Pastís de poma amb caramel

He de cuinar les pomes abans de posar-les en un pastís?

No! Algunes receptes us faran coure pomes abans d'afegir-les al pastís, però això no és necessari per a aquest. Quan aquest pastís surt del forn, les pomes estan toves i el pastís no és massa sucós.

Quines són les millors pomes per utilitzar per al pastís de poma amb caramel?

De tots els diferents tipus de pomes, m'agrada Granny Smith. Hi ha sucre moreno a la cobertura de molla i qui sap quant a la cobertura de caramel, així que una poma agria equilibra tot. Si em preguntes, són una de les millors pomes per al pastís de poma perquè són prou fermes per mantenir-se intactes quan es couen perquè el teu pastís de poma no es converteixi en polpa.

Utilitzeu pasta de pastís casolana o comprada a la botiga per al pastís de poma amb caramel?

Això depèn de tu. No sóc de qui negui el meu amor per un producte de conveniència comprat a la botiga, però deixa'm dir-te: la crosta de pastís casolana és realment divina! Jo faig servir la de la meva amiga Sylvia Crosta de pastís perfecta recepta. També podeu fer una crosta de pastís de mantega.

Rendiments:

8porció(s)

 

Temps de preparació:

45minuts

 

Temps de cocció:

55minuts

 

Temps total:

1h40minuts

 

Ingredients

Per al farciment:

• 6 c.

  pomes Granny Smith pelades i tallades a rodanxes

• Suc de 1/2 llimona

• 1/2 c.

  sucre

• 6 cda.

  farina

• 1/4 culleradeta

  sal

Per a la cobertura:

• 3/4 c.

  mantega

• 1/2 c.

  farina

• 1 c.

  sucre morè

• 1/2 c.

  civada ràpida

• 1/4 culleradeta

  sal

• 1

  crosta de pastís

  Dona pionera al forn de fideus

• 1/2 c.

  pacanes, picades

• 1/2

  pot (o més) cobertura de caramel

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 375 °F.
  2.  Pas2 Per al farcit: en un bol gran, combineu les pomes, el suc de llimona, el sucre, la farina i la sal. Deixar de banda.
  3.  Pas3 Per a la cobertura de molla: en un bol mitjà, talleu la mantega a la farina amb un tallador de pastisseria, després talleu-hi el sucre moreno, la civada i la sal.
  4.  Pas4 Afegiu les pomes a la closca de pastís preparada i poseu-hi la cobertura. Cobrir les vores de la crosta amb paper d'alumini i coure durant 30 minuts. Traieu el paper d'alumini i torneu a posar-lo al forn fins que les vores facin bombolles, de 30 a 45 minuts. Quan faltin 5 minuts, espolvoreu les pacanes per sobre del pastís. Acabar de coure. Tremola amb expectació.
  5.  Pas5 Traieu el pastís del forn i aboqueu ½ pot (o més, si us sentiu perillós i entremaliat) de caramel per sobre. Deixeu refredar una mica abans de servir, o no ho feu si no podeu esperar. Menja. Gaudeix. Somriu. Plorar. Després torna a somriure.

El repartiment de personatges: sucre, farina, sal, pomes Granny Smith, pacanes, sucre moreno, civada, mantega i... COPRAT DE CARAMEL. Més endavant.

Utilitzo pomes Granny Smith per a totes les meves apple peus , perquè no són massa dolços (ho podeu compensar afegint sucre) i són ferms i mantenen la seva integritat durant el procés de cocció. A més, són molt purs.

Comenceu pelant 5 o 6 pomes, o prou per fer de 6 a 7 tasses de pomes a rodanxes. M'encanta utilitzar aquest pelador de verdures, perquè malgasta menys poma que un ganivet. Mentre pelo les pomes, m'agrada fer petits concursos amb mi mateix i veure si puc mantenir la pela en una tira contínua sense trencar-la. I si puc fer-ho, m'imagino, tot a la meva vida anirà perfectament i seré la persona més maca del món. Si es trenca, em dic, tot caurà a trossos.

SÍ! HO VAIG FER!

Argh! NOOOOO! Suposo que vaig trobar a faltar aquesta petita peça. També podria empaquetar-lo.

Però primer acabaré de pelar la resta de pomes. Mira! Estan nus!

Ara, no cal que les pomes tinguin cor, però segur que fa que tallar-les sigui més fàcil. Es tracta d'un corder de poma.

Per fer el cor de les pomes, només cal enganxar el corder al centre de la poma...

Veus? Va tallar el nucli allà mateix.

Aleshores, només cal que el tornis a treure i ja estàs a punt.

Ara no només estan nus, sinó que estan sense ànima. Però aviat es convertiran en part d'alguna cosa bonica i tot tornarà a estar bé amb el món.

Ara talleu les pomes per la meitat de dalt a baix...

I els deixem caure en un bol.

Ara agafa una llimona. D'acord, no l'has d'agafar. Podeu aixecar-lo amb precaució del calaix de productes si això us fa més feliç.

Espremeu el suc de mitja llimona a les pomes.

Ara per la part divertida! Afegiu 1/2 tassa de sucre...

com faig pollastre a la barbacoa

4 cullerades de farina...

I 1/4 culleradeta de sal.

Remeneu bé…

Després tasta dues rodanxes de poma. Somriu. Sentir-se feliç. Llavors deixar de banda.

Ara, en un bol a part, farem una deliciosa i bonica cobertura de molla. Primer afegiu 1/2 tassa de farina.

A continuació, afegiu-hi 1 1/2 varetes (12 cullerades) de mantega freda (normal/salada) i talleu-la a la farina amb un tallador de pastisseria.

Doneu-li un parell de minuts com a mínim...

Voleu que la major part de la mantega es trenqui i es barregi amb la farina.

Ara afegiu 1 tassa de sucre moreno ben empaquetat i 1/2 tassa de civada ràpida.

com es fa una carbassa

Afegiu també 1/4 culleradeta de sal.

I barrejar bé...

Llavors deixar de banda.

Ara agafa el crosta de pastís acabem de fer. I d'acord, no l'has d'agafar. Tu podries llisqueu-lo amb delicadesa pel taulell de la cuina si això et posa tranquil·la la ment.

Ara aboqueu les pomes a la crosta del pastís...

I a sobre de les pomes amb la barreja de molla.

Igualeu la cobertura, però no l'aixafeu ni l'aplaneu. Voleu que conservi el seu aspecte rústic.

Ara, com que les pomes del pastís necessiten temps suficient per coure i estovar-se, hem de protegir la vora de l'escorça perquè no es torni massa daurada en el procés. Així que agafeu un parell de fulls de paper d'alumini i doblegueu-lo per la meitat longitudinalment una vegada...

Llavors dues vegades...

A continuació, emboliqueu les tires d'alumini al voltant de la vora de l'escorça.

Ara poseu-lo al forn a 375 graus i coure durant 25 minuts al principi...

A continuació, traieu les tires de paper d'alumini de l'escorça i torneu a posar-ho al forn durant 30 minuts més sense paper d'alumini.

Mentre el pastís s'acaba de coure, poseu 1/2 tassa de pacanes sobre una taula de tallar...

I piqueu-los ben petits.

M'encanten les pacanes, però em poso molt, molt irritable si els trossos són massa grans. De fet, em poso furiós. Em poso furiós i lívid i també m'enfado. I lívid. Llavors llençaré coses.

No realment. I aquest és el meu ganivet preferit de tot el món, per cert.

Ara, quan li quedin uns cinc minuts de cocció al pastís, obriu la porta del forn i espolseu les pacanes per sobre. A continuació, tanqueu la porta i deixeu-la acabar. Això donarà a les pacanes un bon sabor torrat sense cremar les petites ventoses.

Quan el pastís estigui fet, traieu-lo del forn i feu una mica d'olor. Exhalar. Sospir. Emocioneu-vos. Anima't molt.

Ah, però encara no hem acabat. No hem acabat ni de bon tros. Ara agafa un pot de cobertura de caramel. És al passadís dels adorns de gelat, a prop del caramel calent.

Ara obriu la tapa i només cal que VA-HI! Comenceu a arrossegar el caramel per sobre del pastís...

Oh el meu. Ai, ai, ai.

Només segueix endavant; no tinguis por. Normalment faig servir aproximadament la meitat del pot. Per descomptat, si et sents una mica excessiu i vols utilitzar-ne més, qui sóc jo per dir-te que no?

Mirem-hi més de prop, amics meus.

Oh, lleig pietat. Només... pietat legal.

I mmmm... aquesta crosta sembla poderosa, molt bé. Gràcies de nou, Sylvia, per la recepta! És absolutament, positivament un porter.

Ara, aquí teniu el millor de ser una dona pionera: mai no ve ningú perquè vius tan lluny al país. Així que no cal que estalvieu coses per a la companyia. Vaig a anomenar aquesta foto, Perquè puc .

I batejaré aquesta foto en concret, Perquè puc, volum II . (Títol alternatiu: Perquè jo també puc .)

macarrons amb formatge

I a partir d'aquí, anomenaré aquesta foto, El pastís de poma que heu de provar .

I ho has de fer. De veritat, realment ho has de fer. Ara. Si us plau. Ara. Vull que experimentis la mateixa alegria que m'ha portat.