Pastís de poma de somni

Serà difícil restablir la relació. Fa anys que no reconeixia la seva presència.

Començo amb un pastís de poma totalment decadent, fet ultra ric i somiador amb nata i tota mena de bondats ensucrades i entremaliades. Proveu-ho per a l'Acció de Gràcies d'aquest any i assegureu-vos de servir-lo amb una gran quantitat de salsa dura, que vam fer ahir aquí.

La salsa dura al pastís de poma calent podria curar els mals del món, deixeu-me que us digui.

Rendiments:

12porció(s)

 

Temps de preparació:

20minuts

 

Temps de cocció:

1h

 

Temps total:

1h20minuts

 

Ingredients

Per al pastís:

• 1

  escorça sencera de pastís

• 3

  pomes granny smith senceres grans (o 4 o 5 petites), pelades, sense cor i tallades a rodanxes fines

• 1/2 c.

  sucre morè

• 1/2 c.

  sucre

• 1 cda.

  farina per a tot ús

• 1/2 c.

  crema molt espessa

• 2 culleradeta

  extracte de vainilla

• 1/8 culleradeta

  canyella

• Gelat, nata o salsa dura, per servir

Per a la cobertura:

• 7 cda.

  mantega

• 3/4 c.

  farina per a tot ús

• 1/2 c.

  sucre morè

• 1/4 c.

  pacanes (més al gust)

• Un raig de sal

Indicacions

• 1.  Pas1 Per al pastís: preescalfeu el forn a 375 graus.
  2.  Pas2 Estireu la massa de pastís i poseu-la en un motlle. Decoreu les vores com vulgueu.
  3.  Pas3 Afegiu rodanxes de poma a un bol gran. En un bol a part, barregeu la nata, 1/2 tassa de sucre moreno, 1/2 tassa de sucre, 1 cullerada de farina, vainilla i canyella. Abocar sobre les pomes. Aboqueu les pomes a la closca del pastís.
  4.  Pas4 Per a la cobertura: al bol d'un processador d'aliments (o podeu barrejar a mà) combineu la mantega, la farina, el sucre, les pacanes (talleu si no feu servir un processador d'aliments) i la sal. Barrejar fins que tot s'uneixi en grumolls. Aboqueu la cobertura sobre les pomes.
  5.  Pas5 Col·loqueu paper d'alumini a les vores i col·loqueu un tros de paper d'alumini plana sense problemes a la part superior del pastís. Col·loqueu un motlle per a pastís a sobre d'una safata de galetes amb vora i coure durant una hora. Al final, retireu el paper d'alumini i deixeu-ho acabar de coure i daurar. Es pot coure fins a 15 o 20 minuts més si cal.
  6.  Pas6 Traieu del forn quan el pastís estigui bombolla i daurat.
  7.  Pas7 Serviu calent amb salsa dura, nata o gelat.

L'ESCORÇA DE PASTÍS

Com qualsevol de vosaltres sap que ha passat per aquest lloc abandonat (o ha fet servir el meu llibre de cuina) durant molt de temps, durant anys he fet servir una crosta de pastís sense falla (i tan escamosa que no us ho podeu creure) que era compartit amb mi per una dona anomenada Sylvia. I crec fermament que quan la Sylvia aparegui davant el seu creador un dia, li posarà la mà al cap i li dirà: Ben fet, fill meu. Ben fet. La recepta de la crosta de pastís de Sylvia ha deixat la seva empremta a la taula d'Acció de Gràcies de moltes famílies.

Per obtenir la recepta imprimible de la crosta de pastís, feu clic aquí:

Crosta de pastís beneït de Sylvia

com feu galetes

M'he tornat una mica mandrós al llarg dels anys, sobretot quan tinc un munt d'altres cuines en curs, i sovint bato la crosta del pastís al processador d'aliments. Aquí teniu la farina i l'escurçament.

Faig una trentena de polsos molt ràpids. No vull matar aquestes coses i processar-les fins a la mort; la qualitat de l'escorça es veuria afectada. Només cal anar fins que la barreja sembli molles gruixudes. L'ideal seria fer-ho amb una batedora de pastisseria per evitar excés.

A continuació, afegiu una mica d'aigua gelada...

I una mica de vinagre.

I un ou batut.

Remeneu-ho suaument, el temps suficient perquè la barreja s'ajunti.

A continuació, dividiu la massa per la meitat, formeu cada meitat en una bola rugosa i, a continuació, col·loqueu cada bola en una bossa ziploc separada. Aplaneu lleugerament cada bola, tanqueu les bosses i, a continuació, col·loqueu-les al congelador fins que les necessiteu. (Si utilitzeu la massa de pastís de seguida, encara haureu de congelar-la durant uns 20 o 30 minuts, de manera que serà prou ferma per estirar-la i treballar-la. (I això també millora d'alguna manera la naturalesa escamosa de l'escorça.)

EL PASTIS

Quan estigueu preparat per fer un dels millors pastissos de poma del món, peleu tres pomes Granny Smith de bona mida. Intenta mantenir la pell en una espiral llarga. Fingeix que si es trenca, ets un complet idiota. Si no es trenca, seràs votada com a reina del retorn a casa.

Ho sento. No volia projectar els meus problemes en aquesta recepta encantadora.

No puc prometre que no tornarà a passar.

PER QUÈ NO M'HAS TORNAT A ESTAR, TEDDY? ÉS PERQUÈ NO ERA BRONÇAT COM TU?

Perdó un altre cop. 1984.

Em persegueix tant.

El cor de les pomes.

Talleu les pomes en unes 16 rodanxes per poma (unes quantes més si us agraden les pomes fines i boniques, que jo faig) i tireu-les en un bol.

D'acord, ara barrejarem la crema de somni per a les pomes. Barregeu el sucre blanc i moreno en un bol...

Aboqueu-hi nata espessa.

Ja m'has sentit.

Afegeix vainilla...

Una mica de canyella...

I farina, per donar-hi una mica de cohesió.

què fer amb patates al forn

Barregeu-ho i aboqueu-ho sobre les pomes. Remeneu les pomes i reserveu-les.

Nota: NO llepis la cullera després de barrejar les pomes. Una cosa portarà a l'altra i aviat el teu cap estarà dins el bol de les pomes, et quedarà una rodanxa de poma i tindreu nata i sucre per tota la cara.

I no tindràs un pastís.

No ho faria això fer vergonya?

Ara toca estirar la massa del pastís. Enfarineu la superfície i el corró.

A continuació, estireu-lo en un cercle gran.

Ho faig semblar fàcil, però no pretendré que sigui només una bufetada, un rotllo, un cercle perfecte cada vegada, sobretot amb aquesta massa de pastís. Necessita delicadesa, jugabilitat i paciència.

Així és com ho desplego:

Traieu el disc de massa de la bossa de plàstic.
Poseu-ho a la superfície enfarinada.
Espolseu farina per sobre.
Roda un parell de vegades. Una mica de massa s'enganxarà al passador.
Tornar a farina. Roda un parell de vegades. La massa es trencarà i es trencarà.
Empènyer les vores amb els palmells de les mans, empenyent-les per formar un cercle perfecte.
Tornar a farina. Roda un parell de vegades. Repetiu el que passa amb el palmell de la mà per aconseguir que la massa torni a formar un cercle perfecte.
Penseu a recollir pastís a la fleca del vostre barri.
Recorda que vius al mig del país.
Recordeu que no hi ha fleca de barri.
Continueu enfarinant i enrotllant fins que sigui un gran cercle.
Utilitzeu una espàtula gran offset per passar per sota de la massa i afluixar-la de la superfície.
Transferiu amb cura a una paella. Retalla l'excés al voltant de les vores, deixant prou massa perquè puguis fer alguna cosa amb la vora.
Vés a fer una migdiada. Estic esgotat.

Estàs impressionat amb el meu pas meticulós i perfeccionista?

No?

Llavors ets intel·ligent.

Mira, tinc altres qualitats agradables. Les vores perfectes de l'escorça del pastís no es troben entre elles.

Aboqueu-hi les pomes.

A continuació, torneu al processador d'aliments, afegiu-hi la mantega, la farina, el sucre moreno, les pacanes i una mica de sal.

Processar-ho diverses vegades, fins que la barreja s'uneixi en grans grumolls.

Aboqueu la molla per sobre de la part superior del pastís, repartint-la uniformement per la superfície.

Aleshores, el que m'agrada fer és fer una petita vora d'alumini i fixar-la al voltant de la vora de l'escorça del pastís (faig dues meitats i les enganxo.) Això evitarà que la vora es torni daurada massa ràpid; volem que el pastís es cogui el temps suficient perquè les pomes (i la salsa) facin el seu.

Ho enfornem a 375 graus durant una hora, més si ho necessita.

Cap a la meitat, vaig comprovar el pastís i vaig veure que la cobertura ja estava maca i daurada. No volia que es pogués massa marró...

Així que només vaig col·locar un tros pla de paper d'alumini per sobre durant la resta del temps de cocció.

Durant els darrers deu o quinze minuts de cocció, vaig treure tot el paper d'alumini perquè quedés bé i daurat.

pozile

Només cal coure fins que el pastís sigui ultra bombolla. Retirar del forn i deixar refredar sobre el taulell.

Per servir, agafeu la salsa dura que vam fer ahir.

Aquí teniu la recepta per si us la vau perdre:

Recepta de salsa dura

Prepara un tros de pastís calent. Si l'heu fet la nit anterior, feu-lo nuclear durant deu a quinze segons més o menys.

Posa una mica de salsa dura per sobre.

Completament divina.

Però espera.

Mira què passa.

Salsa dura, t'estimo.

Gaudiu d'això, nois!

Nova recepta de pastís demà.

amor,
P-Negre

Aquí teniu el pràctic imprimible.