Guisat de diumenge a la nit

Ahir va fer fred i vent i calfreds i fred, i per suportar psicològicament aquestes coses, vaig fer estofat de diumenge a la nit i puré de patates per sopar.

Ara, el guisat de diumenge a la nit és molt diferent de qualsevol altre tipus de guisat. És diferent de qualsevol altre tipus de guisat perquè només es pot fer, i això és absolutament vital, el diumenge a la nit. Si es fa el dilluns a la nit, automàticament es converteix en guisat de dilluns a la nit, que, en virtut de la Llei d'exclusivitat entre setmana, anul·laria el seu estat de guisat de diumenge a la nit.

De vegades m'esgoto. Ho sento. Deixa'm començar de nou: Vaig fer estofat ahir a la nit. També vaig fer puré de patates. Quan vaig fer el meu primer mos, vaig experimentar la felicitat. Espero que ho proveu aquesta setmana. Va ser oh, molt bo.

(Només si us plau, tingueu en compte que no podreu fer el guisat fins al diumenge vinent a la nit. I si el feu abans del diumenge vinent a la nit, no podreu anomenar-lo el guisat de diumenge a la nit.)

(Gràcies per escoltar.)

Rendiments:

8porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps de cocció:

3hrs

 

Temps total:

3hrs15minuts

 

Ingredients

PER al guisat

• 3 cda.

  oli d'oliva

• 1 cda.

  mantega

• 2 lb.

  carn d'estofat de vedella (carn rostida tallada a trossos)

• Sal i pebre

• 1

  ceba mitjana sencera, tallada a daus

• 3

  grans d'all, picats

• 4 oz.

  pasta de tomàquet

• 4 c.

  brou o brou de vedella baix en sodi, més si cal per aprimar

• Diversos guions Worcestershire

• 1/2 culleradeta

  sucre

• 4

  pastanagues senceres, pelades i tallades a daus

• 2

  naps sencers, pelats i tallats a daus

• 2 cda.

  julivert fresc picat

Per al puré de patates

• 5 lb.

  patates vermelles, pelades

• 1

  paquet (8 unces) de formatge crema, suavitzat

• 1

  pal de mantega, suavitzada

• 1/2 c.

  crema molt espessa

• 1 culleradeta

  sal condimentada

• Sal i pebre, al gust

Indicacions

• Per al guisat:

  1.  Pas1 Carn estofada de sal i pebre. Escalfeu oli d'oliva en una olla gran i pesada a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la mantega, i tan bon punt es fongui, daureu la meitat de la carn del guisat fins que l'exterior quedi maca i daurada, uns 2 minuts. (Gireu-ho a mesura que es dauri.) Traieu la carn de l'olla amb una cullera ranurada i poseu-la en un plat. Afegiu la resta de la carn a l'olla i també daureu-la. Traieu-lo al mateix plat. Deixeu la carn a un costat.
  2.  Pas2 Afegiu la ceba i l'all a l'olla, remenant-ho per cobrir-los amb tots els trossos marrons del fons de l'olla. Cuini durant 2 minuts, després afegiu la pasta de tomàquet a l'olla. Incorporeu-ho a les cebes i deixeu-ho coure 2 minuts més.
  3.  Pas3 Aboqueu-hi el brou de vedella, remenant constantment. Afegiu el Worcestershire i el sucre. Torneu a afegir la carn de vedella a l'olla, tapeu l'olla i reduïu el foc a baix. Cuini a foc lent, tapat, durant 1 1/2 hores a 2 hores.
  4.  Pas4 Passades 1 1/2 o 2 hores, afegiu-hi els naps i les pastanagues tallats a daus a l'olla. Remeneu per combinar, torneu a tapar l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més. La salsa ha d'estar ben espessa, però si us sembla massa, aboqueu-hi una mica de brou de vedella fins que s'aprima prou. No dubteu a afegir brou de vedella segons calgui!
  5.  Pas5 Quan les pastanagues i els naps estiguin tendres, afegiu-hi julivert picat. Tasteu i afegiu-hi sal i pebre segons calgui. Serviu ben calent en un bol amb puré de patates, deixant que el suc s'escorri per tot. Espolvorear amb julivert extra picat al final.

• Per al puré de patates:

  1.  Pas1 Talleu les patates a quarts i cobriu-les amb aigua en una olla gran. Bullir fins que les patates estiguin tendres, uns 25-30 minuts. Escorreu les patates i torneu-les a posar a la mateixa olla. Amb el foc a baix, aixafeu les patates durant 2 o 3 minuts per treure el màxim de vapor possible.
  2.  Pas2 Apagueu el foc i afegiu-hi el formatge cremós, la mantega, la nata, la sal condimentada, la sal i el pebre. Tasteu i ajusteu els condiments segons sigui necessari.
  3.  Pas3 Serviu les patates immediatament o repartiu-les en una safata de forn untada amb mantega per escalfar-les més tard. Per tornar a escalfar, poseu-los al forn a 375 graus, coberts amb paper d'alumini, fins que estiguin calents.

Aquí teniu el que necessiteu per al guisat!

Comenceu salpebrant la carn pels dos costats.

A continuació, talleu una ceba...

I piqueu una mica d'all.

Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una olla gran a foc mitjà-alt (o alt, si podeu manejar la calor!)

Aleshores, quan l'oli estigui calent, poseu-hi una mica de mantega. Es fondrà molt ràpid!

Perdoneu cridar tant!

Aboqueu la meitat de la carn en una sola capa...

I gira-ho tot cap a l'altre costat quan comenci a daurar-se.

Quan estigui daurat un parell de minuts, traieu la carn a un plat.

A continuació, hi tireu la resta de la carn i també la daureu.

Reduïu una mica el foc i, a continuació, tireu-hi les cebes i els alls...

I remeneu-ho un parell de minuts per deixar-lo coure.

Si us plau, no us alarmeu per l'aspecte marró de l'olla. Vaig mirar per la finestra i em vaig distreure una mica. En Charlie mirava cap a la part superior d'un arbre del nostre pati, i no volia apartar els ulls de la part superior de l'arbre, fins i tot quan vaig trucar a la finestra de la cuina i vaig cridar en Charlie! Què estàs mirant? Charlie! Charlie? Llavors vaig veure un esquirol córrer amunt i avall pel tronc de l'arbre, aturant-se a poca distància de l'alçada d'en Charlie. Llavors, just quan en Charlie començava a córrer cap a l'esquirol, l'esquirol riallava i tornava a córrer cap amunt de l'arbre. Vaig esclatar, i després em vaig enfadar. Quina mena d'esquirol malalt s'hauria de mofar d'un Basset pobre, indefens i malolorós?

A què ha arribat el món animal?

I, a més, va sortir bé. El guisat estava meravellós.

Afegiu-hi la pasta de tomàquet...

patates calentes

I incorporeu-ho a les cebes i els alls. Deixeu-ho coure un minut més o menys...

A continuació, aboqueu el fumet de vedella, remenant el material a la paella mentre l'aboqueu.

Un cop ho tinguis tot abocat...

Afegiu el plat de carn... sucs saborosos i tot!

Incorporeu la carn per combinar...

A continuació, afegiu-hi una mica de sal i pebre...

I només una mica de sucre. Aproximadament mitja culleradeta més o menys.

Tornant al salat, afegiu uns quants gots de Worcestershire...

I breument, porteu-ho tot a un crit. Vull dir bullir. Llavors redueix el foc a baix...

I amb violència, tapeu l'olla i deixeu que el guisat... guisat!

De fet, no posis violentament la tapa a l'olla. Potser et trencaràs el polze i llavors t'enfadaries amb mi. Això em molestaria molt. Jo estaria de mal humor. Aleshores m'enfadava amb el gat per mirar-me de manera divertida, i això molestaria molt el gat. I el cicle continuaria.

Així que el que estic dient és, posa la tapa a l'olla amb suavitat!

I t'estimo.

El guisat ha de coure a foc lent durant 1 1/2 o 2 hores, així que tindreu molt de temps per tallar els naps i les pastanagues. Podeu pelar els naps com ho faríeu amb una poma, o podeu tallar-ne la part superior i inferior...

A continuació, utilitzeu un pelador de verdures per eliminar la pell.

Talleu els naps a rodanxes...

Talleu les rodanxes a bastonets...

Després talla els pals a daus!

M'encanten els naps, home. Són tan…

Tan…

Nap.

La propera vegada que l'home Marlboro camini amb Wranglers i barrets, li diré que deixi de semblar tot nap. Ell no sabrà què vull dir, però tu i jo sabrem que vull dir deliciós.

Peleu unes pastanagues...

I els dau a daus de la mateixa mida que els naps.

Deixa'ls de banda fins que els necessitis més tard!

El guisat encara s'està guisant, així que teniu temps per començar amb el puré de patates. Peleu cinc lliures de rovellons, cantant Oh, What a Beautiful Morning, tot i que és tarda.

Esbandiu les patates pelades, després talleu-les a quarts i llenceu-les a l'olla més propera que veieu.

Cobriu les patates amb aigua...

I bulliu-los fins que estiguin bons i tendres.

Escorreu-los en un colador i torneu-los a llençar a la mateixa olla a foc lent...

A continuació, tritureu les patates un parell de minuts per tal que s'escapi un munt de vapor.

De vegades m'afanyo i no faig aquest pas, però sempre me'n penedeixo l'endemà al matí. Deixar sortir un munt de vapor dóna al puré de patates una gran textura i garanteix que no siguin massa aquoses / líquides / desesperades / lamentables.

Agafa un paquet de formatge cremós i talla-lo a trossos...

A continuació, feu el mateix amb un pal de mantega.

A continuació, tireu el formatge cremós i la mantega a les patates...

I aboqueu-hi una mica de nata.

A continuació, hi tirem una mica de sal, pebre i sal condimentada.

A continuació, tritureu tots els ingredients a...

I remeneu-ho per assegurar-vos que estigui tot combinat.

Si ho desitgeu, podeu mantenir-los calents amb la tapa de l'olla, o si voleu coure-los més tard, poseu-los en un plat de forn untat amb mantega...

I unta la superfície perquè quedi tot igualat.

Torna al guisat! Realment està bullint i sembla més gruixut, així que llenceu els naps i les pastanagues directament a l'olla. Remeneu-los i torneu a posar la tapa a l'olla durant 30 minuts aproximadament. Assegureu-vos que encara hi hagi prou líquid a l'olla; si sembla massa espès, podeu esquitxar-hi 1/2 tassa a 1 tassa de brou de vedella.

Trenta minuts després... ahhhh. Mira això. Les pastanagues i els naps són tendres, i els sucs són agradables i gruixuts.

I el color... mmmm. Molt, molt atractiu.

Darrera cosa: picar una mica de julivert...

I tirar-lo al guisat. Remeneu-ho, doneu un gust al guisat i afegiu-hi més del que cregueu que necessita.

Per servir-ho, poseu una bona ració de puré de patates en un bol...

I aboqueu-hi un guisat al costat. Assegureu-vos que hi poseu molts sucs, perquè s'ajuntaran al voltant del puré de patates i us faran molt, molt feliços.

Espolseu-hi una mica més de julivert.

Saborós!

Això us encantarà, nois.

menjar de lasanya

Parlo per experiència aquí.