Pollastre i boletes

Rendiments:

8porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps de cocció:

30minuts

 

Temps total:

45minuts

 

Ingredients

• 2 cda.

  mantega

• 2 cda.

  oli d'oliva

• 1/2 c.

  farina per a tot ús

• 1

  pollastre sencer, tallat a trossos

• Sal i pebre

• 1/2 c.

  pastanagues tallades a daus fins

• 1/2 c.

  api tallat finament

• 1

  ceba mitjana sencera, tallada a daus fins

• 1/2 culleradeta

  farigola mòlta

• 1/4 culleradeta

  cúrcuma

• 6 c.

  brou de pollastre baix en sodi

• 1/2 c.

  sidra de poma

  pot rostit pionera dona olla de barro

• 1/2 c.

  crema molt espessa

• Per a les boles de massa:

• 1 1/2 c.

  farina per a tot ús

• 1/2 c.

  farina de blat de moro groga

• 1 cda.

  (amuntegat) llevat en pols

• 1 culleradeta

  sal kosher

• 1 1/2 c.

  meitat i meitat

• 2 cda.

  julivert fresc picat (opcional)

• Sal segons calgui

Indicacions

• 1.  Pas1 Espolvorear els trossos de pollastre amb sal i pebre i, a continuació, dragar amb farina els dos costats.
  2.  Pas2 Fondre la mantega en una olla a foc mitjà-alt. En dos lots, daureu el pollastre pels dos costats i traieu-lo a un plat net.
  3.  Pas3 A la mateixa olla, afegiu la ceba tallada a daus, les pastanagues i l'api. Remeneu i cuini durant 3 o 4 minuts a foc mitjà-baix. Incorporeu-hi la farigola mòlta i la cúrcuma, després aboqueu-hi el brou de pollastre i la sidra de poma. Remeneu per combinar i, a continuació, afegiu-hi el pollastre daurat. Tapar l'olla i coure a foc lent durant 20 minuts.
  4.  Pas4 Mentre el pollastre bull a foc lent, feu la massa per a les boles de massa: tamiseu tots els ingredients secs i, a continuació, afegiu-hi meitat i meitat, remenant suaument per combinar. Deixar de banda.
  5.  Pas5 Traieu el pollastre de l'olla i reserveu-lo en un plat. Utilitzeu dues forquilles per treure el pollastre de l'os. Tritureu i afegiu-hi el pollastre a l'olla. Aboqueu la nata espessa a l'olla i remeneu per combinar.
  6.  Pas6 Aboqueu cullerades de massa de boles de massa a l'olla a foc lent. Afegiu julivert picat si feu servir. Tapeu l'olla a la meitat i continueu cuinant a foc lent durant 15 minuts. Comproveu els condiments; afegir sal si cal. Deixeu reposar 10 minuts abans de servir. *Adaptat de la revista Gourmet

Pollastre i boletes. Mmmm. Contemplem-ho per un moment.

M'encanta el pollastre i les boles de massa. M'encanta. M'encanta el pollastre i els fideus, també, i els espaguetis de pollastre, i bàsicament qualsevol plat que comenci amb cuinar un pollastre en una olla i tirar-hi algun tipus de fideus o boles de massa. Menjar reconfortant al màxim. Com, totalment.

Les boles de massa, quan es tracta de pollastre i boles de massa, pot ser una mica difícil d'encertar; si no aneu amb compte, podeu acabar amb boles de farina que s'acaben formant una pasta al paladar. Però en tots els meus assaigs i errors, he descobert que les receptes de boles de massa que inclouen farina de blat de moro juntament amb la farina resolen completament aquest problema.

Aquesta és una adaptació d'una de les meves receptes antigues preferides de la revista Gourmet de pollastre i boles de massa. L'he adaptat d'algunes maneres al llarg dels anys, però he conservat els meus dos elements preferits: les boles de massa (perquè crec que realment són perfectes) i l'addició de sidra de poma (cal confiar en mi).

No us deixeu intimidar, tot i que es necessita una mica de temps per cuinar, és un plat molt senzill.

Amb uns resultats molt deliciosos.

Necessites un pollastre sencer. Sempre que necessito un pollastre sencer gairebé sempre compro una fregidora tallada; tot el treball dur ja està fet! Espolvorear els dos costats del pollastre amb sal i pebre...

A continuació, draga cada tros en farina.

Sacsejar l'excés.

Desfeu una mica de mantega i oli d'oliva en una olla...

A continuació, daura el pollastre en dos lots.

Encant!

Quan el pollastre estigui ben daurat, traieu-lo de l'olla. No s'ha de fer pel mig; torna a l'olla en un minut.

A continuació, talleu algunes pastanagues. Ni tan sols els peleu! Només cal rentar-los molt bé.

Talleu-los a trossos petits, però no minúsculs.

Feu el mateix amb l'api...

I les cebes...

A continuació, tireu-ho tot a la mateixa olla que heu fet servir per cuinar el pollastre.

Els àpats d'una olla em fan volar la faldilla.

Parlant d'això, amic meu Pam té un llibre de cuina sencer de sopars que es fan en una olla, plat o paella. Si t'agrada aquest tipus de coses, aquí tens l'enllaç:

Perfect One Dish Dinners de Pam Anderson

(Pam Anderson no sabia que anava a posar una menció del meu llibre de cuina aquí.)

(Per ser sincer, no sabia que ho faria fins fa uns cinquanta segons.)

(Això és bàsicament com rodo.)

Cuini les pastanagues, l'api i la ceba a foc mitjà durant 3 o 4 minuts.

Afegiu-hi una mica de farigola mòlta i només una mica de cúrcuma.

Si no t'agrada la cúrcuma, pots deixar-la de banda... però és una quantitat tan petita que difícilment la tastaràs. I realment li dóna al plat acabat un bonic to daurat i un bon sabor.

Incorporeu les herbes fins que quedin combinades...

A continuació, aboqueu-hi una mica de brou de pollastre baix (o sense) en sodi.

Remeneu-ho mentre ho aboqueu.

A continuació, torneu a posar el pollastre daurat a l'olla.

I aquí és on us puc explicar les dues direccions diferents que podeu dirigir amb el pollastre. És bonic, marró i bonic, així que si voleu una presentació més impressionant/elegant, podeu deixar els trossos de pollastre sencers i servir un tros amb cada porció. M'agrada el pollastre tallat a daus i/o triturat per a plats com aquest, així que trauré la carn de l'os. Però us volia mostrar l'opció aquí.

Normalment diria que si teniu previst treure la carn de l'os per al plat acabat, no cal que l'enrosqueu amb farina i feu un gran esforç per daurar el pollastre i que quedi bonic. Però primer de tot, daurar el pollastre primer injecta un bon sabor de pollastre al plat de seguida; i, en segon lloc, la petita quantitat de farina que s'utilitza per dragar el pollastre acaba donant al plat una mica de força i substància més tard (sense espolvorear-hi una gran quantitat de farina addicional).

Tenia sentit això?

No?

recepta de panets de canyella dona pionera

Bé! Aleshores avui és un dia normal.

Vaja! He oblidat un ingredient. Sidra de poma! Ho veig en un plat ocasional de pollastre i boles de massa o de pollastre i fideus, i tot i que sona totalment estrany, realment afegeix una mica de força.

Normalment, afegiu la sidra juntament amb el brou de pollastre.

Això és el que faria la majoria de la gent.

Però la majoria de la gent opera amb un nivell d'organització més alt i amb un pensament clar que jo.

I això és tot per una estona! Només cal tapar l'olla i coure el pollastre a foc lent durant uns 20 minuts més o menys. Voleu que el pollastre s'acabi de cuinar i que el brou aconsegueixi un sabor agradable i profund.

A continuació, és el moment de fer les boles! Les millors boles de massa, al meu entendre, tenen una barreja de blat de moro i farina. Sense la farina de blat de moro, les boles de massa poden tornar-se gomoses i massa glutenoses i aleshores la teva vida pot caure completament a trossos si no tens cura.

La pressió! La pressió!

Tamisar els ingredients secs, després abocar-hi la meitat i la meitat.

(La llet sencera també funcionarà... però la meitat i meitat sembla mantenir les coses una mica millor.)

Remeneu-ho fins que s'acabi de combinar. No estarà massa humit, però si creieu que necessita una mica més d'humitat, només cal esquitxar-hi una mica de mig i mig.

Ara només deixeu això de banda un minut.

Ara, tornem a l'olla: traieu el pollastre a un plat. Continueu bullint el brou.

Utilitzeu dues forquilles per recollir la carn de l'os.

A continuació, llenceu això a l'olla.

Yum!

Ara, aboqueu 1/2 a 3/4 tassa de nata espesa a l'olla. Aquesta voluntat no donar lloc a una base massa cremosa; només li donarà una bona riquesa. Remeneu-ho per combinar...

Aleshores és el moment de tirar les boles! Només faig servir una cullerada per treure aproximadament una mica de massa i, a continuació, deixar-la caure sense donar-li forma ni embolicar-la. Voleu que les boles de massa siguin aspres, rústiques i interessants. No vols pilotes de ping pong.

Després de posar-hi totes les boles de massa, només cal posar la tapa a l'olla i deixar-la coure a foc lent durant 15 minuts més o menys.

com fer espàrrecs al forn

Bingo!

No puc dir-te com de celestial fa una olor.

Però ho intentaré: Això fa una olor tan celestial.

Com va ser allò?

Uh... cambrer? Truca al 911. Estic morint de felicitat aquí mateix a la meva taula.

Així que això és el que crec que hauria de fer: donar-li un gust agradable i saludable.

No voldria servir a la meva família un producte inferior.

Sóc considerat així.

Absolutament deliciós. Aquí teniu l'aspecte de les boles de massa per dins, fins i tot després d'uns quinze minuts de cocció a foc lent. L'exterior és suau i humit; l'interior és una mica granulat i amb textura.

I els elements que l'envolten: perfectes. No massa caldo i prim; no massa cremosa i espessa. Preciós sabor de pollastre, bons tocs de farigola i cúrcuma.

Preciós, encantador, encantador. Qui pot discutir amb això?

Gaudiu d'això, nois! Es triga una estona a sortir, però és realment molt fàcil de fer. I farà que qualsevol persona que li serveixi ho digui ooooh , aaaah , i T'estimo .