Estofat de vedella a la cuina lenta

Es pot posar carn crua en una olla de cocció lenta?

Sí, podeu posar carn de vedella crua a una olla de cocció lenta, així és com comença aquesta recepta! Afegiu la carn de vedella a la base d'un Crock-Pot, remeneu-ho amb el líquid de cocció i després altres verdures. La carn de vedella es troba més a prop de l'element de calefacció a la base de la cuina lenta, mentre que les verdures es couen suaument a la part superior. Això produeix una carn de vedella tendra que es fon i verdures suaus i no blanques.

He de daurar la carn guisada abans de cuinar-la lentament?

Podeu daurar la carn estofada abans de cuinar-la lentament, però no és necessari. El sofregit de la carn caramel·litza la superfície, la qual cosa aporta un element salat a un guisat. A falta d'enrossir la carn en aquesta recepta, el sabor es veu potenciat amb ingredients com la pasta de tomàquet, el vi negre, la salsa Worcestershire, els bolets i la farigola fresca. L'addició de farina al líquid de cocció produeix un brou ric i gruixut, que marca la diferència entre el guisat i la sopa.

És millor cuinar el guisat a baix o alt?

Segons el temps que disposeu, aquest guisat es pot cuinar a foc alt o baix. Si comenceu l'estofat a mitja tarda per al sopar de diumenge, cuini a foc alt durant quatre o cinc hores. Si us prepareu per a un sopar entre setmana, comenceu el guisat abans d'anar a treballar i cuini a foc lent durant set o vuit hores.

receptes de pollastre amb anacard

Per què la meva carn d'estofat és dura a la cuina lenta?

La carn d'estofat de vedella s'ha de coure tendra en una olla de cocció lenta. Si encara és dur, potser necessitarà més temps. Continueu cuinant a l'olla de cocció lenta durant 30 o 60 minuts més, abans de tornar a provar.

Rendiments:

6 - 8porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps total:

4hrs10minuts

 

Ingredients

• 2 1/2 lb.

  carn de vedella estofada

• 1 1/2 c.

  brou de vedella

• 3/4 c.

  vi negre

• 3 cda.

  pasta de tomàquet

• 3 cda.

  Salsa Worcestershire

• 1/4 c.

  farina per a tot ús

• 3

  grans d'all, picats

• 1 1/2 culleradeta

  sal condimentada

• 1/2 culleradeta

  pebre negre mòlt, més al gust

• 4

  branquetes de farigola

• 1

  ceba, tallada a trossos d'1 polzada

• 3

  pastanagues, tallades a trossos d'1 polzada

• 3

  tiges d'api, tallades a trossos d'1 polzada

• 8 oz.

  bolets sencers (blancs o baby bella), a la meitat

• Sal kosher, al gust

• Fideus d'ou amples cuits o puré de patates, per servir

• 2 cda.

  julivert fresc picat

Indicacions

• 1.  Pas1 Col·loqueu la carn de vedella a la base d'una olla de cuina lenta de 6 quarts.
  2.  Pas2 Batre el brou de vedella, el vi negre, la pasta de tomàquet, la salsa Worcestershire, la farina, l'all, la sal condimentada i el pebre negre mòlt en una tassa de mesura líquida gran. Aboqueu per sobre de la carn de vedella.
  3.  Pas3 Afegiu-hi les branques de farigola, després la ceba, la pastanaga, l'api i els bolets per sobre. Tapar i coure a foc alt durant 4 o 5 hores, remenant a la meitat.
  4.  Pas4 Traieu les branquetes de farigola, condimentant amb més sal i pebre al gust.
  5.  Pas5 Serviu sobre fideus amples d'ou cuits i empolvoreu-los amb julivert.