Com fer xucrut

Fer xucrut a casa realment pot estalviar diners: un pot de xucrut fermentat pot costar més de 7 dòlars el pot! Puc fer orgànica xucrut per molt menys que això. I el procés d'elaboració de xucrut és bastant senzill, de manera que la feina implicada no mitiga l'estalvi. L'únic inconvenient és l'espera: si et quedes sense xucrut, hauràs d'esperar que el teu pot fermenta per tornar-lo a gaudir. Però val la pena esperar!

Deixa'm compartir el meu mètode per fer xucrut a casa!

Nota: triga d'1 a 4 setmanes a fermentar.

D'Erica Kastner de Buttered Side Up.

Rendiments:

16porció(s)

 

Temps de preparació:

1h

 

Temps total:

1h

 

Ingredients

• 2 1/2 lb.

  Cap De Col

  com preparar i cuinar el filet de vedella

• 3 3/4 culleradeta

  Fins a 5 culleradetes de sal, o aproximadament 1 1/2 a 2 culleradetes per lliura de col

Indicacions

• Peseu la col per veure quanta sal heu d'utilitzar.
  
  Traieu les fulles exteriors de la col i les que estiguin danyades. Descartar. Retalleu el nucli i esbandiu bé la col, deixant que l'aigua flueixi entre les fulles de la col. Escorreu bé.
  
  Reserveu 1 fulla exterior. Tritureu la col restant amb un ganivet o un processador d'aliments. Col·loqueu en un bol gran. Espolseu la quantitat de sal calculada per sobre de la col i remeneu-ho bé. Deixeu reposar 15 minuts.
  
  Feu un massatge a la col amb les mans durant 5 minuts. La col ha d'alliberar una bona quantitat de líquid durant aquest temps.
  
  Envaseu la col fermament en un pot de vidre de quart molt net. Aboqueu per sobre el líquid que s'ha deixat anar durant el pastat. Talleu un cercle del mateix diàmetre que el vostre pot de la fulla de col reservada. Col·loqueu-lo a sobre de la col envasada. Col·loqueu un pes a sobre de la col per assegurar-vos que quedi sota la salmorra. Si la salmorra no cobreix completament la col i el pes, acabeu amb una solució al 2% d'aigua salada (1 culleradeta de sal per tassa d'aigua).
  
  Enrosqueu una tapa de plàstic al pot. Col·loqueu el pot en una paella amb vora (per atrapar qualsevol desbordament) i deixeu fermentar a temperatura ambient fins que el kraut estigui tan àcid com vulgueu. Això pot trigar entre 1 i 4 setmanes.
  
  Un cop hagi acabat de fermentar, guardeu el xucrut a la nevera.

Comenceu amb un cap de col. Abans de fer-hi res, peseu-lo. Anoteu el pes: ho necessitareu per calcular quanta sal utilitzareu més tard.

Peleu les fulles exteriors de la col. Aquests solen estar bruts o danyats. No els voleu al xucrut!

A continuació, talleu el nucli de la col.

En aquest moment m'agrada donar-li un bon rentat a la col. Com que talleu el nucli, l'aigua pot fluir a les fulles i rentar-les. Assegureu-vos de girar la col cap per avall i sacsejar qualsevol aigua.

Sopa de tacos de 7 ingredients

Peleu una fulla més exterior i deseu-la per a més tard.

dona pionera de la sopa de patata al forn

Tritureu la col i poseu-la en un bol gran. Normalment ho faig a l'antiga amb un ganivet, però podeu utilitzar un processador d'aliments si ho preferiu. Lisa del blog Masia a Boone suggereix que tritureu la col a través de la fulla del ratllador del vostre processador d'aliments si us agrada el xucrut. Ho vaig provar i és fàcil de tallar!

Ara és el moment de calcular quanta sal cal utilitzar! Realment depèn del salat que us agradi el xucrut. Si us agrada agradable i salat, feu servir 2 culleradetes de sal per lliura de col. Si preferiu un kraut menys salat, feu servir 1½ culleradetes de sal per lliura de col. Personalment trobo que 2 culleradetes de sal per lliura són massa salades. Vaig per les 1½ culleradetes.

Per exemple, si la col pesa 2 ½ lliures, utilitzeu de 3 ¾ a 5 culleradetes de sal. Si la col pesa 3 lliures, utilitzeu de 4 ½ a 6 culleradetes de sal.

Remeneu la col amb la sal i deixeu-ho reposar 15 minuts.

Després de deixar reposar la col, és hora de fer-li un massatge! Això fa que la col alliberi part del seu líquid, que utilitzareu com a salmorra.

Pastar la col durant 5 minuts. Els teus braços s'entrenaran, però val molt la pena!

Hauríeu de tenir una bona quantitat de líquid al fons del bol després de pastar.

Ara agafeu grapats de col i emboliqueu-los en un pot de vidre molt net. Voleu assegurar-vos d'empaquetar la col molt bé perquè pugueu posar-ho tot al pot!

Aboqueu el líquid que queda al bol per sobre de la col per cobrir. Si no teniu prou suc de col per cobrir la col al pot, podeu barrejar una solució al 2% d'aigua salada. Això equival a aproximadament 1 culleradeta de sal per tassa d'aigua.

Nota: si l'aigua de l'aixeta conté fluor o clor, assegureu-vos d'utilitzar aigua filtrada.

Recepta de costella de porc de dona pionera

Recordes aquella fulla de col que vas guardar abans? Talleu-ne un cercle de la mateixa mida que l'obertura del vostre pot.

Col·loqueu la fulla de col a sobre de la col triturada al pot.

 Fer xucrut és fàcil amb els subministraments adequats 

Processador d'aliments de 10 tasses The Pioneer Woman

Bols de mescla de melamina The Pioneer Woman

32 oz. Pot de vidre amb tapa de plàstic

Mini safata de forn amb vora de 7' x 9'

Voleu pesar la col perquè quedi per sota de la salmorra. Qualsevol col que estigui exposada a l'aire és un potencial productor de floridura. Vaig invertir en pesos de fermentació de vidre perquè fermento verdures de manera regular. Però també he utilitzat petits bols o pots de vidre per a la feina. Un altre suggeriment de la Lisa és utilitzar pedres per pesar la col: poseu pedres netes en una bossa amb cremallera, segellar la bossa i col·locar-la a sobre.

Enrosqueu una tapa per sobre i deixeu el pot a un costat perquè fermenta! Suggereixo utilitzar un plàstic en lloc d'una tapa metàl·lica, ja que les tapes metàl·liques es poden rovellar. Això m'ha passat abans!

sandvitx de formatge a la graella de dona pionera

El moment en què deixeu fermentar el xucrut depèn de vosaltres. M'agrada deixar el meu durant 2 setmanes, però potser preferiu el gust a 1 setmana o fins i tot 4 setmanes! Vigileu el xucrut durant tot el procés de fermentació. Si el líquid baixa massa, acabeu-lo amb una solució al 2% d'aigua salada. Si es forma alguna escoria a sobre del líquid, traieu-la.

Aquí teniu una comparació del que sembla un pot de xucrut acabat de fer en comparació amb un pot fermentat. La col definitivament perd la seva tonalitat verda i es torna més apagada o groga a mesura que envelleix.

Quan el xucrut estigui fermentat al vostre gust, traieu el pes i la rodona de la fulla de col. Emmagatzemar a la nevera. El xucrut es pot mantenir bé a la nevera durant mesos! Tindrà més possibilitats de no créixer floridura si el líquid cobreix la col en tot moment. De nou, sempre podeu completar el líquid amb una solució d'aigua salada al 2%.

També és una bona idea assegurar-se d'utilitzar una forquilla neta quan emplateu xucrut. I torneu a posar la tapa al pot tan aviat com sigui possible per minimitzar el risc que els bacteris entrin al pot.

A algunes persones els agrada aromatitzar el xucrut amb herbes com ara anet o llavors de comino. També podeu afegir altres verdures com pastanagues, all o gingebre. Jo personalment no he experimentat res més que la sal i la col, però m'agradaria provar el xucrut amb gust!

Què tal tu? Ets fan del xucrut? Com t'agrada servir-lo?