Entrepans de salsa francesa

Aquest és un amor hunka hunka ardent. Em refereixo a carn de vedella. És un llom de costella desossat, i si el talleu en filets individuals, tindríeu bistecs de costella. Traducció: aquest tros de vedella és molt car. Podeu substituir un llom de hunka hunka! No és tan tendre, així que només voldreu tallar-lo molt més prim. Tampoc funciona! El vaig lligar un parell de vegades amb un cordill per subjectar una mica millor el tros de carn.

Rendiments:

10porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps de cocció:

1h

 

Temps total:

1h15minuts

 

Ingredients

• 1

  Llom de costelló desossat o filet (entre 4 i 5 lliures)

• 1 cda.

  sal kosher

• 2 cda.

  pebre negre

  Recepta de pastís de fulla de dona pionera de Texas

• 1/2 culleradeta

  orenga mòlta

• 1/2 culleradeta

  farigola mòlta

• 2

  cebes grans senceres, tallades a rodanxes fines

• 5

  grans d'all, picats

• 1

  paquet sencer de barreja de sopa de ceba francesa (sec)
  

• 1

  pot consome de vedella

• 1 c.

  brou de vedella o brou de vedella

• 1/4 c.

  xerès sec o vi blanc (opcional)
  

• 2 cda.

  Salsa Worcestershire

• 1 cda.

  sóc salze

• 1 c.

  aigua

• 10

  rotllos de deli cruixent sencers o subrotllos, torrats

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 475 graus. Lliga ben fort el tros de carn amb un parell de trossos de fil de cuina.
  2.  Pas2 En un bol petit, barregeu la sal, el pebre, l'orenga i la farigola. Frega la barreja de condiments per tota la superfície de la vedella. Col·loqueu la carn de vedella en una reixeta per rostir en una paella i rosteix-la a foc mitjà-rar, uns 20 a 25 minuts, fins que en un termòmetre de carn enregistri 125 graus. (Si el voleu menys rosat, aneu a 135˚.) Traieu la carn a una taula de tallar i cobriu-la amb paper d'alumini.
  3.  Pas3 Col·loqueu la paella al foc mitjà-alt a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les cebes i els alls i deixeu-ho coure, remenant, durant 5 minuts, fins que estiguin toves i daurades. Espolseu la barreja de sopa i, a continuació, aboqueu-hi el consomé, el brou, el xerès, Worcestershire, la salsa de soja i l'aigua. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a baix. Cuini a foc lent durant 45 minuts, remenant de tant en tant, per desenvolupar els sabors. Afegiu més aigua si comença a evaporar-se massa. Aboqueu el líquid a través d'un colador de malla fina i reserveu tant el líquid com les cebes.
  4.  Pas4 Talleu la carn de vedella molt fines. Amuntegueu la carn de vedella i les cebes caramel·litzades sobre els rotllets torrats i, a continuació, serviu-ho amb un costat de suc.
     

En un bol petit, barregeu una mica de sal, pebre, orenga mòlta i farigola mòlta. Una combinació guanyadora per a qualsevol peça de vedella.

Espolseu abundantment la barreja de condiments sobre la carn i utilitzeu les mans per fregar-la per tota la superfície i a les esquerdes i esquerdes. Tingueu en compte que es rostirà i després es tallarà, de manera que cada llesca de carn només obtindrà el petit marge de sabor al voltant de la vora. No pots passar de temporada!

Col·loqueu la carn en una reixeta per rostir en una paella i rostiu-la a foc mitjà-rar, uns 20 a 25 minuts, fins que en un termòmetre de carn enregistri uns 125 a 130 graus. Això serà rar o mitjà-rar, així que si us agraden les coses una mica menys vermelles al mig, podeu portar-la a 135 graus. No cuineu massa la carn, però! Un costelló massa cuit és un fet tràgic!

Llàstima de ser dramàtic.

Traieu la carn de la paella, reserveu-la sobre una taula de tallar i cobriu-la amb paper d'alumini. Col·loqueu la paella al forn a foc mitjà-alt i, a continuació, tireu-hi unes cebes tallades a rodanxes i l'all picat. (Òbviament, no netegeu la paella primer. Això també seria un fet tràgic!)

recepta de brisa de badia

(Perdoneu ser dramàtic. De nou.)

Remeneu i cuini durant uns 4 o 5 minuts, fins que les cebes estiguin toves i daurades...

A continuació, espolvoreu-hi... esteu preparats?... un paquet de barreja de sopa de ceba francesa!

Si us plau, segueix estimant-me. És deliciós, home!

Remeneu-ho tot i aboqueu-hi una llauna de consomé de vedella, que em farà pensar per sempre en la meva mare, una mica de brou de vedella, xerès sec (o vi blanc), salsa Worcestershire, salsa de soja (només una mica!) i un tassa d'aigua. Porteu la barreja a ebullició, a continuació, baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts, fins que els sabors siguin profunds, rics i màgics.

Traieu-lo del foc passat el temps de cocció i aboqueu-lo per un colador de malla fina. Reserveu tant el líquid com les cebes per als entrepans!

Oh, paraula meva. MIRA aquesta vedella!

Talleu-lo el més prim possible. Si teniu una talladora mecànica, encara millor!

I recordeu: podeu cuinar-lo una mica més si us agrada una mica menys vermell. (Però com us podeu imaginar... ens agrada el vermell aquí als pals.)

Apila una mica de vedella en un rotlle de delicatessen torrat (com més cruixent millor perquè aguanti)...

Remeneu la vedella amb algunes de les cebes cuites...

La dona pionera

A continuació, serviu-ho immediatament amb un plat petit del líquid/jus calent.

No hi ha pràcticament res al món que sigui tan bo com un bon bany francès. Si tens alguns convidats especials que vénen a casa teva per sopar (un cap, un dignatari, un futur sogre), aquesta és una manera segura de sorprendre'ls.