Marinada de pollastre a la graella

Quins són els components d'una bona marinada?

Una bona marinada de pollastre a la brasa inclou tots els sabors que voldríeu al plat acabat: una mica de greix, una mica de sal, quelcom dolç i una mica de brillantor. Això és el que necessitareu:

Greix:L'oli d'oliva té els seus propis sabors afruitats, mantegosos i herbacis que funcionen bé a l'hora de marinar el pollastre.Sal:La salsa de soja és el nostre 'condiment' preferit. A més d'afegir salar, té una lleugera dolçor i un ric sabor a umami.dolçor:El sucre moreno a l'adob no només equilibra la sal de la salsa de soja i l'acidesa del suc de llimona, sinó que també aporta un toc de sabor caramel·litzat al pollastre. També podeu substituir la mel o la melassa, si cal.Brillantor:El suc de llimona i la mostassa de dijon actuen com a potenciadors del sabor donant a la marinada l'acidesa que necessita. A més, les herbes fresques aporten un element brillant que garanteix que el pollastre mai sigui avorrit!

Com puc fer meva aquesta marinada?

És fàcil personalitzar aquesta marinada amb el que hi ha disponible al vostre rebost. No dubteu a utilitzar un oli neutre com l'oli de canola o vegetal. Sense salsa de soja? Proveu la salsa Worcestershire. En lloc de suc de llimona, proveu suc de llima o una quantitat igual del vostre vinagre preferit, com el vinagre de vi blanc o el vinagre de sidra de poma. També podeu canviar les herbes al vostre gust. Romaní, orenga o julivert estarien deliciosos!

Quins talls de pollastre són millor a la planxa?

Podeu fer la brasa gairebé qualsevol tall de pollastre, però el pollastre amb pell amb ossos és el més saborós. Per descomptat, podeu fer els pits de pollastre desossats i sense pell, però tendeixen a assecar-se ràpidament. El pollastre desossat i amb pell, com ara les baquetes, les cuixes i els quarts de cama, no obstant això, aguanten la calor alta i romanen sucosa i plena de sabor gràcies a la pell i l'os de pollastre que protegeixen la carn.

Quina és la manera més fàcil de marinar el pollastre?

Un cop reuniu els ingredients, tot el que necessiteu per marinar el pollastre és una bossa amb cremallera. Aquest mètode facilita la neteja: només cal que llenceu la bossa quan hàgiu acabat. D'aquesta manera, no us haureu de preocupar per cap bacteri irritant. Col·loqueu la bossa en una cassola o qualsevol plat amb costats abans de posar-la a la nevera per detectar possibles fuites. Per llençar la marinada quan acabeu, assegureu-vos de segellar la bossa rebutjada, llençar-la a les escombraries i passar a la graella.

Quant de temps hauries de marinar el pollastre abans de fer-ho a la brasa?

Si teniu pressa, podeu marinar el pollastre en només 30 minuts, però si teniu una mica de temps extra, deixeu-lo marinar fins a quatre hores per donar-li molt de sabor. Aneu amb compte de no marinar massa: 12 hores seria el màxim!

Què passa si deixeu marinar el pollastre durant massa temps?

Mai no voleu marinar el pollastre durant massa temps a causa de l'àcid (en aquest cas, el suc de llimona) de la marinada. Si s'asseu durant massa temps, la marinada pot fer que el pollastre comenci a trencar-se, donant lloc a una textura suau, filosa i desagradable.

He de rentar la marinada del pollastre abans de fer-ho a la planxa?

No cal esbandir el pollastre marinat sota l'aigua, però cal assecar-lo abans de transferir-lo a la graella. Això evitarà que l'excés de marinada degoti i provoqui brots.

Quina és la millor manera de fer graelles amb oli?

Hi ha diverses maneres d'oliar les graelles calentes, però una de les maneres fàcils és utilitzar un drap de cuina vell. Simplement doblegueu la tovallola i aboqueu-hi una mica d'oli a un costat. Voleu utilitzar un oli amb un punt de fum alt com l'oli vegetal o l'oli de canola. A continuació, utilitzant unes pinces, agafa la tovallola i frega-la per les reixes de la graella. Assegureu-vos que les reixes de la graella estiguin netes abans de començar!

Puc untar el pollastre amb la marinada durant la graella?

El més segur és evitar utilitzar qualsevol marinada que hagi estat en contacte amb el pollastre cru. Tot i que teòricament les flames de la graella podrien matar qualsevol bacteri, això no és 100% segur. Si voleu arrossegar el pollastre, reserveu una mica de la marinada abans d'afegir-hi el pollastre, o augmenteu la recepta de l'adob i reserveu-ne una mica per a l'adob.

He d'utilitzar una marinada?

Podeu fer el pollastre a la brasa sense adob, però una marinada pot funcionar en tan sols 30 minuts per donar-li al vostre pollastre un munt de sabor i suc. De fet, muntar una marinada és tan fàcil que fins i tot podeu fer-ho amb antelació fent la marinada en un pot de paleta fins a 4 dies abans. Guardeu-lo a la nevera a principis de setmana perquè pugueu tenir adob de pollastre a la graella durant tot el cap de setmana.

Rendiments:

6 - 8porció(s)

 

Temps de preparació:

30minuts

 

Temps de cocció:

40minuts

 

Temps total:

1h10minuts

 

Ingredients

Per a la marinada:

• 1/2 c.

  oli d'oliva verge extra

• 1/4 c.

  sóc salze

• 3

  grans d'all, picats

  Recepta de cassola d'esmorzar tater tot

• 1 cda.

  sucre morè

• 2 cda.

  suc de llimona

• 1 cda.

  Mostassa de Dijon

• 1 culleradeta

  fulles de farigola fresca, picades

• 1 culleradeta

  sal kosher

• 1/2 culleradeta

  pebre negre mòlt

Per al pollastre a la planxa:

• 4 lb.

  trossos de pollastre amb os, com ara baquetes, cuixes o quarts de cama

• 1 c.

  marinada

• Oli, segons sigui necessari

Indicacions

• 1.  Pas1 Per a l'adob: en un pot de mida d'una pinta, combineu l'oli d'oliva, la salsa de soja, l'all, el sucre moreno, el suc de llimona, la mostassa, la farigola, la sal i el pebre. Tapeu i agiteu bé per combinar. Utilitzar immediatament o emmagatzemar a la nevera fins a 4 dies abans de l'ús.
  2.  Pas2 Per al pollastre a la brasa: col·loqueu el pollastre en una bossa de galó amb cremallera. Afegiu tota la marinada, tanqueu la bossa i refrigereu-ho durant 30 minuts (o fins a 4 hores).
  3.  Pas3 Mentrestant, preescalfeu 1 costat de la graella a foc mitjà, al voltant de 350 °F, i deixeu l'altre costat apagat. Oli bé les graelles de la graella.
  4.  Pas4 Traieu el pollastre de la marinada i assequeu-lo amb tovalloles de paper. Descarta la marinada restant. Col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall sobre el costat il·luminat de la graella. Tapa i cuini fins que apareguin marques de graella i el pollastre s'alliberi fàcilment, de 6 a 8 minuts.
  5.  Pas5 Gireu el pollastre i transferiu-lo al costat no il·luminat de la graella. Tapa i cuina fins que la temperatura interna sigui de 165 ° F, de 35 a 45 minuts més, depenent de la mida dels trossos de pollastre. Deixar reposar 5 minuts i servir immediatament.