Rotllets de canyella

Quan va créixer, la meva mare sempre els feia per als seus bons amics a l'època de Nadal, i literalment es podia escoltar els gemecs primigenis d'alegria pura pujant dels terrats de la nostra ciutat. He continuat la tradició al llarg dels anys i he guanyat amics i he influenciat a la gent només amb el lliurament d'aquests panets per al berenar de Nadal o les postres de Nadal. Realment ho són així de bo .

La millor part és el glaçat d'auró. No tingueu por d'ofegar-los cadells. Assegureu-vos de fer glaçar també al voltant del perímetre de la safata, de manera que la cobertura cobreixi l'exterior dels rotllos. (Aquests són no no calòric. Ho he esmentat?)

El glaçat s'instal·larà i es convertirà en un amb els rotllos de canyella. I estaràs un pas més a prop de ser la persona més popular de Pawhuska o d'on siguis casa.

Heu de refredar la massa del rotllo de canyella abans d'estirar-la?

No cal, però refrigerant-lo es tradueix en una massa més ferma. Això significa menys embolic en rodar i muntar, i rotllos de canyella que resulten una mica més bonics. Ho he fet de les dues maneres. Confia en mi: a ningú li importarà el bonic que és un rotllo de canyella quan se'l mengen, però si tinc temps, m'agrada refredar-lo almenys una hora. La massa es pot refrigerar fins a 3 dies.

Es poden congelar panets de canyella?

Aquesta és una de les preguntes que més em vaig fer sobre els rotllos de canyella, i la resposta és sí! I aquí teniu el punt de partida: podeu congelar-los gairebé en qualsevol moment:

Podeu congelar els rotllos, sense llevar, a la paella. Cobriu-los bé amb embolcall de plàstic i paper d'alumini abans de congelar-los. Aleshores, quan estigueu llestos, traieu-los del congelador, deixeu que els rotllos es descongelin i pugin, i continueu cuinant i glaçant com de costum.

Podeu congelar els rotllos, al forn, però sense gelar. Quan arribi el moment, només cal descongelar-los, escalfar-los uns minuts al forn i congelar-los mentre estiguin calents.

També podeu congelar els rotllos completament al forn i gelats! Normalment faig aquesta ruta. Només deixeu que els rotllos es refredin completament, després cobriu-los amb embolcall de plàstic i paper d'alumini i poseu-los al congelador.

Rendiments:

40 - 50porció(s)

 

Temps de preparació:

2hrs

 

Temps de cocció:

30minuts

 

Temps total:

2hrs30minuts

 

Ingredients

Per a la massa i el farcit:

• 1 qt.

  llet sencera

• 1 c.

  oli vegetal

• 1 c.

  sucre

• 2

  (0,25 oz.) paquets de llevat sec actiu

• 8 c.

  (més 1 c. extra, reservada) farina per a tot ús

• 1 culleradeta

  (amuntegat) llevat en pols

• 1 culleradeta

  (escàs) bicarbonat de sodi

• 1 cullerada.

  (amuntegada) sal

• Molta mantega fosa

• 2 c.

  sucre

• Generosa ruixada de canyella

Per al gelat d'auró:

• 1

  (2 lliures) bossa de sucre en pols

• 2 culleradeta

  aroma d'auró

• 1/2 c.

  llet

• 1/4 c.

  mantega desfeta

• 1/4 c.

  cafè preparat

• 1/8 culleradeta

  sal

Indicacions

• 1.  Pas1 Per a la massa: Escalfeu la llet, l'oli vegetal i el sucre en una cassola mitjana a foc mitjà fins just per sota del bull. Reservar i refredar per escalfar. Espolseu el llevat per sobre i deixeu-ho reposar sobre la llet durant 1 minut.
  2.  Pas2 Afegiu 8 tasses de farina. Remeneu fins que s'acabi de combinar, després cobriu-lo amb un drap de cuina net i reserveu-lo en un lloc relativament càlid durant 1 hora. Després d'1 hora, traieu la tovallola i afegiu-hi el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la sal i l'1 tassa de farina restant. Remeneu bé per combinar. Utilitzeu la massa immediatament, o poseu-la en un bol i refrigereu-la fins a 3 dies, punxant la massa si puja a la part superior del bol. (Nota: la massa és més fàcil de treballar si s'ha refredat almenys una hora abans.)
  3.  Pas3 Per muntar els rotllos, traieu la meitat de la massa del bol. En una superfície de forn enfarinada, enrotlleu la massa en un rectangle gran, d'uns 30 per 10 polzades. La massa s'ha d'enrotllar ben fina.
  4.  Pas4 Per fer el farcit, aboqueu 3/4 de tassa a 1 tassa de mantega fosa sobre la superfície de la massa. Utilitzeu els dits per repartir la mantega uniformement. Espolseu generosament la meitat de la canyella mòlta i 1 tassa de sucre per sobre de la mantega. No tingueu por de regar més mantega o més sucre! Gooey és l'objectiu.
  5.  Pas5 Ara, començant pel final més allunyat de vosaltres, enrotlleu el rectangle amb força cap a vosaltres. Utilitzeu les dues mans i treballeu lentament, tenint cura de mantenir el rotllo ben ajustat. No us preocupeu si el farcit supura mentre treballeu; això només vol dir que els rotllos seran divins. Quan arribeu al final, pessigueu la costura i gireu el rotlle perquè la costura quedi cap avall. Quan hagis acabat, acabaràs amb un llarg tronc de mantega, canyella, ensucrat i enganxós.
  6.  Pas6 Feu lliscar una taula de tallar per sota del rotlle i amb un ganivet afilat, feu rodanxes d'1/2 polzada. Un tronc produirà de 20 a 25 rotllos. Aboqueu un parell de culleradetes de mantega fosa en motlles de pastissos d'un sol ús (o paelles rodones de 9 polzades) i remeneu per cobrir. Col·loqueu els rotllets a rodanxes a les paelles, vigilant que no s'amunteguen. (Cada paella conté de 7 a 9 rotllos.)
  7.  Pas7 Repetiu el procés d'enrotllar/sucre/mantega amb l'altra meitat de la massa i més paelles. Preescalfeu el forn a 375 °F. Cobriu totes les paelles amb un drap de cuina i deixeu-ho reposar al taulell durant almenys 20 minuts abans de coure. Traieu la tovallola i enforneu durant 15 a 18 minuts, fins que estigui daurat. No deixeu que els rotllos es tornin massa marrons.
  8.  Pas8 Mentre es couen els rotllos, feu la cobertura d'auró: en un bol gran, bateu el sucre en pols, la llet, la mantega, el cafè i la sal. Esquitxa l'aroma d'auró. Batre fins que estigui ben suau. Tasteu i afegiu-hi més d'auró, sucre, mantega o altres ingredients, segons sigui necessari, fins que la cobertura assoleixi la consistència desitjada. La cobertura ha de ser una mica espessa però encara molt abocable.
  9.  Pas9 Traieu les paelles del forn. Aboqueu immediatament la cobertura per sobre. Assegureu-vos de posar-lo per les vores i per sobre. A mesura que s'asseuen, els rotllos absorbiran part de la humitat i el sabor de la cobertura. Només milloren amb el temps... no és que durin més d'uns segons. Fes-los per a un amic avui! Segellarà la relació de per vida. Prometo.

Comencem fent la massa.

Barregeu 1 quart de llet sencera, 1 tassa d'oli vegetal i 1 tassa de sucre en una paella. 'Escaldar' la barreja ( escalfar fins just abans del punt d'ebullició .) Apagueu el foc i deixeu-ho refredar entre 45 minuts i 1 hora. Ves a doblegar la roba o esculpir o jugar a Twister amb el teu carter o alguna cosa així.

Quan la mescla estigui tèbia per escalfar, però NO calent , escampar en 2 paquets llevat sec actiu .

Deixeu reposar durant un minut perquè el llevat estigui tot calent, humit i feliç.

A continuació, afegiu 8 tasses de farina per a tot ús.

Remeneu la barreja. Tapa i deixa reposar almenys una hora. Aneu a llençar la resta del paper d'embolcall o construïu un Lego Rottweiler o feu ioga o mireu Home Shopping Network i demaneu un forn de pizza congelat per al vostre taulell o una mica de crema de cel·lulitis.

Al cap d'una hora, la massa quedarà així.

Ara afegiu 1 tassa més de farina...

1 amuntegament culleradeta de llevat en pols...

I 1 'escàs' ( menys d'un ple ) culleradeta de bicarbonat de sodi i 1 cullerada abundant de sal.

Remeneu la barreja. En aquest punt, podeu cobrir la massa i posar-la a la nevera fins que la necessitis, d'un dia per l'altre o fins i tot un dia o dos, si cal. Només heu de vigilar-lo i si comença a sortir de la paella, només heu de colpejar-lo. O, per descomptat, podeu seguir endavant i fer els rotllos.

Fem-ho, oi?

Recepta de sopa de pèsols amb pernil

Espolvorear generosament la superfície amb farina.

Pren la meitat de la massa i formen un rectangle gruixut.

A continuació, enrotlleu la massa fina, mantenint una forma rectangular general. El rectangle hauria d'augmentar tant en amplada com en longitud a mesura que l'estireu.

Aquí teniu el meu bonic, estrany, encantador i encantador amic, Hyacinth. Va venir a fer panets de canyella amb mi. No és pura?

Ara aboqueu 3/4 a 1 tassa de mantega fosa sobre la massa. No siguis tímid; posa-ho a sobre, nena. Saps que ho vols.

Oh, per cert? Això és no no calòric. Per si algú ho pregunta.

Ara espolvoreu 1 tassa de sucre per sobre de la mantega...

…seguit d'una generosa ruixada de canyella.

Ara, començant per l'extrem oposat, comenceu a enrotllar la massa en una línia ordenada cap a vosaltres. Mantingueu el rotllo relativament ajustat a mesura que aneu. Una part de la barreja de mantega/sucre/canyella pot fluir cap al final, però això no és gran cosa.

A continuació, pessigueu la costura al rotlle per segellar-lo. Jacinth no té unes mans precioses?

Escampeu 1 cullerada de mantega fosa en set pastís rodons o d'alumini. A continuació, comenceu a tallar rotllos d'aproximadament 3/4 a 1 polzada de gruix i col·loqueu-los a les paelles amb mantega. Repetiu aquest procés amb l'altra meitat de la massa. Aquesta recepta fa aproximadament set paelles de rotllos.

Deixeu reposar els rotllos entre 20 i 30 minuts perquè pugin i, a continuació, coure a 375 graus fins que llum daurat, uns 15 a 18 minuts.

Mentre els rotllos estan al forn, feu el gelat d'auró deliciosament pecaminós.
A un bol, afegiu 1 bossa de sucre en pols.

A això, afegiu unes 2 culleradetes d'aromat d'auró...

1/2 tassa de llet...

1/4 tassa de mantega fosa...

…i 1/4 tassa de cafè preparat. Afegiu també 1/8 culleradeta (un pessic generós) de sal.

Aleshores fes que un home gran, fort i viril t'ho remou. Vaig triar Marlboro Man.

La mescla ha de ser espessa però abocada. Tasteu i ajusteu segons calgui.

Arrossegueu generosament el gelat sobre els rotllos calents després de treure'ls del forn. I passeja pel costat salvatge.

Estaràs un pas més a prop de ser la persona més popular de la ciutat... o la més agitada, depenent de si decideixes lliurar els panets als amics o tancar-te al teu rebost i menjar-te'ls tot sol.

No és que ho hagi fet mai, compte. No faig mai coses així. Sóc un model d'autodisciplina. I no tinc temps per fer aquestes coses, estic massa ocupat fent el mestre d'escales. Sí, sóc jo: la senyoreta Will Power. Mai consumeixo calories malgastades. I si ho faig, sempre estic atent a compensar amb un nivell d'activitat més alt i setmanes de dejuni. I tot.

Surt i venç! Si, tu pots. I informa'm.