Filet rodó fregit

entrepans de club

Rendiments:

6porció(s)

 

Temps de preparació:

5minuts

 

Temps de cocció:

10minuts

 

Temps total:

15minuts

 

Ingredients

• 3 lb.

  filet de cub (bistec rodó que ha estat molt tendre)

• 1 c.

  farina per a tot ús

• 1 culleradeta

  sal condimentada

• 3 culleradeta

  pebre negre mòlt, o al gust

• sal, per condimentar la carn

• 1/2 c.

  oli de canola (més si cal)

• 2 cda.

  mantega

Indicacions

• 1.  Pas1 Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà.
  2.  Pas2 Barregeu la farina, la sal condimentada i el pebre.
  3.  Pas3 Condimenteu els dos costats dels filets amb sal i pebre. Dragar cada peça amb la barreja de farina, pressionant per cobrir amb tanta farina com sigui possible.
  4.  Pas4 Afegiu la mantega a la paella just abans de fregir.
  5.  Pas5 Quan la mantega estigui fosa, fregiu trossos de bistec amb una barreja de mantega/oli. Gireu quan els costats estiguin daurats i cuini aproximadament 1 minut a l'altre costat.
  6.  Pas6 Traieu-lo a un plat folrat amb tovallola de paper. Serviu immediatament.
  7.  Pas7 YUM.

La dona pionera

Només hauràs de confiar en mi en aquest cas.

Fa gairebé catorze anys que visc al camp, entre nens exigents i vaquers. Durant aquests catorze anys, he acumulat coneixements valuosos sobre què menjarà i no menjarà la gent del meu món.

No menjaran, per exemple, llobarro xilè escalfat. No puc tancar els ulls i desitjar que alguna cosa sigui així que no sigui així. Simplement no passarà.

El 100% del temps i sense dubtar-ho, però, menjaran bistec rodó fregit.

(I us explicaré un petit secret: jo també ho faré.)

El bistec fregit és una delícia màgica: senzill, fàcil de preparar en uns 10 o 15 minuts i tan saborós que ni tan sols us podeu creure que el que esteu menjant sigui un tros de vedella barata fregit. Té un gust molt bo, i el podeu menjar acabat de sortir de la paella amb un plat de patates, o triturat entre dos trossos de pa blanc o (probablement la meva aplicació preferida) fred de la nevera l'endemà.

Només cal provar-ho.

Només una vegada.

Ja veuràs què vull dir.

Així és com es ven la carn a la meva botiga de queviures local. Aquí es diu Cube Steak.

Bàsicament, el que necessiteu és un filet rodó tendre que s'hagi tendre i tallat en trossos nets i quadrats.

Si la botiga no ho ven, podeu comprar un filet rodó normal i després picar-lo vosaltres mateixos amb el costat punxegut i punxegut d'un mall.

La meva mare ho feia així.

Escalfeu una paella a foc mitjà i afegiu-hi prou oli de canola per cobrir completament la superfície de la paella.

Agafeu un plat o un plat de pastís i afegiu-hi una tassa més o menys de farina, una mica de sal condimentada (del tipus que vulgueu) i molt pebre negre mòlt.

Remeneu-ho amb una forquilla, avalueu el contingut de pebrot...

A continuació, aboqueu-hi més pebre.

Ara, condimenteu les dues cares de la carn! Només servirà sal i pebre.

Ara, un per un, tireu els trossos de bistec condimentat a la barreja de farina.

Donar-li la volta...

A continuació, tireu més de la barreja de farina per sobre i feu-hi un cop-pat-pat amb la forquilla per intentar que s'enganxi tanta farina a la superfície de la carn com pugueu.

Tingueu en compte que no vull adoptar aquí un enfocament de rentat d'ou/empanat pesat. Mostro aquest mètode de bistec fregit amb pollastre al meu llibre de cuina i és deliciós. Però la bellesa d'això és la senzillesa, sense preocupar-se de barrejar ous i llet, i una textura i un gust més lleugers.

Aquesta és la meva història i m'hi mantinc.

dona pionera carn de vedella bordeus

Traieu la carn...

Posa-ho en un plat...

…I repeteix fins que tota la carn estigui coberta amb la barreja de farina.

L'oli de la paella està bé i calent ara, així que afegiu 1 o 2 cullerades de mantega a l'últim moment. Això donarà al bistec una mica més de color marró daurat...

I, bé, és mantega. No sempre cal tenir una raó.

Quan la mantega s'hagi fos, afegiu-hi de 3 a 4 trossos de bistec. Hauria de bullir de seguida i seguir bullint mentre es fregeix.

tallarines alfredo

Si no pica, l'oli no està prou calent.

Seguiu endavant i aboqueu l'excés de farina del plat (no el motlle, el plat on es van asseure els trossos de bistec recoberts) als trossos de bistec.

A continuació, deixeu-los coure fins que els costats comencin a semblar bonics i daurats. Això trigarà uns dos minuts.

Aleshores, gira'ls!

Deixeu-los coure per l'altre costat durant aproximadament un minut.

No pots saber com de bona fa aquesta olor! El bistec rodó fa una olor deliciosa quan s'està cuinant.

Creu-me. Jo sé aquestes coses.

Quan estiguin fets, traieu els filets de la paella i col·loqueu-los en un plat folrat amb paper de cuina perquè s'escorri l'excés d'oli.

No dubteu a fregar les parts superiors amb una tovallola de paper també, si sou un nou de la salut.

I si ho feu, probablement no ho feu de totes maneres.

Ara, només podeu servir-los ja que estan en un plat amb alguna cosa com Smashed Potatoes...

Crash Hot Potatoes...

O Patates gratinades. (Aquest plat es pronuncia Patates awww grawwwt’n .)

Però deixeu-me que us mostri la meva manera preferida de menjar bistec fregit.

Prepareu-vos. Aquí està a punt de fer-se molt, molt aterridor.

Pa blanc d'entrepà. No pa de blat. No sègol. No pumpernickel. Blanc. Suau. Mushy. Untar amb maionesa.

Podeu untar el pa amb Miracle Whip. Però si ho fas, si us plau, no m'ho diguis.

receptes d'entrepans italians

Perquè Miracle Whip és de Llucifer.

Espolvorear amb abundant pebre negre.

El pebre negre és un element bàsic de la cuina diària en aquesta part del país. No hi ha dues maneres de fer-ho.

A continuació ve el bistec fregit. (Han passat uns 30 minuts des que el vaig treure de la paella perquè l'home Marlboro em va obligar a córrer amb ell i em vaig morir temporalment. Però això és molt millor si està acabat de sortir de la paella.)

A continuació, aixafeu l'altra llesca de pa a la part superior.

I quan dic aixafar, vull dir que premeu-lo allà dins.

Talleu-lo pel mig, mengeu-lo...

I sentir-se completament en pau, encara que sigui només uns minuts.

D'això es tracta el menjar reconfortant.

Gaudeix!