que faci la feina bruta.
Esbandiu el pollastre (Ho sento, però no puc esbandir el pollastre. Sóc de la vella escola.) i llenceu-lo a una olla gran.
Cobriu el pollastre amb aigua.
Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts aproximadament.
Mentre el pollastre es cuina, agafa una mica d'oli de canola.
Aboqueu mitja polzada aproximadament en una paella petita. Escalfeu l'oli a foc mitjà i assegureu-vos que si teniu petits punks corrent, ho feu a la placa posterior o manteniu el mànec girat perquè no l'agafin.
Això és només una cosa que em va arrossegar a la consciència quan el meu primer punk va ser un nadó. Quan cuina amb oli tant com jo, tendeix a tenir aquests pensaments.
Agafa unes truites de blat de moro blanc. Sens dubte, podeu utilitzar truites de farina com ho fan moltes receptes d'enchilada de pollastre blanc, però prefereixo la textura i el sabor del blat de moro.
No ho sé... simplement semblen menys pastosos. Però aquest és el meu problema, no el teu, així que si us plau, utilitza el que et fa feliç. (Nota: si feu servir truites de farina, ometeu-vos aquest pas de fregir i escalfeu-les).
Un per un, quan s'escalfi l'oli, agafa una truita...
I sofregiu-ho breument en oli pels dos costats. No voleu que les truites quedin ni una mica cruixents, així que espereu girar-les al cap d'uns 5 o 10 segons més o menys. Temps màxim de fregit per truita: 15 a 20 segons.
Després de fregir-los, col·loqueu cada truita sobre un drap de cuina (o una pila de tovalloles de paper) per escórrer l'oli.
Cobrir amb un segon drap de plat i reservar.
I endevina què? No cal fregir les truites si no voleu. Pots fer-los nuclis durant uns 30 segons més o menys per suavitzar-los.
Només et donem opcions aquí.
A continuació, talleu una bona quantitat de ceba...
No us mostraré com fer-ho avui. Deixaré reposar els teus ulls, la teva psique i el teu seny.
Recepta Hopping John
Però no et puc prometre que no t'ensenyaré demà.
Bàsicament està a pocs centímetres de convertir-se en una cosa involuntària en aquest moment.
Ara necessitem uns xiles verds rostits. Si en teniu de frescos, genial. Si teniu bosses de les bones congelades, fabuloses. Si teniu Hatch a la llauna... enhorabona!
Si no ho feu... només feu servir el que us pugueu posar els guants. Aquests estan bé!
Podeu comprar-los a daus... o podeu enganyar-vos pensant que esteu treballant dur i només feu-los a daus vosaltres mateixos.
Jo trio aquest últim.
Talleu-los a tires...
Aleshores, a daus!
Pots parar allà, però tenia aquest jalapeño a la nevera.
I quan tinc un jalapeño a la nevera, no puc evitar-me. L'he de sembrar, tallar-lo a tires...
I a daus.
Els meus pares van intentar ajudar-me quan era adolescent, però res va funcionar.
Finalment, ratlleu tot un munt de formatge. Monterey Jack, Pepper Jack... o una barreja de formatges blancs. Trieu.
Ei... endevineu què? El pollastre està fet!
Reserveu unes 2 tasses de brou. Podeu quedar-vos amb la resta, després tirar-hi els ossos després de treure la carn del pollastre i fer una gran quantitat de brou.
Però avui no ens preocuparem per això.
Avui... és per enchiladas.
Amb dues forquilles, comenceu a treure el pollastre dels ossos. Podeu fer-ho a mà si el pollastre s'ha deixat refredar durant una estona... però si sou un freakazoide impacient com jo, aneu endavant i utilitzeu forquilles.
Mentre traieu la carn de l'os, tritureu el pollastre i poseu-lo en un bol.
Continueu fins que tingueu entre 2 i 2 1/2 tasses de pollastre ratllat.
(Avança i congela la resta per a un altre ús.)
Escalfeu una mica d'oli de canola (aproximadament una cullerada) en una paella gran a foc mitjà-alt.
Afegiu-hi les cebes i els jalapeños, si els feu servir. Llenceu-los un parell de vegades. No volem cuinar-los, només despertar-los i treure'ls la vora de la ceba crua.
Al cap d'un minut aproximadament, tireu-hi el pollastre i els xiles.
Aboqui aproximadament 1/2 tassa del brou reservat, només per humitejar-lo.
A continuació, tant pel color com per una mica de sabor, espolvoreu una mica de pebre vermell. (I una mica de caiena, si necessiteu una mica de puntada addicional.)
I després, i demano profundament disculpes a tota la humanitat per això, aboqui aproximadament 1/2 tassa de nata.
Perquè vals la pena.
Remeneu-ho, afegiu-hi sal i pebre i assegureu-vos que estigui ben escalfat.
I aquesta és la deliciosa i sabrosa barreja de pollastre. Podeu personalitzar-lo com vulgueu: olives negres picades, pebrot vermell tallat a daus, fins i tot bolets.
Ara hem de fer la salsa blanca. En una paella a part (ho sento), escalfeu un parell de cullerades de mantega...
I espolvoreu una quantitat igual de farina.
Batre constantment durant aproximadament un minut, deixant que el roux es cuini una mica.
A punt!
Ara aboqueu la resta del brou de pollastre.
Bateu-ho i deixeu-ho bullir durant un minut més o menys.
A continuació, tireu-hi més xiles tallats a daus i remeneu-los.
A continuació, afegiu-hi la crema agra i remeneu-ho.
Després ve més pebre vermell!
No sé per què m'encanta el pebre vermell en coses cremoses i salses. M'agrada el lleugerament rosat (però no rosat; més d'un rosa vermellós) que dóna al plat.
A continuació, aboqueu una bona quantitat de Monterey Jack.
I què dimonis, afegiu-hi una mica de pebre negre, només perquè podeu.
Ara, llarg, llarg, llarg, com, 50 fotos de llarg, per fi, és hora d'ajuntar tota aquesta bogeria!
olla.recepta rostit
Un per un, agafa una truita calenta...
A continuació, poseu-hi una bona part de la barreja de pollastre.
A continuació ve una deliciosa porció de formatge. No escatimeu!
A continuació, enrotlleu-lo i col·loqueu la costura cap avall.
Repetiu això fins que la paella estigui plena de truites enrotllades amb pollastre i formatge...
Aleshores, sí, ho heu endevinat, aboqueu la salsa cremosa de xili-y per sobre.
Puc dir-vos que la qualitat dels xiles verds rostits que feu servir realment determina el deliciós que és. És deliciós amb les coses enllaunades senzilles, però si realment ho vas fer i rosteixes el teu... bé, pràcticament moriríes de felicitat allà mateix.
Així que potser no és una bona idea després de tot.
Ara només cal posar-lo al forn durant 30 minuts més o menys.
Podeu escampar encara més formatge a la part superior en aquest moment... però creieu-me, és prou cursi.
Això necessita uns deu minuts més.
Ahhh... bingo.
Daurat. Bombollosa. Vores nítides. Truites suaus.
Ara, per al final essencial: coriandre fresc picat!
Ruixeu-lo generosament.
Tu saps que? Mai he estat més feliç a la meva vida que ara.
D'acord, potser no m'has sentit. Sóc una dona feliç.
I només per fer-te saber, si necessites una mica de sabor...
Només cal posar una mica de salsa picant per sobre.
I ara... la teva vida és completa.
Oh! Casi m'oblido.
És a dir, serà quan ho facis per anar amb ell.
Però ens preocuparem més endavant.
Gaudeix! I aquí teniu un bon consell de vacances: podeu fer aquestes enchiladas amb el gall dindi d'Acció de Gràcies sobrants. Absolutament divina.
Prova-ho aquest any!
