Filet de vedella rostit

El filet de vedella, o 'filet d'ulls', com es coneix a altres parts del món, es talla del mig d'una vaca. El filet prové de la zona de la columna vertebral i penja entre l'omòplat i la presa del maluc. Aquest teixit muscular no fa massa, per tant és la part més tendra de la vaca. Aquest rostit de Nadal és absolutament, positivament, la carn més suau i de textura més mantegosa de la terra. I per això ja no sóc vegetarià. El filet de vedella és el meu plat preferit per a ocasions especials! És fantàstic per al sopar de Nadal o una festa de Cap d'Any.

Quin mètode de cocció és millor per al filet de vedella?

Ladd sol preferir el filet a la brasa, però quan fa fred a fora, aquest mètode rostit al forn és el camí a seguir. És una mica més lliure que un llom a la brasa, la qual cosa vol dir que si el prepareu per les festes, tindreu les mans lliures per fer tots els guarniments de Nadal! Només cal que vigileu-lo amb cura perquè no es cuini massa. Això és molt important. Rar és el que vas!

com fer un martini de xocolata

Necessites tallar el filet de vedella abans de cuinar?

Sí, voldreu tallar part del greix de la part superior per eliminar el cartílag platejat que hi ha a sota. És desagradablement dur, que és exactament el contrari del que vols quan mossega un filet de vedella! Feu servir primer un ganivet molt afilat per eliminar part del greix. (No cal treure fins a l'últim tros de greix, només cal treure prou per exposar el cartílag.) A continuació, talleu el cartílag, estirant amb una mà i tallant amb l'altra. Demaneu al vostre carnisser que faci la retallada si us sembla intimidatori.

Heu de sofregir el filet de vedella abans de cuinar-lo?

Si rostiu un filet al forn, sens dubte voldreu fregir-lo per obtenir una crosta daurada. No triga gaire i val molt la pena l'esforç.

Com no cuinar massa el filet de vedella?

Escolteu a totes les persones resistents als termòmetres: els termòmetres de carn són barats i són essencials per no cuinar o cuinar massa un filet de vedella. Res arruïna el menjar més ràpid que un tros de carn seca i dura com les ungles. A més, no és exactament un tall barat, així que per què correr el risc d'enderrocar-lo? L'ús d'un termòmetre de carn és l'única manera segura de no abocar diners pel desguàs.

Quina és la millor manera de servir el llom sobrant?

Us explicaré un petit secret. Sabor de filet de vedella freda encara millor que un filet calent i acabat de sortir del forn. Digues-ho com vulguis: un engany, un dels misteris més grans de la vida. Només ho diré deliciós. Tallada i amuntegada en un entrepà amb maionesa de rave picant, és completament diví!

Rendiments:

8porció(s)

 

Temps de preparació:

25minuts

 

Temps de cocció:

25minuts

 

Temps total:

50minuts

 

Ingredients

• 1

  filet de vedella sencer (de 4 a 5 lliures)

• 4 cda.

  mantega salada, o més al gust

• 1/3 c.

  grans de pebre sencers, més o menys al gust

• Sal condimentada de Lawry (o la teva barreja de sal preferida)

• Condiment de pebre llimona

• Oli d'oliva

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 475 °F.
  2.  Pas2 Esbandiu bé la carn. Retalleu part del greix per eliminar el cartílag platejat que hi ha a sota. Amb un ganivet molt afilat, comenceu a treure el greix de la part superior, revelant el cartílag platejat que hi ha a sota. Definitivament no voleu treure fins a l'última part de greix, en absolut. Com amb qualsevol tall de carn, una mica de greix afegeix el sabor. (Suggeriment: també podeu demanar al carnisser que us faci aquesta retallada si el procés us sembla intimidatori.)
  3.  Pas3 Espolvorear generosament la carn amb sal condimentada de Lawry. Podeu condimentar un llom de manera molt més liberal, perquè heu d'envasar més cop de puny perquè el condiment tingui un impacte. Comenceu amb la sal condimentada de Lawry. Frega-ho amb els dits. Espolvoreu generosament ambdós costats amb condiment de pebre llimona. (No hi ha mesures perquè depèn del vostre gust, però assegureu-vos de condimentar amb generositat.)
  4.  Pas4 Col·loqueu els grans de pebre en una bossa amb cremallera i amb un mall, un martell o una llauna gran i pesada, comenceu a aixafar els grans de pebre per trencar-los una mica. Deixar de banda.
  5.  Pas5 Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella gruixuda. Quan l'oli estigui a punt de fumar, poseu el filet a la paella ben calenta per sofregir-lo. Aboqueu un parell de cullerades de mantega a la paella per donar-li una bona injecció de mantega abans d'entrar al forn. Un minut o dos més tard, quan un costat comenci a posar-se bonic i marró, gira i repeteix.
  6.  Pas6 Col·loqueu el filet sobre una reixeta sobre una safata per al forn. Espolseu els grans de pebre picats per tota la carn. Premeu el pebrot a la superfície de la carn. Poseu diverses cullerades de mantega per tota la carn. Enganxeu l'agulla llarga d'un termòmetre de carn longitudinalment a la carn. Col·loqueu-lo al forn fins que la temperatura arribi a una mica menys de 140 °F, de 15 a 20 minuts. Mantingueu-vos a prop del forn i seguiu revisant el termòmetre de carn per assegurar-vos que no es cuini massa.
  7.  Pas7 Deixeu reposar la carn uns 10 minuts més o menys abans de tallar-la, així tindrà l'oportunitat de relaxar-se una mica.
  8.  Pas8 Per servir, podeu posar l'oli d'oliva/suc de mantega de la paella a sobre de la carn per obtenir una mica de sabor addicional.
     

Nota: si vius fora d'Amèrica i no pots aconseguir Lawry's, qualsevol bona barreja de sal servirà. (Per a que consti, crec que Lawry's té sal, all en pols, ceba en pols i pebre vermell, entre altres coses.)

Senyores i senyors, us presento... llom de vedella. Aquest tros de llom també es coneix com la peça del 'cul' del filet. Un filet de vedella sencer és aquesta peça més una peça més llarga i estreta del costat esquerre. Però sovint, els carnissers venen aquesta part més desitjable per si sols. Un filet de vedella sencer també és deliciós: la peça final és més fina i es fa molt més que aquest centre gruixut, de manera que si teniu molts menjadors de vedella que no els agrada cap rosa, us pot ser útil. Però per a aquesta recepta, i com que aquesta és la forma en què es ven habitualment, farem servir la porció de cul.

Recepta de dona pionera de patates a l'estany

Les peces de cul són generalment d'entre 4 i 5 lliures. Si aconseguiu un filet sencer, estaria en el rang de 7 lliures. I el llom NO ÉS barat; sens dubte alguna cosa per guardar per a una ocasió especial, com la jubilació de l'oncle Jimmy o la llibertat condicional de la tia Mabel.

Desembolica la carn de l'embolcall de plàstic o paper i esbandeix bé. Ara, veus tot aquest greix a la part superior? Retallarem una mica d'això per eliminar el cartílag platejat que hi ha a sota. És molt dur i s'ha d'anar. Així que anem a treballar, oi?

Amb un ganivet molt afilat, comenceu a treure el greix de la part superior, revelant el cartílag platejat que hi ha a sota. Ara talleu el cartílag, estirant amb una mà i tallant amb l'altra. Tenia pressa i també estava agafant una mica de carn, però si ets més meticulós i acurat, evitaràs fer-ho.

Aquest procés, tot i que és ardu, també pot ser bastant satisfactori...

…Sobretot quan el greix és cooperatiu i es desprèn en trossos bonics i llargs, com un cor de poma en un bon dia. Veus la pell platejada a sota? Això és del que ens hem de desfer.

Només segueix endavant; Definitivament, no voleu treure fins a l'última part de greix, en absolut. Com amb qualsevol tall de carn, una mica de greix afegeix el sabor. Només cal centrar-se en els grans trossos perquè no arruïnin la vostra experiència de llom. I no us equivoqueu... llom és una experiència.

Ara és el torn de Marlboro Man. Aquestes són les seves mans. De vegades, m'agrada que ell es faci càrrec a la meitat, perquè sóc volador i m'avorreixo molt fàcilment, per això tinc disset projectes d'agulla sense acabar a l'armari de casa de la meva infància. Sempre m'ha agradat fer els dissenys acolorits, però quan va arribar el moment del fons llis, sempre vaig tallar i córrer.

O és tallat i córrer ?

De totes maneres, Marlboro Man fa un millor treball. Aquestes mans poden fer gairebé qualsevol cosa.

Hi ha un tros de carn oblong al costat del llom i, de vegades, l'home Marlboro s'hi talla per treure una mica més d'aquesta pell dura i platejada. I de nou, no cal tornar-se boig, només cal agafar el cartílag.

Quan hagis acabat, tindreu un filet ben tallat i un deliciós munt de greix per a la vostra mascota preferida. A algunes persones els agrada deixar una mica més de greix que això, i això està bé. Mentre t'eliminis del cartílag de plata, ja estàs a punt. (Pista, també podeu demanar al carnisser que us faci aquesta retallada si el procés us sembla intimidatori.)

Ara toca condimentar la carn. Punt important: quan amaniu un llom, heu de recordar que es tallarà a rodanxes després que estigui cuit. Així que esteu parlant d'una àrea de superfície molt més petita, només la vora que envolta la peça, per a condiments que, per exemple, un bistec normal, que assaonaríeu per ambdós costats. Així que podeu condimentar un llom de manera molt més liberal, perquè heu d'envasar més cop de puny perquè el condiment tingui un impacte. Comenceu amb la sal condimentada de Lawry. Si vius fora d'Amèrica, qualsevol bona barreja de sal servirà. (Per a que consti, crec que Lawry's té sal, all en pols, ceba en pols i pebre vermell, entre altres coses.)

Espolvorear generosament la carn amb Lawry's.

Frega-ho amb els dits.

Ara preneu el condiment de llimona i pebre, el favorit de Marlboro Man.

I ruixeu amb generositat les dues cares.

Ara, m'agrada preparar el meu filet 'au poivre' o amb molt de pebre. M'agrada utilitzar qualsevol gra de pebre tricolor que pugui trobar. Actualment estan disponibles àmpliament a les botigues de queviures, o podeu trobar un flascó vell d'una cistella de regal de Williams Sonoma que la vostra germana punk et va donar fa vuit anys a la part posterior del vostre armari d'espècies com jo.

Els grans de pebre no envelleixen, oi?

Utilitzo principalment aquests grans de pebre per als colors variats, però podeu utilitzar fàcilment tots els grans de pebre negre si això és tot el que teniu.

En qualsevol cas, col·loqueu els grans de pebre en una bossa Ziploc.

Ara, amb un mall o un martell o una llauna gran i pesada, comenceu a aixafar els grans de pebre per trencar-los una mica.

recepta fàcil de sopa de carbassa

Si estàs enfadat amb l'IRS o el teu tècnic de reparació de cotxes o el teu bibliotecari, aquest seria un bon moment per alliberar tota aquesta hostilitat. Només deixa-ho anar. I no t'oblidis de respirar.

No cal tornar-se seques amb els pobres grans de pebre; només trenca'ls una mica. Quan hàgiu acabat, reserveu-los.

Ara, escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella gruixuda. Aquesta és la meva paella de ferro, la meva millor amiga a la cuina al costat del Jacint.

Quan l'oli estigui a punt de fumar, col·loqueu el filet a la paella ben calenta per sofregir-lo. El punt aquí és donar un bon color a la carn abans de posar-la al forn i segellar-hi els sucs. No he decidit si tot el segellat de la part dels sucs és un conte de velles dones, però segur que sona legítim.

Després de posar la carn a la paella, llenço un parell de cullerades de mantega a la paella, per donar-li una bona injecció de mantega abans d'entrar al forn. (Si hagués escalfat la mantega amb l'oli d'oliva, ara la casa s'ompliria de fum negre, cosa que normalment no m'importaria, però volia comportar-me per als propòsits d'aquesta publicació.)

Un o dos minuts més tard, quan un costat comença a posar-se bonic i marró...

Gireu-lo cap a l'altre costat.

Un parell de minuts més tard, quan l'altra banda també estigui daurada, retireu-la de la paella i poseu-la sobre una safata de forn amb una reixeta. Ara és el moment de començar a escampar els grans de pebre picats per tota la carn.

Premeu el pebrot a la superfície de la carn.

Endavant i posa-ho a les teves mans. Et farà semblar un xef molt seriós.

Ara, perquè això és The Pioneer Woman Cooks! i NO Cooking Light!, poseu diverses cullerades de mantega per tota la carn. Es fondrà a poc a poc a mesura que la vedella es cuina i m'ho agrairàs quan siguis vell i gris i estiguis assegut recordant aquell deliciós filet de vedella que t'ha obligat a fer Pioneer Lady Gal. Confia en mi.

EINA IMPORTANT (i econòmica) DE CUINA: El termòmetre de carn. Pots aconseguir-ne un a qualsevol botiga de queviures i quan es tracta de filet de vedella, no vols quedar-ne sense. Mireu, el filet és un tall de vedella car, i si el cuineu massa, tot s'ha acabat. T'odiaràs a tu mateix i hauràs de traslladar-te a un altre estat. Un termòmetre de carn és l'única manera d'assegurar científicament que no llençaràs 60 dòlars al desguàs.

Enganxeu l'agulla llarga del termòmetre longitudinalment a la carn, de manera que obtindrà una lectura representativa de la temperatura interna. Deixeu el termòmetre al seu lloc mentre es cuina. Sempre trec el meu filet just abans que arribi als 140 graus, tenint en compte que la carn continuarà cuinant-se durant uns quants minuts després de treure-la del forn. Recordeu que sempre podeu cuinar una mica més un tros de carn massa rar; però un cop està massa fet, no hi pots fer res.

Ara poseu-lo al forn a 475 graus fins que la temperatura arribi poc menys de 140 graus.

Només hauria de trigar uns quinze a vint minuts a cuinar. Mantingueu-vos a prop del forn i seguiu revisant el termòmetre per assegurar-vos que no es cuini massa. (He esmentat com d'important és no cuinar massa el llom?)

Deixeu reposar la carn deu minuts més o menys abans de tallar-la, de manera que la carn tindrà l'oportunitat de relaxar-se una mica.

De vegades, m'agrada posar l'oli d'oliva/suc de mantega de la paella a la part superior de la carn, només per obtenir una mica de sabor i cel·lulitis.

Oh, nena. Això és tot. Aquestes peces finals estan una mica més fetes (són aproximadament mitjanes rares) que les peces del mig (més rares), però això és bo. Sempre hi ha algú a la multitud a qui no li agrada massa estrany.

I no us preocupeu una mica: el llom rar és molt segur de menjar. I així té millor gust.

Segueix tallant segons el nombre de boques que has d'alimentar i guarda el tros sobrant per a la nevera. CONSELL: el filet de vedella fred és fins i tot millor que el filet acabat de cuinar. És un dels grans misteris d'aquesta vida.

Aquí hi ha una altra vista. Llum diferent. Angle diferent. La mateixa carn deliciosa, nena.

Mira això? Fes una ullada bona i dura. És el cel. El cel a la forquilla.

millor pernil

Ara sortiu al món i rostiu el filet! És la cosa més deliciosa del món.