Pastís de mantega

On va sorgir el pastís de mantega?

Pot semblar una mica del sud, però, sorprenentment, es creu que el pastís de llet de mantega es va originar a Anglaterra i va ser portat als Estats Units pels colons. Com que la llet de mantega era un producte bàsic del sud durant molt de temps, va guanyar un lloc especial al cor dels sudistes, especialment els texans, on la llet de mantega era abundant i barata. Fet amb articles de rebost comuns, el pastís es va convertir en una delícia durant tot l'any que es podia fer quan els pastissos de fruita fresca no eren una opció.

Quin gust té el pastís de mantega?

El pastís de llet de mantega té gust com una crema de mantega i vainilla, cuita en una crosta escamosa, també de mantega. La llet de mantega aporta una cremositat agradable, i la ratlladura i el suc de llimona ajuden a augmentar el sabor dels pastissos. És una delícia senzilla, dolça i picant!

Quina diferència hi ha entre el pastís de mantega i el pastís d'escacs?

Tant els pastissos d'escacs com els de mantega es couen de la mateixa manera, amb només uns quants ingredients diferents. Tots dos comencen amb una barreja de mantega, sucre i ous. El pastís de llet de mantega utilitza llet de llet per a la acidesa i la cremositat, mentre que el pastís d'escacs es pot fer només amb llet sencera. El pastís de mantega només s'espesseix amb farina, mentre que el pastís d'escacs utilitza farina i farina de blat de moro per a la textura. Normalment, ambdós pastissos utilitzen suc i ratlladura de llimona per obtenir més brillantor i una agradable essència de llimona. El pastís d'escacs és una opció fantàstica si no teniu llet de mantega a la nevera. En cas contrari, feu el vostre propi mantega des de zero o trobeu un substitut fàcil de mantega!

Com es pot saber si un pastís de mantega està fet?

Es cou un pastís de llet de mantega quan la part superior és daurada i el centre és lleugerament agitat. Com que la superfície d'aquest pastís s'enforna amb fermesa, l'interior encara pot estar lleugerament poc fet, fins i tot amb un lleuger moviment. La manera més infal·lible de saber si el pastís s'ha acabat de coure és comprovar-ne la temperatura amb un termòmetre de lectura instantània. Introduïu la punta al centre del pastís. Si mesura entre 175 i 180 graus, ja està llest. Assegureu-vos de deixar refredar el pastís a temperatura ambient abans de tallar-lo durant unes 2 hores.

Quina és la millor manera d'emmagatzemar el pastís de mantega?

A causa del seu farcit de crema, aquestes són unes postres que voldreu guardar a la nevera. Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic o emboliqueu-lo bé amb un embolcall de plàstic per mantenir-lo fresc. Pots comptar que es mantindrà bé durant 3 o 4 dies.

Rendiments:

8porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps total:

1h

 

Ingredients

• 1

  perfecte o crosta de pastís de mantega

• 1/2 c.

  mantega salada, fosa i refreda una mica

• 1 1/2 c.

  sucre granulat

• 3

  ous grans + 1 rovell

• 3 cda.

  farina

• 3/4 c.

  mantega sencera, temperatura ambient

• 1 cda.

  suc de llimona fresc

• 1 culleradeta

  ratlladura de llimona fresca

• 1 culleradeta

  extracte de vainilla

• Una mica de sal kosher

• 1/8 culleradeta

  nou moscada acabada de ratllar, opcional

• Sucre en pols, per servir, opcional

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 375 °F.
  2.  Pas2 En una superfície lleugerament enfarinada, enrotlleu la crosta en un cercle de 12 polzades. Transferiu a un plat de pastís de 9 polzades (no més d'1 1/4 polzades de profunditat). Fiqueu les vores per sota i enganxeu-les com vulgueu. Congelar durant 20 minuts. Punxeu el fons de la crosta de 8 a 10 vegades, per tot arreu, amb una forquilla.
  3.  Pas3 Folreu la crosta de pastís congelada amb paper de forn i ompliu-la amb pesos de pastís. Col·loqueu en una safata de forn amb vora. Coure fins que les vores de l'escorça estiguin seques, de 10 a 12 minuts. Traieu amb cura el paper amb pesos. Torneu al forn durant 3 o 5 minuts fins que la part inferior de l'escorça estigui seca i les vores comencen a tornar-se marró clar. Deixeu refredar una mica. Reduïu la temperatura del forn a 350 °F.
  4.  Pas4 En un bol mitjà, batre per combinar la mantega fosa i el sucre. Batre els ous, després la farina. Afegiu la llet de mantega, el suc de llimona, la ratlladura de llimona, la vainilla i un pessic de sal i barregeu per combinar.
  5.  Pas5 Aboqueu amb compte el farcit a l'escorça. Coure fins que les vores i el centre del pastís estiguin completament fixats, de 45 a 50 minuts. (Tentiu el pastís amb paper d'alumini cap al final si l'escorça o la superfície del pastís sembla més fosca que daurada.) Deixeu que el pastís es refredi completament, unes 2 hores. Espolseu amb sucre en pols, si voleu.