De Meseidy Rivera de The Noshery.
Llegir més Anunci - Continueu llegint a continuació- Rendiments:
- 8porció(s)
- Temps de preparació:
- 45minuts
- Temps de cocció:
- 15minuts
- Temps total:
- 1h
Ingredients
Guarda la recepta- 4
plàtans verds
- 6 c.
oli vegetal, per fregir
mandonguilles d'ala de búfal
Sal i all granulat, al gust
Indicacions
- Pas1Talleu els plàtans a rodanxes fines amb una mandolina. Remullar en un bol amb aigua freda salada durant 30 minuts.
- Pas2Escalfeu l'oli en una olla pesada de 5 quarts a foc moderat fins que un termòmetre fregit enregistri 375 °F.
- Pas3Escorreu els plàtans i assequeu-los. Treballant per lots, fregiu les patates fregides, agitant-les amb una forquilla perquè no s'emmalalteixin juntes. Fregiu durant 30 a 45 segons o fins que estigui daurat. Amb una cullera ranurada, transfereix-lo a un plat folrat amb tovalloles de paper, espolvorear amb sal i all granulat.
- Pas4Deixar refredar i servir. Es poden emmagatzemar en un recipient hermètic fins a 4 dies abans que comencin a envellir.
És possible que els hagis vist abans a la secció de fruites tropicals de la teva botiga de queviures. Sabeu, on surten les pinyes i els cocos? A primera vista, sembla un plàtan. Però quan l'agafes, t'adones que és més gran, més ferm i té una pell gruixuda. No és un plàtan, és un plàtan.
Sóc originària de Puerto Rico, així que gairebé he estat menjant plàtans tota la vida. És un dels ingredients que més em pregunten. Crec que la majoria de la gent està confusa perquè s'assembla molt a un plàtan, però no es pela com un plàtan, sap (molt) com un plàtan i no es menja com un plàtan. El plàtan és un cosí amb midó del plàtan, i tot el midó afegit fa que gairebé sempre s'ha de cuinar abans de poder-lo menjar.
Els plàtans tenen un lloc especial al meu cor. De petit, he tingut moltes baralles a l'hora del sopar per l'últim tostone (plàtan fregit). De fet, per molt que m'he mogut durant la meva vida adulta, sempre faig broma i dic que viuré a qualsevol lloc sempre que estigui a un radi de 5 milles de plàtans.
D'on provenen els plàtans?
Els plàtans es poden trobar a tot el Carib i Amèrica Central, però no sempre eren originaris d'aquestes zones. Els plàtans són autòctons de les regions tropicals del sud-est asiàtic. Van fer el seu camí per les rutes comercials cap a Àfrica i després van ser portats al Carib pels comerciants d'esclaus espanyols i africans. El plàtan finalment es va convertir en un ingredient bàsic al Carib.
Com pelo els plàtans?
Pelar un plàtan no és com pelar un plàtan. Sobretot quan és verd. Pelem un plàtan verd!
Copyright: The Noshery
Necessites un plàtan i un ganivet de pelar.
pot de pollastre casolà
Copyright: The Noshery
Primer, talleu els extrems del plàtan.
Copyright: The Noshery
Talleu la pell, intentant no tallar la pròpia carn. Feu-ho al llarg de les costures del plàtan, un total de 4 vegades.
salsa de pizza de dona pionera
Copyright: The Noshery
A continuació, poseu la fulla del ganivet en una de les rodanxes i aixequeu la pell, així. De nou, feu tot el possible per no tallar el plàtan en si.
Un cop hagis tret una secció sencera de la pell, pots treure la resta de la pell aixecant-la i passant els dits per sota de la pell. La pell es desprèn en 4 trossos sencers. Tingueu paciència la primera vegada i intenteu no fer servir les ungles, perquè pot fer-se desagradable i us pot fer mal sota les ungles. Confia en mi, he comès aquest error de principiant. Si teniu problemes per treure'l amb els dits, només cal que torneu a utilitzar el ganivet.
Copyright: The Noshery
Tada! Tens un plàtan pelat!
bar bq cuixes de pollastre al forn
A mesura que madura un plàtan, la seva pell es torna coriosa, de manera que encara és difícil de pelar com un plàtan. Tot i que un de madur és més fàcil de pelar que un de verd, el millor és seguir els mateixos passos anteriors.
Copyright: The Noshery
Com sé si un plàtan està madur?
He estat parlant de plàtans madurs, però com saps que un plàtan està madur? Molta gent pensa que un plàtan madur és un plàtan que s'ha fet malbé, però és llavors quan són els més dolços! Un plàtan madur és millor quan és majoritàriament negre amb una mica de groc, i encara una mica ferm al tacte, com quan esprem un préssec. Tot i que els plàtans completament negres encara són bons per menjar, són una mica massa tous, cosa que dificulta la seva preparació. Però encara són delicioses.
En general, és difícil trobar-ne de madurs a la botiga de queviures. Normalment, els plàtans s'han de comprar verds i deixar-los madurar al taulell. Segons l'època de l'any i la temperatura, poden trigar des d'uns quants dies a una setmana a madurar. Si busqueu plàtans madurs, la vostra millor aposta seria el vostre mercat local asiàtic o llatí.
Com menjo un plàtan?
La pregunta hauria de ser com no per menjar un plàtan! Hi ha moltes i moltes maneres de menjar un plàtan i tot depèn d'on aterri a l'escala de maduració. Per això, afectuosament, l'anomeno l'increïble plàtan comestible.
La preparació més senzilla per als plàtans, verds o madurs, és el fregit. Quan estan verdes, són molt amidonats i es serveixen millor tostones , que són plàtans fregits dues vegades. També es poden tallar a rodanxes fines i fregir per fer patates fregides. A mesura que maduren, els midons es converteixen en sucres i, quan es fregeixen, els sucres es caramel·litzen i creen vores cruixents i dolces.
Copyright: The Noshery
salmorra de gall dindi
Quin gust tenen els plàtans?
Crec que tenen gust de cel, però això podria ser perquè sóc parcial. Com he esmentat abans, el meu preferit són els tostones, cruixents per fora i amb midó per dins, com les patates fregides. M'agrada submergir els meus tostones en salsa de fregits.
Els plàtans madurs són dolços com un plàtan, sense el sabor del plàtan. Es poden menjar crus però són millors quan es fregeixen. Les vores es caramel·litzen i es tornen cruixents com les vores de les creps cuites amb mantega. Aquestes vores són les meves preferides! M'encanta maridar plàtans dolços fregits amb un costat de mongetes i arròs.
Les xips de plàtan fan un gran berenar cruixent. Quan era a l'institut, solia demanar una bossa de patates fregides de plàtan i una Malta freda per berenar. El millor berenar de sempre.
Així que agafa uns plàtans i prova la teva mà a fer xips de plàtan! He inclòs aquí una recepta per a patates fregides amb gust d'all, però són igualment meravelloses amb un simple ruixat de sal o ratlladura de llima, caiena o xili en pols. Confia en mi, no pots menjar-ne un.
