Patates Duquessa

Rovells d'ou.

Rovells d'ou, rovells d'ou, rovells d'ou.

No hi ha substitut.

Per cert, un recordatori anual de l'eslògan d'educació a casa que vaig inventar fa uns vuit anys que us convido a tots a arrebossar samarretes com vulgueu:

Educació a casa. No hi ha substitut.

Aconseguir-ho?

Rendiments:

16porció(s)

 

Temps de preparació:

45minuts

 

Temps de cocció:

20minuts

 

Temps total:

1h5minuts

 

Ingredients

• 5 lb.

  patates vermelles, pelades i bullides fins que estiguin tendres

• 8

  rovells d'ou sencers

• 1

  pal de mantega, suavitzada

  quant de temps cuineu les patates al forn

• 2 culleradeta

  sal, més o menys al gust

• molt pebre negre

• 1/4 culleradeta

  nou moscada, més al gust

• 1 1/4 c.

  crema molt espessa

• 1

  ou sencer

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 375 graus. Col·loqueu les patates bullides en una safata de forn i poseu-les al forn durant 10-15 minuts, o fins que s'assequin lleugerament a la superfície.
  2.  Pas2 Traieu les patates del forn i processeu-les a través d'una arrossega o molí d'aliments. Deixeu refredar en un bol uns 5 minuts. Afegiu-hi els rovells d'ou, la mantega, un parell de pessics generosos de sal, un pessic generós de pebre, un polsim de nou moscada i 3/4 de tassa de nata. Remeneu amb una espàtula de goma per combinar. Tasteu i assegureu-vos que les patates han quedat adequadament salades.
  3.  Pas3 Transferiu-lo a una manga pastissera gran i passeu a través d'una punta d'estrella gran en un moviment circular/espiral ascendent.
  4.  Pas4 Feu un rentat d'ou barrejant 1 ou amb 1/2 tassa de nata. Raspalleu lleugerament les patates amb pipa amb ou rentat. (Això és una mica més fàcil si refredeu les patates amb pipa durant mitja hora més o menys.)
  5.  Pas5 Coure al forn a 375 fins que estigui daurat per les vores. Serviu en una safata bonica!
  6.  Pas6 Feu les patates amb antelació i reserveu-les a la nevera, i després enforneu-les a l'últim moment!

Peleu un munt de patates i, a continuació, bulliu-les fins que estiguin tendres. Escorreu-los i feu-vos un facial de vapor.

Aboqueu-los en un parell de làmines de forn grans i, a continuació, poseu-los en un forn preescalfat a 375 graus durant uns 10 minuts per assecar-los una mica. Quan faig puré de patates, sempre les puré a foc lent abans d'afegir-hi tota la mantega, la nata i les coses bones. Aquest pas té el mateix propòsit.

A continuació, processeu les patates a través d'un molí d'aliments O d'un arrosador, i m'adono que els molins d'aliments i els arrossers no són una cosa que tothom té al voltant. Però són molt útils en casos com aquest, perquè asseguren que les patates queden sense grumolls i donen a les patates duquessa una textura agradable i suau.

Si no tens arrossega o molí d'aliments, no hi ha problema! Només cal triturar-los, fent un punt per treure tots els grumolls.

Remeneu les patates durant només un minut perquè es refredin una mica més...

Després tanca els ulls i fes les paus amb el que estàs a punt de fer.

Afegiu mantega suau, nata espessa i un munt de rovells d'ou, que són un dels ingredients que defineixen les patates duquessa.

Per cert, l'altre dia estava revisant les pàgines del meu nou llibre de cuina i noi, oh noi, necessita molts rovells d'ou?

Rovells d'ou, rovells d'ou, rovells d'ou.

No hi ha substitut.

Incorporeu-hi una mica els rovells i, a continuació, afegiu-hi una mica de sal (esteu condimentant molts tàters)...

Una mica de pebre negre (esteu condimentant molts taters)...

I una mica de nou moscada si en tens. Yum i ñam i ñam ñam ñam.

Ara només cal remenar la barreja, utilitzant una espàtula de goma per doblegar suaument i untar-la fins que estigui tot combinat. Doneu-li un tast i assegureu-vos que sigui decadent i adequadament salat i diví, i després poseu-lo en una pastissera amb una punta gran estrella.

Llavors fes això.

Bàsicament, només voleu que la barreja de patates caigui a la paella mentre la guieu cap a un cercle que... bé, envolta sobre si mateix.

Preciós!

Continueu fins que les tingueu totes encaixades (probablement haureu de tornar a omplir la bossa a la meitat; són bastant patates! Llavors només cal que les poseu a la nevera, descobertes, durant almenys 20-30 minuts més o menys.

Barregeu un ou i una mica de nata.

I d'acord, bé. Podeu utilitzar llet. Però només si ets prim i sense aventures.

Traieu les patates de la nevera...

A continuació, apliqueu molt lleugerament una petita quantitat d'ou rentat.

Torneu-les a posar al forn i coure-les durant uns 20 o 25 minuts, o fins que les patates estiguin boniques i càlides i tinguin les vores daurades.

Traieu-los abans que es tornin massa marrons.

Deliciós. Simplement deliciós. Tota la bondat del puré de patates (i amb l'afegit de la riquesa del rovell d'ou!), però amb una vora de fantasia.

Impressiona els teus amics! Impressiona els teus convidats! Impressiona el teu oncle Festus!

cassola de formatge de bròquil

Aquests són ta die fer.

(Les cols de Brussel·les arribaran demà.)