Gambes i Semola

Què són els grans de cocció ràpida?

Els grans de cocció ràpida són grans que es couen... bé, ràpidament! Només són grans finament mòlts, de manera que es couen més ràpidament que varietats com les grans de pedra. Sens dubte, podeu utilitzar terra de pedra o qualsevol tipus de gra, però m'encanta la rapidesa amb què s'uneixen.

Es pot utilitzar formatge crema en lloc de formatge mascarpone?

cafè amb gel

Absolutament! El formatge crema funciona com un encant en aquests grans. Necessitareu unes quatre unces. Parlant de canviar el formatge, només podeu obrir el calaix del formatge i utilitzar els diferents tipus de formatge que tingueu: tot formatge pepper jack, tot formatge cheddar, colby jack, monterey jack o gouda.

Rendiments:

6porció(s)

 

Temps de preparació:

20minuts

 

Temps total:

20minuts

 

Ingredients

• 5 c.

  brou de pollastre baix en sodi, dividit

• 3/4 c.

  gra de cocció ràpida

• 1 1/2 c.

  formatge de pebre ratllat

• 1 1/2 c.

  cheddar picat ratllat

• 1/2 c.

  mascarpone, suavitzat

• 4 cda.

  mantega, dividida

• Sal i pebre kosher, al gust

  amaniment per a amanida de macarrons

• 1 cda.

  0 oli viu

• 1 1/2 lb.

  gambes jumbo, pelades i desvenades

• 1 cda.

  Condiment cajun

• 6

  tires de cansalada, picada

• 1

  ceba, picada

• 1

  pebrot vermell, sense llavors i picat

• 1

  pebrot jalapeño, sense llavors i picat

• 1 cda.

  pasta de tomàquet

• Salsa calenta, al gust

• 1/2

  llimona, suc

• 2

  cebes verdes, a rodanxes, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 En una cassola, poseu 3 tasses de brou de pollastre a ebullició. Incorporeu-hi lentament el gra. Tornar a bullir i coure durant 3 o 4 minuts. Baixeu el foc i afegiu-hi el pebre jack, el cheddar i el mascarpone. Cuini durant 3 o 4 minuts més. Incorporeu-hi 2 cullerades de mantega, amaniu-ho amb sal i pebre al gust i manteniu-ho calent.
  2.  Pas2 En una cassola a part, escalfeu les 2 tasses de brou restants fins que estiguin calents.
  3.  Pas3 Mentrestant, en una paella gran a foc mitjà-alt, escalfeu l'oli i les 2 cullerades de mantega restants. Condimenteu les gambes amb el condiment cajun i una mica de sal i pebre. Afegiu les gambes a la paella i deixeu-ho coure durant 1 o 2 minuts per cada costat, després retireu-les i reserveu-les. (Les gambes s'acabaran de coure amb la salsa.)
  4.  Pas4 Afegiu la cansalada, la ceba, el pebrot i el jalapeño a la paella i amaniu-ho amb una mica més de sal i pebre. Coure a foc fort fins que comenci a daurar-se, uns 3 minuts. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 1 minut. Incorporeu-hi el brou calent i afegiu-hi la salsa calenta al gust. Torneu les gambes a la paella amb els sucs que s'hagin acumulat. Cuini fins que les gambes estiguin cuites, 2 minuts més. Afegiu el suc de llimona. Amaniu amb més sal i pebre.
  5.  Pas5 Per servir, aboqueu les gambes i la salsa per sobre de les graelles i poseu-hi ceba verda.

Consell: m'encanta afegir uns quants gots de salsa calenta Cholula!

Vaig fer Shrimp and Grits en un episodi recent del meu programa Food Network, i quan el vaig tornar a fer ahir, vaig decidir documentar el procés a la meva història d'Instagram.

Aquí és on el podeu trobar: La dona pionera a Instagram

sabater de mores de dona pionera

(Per accedir a la història, només cal que feu clic a l'enllaç rodó 'Gambes i granulats' o feu clic a la meva foto si és abans de dilluns al vespre.) M'agrada fer receptes pas a pas a Instagram, perquè està capturat en el moment i mai saber què pot passar. (Veureu un cameo de la Paige, que em va remenar el gra, i de l'Henry, que estava al meu costat i esperant que deixés caure alguna cosa.)

Per fer les gambes i els grans, aquí teniu els passos bàsics (que veureu amb color viu a Instagram):

1. Fer gra de formatge. Deixeu-los de banda.
2. Sofregiu les gambes amb espècies cajun i mantega. Retirar de la paella.
3. A la mateixa paella afegiu la cansalada picada, la ceba, el pebrot vermell i el jalapeño. Coure a foc fort.
4. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure un parell de minuts més.
5. Afegiu la salsa calenta.
6. Afegiu-hi el brou perquè quedi sucós i deixeu-ho coure fins que quedi espesseït.
7. Torneu a afegir les gambes.
8. Serviu la salsa de gambes sobre la gra de formatge i empolvoreu-ho amb ceba verda!