Pastís de pollastre

Va, va, va. Un milió de vegades. Infinit.

Aquí en tens un que vaig fer fa un temps. El que m'agrada d'aquesta recepta de pastís d'olla és que podeu cuinar el pollastre allà mateix, o podeu utilitzar pollastre rostit (o fins i tot gall dindi sobrant) si el teniu. Podeu fer un a crosta de pastís només per a l'ocasió... o podeu utilitzar una crosta que potser tingueu llanguit al congelador. El pastís de pollastre no ha de ser un gran calvari! Prova-ho la propera vegada que tinguis ganes d'un plat abundant que farà feliç a tota la teva família.

Així és com faig aquest clàssic menjar reconfortant. Yum!

De què està feta la salsa al pastís de pollastre?

Mantega, farina, brou, una mica de nata espessa i un raig de vi blanc, si és el vostre tipus. També m'agrada afegir una mica de cúrcuma, sal, pebre i farigola per obtenir més sabor.

Què serveix amb el pastís de pollastre?

Ja hi ha carn, verdures i l'escorça, així que tècnicament no necessita un costat. Però si voleu fer un esforç addicional, unes mongetes verdes amb alls serien divins! També podeu fer una gran amanida de tardor.

Com espessiu el farcit de pastís de pollastre?

Afegir farina a la barreja de pollastre i verdures farà que es torni espessa i cremosa un cop hi aboquis el brou. Només ho deixem coure uns minuts fins que espesseixi. Però si ja heu afegit el brou i us adoneu que és massa prim, sempre podeu fer una pasta per remenar. Afegiu una cullerada de maizena a 2 cullerades d'aigua freda i afegiu-la a la vostra barreja de farcit per espessir-la.

Rendiments:

12porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps de cocció:

45minuts

 

Temps total:

1h

 

Ingredients

• 4 cullerada.

  mantega

• 1/2 c.

  ceba tallada finament

• 1/2 c.

  pastanaga tallada finament

• 1/2 c.

  api tallat finament

• 3 c.

  pollastre o gall dindi cuit triturat

• 1/4 c.

  farina

• 3 c.

  brou de pollastre baix en sodi, i més segons sigui necessari

• Un raig de vi blanc (opcional)

• 1/4 culleradeta

  cúrcuma

• Sal i pebre, al gust

• Fargola fresca picada al gust

• 1/4 c.

  mig i mig o crema

• 1

  escorça sencera de pastís

• 1

  ou sencer

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 375ºF.
  2.  Pas2 En una olla gran, foneu la mantega a foc mitjà-alt i, a continuació, afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'api. Cuini, remenant de tant en tant, fins que la ceba comenci a quedar translúcida, uns 3 minuts.
  3.  Pas3 Incorporeu-hi el pollastre o el gall dindi, espolseu-hi la farina per sobre i remeneu-ho fins que quedi tot combinat amb la carn i les verdures. Cuini durant 1 minut, després aboqueu-hi el brou de pollastre (i el vi, si s'utilitza). Remeneu-ho i deixeu-ho coure i espessir. Quan comenci a espessir, afegiu-hi la cúrcuma, la sal, el pebre i la farigola.
  4.  Pas4 Afegiu-hi la meitat i meitat o la nata, després remeneu la barreja i deixeu-la bombollejar i espessir, uns 3 minuts. Si us sembla massa espessa, aboqueu-hi una mica més de brou. Apagueu el foc.
  5.  Pas5 Aboqueu el farcit en una safata de forn de 2 quarts. Estireu la crosta del pastís sobre una superfície enfarinada i poseu-la per sobre del plat. Premeu la massa perquè les vores s'enganxin a l'exterior de la paella. Utilitzeu un ganivet per tallar petites ventilacions aquí i allà a la superfície de la massa.
  6.  Pas6 Barrejar l'ou amb 2 cullerades d'aigua i raspallar-lo per tota la superfície de l'escorça. (Us sobrarà una mica de rentat d'ou.)
  7.  Pas7 Col·loqueu el pastís en una safata de forn amb vora i coure fins que l'escorça estigui daurada i el farcit sigui bombolla, de 25 a 30 minuts. Per evitar que l'escorça es torni massa daurada, potser voldreu cobrir-la lleugerament amb paper d'alumini durant els primers 15 minuts de cocció.
  8.  Pas8 Serviu-ho per la cullerada gran!

Talleu a daus una ceba, juntament amb una mica de pastanaga i api, després tireu-les a una olla amb una mica de mantega a foc mitjà.

Remeneu les verdures i deixeu-les coure durant 3 o 4 minuts, fins que comencin a suavitzar-se.

A continuació, tireu-hi les aus de corral cuites, ja sigui pollastre o gall dindi! M'agrada tenir una barreja de carn blanca i fosca tallada a trossos grans.

Podeu obtenir la carn utilitzant qualsevol dels mètodes següents:

* Bullir una fregidora tallada sencera durant 25-30 minuts. Traieu els trossos de carn i deixeu-los refredar fins que els pugueu manipular, després traieu tota la carn dels ossos amb dues forquilles.

* Fes un gran sopar d' Acció de Gràcies i embolica les restes de gall dindi .

* Escalfeu un pollastre al forn i tritureu la carn.

* Compra un pollastre rostit dang al supermercat dang i truca'l un dia.

Recepta de pastís de mantega de dona pionera

Incorporeu el pollastre a les verdures i deixeu-ho escalfar...

A continuació, espolvoreu una mica de farina per sobre. Incorporeu-hi la farina i deixeu-la en remull a la barreja de verdures i carn i cuini durant un minut més aproximadament...

A continuació, aboqueu una mica de brou de pollastre! (També pots esquitxar una mica de vi en aquesta etapa, cosa que m'encanta, però que normalment no faig perquè a les cinc persones amb qui visc no els agrada el sabor del vi. Si us plau, sentiu-me. Gràcies. .)

Incorporeu-hi el brou i deixeu coure la barreja i espessi durant uns minuts.

Afegiu una mica de sal i pebre…

Una mica de cúrcuma...

Una mica de farigola fresca picada (o julivert... o qualsevol cosa que vulgueu!)

A continuació, remeneu-ho per tot arreu. Doneu-li un tast i afegiu-hi més dels condiments que vulgueu.

M'agrada afegir un raig de meitat i meitat o nata per obtenir una mica de riquesa cremosa. Però no cal que si no vols.

Finalment, deixeu que la barreja bulli fins que quedi agradable i espessa i, a continuació, reserveu-la un segon. (Si es fa massa espessa, només hi aboqueu una mica més de brou.)

A continuació, estireu una crosta de pastís sobre una superfície enfarinada...

(O agafa una crosta de pastís comprada a la botiga. Sóc l'última persona a la terra que et jutjarà.)

Aboqueu la barreja de pastís en una cassola...

I suavitza la superfície.

Doblo la crosta del pastís per la meitat perquè sigui més mòbil, després la poso a sobre del plat...

I desplega-ho perquè ho cobreixi tot.

Estic, com, tot sobre ser rústic, així que només preme les vores als costats de la cassola. Si no s'enganxa, només cal que utilitzeu una mica del rentat d'ou que estic preparant per ensenyar-vos.

Utilitzeu un ganivet per tallar petites reixetes per tota la superfície de la massa.

A continuació, combineu un ou amb una mica d'aigua i bateu-lo amb una forquilla...

Després submergeix-te en un pinzell...

I raspalleu el rentat d'ou per tota la superfície.

(Nota: ajuda si el farcit del pastís de l'olla es refreda una mica abans de muntar el pastís perquè l'escorça no s'estovi com si fos aquí. Però tinc un problema d'impaciència.)

Llavors, i això és extremadament important, poseu-lo al forn, allunyeu-vos, oblideu-lo completament i apropeu-vos perillosament a cremar l'escorça.

Però només si vols ser com jo.

Vaja! Va ser realment una trucada propera, home!

Però endevineu què?

Va ser absolutament deliciós i deliciós.

Sincerament, si hi ha alguna cosa millor que el pastís, encara no he trobat què és.

Un autèntic bàsic per a la tardor i l'hivern, nena!

(Ho sento haver-te cridat bebè.)