Marshmallows casolans

Quins són els ingredients dels malvaviscos casolans?

Només calen uns quants productes bàsics de rebost per fer malvaviscos casolans! Utilitzen gelatina normal, aigua, sucre, xarop de blat de moro, un toc de sal i una mica de pasta de vainilla, però podeu utilitzar extracte de vainilla. El sucre en pols actua com un amortidor antiadherent: utilitzeu-lo per cobrir la paella, cobrir la superfície enganxosa dels malvaviscos i cobrir el ganivet per tallar-lo fàcilment.

ree drummond pot rostit

Quant duren els malvaviscos casolans?

Emmagatzemat en un recipient hermètic, aproximadament una setmana. Els malvaviscos banyats amb xocolata, però, s'han de menjar en dos dies.

Quina diferència hi ha entre la gelatina en pols i les làmines de gelatina?

Les làmines de gelatina i la gelatina en pols són realment el mateix ingredient, només de diferents formes. Els professionals utilitzen sovint les làmines de gelatina per fer receptes de gelatina que siguin prou clares per veure-les. La gelatina en pols és per a cuines domèstiques: es dissol uniformement en líquids i és molt més fàcil d'utilitzar.

Com es fa uns malvaviscos alts i esponjosos?

Assegureu-vos d'abocar lentament la barreja de sucre calenta a la gelatina mentre bateu a velocitat mitjana-baixa, després bateu a velocitat alta durant els 10 o 12 minuts complets per incorporar el màxim d'aire possible. Dóna als malvaviscos molt de temps perquè s'assequin i es posen a temperatura ambient (un refredament de la nevera podria fer que la barreja es desinfla).

Rendiments:

25porció(s)

 

Temps de preparació:

40minuts

 

Temps total:

8hrs40minuts

 

Ingredients

• Aerosol de cuina antiadherent

• 1 c.

  sucre en pols

• 3

  (1/4 oz.) paquets de gelatina en pols sense sabor

  gnoc d'ou

• 1 c.

  aigua freda

• 1 1/2 c.

  sucre granulat

• 1 c.

  xarop de blat de moro lleuger

• 1/2 culleradeta

  sal kosher

• 2 culleradeta

  pasta o extracte de vainilla

• 2

  (3,5 oz.) barres de xocolata negra, tallades a trossos (opcional)

  estofat de vedella amb patates

• Jimmies de xocolata, per guarnir (opcional)

Indicacions

• 1.  Pas1 Folreu la part inferior i els costats d'una paella quadrada de 9 polzades amb embolcall de plàstic. Unteu lleugerament amb esprai antiadherent i, amb un colador de malla fina, empolseu generosament la paella amb sucre en pols. Deixar de banda.
  2.  Pas2 En el bol d'una batedora de peu equipada amb un accessori de batedora, ruixeu la gelatina sobre 1/2 tassa d'aigua freda; batre per combinar. Deixeu-ho reposar perquè 'floreixi' la gelatina (també conegut com deixar-la espessir), uns 10 minuts.
  3.  Pas3 Mentrestant, en una cassola petita, combineu el sucre, el xarop de blat de moro, la sal i la 1/2 tassa d'aigua restant. Coure a foc mitjà-alt, remenant sovint, fins que el sucre es dissolgui, uns 3 minuts. Continueu la cocció, remenant de tant en tant, fins que el xarop de sucre registri 240 ° F (etapa de bola tova) en un termòmetre de caramel, uns 10 minuts. Retirar del foc.
  4.  Pas4 Immediatament, gireu la batedora a velocitat mitjana-baixa i aboqueu amb cura el xarop calent. Un cop s'hagi combinat tot l'almívar, augmenteu gradualment la velocitat de la batedora a alta velocitat i bateu fins que la barreja sigui molt espessa i esponjosa, de 10 a 12 minuts. Incorporeu-hi la vainilla.
  5.  Pas5 Aboqueu la barreja de malví a la paella preparada i alliseu ràpidament la part superior. Espolseu molt la part superior amb sucre en pols. Deixeu reposar, descobert, a temperatura ambient, tota la nit.
  6.  Pas6 Col·loqueu el sucre en pols en un bol mitjà. Aixequeu l'embolcall de plàstic per treure el marshmallow de la paella i transferiu-lo a una taula de tallar; descartar l'embolcall de plàstic. Amb un ganivet de xef gran, talleu el malví en uns 25 quadrats parells, empolsant la fulla del ganivet amb sucre en pols segons sigui necessari per evitar que s'enganxi. Treballant per lots, tireu els malvaviscos tallats al sucre en pols fins que ja no quedin enganxosos; espolsem l'excés de sucre en pols. Els malvaviscos es poden emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 1 setmana.
  7.  Pas7 Opcional: poseu la xocolata en un bol apte per al microones. Microones a intervals de 30 segons, remenant entre cadascun, fins que la xocolata estigui gairebé llisa i quedin alguns trossos sense fondre. Retireu la xocolata del microones. Remeneu-ho fins que la calor residual fongui completament la xocolata i la mescla sigui homogènia (foneu al microones 15 segons addicionals, si cal).
  8.  Pas8 Folreu una safata de forn amb paper de forn. Treballant amb un malví a la vegada, submergiu a la meitat la xocolata fosa i espolvoreu amb xocolata, si voleu. Col·loqueu el malvavisc a la safata de forn preparada i repetiu-ho amb la resta de malvaviscos. Refredar fins que la xocolata estigui endurida, uns 20 minuts. Els malvaviscos recoberts de xocolata es poden emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient durant un màxim de 2 dies.

Consell: si submergeu els malvaviscos en xocolata, no cal que empolseu el costat que es submergirà amb sucre en pols. De fet, la xocolata s'enganxa millor si no l'empolseu.