Rost d'olla de cuina lenta

Heu de daurar el rostit d'olla abans de cuinar-lo lentament?

Sembla un pas complicat, però daurar el rostit de mandril en una paella primer condueix a una recompensa deliciosa al final. Aquests trossos daurats a la paella estan plens d'un sabor ric i caramel·litzat; assegureu-vos de raspar-los un cop afegiu el brou de vedella (això també fa que la paella sigui molt més fàcil de netejar).

He de donar la volta al rostit d'olla a la cuina lenta?

Una vegada que aquest rostit d'olla estigui còmode en una olla de cocció lenta, no cal capgirar-lo. Es cuina uniformement sense tocar, i això és el que fa que aquest plat sigui tan fàcil!

Quin tall de carn és millor per rostir a l'olla?

El rostit de chuck és el millor per a un rostit de cocció lenta. Chuck és un tall més dur que necessita temps per trencar-se. També és un dels talls més saborosos i assequibles: un avantatge per a qualsevol sopar de vedella de cuina lenta.

Heu d'afegir verdures a un rostit d'olla?

Absolutament! Les verdures s'infusionen amb tant de sabor cuinant al costat del rostit. Feu una mica d'arròs o puré de patates, si voleu, i ja se serveix el sopar! Assegureu-vos de deixar les verdures a la meitat o en trossos grans i amuntegar-les per sobre i al voltant del rostit. D'aquesta manera, es cuinaran més suaument (a través de la cocció al vapor en lloc de bullir a foc lent al brou) i no s'esfondran quan la carn estigui feta.

Què pots fer amb les restes de rostit?

receptes de pastís de postres

Proveu de triturar les restes del rostit de l'olla i remenar-los a la pasta, omplint tacs o enchiladas, o amuntegant un rotlle amb enciam i tomàquet. Utilitzeu els degoteigs sobrants, anomenats jus, com a salsa per als entrepans de vedella o la base per a una salsa ràpida.

Rendiments:

8-10porció(s)

 

Temps de preparació:

20minuts

 

Temps total:

6hrs30minuts

 

Ingredients

• 1

  rostit sencer (de 4 a 5 lliures) desossat

• 5 culleradeta

  sal kosher, dividida

• 2 1/2 culleradeta

  pebre negre, dividit

• 4 cda.

  oli d'oliva, dividit

• 2 cda.

  pasta de tomàquet

• 1 c.

  brou de vedella

• 2 culleradeta

  Salsa Worcestershire

• 6

  branquetes de farigola

• 3

  branquetes de romaní

  Recepta de salsa de pasta de vodka

• 6

  dents d'all

• 1

  ceba groga, tallada a làmines d'1 polzada

• 1 lb.

  patates grogues, a la meitat si són grans

• 3

  pastanagues grans, pelades i tallades a trossos d'1 polzada

Indicacions

• 1.  Pas1 Espolvorear el rostit per tot arreu amb 4 culleradetes de sal i 2 culleradetes de pebre.
  2.  Pas2 En una paella gran, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Col·loqueu la carn a la paella i fregiu-la fins que estigui daurada per tots els costats, de 12 a 16 minuts en total. Transferiu la carn a una olla de cuina lenta de 6 1/2 quarts.
  3.  Pas3 Reduïu el foc sota la paella a mitjà-baix. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure, remenant constantment, fins que s'enfosqui una mica, entre 30 segons i 1 minut. Afegiu el brou i cuini, remenant constantment per afluixar els trossos de carn daurada de la paella i dissolgueu la pasta de tomàquet, aproximadament 1 minut. Aboqueu la barreja de brou de vedella sobre el rostit a la cuina lenta. Afegiu la salsa Worcestershire, la farigola, el romaní i l'all a la barreja de brou.
  4.  Pas4 En un bol gran, barregeu la ceba, les patates, les pastanagues, les 2 cullerades d'oli d'oliva restants, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre. Apila la barreja de ceba a sobre i al voltant del rostit a la cuina lenta.
  5.  Pas5 Tapa i cuini a foc alt fins que el rostit estigui tendre, de 6 a 8 hores (o a baix durant 8 a 10 hores). Serviu el rostit amb les verdures i un raig de salsa de la cocció lenta.