Prime rib sona impressionant i això és perquè és impressionant. Però en aquest cas, impressionant no ha de significar complicat o difícil. Tot el que necessites per rostir un bon tall de vedella és un termòmetre de carn fiable: és la millor assegurança per cuinar-lo en excés... la qual cosa és una tragèdia de proporcions èpiques. Així és com ho faig:
Quin és el secret per fer una costella perfecta?
Utilitzeu un termòmetre de carn! Si us plau, us ho suplico. No intenteu fer aquesta costella sense un termòmetre de carn. Són barats i en podeu trobar un a gairebé qualsevol botiga de queviures. És la clau de l'èxit, perquè els temps de cocció poden variar molt. I la costella massa cuita és trist. Molt trist. A més, assegureu-vos de treure la carn de la nevera entre 30 minuts i una hora abans de planejar cuinar-la. Això l'ajudarà a cuinar de manera més uniforme.
Quant de temps es triga a cuinar la costella?
Depèn d'uns quants factors: el primer és la mida de la costella principal. El segon és com de rara o feta t'agrada la teva carn. Prefereixo una costella molt rara, de manera que triga entre una hora i una hora i mitja el meu rostit de 14 lliures que vaig tallar per la meitat. (Això no inclou el temps de descans. Cal tenir en compte uns 20 minuts per això.) Però si us agrada més el vostre, voldreu pressupostar més temps. Un cop més, un termòmetre de carn és essencial.
A quina temperatura s'ha de cuinar la costella?
La costella prima es cuina millor a rara o mitjana, així que tinc com a objectiu uns 120 a 125 graus. De 125 a 130 graus us portaran a una cocció mitjana. No aneu més enllà o acabarà sec i dur. Ho diré una vegada més: un termòmetre de carn és el teu millor amic!
El costell és diferent del costell?
Sí... bé, una mica. Tots dos provenen del mateix tall, però la diferència entre la costella i el costell és com es carneixen. La costella significa un rostit de costella sencera, com el que es cuina aquí. A Entrecot és una porció d'aquest rostit que es talla com un filet individual, abans de cuinar-lo.
salsa d'espinacs i carxofes
Què pots fer amb les restes de costella?
Un rostit de Nadal com aquest funciona molt bé en molts altres plats. Talleu a rodanxes fines la carn per als entrepans de vedella rostida, talleu-la a daus i feu-ho estofat de vedella o pastís de bistec, o utilitzeu-lo carn de vedella stroganoff .
Llegir més Anunci - Continueu llegint a continuació- Rendiments:
- 12porció(s)
- Temps de preparació:
- 15minuts
- Temps de cocció:
- 1h
- Temps total:
- 1h15minuts
Ingredients
Guarda la recepta- 1
rostit de costella sencera (podeu utilitzar costella prima desossada o sense os) unes 14 lliures
dona pionera dr pernil pebre
- 6 cda.
oli d'oliva, dividit
- 4 cda.
grans de pebre tricolor (o qualsevol gra de pebre)
- 3
branquetes de romaní
- 3
branquetes de farigola
- 1/2 c.
sal kosher
- 1/2 c.
all picat
Indicacions
- Pas1Preescalfeu el forn a 500 °F. Traieu el rostit de la nevera i deixeu-ho reposar a temperatura ambient entre 30 minuts i 1 hora.
- Pas2Talleu el llom de costella per la meitat (les meitats rostides per separat per a una cocció més controlada/uniforme).
- Pas3Escalfeu una paella gran a foc molt fort. Afegiu 2 cullerades d'oli i fregiu les dues meitats fins que tinguin un bon color daurat fosc. Col·loqueu els grans de pebre tricolor en una bossa; utilitzeu un corró per aixafar els grans de pebre. Traieu les fulles de les fonts de romaní i farigola. Barregeu la sal, els grans de pebre triturats, les fulles de romaní, les fulles de farigola i l'all.
- Pas4Aboqueu les 4 cullerades d'oli d'oliva restants sobre el llom de costella i aboqueu-hi la barreja de fregament. Toqueu lleugerament perquè s'enganxi a la carn. Rostir durant 20 a 30 minuts, després reduir el foc a 300 ° F i rostir fins que un termòmetre de carn registri 125 ° F per rar/mitjanament rar, de 30 a 50 minuts (el rostit continuarà cuinant-se una mica després de treure del forn). Si voleu que la carn estigui més cuita, deixeu-la més temps al forn. Només heu de vigilar el termòmetre de carn i no deixeu que es cogui més enllà del mig rar! *UTILITZAR UN TERMÒMETRE DE CARN ÉS MOLT IMPORTANT PER GARANTIR QUE CUINEU LA CARN AL VOSTRE AGREG*
- Pas5Traieu del forn i deixeu reposar almenys 20 minuts abans de tallar.
Nota: feu servir un termòmetre de carn! Els temps de cocció poden variar. A més, podeu comprar la meitat d'aquesta quantitat de carn i seguir les instruccions de preparació. Acabaràs amb una costella principal en lloc de dues.
(Nota: les fotos a continuació són d'un parell de costelles diferents que he fet durant els darrers dos mesos. No us confongueu si veieu paelles diferents o trossos de carn diferents!)
Començo amb un costell sencer (dessossat o amb ossos), de vegades anomenat llom de costella, d'uns 13-14 lliures. Si ho haguéssiu de tallar a rodanxes, tindríeu un munt de filets de costella desossats. (I el preu ho reflecteix. Vaja.)
Tingueu en compte que tallaré aquest tros de carn per la meitat i el rostiré en dos trossos. Si no teniu una gran gent per alimentar, podeu comprar fàcilment la meitat d'aquesta quantitat!
De qualsevol manera, però, el costell és car... i és per això que normalment es reserva per a vacances o altres ocasions especials.
No tinc moltes fotos pas a pas per això, així que aquí teniu la foto final de la meva escorça de sal. Acabo de combinar sal kosher, grans de pebre tricolor triturats (els vaig posar en una bossa Ziploc i els vaig colpejar amb un corró), un munt d'all picat i un munt de fulles de romaní i de farigola. Aquesta no és una escorça de sal dura i oberta; és una capa lleugera de sabor que és alhora bonica i deliciosa. M'encanta absolutament.
Vaig tornar a fer costella per a un sopar fa un parell de setmanes i vaig tallar el romaní i la farigola en lloc de deixar les fulles senceres. No em va agradar tant; faltava aquell aspecte de fulla perenne amb l'aspecte de neu de l'original.
Viu i aprèn.
adob de pollastre per a la brasa
Comenceu escalfant una paella de ferro pesada a foc molt alt. També conegut com a calor alt. Ha. Aboqueu-hi abundant oli d'oliva...
I daureu cada tros de carn pels dos costats, uns 3 minuts per costat.
Després que la carn estigui daurada, transferiu-la a una paella amb la part grassa cap amunt. Aboqueu la meitat de la barreja de sal per sobre, deixant-la anar una mica en cascada pels costats. Repetiu amb l'altra meitat de la carn.
Poseu la carn al forn preescalfat a 500 graus i rostiu-la durant 20 a 25 minuts. Això iniciarà el procés de cocció i assegurarà que la costella tindrà un color bonic i brillant.
Passat aquest temps, reduïu el foc a 300 graus i introduïu el termòmetre de carn perquè la sonda entri just al mig de la carn. Continueu rostint la carn durant 25 o 30 minuts addicionals per a rars... més llargs per a rars mitjans. Només cal que mireu el termòmetre i traieu-lo quan estigui entre 5 i 10 graus abans de la temperatura desitjada, perquè continuarà cuinant-lo després de treure-lo del forn.
Recepta de sopa de crema d'espàrrecs
ACTUALITZACIÓ: Prepareu-vos per rostir la carn més de 30 minuts perquè es faci al vostre gust. (Ens agrada molt, molt rar!) Només cal mirar el termòmetre de carn.
Retireu la carn de la paella i deixeu-la reposar, coberta amb paper d'alumini, a la taula de tallar durant almenys 20 minuts. (No talleu mai la carn rostida immediatament després de treure-la del forn! És il·legal.)
Aquest és un mitjà-rar molt agradable i està a punt de ser massa cuit per a mi. Però és perfecte per a una multitud!
plat d'espaguetis de pollastre
Mmmmm. Guapa-ee-ful. I de nou, si hagués servit només a la meva família (com notareu si veieu l'especial de Nadal) hauria anat molt més rar que això.
Ara això? Això està massa fet. Encara és deliciós, per descomptat, però no hi ha prou vermell. Consideraria aquest mitjà. Hi ha una mica de rosa, però no prou per comptar. (Tingueu en compte que això fa que la vedella rostida a rodanxes fines sigui deliciosa per a entrepans més tard.)
(Tot i que de nou... la meva tolerància a la cocció de la carn és una mica esbiaixada tenint en compte que visc entre ramaders.)
Només recordeu mirar el termòmetre de carn! De nou, és el teu millor amic.
Demà: patates!
