Carn de vedella Stroganoff

Rendiments:

6porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps de cocció:

25minuts

 

Temps total:

35minuts

 

Ingredients

• 1 lb.

  filet de llom, tallat a daus

  costelles de porc a la planxa

• Sal kosher i pebre negre, al gust

• 2 cda.

  oli d'oliva

• 1/2

  ceba gran sencera, tallada a daus fins

• 2

  pastanagues senceres, tallades a daus fins

• 8 oz.

  cremini o bolets blancs, tallats i tallats a la meitat

• 1/2 c.

  brandi

• 2 c.

  brou de vedella

• 2 cda.

  maizena

• 1/4 c.

  crema agra, temperatura ambient

• 1 culleradeta

  (amuntegada) mostassa de dijon

• Fideus d'ou cuits, per servir

• Julivert picat, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 Condimenteu el filet amb sal i pebre i, a continuació, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella gruixuda a foc mitjà-alt. Afegiu la meitat de la carn a la paella i daureu-la ràpidament, uns 2 minuts. Traieu el primer lot a un bol i coeu la resta de la carn. Retireu i reserveu tota la carn.
  2.  Pas2 Afegiu la resta d'1 cullerada d'oli d'oliva a la paella i afegiu-hi la ceba, les pastanagues i els bolets. Cuini fins que la barreja estigui daurada, uns 5 minuts. Apagueu el foc i afegiu-hi el brandi i 2 tasses de brou. Remeneu, rasqueu el fons de la paella i poseu el foc a mig-alt. Cuini per reduir el líquid aproximadament un terç, de 3 a 4 minuts.
  3.  Pas3 En un càntir petit, feu un purí barrejant la resta de 1/4 de tassa de brou i la maizena amb una forquilla. Aboqueu la pasta a la paella i cuini fins que la salsa espesseixi, uns 1 o 2 minuts. Apagueu el foc. Incorporeu-hi la crema agra i Dijon. Afegiu la carn de vedella i remeneu-ho a foc lent fins que la barreja sigui agradable i ben calenta. Tasteu i ajusteu els condiments com vulgueu.
  4.  Pas4 Serviu-ho sobre els fideus cuits i empolvoreu-los amb julivert.

Sempre em fa mal que la carn Stroganoff sigui un menjar reconfortant popular als Estats Units, tenint en compte que la carn Stroganoff és un plat rus.

De totes maneres, aquí teniu la recepta de Stroganoff que vaig incloure a la meva nova Hora de sopar llibre de cuina. Tenia ganes de compartir-lo amb vosaltres des que el vaig cuinar i fotografiar fa més d'un any, i espero que el feu aviat perquè us obrirà mons de delicioses.

Necessitareu:

filet
sal, pebre i oli d'oliva
ceba, pastanagues i bolets
brandi, conyac o una altra beguda (si t'agrada aquest tipus de coses)
brou de vedella
maizena
crema agra
Mostassa de Dijon
fideus
julivert
una gana

Assaoneu una mica de filet de llom, tallat a trossos petits, amb sal i pebre, i després escalfeu oli d'oliva en una paella pesada a foc mitjà-alt. Afegiu la meitat de la carn a la paella...

I daura-ho ràpidament, uns 2 minuts.

Traieu-ho a un bol i repetiu-ho amb l'altra meitat de la carn. Traieu-lo també i reserveu la carn.

Afegiu una mica més d'oli d'oliva a la paella i hi tireu-hi la ceba tallada a daus, les pastanagues tallades a daus i els bolets tallats a la meitat (i tallats). M'agrada fer servir bolets cremini perquè són marrons i encantadors, però els bolets blancs també estan bé! I pots tallar-los si ho prefereixes, però m'agraden els trossos grans i bonics de bolets a la meva vida.

Cuini la barreja de verdures, remenant-la, fins que estigui daurada, uns 5 minuts aproximadament.

Apagueu el foc per estar segur i, a continuació, esquitxau una mica de brandi!

M'encanta fer servir brandi aquí, però el cognac és bo, el vi és bo... dimonis, fins i tot pots fer servir whisky si vols ser super boig.

Després afegiu-hi una mica de brou de vedella! Torneu a encendre el foc a mitjà-alt i rasqueu el fons de la paella per deixar anar tot aquest sabor deliciós.

receptes de bistec rodó

Cuini per reduir el líquid aproximadament un terç, uns 3 o 4 minuts aproximadament.

En un càntir petit, feu un purí barrejant una mica de brou amb una mica de midó de blat de moro.

Aboqueu-ho a la paella i cuini fins que la salsa sigui una mica més espessa i bonica... uns 1 o 2 minuts.

Quan la salsa s'hagi espessat, apagueu el foc i afegiu-hi una mica de crema agra...

I una mica de Dijon, que dóna a la salsa un toc tan deliciós.

Remeneu la salsa, després (important!) tasteu-la per veure si necessita més sal i pebre. Ajusta't com et guiï la teva ànima!

Afegiu la carn de vedella...

I remeneu-ho tot junt fins que la barreja estigui ben calenta i ben calenta.

Col·loqueu uns fideus en una safata de servir (aquests fideus es van tirar amb mantega i julivert, però podeu mantenir-los senzills si voleu!) I aboqueu la barreja per sobre.

Col·loqueu-lo gruixut, fent-hi arribar fins a l'última mica de salsa. És una mercaderia preciosa!

Espolvoreu la part superior amb una mica de julivert i serviu-lo als humans amb gana (i, aquí en un minut, molt agraïts).

Yum. Ara, si compareu això amb altres imatges de receptes habituals de carn Stroganoff, veureu que la meva m'agrada una mica més fosca i marró. Per tant, probablement aquest no és l'enfocament més tradicional. Si us agraden les coses una mica més lleugeres/cremoses, simplement afegiu-hi més crema agra.

Sigui com sigui, sé que t'encantarà.