Mandonguilles (Mexican Meatball Soup)

pollastre tetrazzini dona pionera

What are mandonguilles?

La paraula espanyola per a mandonguilles, aquestes albóndigues estan fetes per flotar alegrement a la sopa. Molt diferent de mandonguilles italianes , aquestes sucoses mandonguilles són a base de vedella, lligades amb arròs i ou, i amb un aroma aromàtic de ceba, all, coriandre, orenga seca, comí i menta fresca. La menta és un ingredient opcional, però proporciona un sabor herbaci refrescant i gairebé indescriptible que probablement està present a les albóndigues del teu restaurant mexicà preferit. Aquestes mandonguilles es poden formar, cobrir i refredar fins a un dia d'antelació per facilitar-vos la vida. La millor part? No cal enfornar-los ni fregir-los abans d'afegir-los al brou. L'ou i l'arròs mantenen les mandonguilles perfectament intactes!

What is in mandonguilles soup?

Com passa amb moltes sopes envasades amb verdures, els ingredients poden variar d'una recepta a una altra. Normalment, la sopa d'albóndigas utilitza un brou a base de tomàquet amb ceba, pastanaga, pebrot picant, patata i carbassó. Com que el jalapeño està sembrat, no cal tenir por a una sopa picant: només afegeix una altra capa de sabor! I, per descomptat, aquesta sopa no estaria completa sense una generosa ruixada de coriandre picat.

Què menges amb la sopa d'albóndigues?

Tot i que aquesta sopa compta amb un brou amb molt de cos, verdures i les mandonguilles més importants, sempre hi ha lloc per als acompanyaments. Uns trossos d'alvocat i un raig de llima alegrarien el plat. Servir aquesta sopa sobre una cullerada d'arròs cuit, a l'estil gumbo, fa que la sopa sigui encara més abundant. Finalment, unes quantes truites de blat de moro o farina escalfades són perfectes per sucar.

Rendiments:

4qt.

 

Temps de preparació:

35minuts

 

Temps total:

1h35minuts

 

Ingredients

• 1

  ceba groga gran, tallada finament i dividida

• 1 c.

  coriandre fresc picat, dividit, més per servir

• 1/2 c.

  arròs blanc de gra llarg

• 2

  ous grans

• 4

  grans d'all, ben picats i dividits

• 2 cda.

  menta fresca picada, opcional

• 1 cda.

  més 1 culleradeta d'orenga seca, dividida

• 1 cda.

  sal kosher, dividida i més al gust

• 2 culleradeta

  comí mòlt, dividit

• 1 culleradeta

  pebre negre mòlt, dividit

• 2 lb.

  carn picada (80/20)

  recepta de pecan.pie

• 2 cda.

  oli vegetal

• 4

  pastanagues mitjanes, pelades i tallades a mitges llunes d'1/4 de polzada

• 1

  jalapeño mitjà, sense llavors i tallat a daus

  pastís de pollastre

• 2 qt.

  brou de vedella

• 1

  Llauna de tomàquets triturats de 28 unces

• 2

  fulles de llorer seques

• 3

  patates vermelles mitjanes, pelades i tallades a daus d'1/2 polzada

• 3

  carbassó mitjà, tallat en mitges llunes d'1/2 polzada de gruix

• Arròs cuit, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 En un bol mitjà, combineu la meitat de la ceba, ½ tassa de coriandre, l'arròs, els ous, 2 grans d'all picats, la menta, si ho feu servir, 2 culleradetes d'orenga, 1 ½ culleradeta de sal, 1 culleradeta de comí i ½ culleradeta de pebre. Barregeu suaument la carn de vedella fins que estigui ben combinada, procurant que no es barregi massa. Formeu la barreja en mandonguilles, d'aproximadament 1 1/2 cullerades de mida. Col·loqueu les mandonguilles formades en una safata o taula de tallar; tapeu fins que estigui llest per utilitzar.
  2.  Pas2 En una olla gran, escalfeu l'oli a foc mitjà. Afegiu la ceba restant, la pastanaga, el jalapeño, els 2 grans d'all restants ben picats, 2 culleradetes d'orenga, 1 ½ culleradeta de sal, 1 culleradeta de comí i ½ culleradeta de pebre. Sofregiu fins que estigui suavitzat, de 3 a 5 minuts. Afegiu el brou de vedella, els tomàquets i les fulles de llorer. Afegiu 2 tasses d'aigua, augmenteu el foc a mitjà-alt i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi les patates. Afegiu-hi a poc a poc les mandonguilles, amb compte de no trencar-les. Cuini a foc lent fins que les mandonguilles surin i les patates estiguin tendres, de 10 a 15 minuts.
  3.  Pas3 Afegiu el carbassó i la ½ tassa de coriandre restant, cuini fins que el carbassó s'hagi suavitzat, de 10 a 12 minuts. Traieu les fulles de llorer i tasteu de sal.
  4.  Pas4 Serviu calent, sobre arròs cuit, amb coriandre addicional.

Consell: com qualsevol altra sopa o guisat, aquesta sopa millora encara que s'asseu. Feu-ho un dia abans per obtenir un sabor més concentrat i tenir l'oportunitat d'eliminar qualsevol greix de la part superior per obtenir un brou més clar