Saltant Joan

Hoppin' John és un guisat de pèsols d'ulls negres bàsic i senzill. Vaig mantenir aquesta versió del plat tradicional de Cap d'Any molt reduïda, i quan la vaig fer ahir em va costar no afegir pebrot vermell brillant, grans trossos de col esquinçada i tomàquets en llauna a daus. Tot això és acceptable, per descomptat, però volia mantenir aquest menjar d'Any Nou afortunat i bàsic i sense adorns. De vegades hi ha bellesa en la senzillesa.

A més, era mandrós.

Quina diferència hi ha entre Hoppin' John i els pèsols d'ulls negres?

recepta de porcs en una manta

Hoppin' John té pèsols d'ulls negres, però també té altres ingredients. En aquesta recepta, els pèsols d'ulls negres es guisen amb ceba, all, api i un garrot de pernil, de manera similar a com es cuinarien alguns pèsols d'ulls negres a l'estil del sud. Però el més important és que Hoppin' John sempre implica arròs. Per a aquest Hoppin' John, normalment només serveixo els pèsols d'ulls negres sobre arròs cuit, però sempre podeu remenar l'arròs cuit directament a l'olla de pèsols.

Necessites remullar els pèsols d'ulls negres abans de cuinar-los?

Si utilitzeu fesols secs, poseu-los en remull durant almenys sis hores. Això redueix el temps de cocció necessari per als pèsols suaus i tendres. També podeu utilitzar pèsols d'ulls negres en conserva i escorreguts per a això. Si ho feu, utilitzeu pernil tallat a daus o cansalada a rodanxes en comptes d'un corveó de pernil i feu servir una mica menys de brou, ja que els pèsols no estaran cuinant tant.

Rendiments:

10porció(s)

 

Temps de preparació:

6hrs

 

Temps de cocció:

1h

 

Temps total:

7hrs

 

Ingredients

• 4 cda.

  mantega

• 1

  ceba gran, tallada a daus

• 4

  grans d'all, picats

• 1

  pebrot verd, tallat a daus

• 2

  tiges d'api, tallades a daus

• 1 lb.

  pèsols d'ulls negres secs

• 5 c.

  brou de pollastre baix en sodi, i més segons sigui necessari

• 1

  corvet de pernil sencer

• Sal i pebre kosher, al gust

• Pebre de Caiena, al gust

• 2 cda.

  vinagre blanc

• Arròs blanc o integral, per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 Remullar els pèsols d'ulls negres en aigua freda durant almenys 6 hores. Esbandida abans d'utilitzar.
  2.  Pas2 Escalfeu la mantega en una olla gran a foc mitjà-alt. Afegiu la ceba, l'all, el pebrot verd i l'api i remeneu. Coure durant 3 o 4 minuts. Incorporeu-hi els fesols remullats i, a continuació, afegiu-hi el brou de pollastre i el garrot de pernil, així com sal, pebre i caiena, al gust. Porta a ebullició, després redueix el foc i tapa l'olla durant 30 minuts.
  3.  Pas3 Passats 30 minuts, comproveu el nivell de líquid; si està massa sopa, cuini amb la tapa tancada durant 15 minuts més o menys. Si és massa espessa, hi aboqueu-hi una mica més de brou. Incorporeu el vinagre i, a continuació, tasteu els condiments. Afegiu més espècies si cal.
  4.  Pas4 Serviu sobre arròs blanc o integral, assegurant-vos d'aconseguir una cullerada abundant del líquid de cocció per sobre. O bé, podeu barrejar la barreja de mongetes amb l'arròs abans de servir.
  5.  Pas5 Variacions: Afegiu pebrot vermell, tomàquets en llauna tallats a daus, jalapeños a daus, pernil tallat a daus (en lloc de corvetons de pernil) o cansalada a rodanxes (en lloc de cordons de pernil). Incorporeu-hi la kale esquinçada quan quedin 5 minuts de temps de cocció. També podeu utilitzar pèsols d'ulls negres en conserva i escorreguts, si ho preferiu. Només cal que utilitzeu pernil tallat a daus en comptes de corveta de pernil i una mica menys de brou, ja que els pèsols no hauran de coure tant de temps.

Comenceu tirant un munt de ceba, api i pebrot verd en una olla de mantega que esbufega.

Remeneu-ho i afegiu-hi una mica d'all picat. A continuació, cuini les verdures durant 3 o 4 minuts, respirant l'aroma màgic.

I ara per als pèsols d'ulls negres: són frescos (venen de la gran ciutat) i molts supermercats els vendran en aquesta època de l'any. Tanmateix, si utilitzeu pèsols d'ulls negres secs, només heu de posar-los en remull en aigua freda durant unes 6 hores més o menys abans d'utilitzar-los. Estaran delicioses!

Aboqueu els pèsols directament a l'olla...

recepta de patates aixafades

I remeneu-los per combinar-los.

A continuació, aboqueu-hi brou de pollastre baix (o sense) en sodi.

A continuació, afegiu-hi un corró de pernil gran...

Una mica de sal (sempre en pots afegir més tard)...

(Oh, i bona mà, Ree!)

I molt pebre negre.

A continuació, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i tapeu l'olla. Ho deixem coure a foc lent uns 30 minuts, o fins que les mongetes s'estovin i el líquid es redueixi bastant.

Al final, vaig decidir afegir-hi un munt de pebre de caiena per una mica d'espècies... després vaig remenar una mica de vinagre blanc, que és una cosa que el meu BFF Hyacinth sempre fa amb el seu Hoppin' John.

M'agrada fer el que fa Hy. Excepte controlar el que menjo.

A continuació, poseu-ho tot amb una cullera sobre arròs blanc o integral, assegurant-vos d'aconseguir una gran quantitat de líquid sopat perquè tot es converteixi en un embolic deliciós mentre el mengeu. Una altra cosa que podeu fer és remenar l'arròs a l'olla i barrejar-ho tot abans de servir. Potser ho hauria fet, però el meu arròs va resultar una mica enganxós (alguna cosa sobre el fet que m'oblidava que l'estava cuinant fins que vaig olorar alguna cosa divertida) i vaig decidir no empènyer-lo.

Aquesta és una deliciosa tradició de Cap d'Any, gent. I de nou, aquesta és la recepta realment bàsica... així que aquí hi ha algunes variacions:

• Afegiu pebrot vermell tallat a daus a la barreja de ceba/pebrot al principi de la recepta.
• Utilitzeu 2 tasses de pernil tallat a daus a l'olla en lloc de corveons de pernil.
• Utilitzeu 4 llesques de cansalada tallades a trossos en lloc de corveons de pernil; només cal cuinar-lo juntament amb la barreja de ceba/pebrot.
• Afegiu llaunes de 14,5 unces de tomàquet tallat a daus al líquid de cocció amb el brou.
• Incorporeu 1 munt de cols rentades i trencades a l'olla quan quedin entre 5 i 10 minuts de temps de cocció.
• Incorporeu-hi un parell de cebes verdes a rodanxes al final.

Diverteix-te amb ell i fes-lo teu!

I bon any, amics meus. Estigueu segur, feliç i saludable.