Sempre he tingut problemes per fer pico de gallo. Durant molt de temps, vaig suposar erròniament que els tomàquets eren el seu ingredient principal i que la resta d'elements eren només per a un sabor subtil. Sempre que intentava (sense èxit, va resultar) fer pico de gallo, em feia una cosa així: piqueu un munt de tomàquet, després afegiu-hi una mica de ceba, un parell de cullerades de coriandre picat, un petit- cullerada petita de jalapeño fresc, un munt de suc de llima i una tona de sal. I no va ser bo. Sempre. I ploria per les meves truites. Oh, com ploria per les meves truites.
Però després vaig conèixer l'Anna. I ella em va ensenyar el camí.
Aquí teniu el més important que vaig aprendre sobre el pico de gallo: els tomàquets són només una part del producte acabat. Els jalapeños, el coriandre, les cebes, necessiten la mateixa factura que els tomàquets perquè el pico de gallo tingui un gust tan bo amb guacamole o restaurant-style salsa .
Quina diferència hi ha entre el pico de gallo i la salsa?
El pic de gallo és més gruixut i la salsa és més suau. Per al primer, tot el que esteu fent és tallar a daus tots els ingredients, però la salsa barreja els ingredients (normalment en un processador d'aliments) de manera que tot queda suau i combinat.
És bec de gall spicy?
És picant, però no és insuportablement calent. Si voleu, traieu les llavors i les membranes dels jalapeños (d'aquí ve la calor) abans de tallar-los a daus.
Què serveix amb pico de gallo?
Tortilla xips per començar. Més enllà d'això, utilitzeu-lo per sobre de qualsevol tipus de menjar Tex-Mex com tacs, enchiladas d'esmorzar, nachos , ho dius. Fins i tot és bo amb torrades d'alvocat i ous remenats.
Llegir més Anunci - Continueu llegint a continuació- Rendiments:
- 8porció(s)
- Temps de preparació:
- 30minuts
- Temps total:
- 30minuts
Ingredients
Guarda la receptaFor the Pic de Gall:
- 5
tomàquets sencers de pruna (roma).
- 1/2
ceba sencera gran (o 1 petita).
- 3
pebrots jalapeños sencers
Coriandre
Suc de llima
Sal kosher, al gust
Per al guacamole:
Pic de gall
- 3
alvocats sencers
Suc de llima
Sal kosher, al gust
Indicacions
- Pas1Per fer el pico de gall: talleu els jalapeños, els tomàquets i les cebes a daus molt petits. (Deixeu les llavors als vostres jalapeños per obtenir un pico més calent). Ajusteu la quantitat de jalapeños a la vostra temperatura preferida.
- Pas2Talleu un grapat de coriandre de bona mida. Només cal treure i descartar les tiges llargues sense fulles abans de tallar-les. No cal treure completament les fulles de les tiges. Col·loqueu tots aquests ingredients en un bol i remeneu-ho bé.
- Pas3Espremeu el suc de la meitat d'una llima al bol. Afegiu sal al gust i torneu a remenar.
- Pas4Per fer el guacamole: Comenceu amb alvocats suaus de mantega. Talleu-los a la meitat longitudinalment i traieu-ne els fosos. Utilitzeu una cullera per raspar la carn en un plat gran. A continuació, amb el fons d'una tassa neta (o amb una forquilla) tritureu els alvocats, procurant que quedi relativament gruixut. Afegiu només un parell de batuts de sal al gust.
- Pas5Afegiu una ració generosa de pico de gallo i combineu-ho.
- Pas6Premeu el suc de la meitat d'una llima per sobre. Doneu-li un últim revolt.
El repartiment de personatges: Cinc tomàquets de pruna (roma) (ferms, no suaus), 1/2 ceba gran o 1 petita, 3 pebrots jalapeños, coriandre, suc de llima i sal. Aquestes quantitats són aproximades; potser haureu d'augmentar o disminuir els nombres, depenent de la mida de les verdures que trobeu.
Comenceu tallant els extrems dels jalapeños i tallant-los a daus petits.
Continueu fins que tingueu una pila de bona mida.
carbassa pura
Llenceu-los en un bol, llavors i tot. Sorprenentment, aquesta quantitat de jalapeños ho va fer no afegir una calor insuportable al producte acabat. Si estàs nerviós pel picant, pots disminuir aquesta quantitat al principi, afegint-ne més després si creus que pots manejar-ho. O bé, podeu raspar les llavors dels jalapeños i descartar-les, ja que allà és on resideix gran part de la calor.
Ara comenceu a tallar els tomàquets a daus. Primer talleu-los longitudinalment a làmines fines.
A continuació, gireu les falques 90 graus i talleu-les a daus fins.
Continueu així fins que estiguin tots tallats a daus...
A continuació, tireu-los al bol amb els jalapeños.
Remeneu-ho amb un ganivet si esteu genial com l'Anna i no necessiteu una cullera.
Ara és el moment de tallar les cebes a daus. Primer gireu la ceba pelada pel seu costat i feu rodanxes verticals.
A continuació, gireu la ceba 90 graus i talleu-la a daus.
Continueu fins que tot estigui fet...
I tireu-ho per sobre dels jalapeños i els tomàquets.
Remeneu-ho amb un ganivet si esteu genial com l'Anna i no necessiteu una cullera. Acabo de dir això?
Ara talleu un grapat de coriandre de bona mida. No siguis avaro aquí! Podeu tallar les tiges llargues abans de començar, però no cal que peleu les fulles de les tiges.
Picar fins que estigui relativament fi, però no picat.
Llenceu-lo al bol amb els altres ingredients deliciosos.
A continuació, premeu la meitat d'una llima petita al bol. (Si teniu un polze de doble articulació, ajuda!)
Afegiu sal al gust. Un parell de batuts haurien de ser suficients. És possible que necessiteu una mica més, però tingueu en compte que les vostres patates fregides (o un altre acompanyament) probablement estaran salades.
Remeneu-ho.
I aquí està: Pic de Gallo, nena! Fixeu-vos com els tomàquets són només a part de la bella barreja d'ingredients? Hi ha molts jalapeños, cebes i coriandre per afegir a la diversitat de gust i textura. Ara ja està tot a punt per menjar tacos, dins de quesadillas, damunt de peix al vapor, o, per descomptat, amb xips de truita.
El meu millor amic Hyacinth va estar a la mà per fer proves de gust. Ella és bona així.
Pico de Gallo no es mantindrà molt de temps a la nevera, probablement 24 hores més o menys. Després d'això, els sucres comencen a trencar-se i es converteix en un embolic sopat. Per tant, el millor és fer-lo el mateix dia que voldreu servir-lo, encara que segur que ho podeu fer diverses hores abans.
Ara, una de les coses més delicioses que podeu fer amb Pico de Gallo és utilitzar-lo per fer...
Guacamole! Deixa que l'Anna faci una demostració.
Comenceu amb alvocats suaus com la mantega. Talleu-los a la meitat longitudinalment i traieu-ne els fosos.
Raspau la carn en un plat gran.
Si en trobes una mica al costat del plat, està bé. (Demano disculpes a tots els meus lectors obsessiu-compulsius que passaran la resta d'avui molestats per aquest petit tros d'alvocat al costat del plat.)
Tritureu l'alvocat amb el fons d'un got de plàstic (molt net).
O podeu triturar-lo amb una forquilla. De qualsevol manera, assegureu-vos de deixar-lo relativament gruixut.
Afegiu sal al gust. Només serviran un parell de batuts.
Ara tira una ració força generosa del pico de gall que acabes de fer per sobre. No escatimeu; el guacamole ha de quedar gruixut.
Plegar junts.
Espremeu la meitat d'una llima petita per sobre.
I plegar fins que quedi tot barrejat. És possible que vulgueu afegir una mica més de pico de gallo si el guacamole no us és prou gruixut.
Hola preciosa. T'estimo més del que les paraules poden expressar.
El guacamole, sens dubte, no es conserva gaire a la nevera. Si premeu una capa de Saran Wrap per tota la superfície i eviteu que l'aire hi arribi, podria passar 24 hores. Però el guacamole és generalment una cosa del mateix dia.
Nota: si deixeu el vostre pico de gall a la nevera un parell de dies i ja no és prou bo per menjar-lo amb patates fregides, encara funciona de meravella al guacamole. Si només sou vosaltres, tritureu un alvocat, afegiu-hi un parell de cullerades de pico de gall i feu una petita festa a la vostra cuina. O truca'm. Jo vindré.
recepta de sopa de carbassa
