Sopa de mongetes amb cansalada

Rendiments:

10porció(s)

 

Temps de preparació:

12hrs

 

Temps de cocció:

1h30minuts

 

Temps total:

13hrs30minuts

 

Ingredients

• 1 lb.

  mongetes blanques seques, com Great Northern

• 4 c.

  brou de pollastre baix en sodi

• 1 lb.

  cansalada tallada gruixuda, tallada a trossos d'1 polzada

• 1

  ceba, tallada a daus

• 2

  pastanagues grans, pelades i tallades a daus

• 2

  tiges d'api, tallades a daus

• 1 culleradeta

  sal kosher i més al gust

• 1/2 culleradeta

  pebre negre i més al gust

• 4

  grans d'all, ben picats

• 2 cda.

  pasta de tomàquet

• 2

  fulles de llorer

• julivert fresc picat (opcional)

  bistecs a la fregidora d'aire

• 3

  tomàquets roma, picats (opcional)

Indicacions

• 1.  Pas1 Trieu les mongetes i renteu-les. Poseu-los en un bol i cobriu-los amb aigua uns dos centímetres. Deixeu-los en remull durant la nit.
  2.  Pas2 Escorreu les mongetes i poseu-les en una olla. Afegiu el brou de pollastre i 4 tasses d'aigua. Porta a ebullició, després redueix a foc lent.
  3.  Pas3 Mentre es couen les mongetes, cuini la cansalada en una paella gran a foc mitjà fins que estigui ben cruixent. Traieu-lo a un plat folrat de tovallola de paper. Afegiu 2/3 de la cansalada a les mongetes i reserveu la resta per decorar.
  4.  Pas4 Escorreu el greix de cansalada de la paella i afegiu-hi les cebes, les pastanagues i l'api. Assaoneu-los amb sal i pebre i deixeu-los coure fins que tot just comencin a estovar-se, uns 3 o 4 minuts. Afegiu-hi l'all i la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure durant un o dos minuts més.
  5.  Pas5 Afegiu les verdures a les mongetes. Afegiu-hi la fulla de llorer i remeneu-ho bé. Tapa i cuini a foc baix (a mitjà-baix) fins que les mongetes estiguin tendres, aproximadament 1 1/2 hora. Remeneu de tant en tant i afegiu-hi una tassa de brou o aigua si el nivell de líquid baixa massa.
  6.  Pas6 Quan estigui llest per servir, tasteu i afegiu-hi més sal i pebre si cal. Si voleu, afegiu-hi els tomàquets. Serviu-ho amb la cansalada reservada picada i el julivert picat.

Em sap greu haver publicat tantes sopes últimament, però al ranxo ha fet molt de fred i les sopes semblen ser l'únic mecanisme d'afrontament que tinc. I oh... aquesta sopa! És tremendament bo, ple de sabor, súper satisfactori i et recordarà la sopa de mongeta amb cansalada que menjaves de petita.

O un nen petit, segons la teva experiència personal.

Aquí teniu com fer-ho!

En primer lloc, si recordeu, i no sempre ho recordo perquè sóc un cap d'aire, remulleu una lliura de mongetes grans del nord en aigua freda durant la nit. Òbviament, posar les mongetes en remull fa que absorbeixin la humitat i redueix considerablement el temps de cocció; també ajuda les mongetes a cuinar de manera uniforme i a no trencar-se i esclatar a la paella.

Quan estigueu a punt per cuinar la sopa, escorreu l'aigua i tireu les mongetes a una olla.

Afegiu brou de pollastre...

I aigua. Enceneu el fogó i porteu la sopa a ebullició.

Mentre s'escalfa, talleu un paquet de cansalada tallada en trossos d'1 polzada.

Poseu-los a una paella a foc mitjà-alt...

I cuina-les, remenant-les al voltant de la paella...

Fins que amb prou feines comencen a quedar cruixents.

Quan la sopa estigui bullint, aboqueu 2/3 de la cansalada a la paella i deseu l'altre 1/3 per a una guarnició un cop estigui feta la sopa. Baixeu el foc a foc lent i deixeu anar els altres ingredients.

Agafa pastanagues, api i una ceba.

Talleu l'api a daus petits...

A continuació, peleu i a trossos també les pastanagues!

I feu el mateix amb la ceba zee.

Escorreu el greix de cansalada de la paella, però no renteu la paella! Si ho fas, et penediràs tota la teva vida!

Ho sento per ser una reina del drama, però aquestes coses són importants.

Després afegiu-hi les verdures...

I remeneu-los al voltant de la paella, coent-los uns minuts fins que comencin a estovar-se. Espolseu-los amb una mica de sal i pebre pel camí.

Afegiu una mica d'all...

I un parell de cullerades de pasta de tomàquet...

I remeneu-los al voltant de la paella, coent les verdures amb la pasta durant uns minuts.

Aleshores, ho heu endevinat, aquesta bogeria entra directament a la sopa!

Ahhh... el sabor. (I fa tan, tan bona olor.)

Posa un parell de fulles de llorer...

Doneu-ho tot un últim remenat, poseu la tapa a l'olla i deixeu coure la sopa a foc lent durant una bona hora i mitja.

Això és el que sembla. Preciós! (Per cert, vigileu la sopa mentre es cuina. Això és tan baix com voleu que baixi el nivell de líquid. Si ho necessiteu, afegiu-hi una altra tassa de brou al llarg del camí.)

Serviu-ho mentre estigui ben calent...

Amb cansalada extra...

I una mica de julivert!

Felicitat. Felicitat absoluta. I té un gust exacte, vull dir exactament, com la sopa que recordo haver menjat quan era petit.

Aquest es convertirà en un favorit de la vostra rotació. Promesa!

Ah, i aquí hi ha una petita variació. Talleu uns quants tomàquets Roma...

I remeneu-los a la sopa acabada just abans de servir.

Li dóna una bona gruixuda i una mica de tomàquet fresc.

El tomàquet?

(Sempre m'agrada inventar paraules els dilluns al matí.)

Aquí teniu el pràctic dandy imprimible!