Què és el bistec de flanc?
El bistec de flanc és un tall de vedella llarg, prim i prim. Sovint és un dels talls de carn més assequibles, però també pot ser bastant dur si no es cuina correctament. L'ús d'una recepta d'adob per al filet de flanc ajuda a tendre la carn i a donar-li un sabor deliciós. Es cuina ràpidament a la graella, però també es pot cuinar al foc en una paella o en una paella de ferro colat.
Quant de temps es triga a la brasa del bistec de flanc?
El bistec de flanc és un tall relativament prim, però depenent del gruix de la peça, hauria de trigar de 3 a 5 minuts per costat a una graella molt calenta (al voltant de 400 ˚ a 450 ˚) o en una paella a foc mitjà-alt.
Com s'ha de cuinar el bistec de flanc?
Per obtenir un bistec sucós, a la graella calent i ràpid i serviu-lo entre mitjà-rar i mitjà. Comproveu la temperatura de la carn amb un termòmetre de carn fins que llegeix entre 130 °F i 135 °F. Recordeu que el bistec ha de reposar després de sortir de la graella. Continua cuinant-lo després de treure-lo, de manera que voldreu treure-lo de la graella uns 5˚ per sota de la cocció final desitjada.
planicis
Per què heu de deixar reposar el bistec després de cuinar-lo?
Quan talleu un filet calent immediatament després que s'hagi acabat de cuinar, molts dels sucs deliciosos sortiran ràpidament de la carn i acabaran en un bassal a la taula de tallar. Tanmateix, espereu 10 minuts més o menys i aquests sucs s'assentaran i es redistribuiran per tota la carn, donant lloc a un bistec més sucós i saborós fins a l'última mossegada. Val la pena la curta espera!
El bistec de flanc cal marinar?
Tot i que no heu de marinar el bistec de flanc, segur que us encantarà el seu gust! El bistec de flanc no té gaire greix, de manera que la marinada ajuda a donar sabor a la carn i a tendre-la alhora. Aquesta marinada està feta amb productes bàsics de rebost com el vinagre de vi negre, el sucre moreno, Worcestershire i l'oli d'oliva per mantenir les coses senzilles!
Com tendres el bistec de flanc?
Una bona marinada amb sal i àcid (com el vinagre de vi negre que s'utilitza aquí) ajudarà a tendre la carn. Com que el bistec de flanc és tan prim, només necessita un bany ràpid a la marinada (uns 30 minuts). Si es queda massa temps, la sal i l'àcid poden funcionar en contra el bistec i feu-lo dur!
com fer salmorra un gall dindi per rostir
Quina és la millor manera de tallar el bistec de flanc?
Amb qualsevol tipus de bistec, voleu tallar contra gra per a la mossegada més tendra. Això vol dir identificar les fibres musculars llargues que travessen el tros de carn (les fibres normalment són fàcils de veure als filets de flanc) i tallar-les per escurçar les fibres i fer que la carn sigui més fàcil de mastegar. Aquest pas és especialment important per a tots els talls durs, com ara els filets de flanc, faldilla i penjador!
Quins són els bons substituts del bistec de flanc?
Si el bistec de flanc no està disponible al mercat, no us preocupeu: hi ha molts talls de vedella més prims que funcionaran bé aquí, com ara el bistec superior, el bistec de faldilla i el bistec de ferro pla. El bistec de penjador i la punta de viatge també són fantàstics, però poden ser més difícils de trobar. Si no hi ha filets prims disponibles, utilitzeu un bistec més gruixut i feu-lo a la graella fins al grau de cocció desitjat.
- Rendiments:
- 4 - 6porció(s)
- Temps de preparació:
- 5minuts
- Temps total:
- 45minuts
Ingredients
Guarda la recepta- 1/4 c.
oli d'oliva
- 1/4 c.
Salsa Worcestershire
- 2 cda.
vinagre de vi negre
- 2 cda.
sucre morè
- 2 lb.
bistec de flanc
- 1/2 culleradeta
sal kosher
- 1/2 culleradeta
pebre negre mòlt
Indicacions
- Pas1Batre l'oli d'oliva, la salsa Worcestershire, el vinagre de vi negre i el sucre moreno en una safata gran per al forn. Col·loqueu el filet a la safata de forn i gireu unes quantes vegades per cobrir. Cobrir i refrigerar durant 30 minuts.
- Pas2Escalfeu una graella o una paella a foc mitjà-alt (entre 400˚F i 450˚F). Traieu el filet de la marinada i assequeu-lo. Espolvorear tot amb sal i pebre. Col·loqueu el filet directament sobre la flama i cuini fins que un termòmetre indiqui 135˚ a la part més gruixuda (per a rars mitjans), de 3 a 5 minuts per cada costat. Retirar del foc i transferir a una taula de tallar. Deixeu reposar 5 minuts, després talleu a rodanxes contra el gra. Serviu immediatament.
