Espàrrecs saltejats

Quina és la millor manera d'emmagatzemar els espàrrecs?

Alguna vegada us heu preguntat per què els espàrrecs es mostren en un contenidor poc profund d'aigua a la botiga de queviures? Això és perquè els espàrrecs s'emmagatzemen millor com un ram de flors fresques! Un cop retallat del terra, es manté més fresc quan els extrems tallats estan submergits en aproximadament 1 polzada d'aigua, i definitivament hauríeu de replicar-ho a casa! Si esteu cuinant alguna recepta d'espàrrecs el dia que la compreu, no cal que la refrigereu. Més temps, i el millor és emmagatzemar-lo a l'aigua, a la nevera, cobert amb una bossa de plàstic o embolcall de plàstic. Els espàrrecs es cuina millor en tres dies després de portar-los a casa.

Què sap millor: espàrrecs prims o gruixuts?

No importa si són gruixuts o prims, els espàrrecs solen tenir el mateix gust. Si el vostre supermercat té tots dos, trieu en funció del vostre mètode de cocció. Per exemple, els espàrrecs més gruixuts funcionen millor per als espàrrecs a la planxa perquè poden suportar la calor intensa. És probable que les llances més primes s'arrossin i s'assequin a les reixes de la graella de foc. Si els espàrrecs prims són el que tens a mà, tria una recepta on es couin més suaument. Moltes receptes, aquesta inclosa, funcionaran tant amb espàrrecs prims com gruixuts; només podeu ajustar el temps de cocció.

Quina és la millor manera de tallar els espàrrecs?

Simplement podeu tallar els extrems dels espàrrecs acabant-los amb les mans, però la millor manera de tallar els espàrrecs és treure un ganivet de cuina pràctic. Voleu tallar unes dues polzades de la part inferior dels espàrrecs. Utilitzar un ganivet per fer-ho permet obtenir més precisió i menys espàrrecs malgastats.

Cal blanquejar els espàrrecs abans de saltejar-los?

No, els espàrrecs no cal blanquejar-los abans de cuinar-los en una paella. Un cop s'han retallat els extrems durs dels espàrrecs, els espàrrecs són en realitat una verdura molt tendra. Tan tendre, de fet, que te'l pots menjar cru, si vols! No cal que el 'blanqueu' (és a dir, bulliu-lo ràpidament) abans de cuinar. La calor de la paella, una mica d'oli i sal i uns 10 minuts són tot el que necessites per cuinar els espàrrecs tendres a la perfecció.

millor recepta d'amanida de macarrons

Quina és la millor temporada per als espàrrecs?

Bella i assolellada primavera! Els espàrrecs es poden trobar als mercats durant tot l'any, però res es compara amb els guarniments de Pasqua fets amb espàrrecs de temporada a la primavera. La temporada d'espàrrecs comença normalment a finals de febrer i continua fins a principis de juny. És llavors quan tenen el millor gust!

Quines són les millors maneres de cuinar i menjar espàrrecs?

Els espàrrecs són un gran plat d'acompanyament ràpid que es pot preparar i menjar de moltes maneres diferents. Mantingueu les coses senzilles saltejant espàrrecs amb una mica d'all i acabant amb llimona i parmesà com es veu en aquesta recepta. En cas contrari, proveu d'espàrrecs a la planxa o fins i tot d'espàrrecs embolicats amb cansalada. Sí, la cansalada realment ho fa tot millor! Els espàrrecs també afegeixen un agradable toc primaveral a les saboroses pastissos i són l'estrella dels millors de la temporada crema d'espàrrecs .

pastís de full de dona pionera

Rendiments:

3 - 4porció(s)

 

Temps de preparació:

5minuts

 

Temps total:

15minuts

 

Ingredients

• 1

  munt d'espàrrecs (aproximadament 1 1/4 lliures)

• 1 cda.

  oli d'oliva

• 1 cda.

  mantega sense sal

• 2

  grans d'all, picats

• 1 culleradeta

  sal

• 1/2 culleradeta

  pebre negre mòlt

• 1/2

  llimona

• 2 cda.

  formatge parmesà ratllat, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 Retalleu els extrems llenyosos de la base de les llances d'espàrrecs tallant les 2 polzades inferiors o tallant-les amb les mans.
  2.  Pas2 Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu l'oli i remeneu per cobrir la paella. Afegiu els espàrrecs en una sola capa i deixeu-ho coure, girant de tant en tant, fins que estiguin lleugerament daurats i gairebé tendres, de 8 a 10 minuts. (Talleu un tros petit de l'extrem d'un espàrrec per veure si està gairebé tendre.)
  3.  Pas3 Reduïu el foc a baix. Afegiu-hi la mantega, l'all, la sal i el pebre, i remeneu per cobrir els espàrrecs. Cuini fins que els alls estiguin suaus i fragants, d'1 a 2 minuts més. Transferir immediatament a un plat de servir.
  4.  Pas4 Just abans de servir, esprémer el suc de la meitat de llimona sobre els espàrrecs i espolvorear amb formatge parmesà. Serviu immediatament.

Consell: els espàrrecs poden ser molt prims o gruixuts! Per als espàrrecs súper prims, cuina uns dos minuts menys del recomanat. Per als espàrrecs molt gruixuts, coure uns dos minuts més.

Will Dickey