Vestit d'Acció de Gràcies

Vaig créixer estimant el vestit de la meva mare. Mai va farcir l'ocell, i el seu apòsit va caure en la categoria una mica ferma/molt saborosa. Per servir-lo, vam treure racions amb una cullera i, en la seva majoria, el farcit es va quedar junt en una peça homogeneïtzada. Encara avui m'encanta.

Fa uns anys, però, vaig provar per primera vegada el vestit de la meva sogra i tot va quedar clar i bonic. Els trossos més grans de pa sec es trenquen fins a cert punt quan es barregen el plat, però queden trossos grans, i això és el que m'encanta d'aquest amaniment. No està gens xop; fins i tot després de coure, segueix sent lleuger i esmicolat i amb una textura bella. Una autèntica festa per als sentits! Aquest és el meu costat favorit d'Acció de Gràcies i un que faig cada any! Posa'l al menú del teu sopar d'Acció de Gràcies. T'ho agrairàs més tard!

Hauríeu d'omplir el vostre gall dindi amb apòsit o no?

Sóc un gran fan de cuinar el vestit d'Acció de Gràcies per separat en una cassola. És menys complicat i produeix un apòsit de millor textura. Quan l'emboteixes dins de la cavitat d'un gall dindi, l'amaniment tendeix a fumar, la qual cosa la fa més blanda. M'encanta una cobertura cruixent al meu amaniment, i no ho aconsegueixes quan es cou dins del gall dindi! També corres el risc que el gall dindi i el vestit no es cuin al mateix ritme quan omplis l'ocell, que és una invitació per als bacteris, i altres coses dolentes que definitivament no vols al teu sopar d'Acció de Gràcies. Així doncs, jugo amb seguretat i cuino els dos per separat.

De què està fet el vestit d'Acció de Gràcies?

Aquesta versió el manté bàsic amb pa (tres tipus... més sobre això a continuació), ceba, api, julivert fresc i algunes herbes seques. També hi ha mantega i molt de brou de pollastre per humitejar l'amaniment i, al seu torn, ajudar-lo a mantenir-se unit.

El vestit d'Acció de Gràcies hauria de ser suau o cruixent?

Haurien de ser les dues coses! Aquest amaniment es torna daurat i cruixent per sobre, mentre que el mig es cuina més suau a mesura que el pa segueix absorbint el brou. Tanmateix, aquesta versió no està empapada: els grans trossos de pa impedeixen que es faci així.

Quin tipus de pa és millor per a l'amaniment d'Acció de Gràcies?

La màgia passa quan combines uns quants tipus diferents de pa. M'agrada fer servir el pa de blat de moro perquè, per a mi, d'això es tracta d'amanir. Però també afegeixo trossos de pa italià cruixent (com la ciabatta) i pa francès. Dóna textura i dimensió al vestit. El més important és assecar el pa per amanir-lo. En cas contrari, l'amaniment quedarà massa sopat i suau. Acostumo a tallar el pa a daus i el deixo un dia o dos perquè s'assequi.

És millor el vestit d'Acció de Gràcies amb ou sense?

Tot és qüestió de preferències personals. Si voleu un apòsit més resistent, els ous us poden ajudar a fer-ho. No faig servir ous en aquesta recepta, però, perquè m'agrada una textura més lleugera i esmicolada al meu amaniment.

Rendiments:

18porció(s)

 

Temps de preparació:

1dia

 

Temps de cocció:

45minuts

 

Temps total:

1dia 45minuts

 

Ingredients

• 1

  pa de blat de moro

• 1

  pa italià, com ara ciabatta

• 1

  barra de pa francès

• 1/2 c.

  mantega

• 1

  ceba gran o 2 cebes mitjanes, tallades a daus

• 5

  tiges d'api, tallades a daus

• 6 c.

  brou de pollastre baix en sodi, més si cal per a la humitat

• 1/2

  raïm de julivert, picat

• 1 cda.

  romaní fresc, picat finament

• 1/2 culleradeta

  alfàbrega seca

• 1/2 culleradeta

  farigola mòlta

• Sal i pebre, al gust

Indicacions

• 1.  Pas1 Talleu tot el pa a daus d'1 polzada i col·loqueu-los en cassoles. Cobrir amb un drap de cuina i deixar que s'assequin fins que estiguin secs i cruixents, de 24 a 48 hores.
  2.  Pas2 En una paella gran, foneu la mantega. Afegiu les cebes i l'api i deixeu-ho coure durant 3 o 4 minuts. Afegiu el brou, el julivert, el romaní, l'alfàbrega, la farigola, la sal i el pebre i remeneu.
  3.  Pas3 Poseu tots els daus de pa en un bol gran i aboqueu-los a poc a poc a la barreja de brou, remenant a mesura que aneu fins que l'amaniment tingui el nivell d'humitat que voleu. Tasteu i afegiu més condiments segons calgui.
  4.  Pas4 Aboqueu l'amaniment en una cassola gran i/o ompliu-lo a la cavitat del gall dindi. Coure la cassola durant 20 a 30 minuts a 375 °F fins que estigui daurada i cruixent per sobre. Serviu ben calent amb un gall dindi i salsa!

(Nota: per a la versió original/antiga de 2007 d'aquesta publicació, feu clic aquí! La recepta bàsica és la mateixa, llevat d'algunes modificacions menors.)

Un dia o dos abans d'Acció de Gràcies, feu el pa de blat de moro!

Aquí teniu la recepta que faig servir. El millor és: pa de blat de moro.

Talleu el pa de blat de moro en daus d'1 polzada.

Feu el mateix amb una mica de pa italià cruixent/mastegat (això és Ciabatta)...

receptes fàcils de joe descuidat

I feu el mateix amb un bon pa francès americanitzat.

Ara, només cal posar tot el pa a les safates i deixar que s'assequin al dia o dos següents. El pa ha d'estar sec, sec, sec... sec!

El dia d'Acció de Gràcies, quan estiguis preparat per fer l'amaniment, talleu una mica de ceba...

Una mica d'api...

(Fulles i tot!).

També necessiteu una bona quantitat de julivert picat...

I una mica de romaní picat.

Agafeu la paella més gran que tingueu i foneu tota una barra de mantega.

Afegiu-hi les cebes i l'api...

I coure-los durant uns 4 o 5 minuts, remenant regularment.

Quan les verdures es comencin a suavitzar, aboqueu-hi un munt de brou de pollastre.

Deixa que aquesta bombolla s'aixequi...

rostit instantani

Després afegiu-hi el romaní...

Alfàbrega seca, farigola mòlta, sal i pebre...

I julivert. Deixeu-ho coure durant un parell de minuts més per assegurar-vos que els sabors es fonguin i es fonguin i s'ajuntin i es casen i tinguin nadons i tot aquest jazz.

Apila tot el pa sec en un bol enorme...

Després, utilitzant un cullerot...

Col·loqueu la barreja de brou per sobre. Segueix afegint la barreja de brou, remenant a mesura que s'apropi, fins que estigui tot barrejat. Ara, la quantitat de barreja de brou que afegiu depèn de la humitat que us agradi l'amaniment! Si us agrada que l'amaniment sigui una mica més sec, només heu d'afegir aproximadament 2/3 del brou; si us agrada molt humit i humit/molt, aneu endavant i afegiu-ho tot!

Quan tingueu la humitat adequada, doneu-li un tast i afegiu-hi una mica més de sal, pebre o qualsevol altra cosa que cregueu que necessiti.

Col·loqueu-lo en una cassola enorme, o podeu posar-ne una part en una paella i una part al gall dindi, o podeu posar tot el lot de dang al gall dindi! Bé, tant com encaixi.

Llavors només cal coure-ho a 375 durant uns 20-30 minuts! Estarà daurat i lleugerament cruixent a la part superior, després agradable i humit i encantador a sota.

Deliciós!

Aquí hi ha algunes variacions:

* Afegiu 3 pastanagues pelades i tallades a daus fins a la paella amb les cebes i l'api.
* Afegiu 1/2 culleradeta de sàlvia mòlta amb les altres herbes.
* Afegiu 1/4 culleradeta de cúrcuma mòlta per afegir un lleuger color daurat al condiment.
* Afegiu la cansalada cuita picada al bol amb els trossos de pa i la barreja d'herbes/brou.