Pasta Primavera

Però la recepta de pasta va ser realment deliciosa i va proporcionar una base meravellosa per a la versió que faig avui. Al llarg dels anys he jugat molt amb la recepta i finalment he arribat a un nirvana de pasta primavera, un objectiu al qual hauria d'aspirar tot amant de la pasta que es precie. La clau rau més en el mètode que el ingredients ; de fet, utilitzar les vostres pròpies verdures de barreja preferides és part de la diversió d'aquest plat.

Vaig descobrir que el millor és cuinar les verdures lots separats , i cuinar-los només molt poc al principi. Més tard, quan els afegiu a la salsa cremosa i saborosa, tindreu una mica de marge per ajustar el gruix i els condiments sense coure-los massa. Si els cuineu tots junts i, a continuació, creeu la salsa a la mateixa paella, les verdures invariablement es couen massa i quedaran empapades i sense vida. El mètode que he descobert garanteix una salsa perfectament saborosa i verdures perfectament al dente, que és el secret per perfeccionar la pasta primavera. És un plat de pasta primavera molt deliciós; de fet, pasta primavera fins i tot es tradueix com a 'pasta de primavera!' Aquí teniu com fer-ho!

Què significa chiffonade?

Chiffonade només una paraula fantàstica per tallar. És una tècnica on apileu fulles de verdures o herbes (en aquest cas, alfàbrega), les enrotlleu longitudinalment en un rotllo ajustat i les talleu transversalment en cintes llargues i primes.

Rendiments:

4porció(s)

 

Temps de preparació:

30minuts

 

Temps de cocció:

20minuts

 

Temps total:

50minuts

 

Ingredients

Per a la pasta:

• 4 cda.

  mantega, dividida

• 2 cda.

  oli d'oliva

• 1/2

  ceba, tallada finament

• 3

  a 4 grans d'all, ben picats

• 1 c.

  trossos de bròquil de mida mossegada (fins a 1 1/2 c.)

• 2

  pastanagues mitjanes, tallades en diagonal

• 1

  pebrot vermell, tallat a rodanxes

• 1 lb.

  pasta, com el penne

• 1

  carbassa groga mitjana, tallada en diagonal (opcional)

  com cuinar un rostit de costella al forn

• 2

  carbassó mitjà, tallat en diagonal

• 1

  Envàs (8 oz.) Botons blancs o bolets porcini, tallats a rodanxes gruixudes

Per a la salsa:

• 1/4

  a 1/2 c. vi blanc sec (opcional, substituir per brou addicional si no s'utilitza)

• 1/2 c.

  brou de pollastre baix en sodi, i més segons sigui necessari

• 1 c.

  nata per muntar pesada

• 1 c.

  meitat i meitat, més més segons sigui necessari

• 1/2 c.

  formatge parmesà ratllat, més per servir

• Sal kosher i pebre negre mòlt, al gust

• 5

  a 6 fulles d'alfàbrega fresques, més més per tastar i servir

• 1/2 c.

  pèsols congelats

Indicacions

• 1.  Pas1 Per a la pasta: En una paella, escalfeu 2 cullerades de mantega amb 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i l'all i deixeu-ho coure fins que comencin a ser translúcids, d'1 a 2 minuts. Tireu el bròquil. Remeneu i afegiu-hi les pastanagues.
  2.  Pas2 Remeneu-ho i si us plau, si us plau, cuina-ho només 1 minut. Transferiu la barreja a un plat. Afegiu el pebrot vermell a la paella. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 1 o 2 minuts, després transferiu-lo al plat.
  3.  Pas3 Afegiu la pasta a l'aigua bullint una mica salada i deixeu-ho coure al dente.
  4.  Pas4 Afegiu 1 cullerada de mantega a la paella. Afegiu-hi la carbassa, si feu servir, i el carbassó. Cuinar durant menys d'1 minut, després transferir-lo al plat. Cuini els xampinyons durant 1 o 2 minuts, afegint sal al gust i després transferiu-los al plat.
  5.  Pas5 Per a la salsa: aboqueu ¼ de tassa a ½ tassa de vi blanc sec a la paella. Afegiu ½ tassa de brou i la resta de 1 cullerada de mantega, remenant per raspar el fons de la paella per augmentar el sabor deixat per la cocció de les verdures. Cuini fins que el líquid comenci a espessir, d'1 a 2 minuts. Afegiu-hi la nata per muntar, la meitat i meitat i el parmesà. Afegiu sal i pebre, al gust.
  6.  Pas6 Chiffonade de 5 a 6 fulles d'alfàbrega fresca i afegiu-ho a la salsa; remenar. Aboqueu les verdures i els bolets a la salsa juntament amb els pèsols congelats, just fora del congelador. Afegiu la pasta cuita i remeneu. Si la salsa sembla una mica espessa, o si sembla que no hi ha prou salsa, afegiu-hi un bon raig de brou de pollastre i una mica més de mig i mig. Poseu-hi més parmesà, sal, pebre i alfàbrega, al gust.
     

Consell: si no us agrada el vi, afegiu-hi brou de pollastre. Però mira la sal després.

Alerta d'aliments per a pollets : Aquest és per a senyores , senyors. Ho dic perquè, bé, no hi ha carn . I sé que hi ha alguns de vosaltres, Homes del Renaixement, que no esteu per sobre de menjar un sopar totalment desproveït de carn animal, però segur que no conec a cap de vosaltres. Per tant, per a la meva vida, aquest plat es troba a la part superior de la meva llista de 'Chick Foods', el que significa que no ho faré tret que Marlboro Man no hagi marxat durant la setmana.

Es tracta de Pasta Primavera, que es tradueix com a 'Spring Pasta' en anglès, i el plat clàssic utilitza una barreja de verdures de color verd brillant barrejades amb pasta. Mentre estic assegut escrivint aquesta publicació amb un temps de 97 graus, sóc molt conscient que ja no és primavera. I realment, com que moltes de les verdures que s'utilitzen a la meva recepta no maduren al meu jardí fins almenys a mitjans de juliol, 'Spring Pasta' realment no és un nom adequat. Hi ha una Pasta Naming Coalition que pugui escoltar la meva queixa? Hi ha algun formulari que puc omplir? És que crec que dir-ho Pasta Primavera és realment deshonest. També és el meu suggeriment que qualsevol d'aquestes verdures vingui del meu hort, perquè no ho van fer.

El repartiment de personatges: carbassó, carbassa groga, ceba, all, bròquil, pastanagues, bolets, pebrot vermell, pèsols congelats, mantega, nata per muntar (pesada), mig i mig i parmesà. (Ah, i les cebes verdes a rodanxes, si voleu, però avui m'he oblidat d'afegir-les. De qualsevol manera, encara és deliciós.)

Ah, i una copa de vi blanc sec (opcional).

patates de dona pionera

Comenceu amb el bròquil: agafeu-ne un o dos grans...

A continuació, comenceu a tallar-lo a trossos més petits.

A continuació, talleu les tiges, però voldreu deixar-les al plat.

Ara hauríeu de tenir una bona tassa a una tassa i mitja de trossos de bròquil de la mida d'un mos.

Ara agafa la teva ceba...

…I talleu-lo per la meitat de dalt a baix.

Ara talla la part superior...

Treure la capa exterior...

Fer rodanxes verticals...

A continuació, gireu-lo 90 graus i talleu-lo a daus. M'agrada tallar la ceba ben fina.

Ara agafa el bulb d'all i treu tres o quatre grans.

Amb un pot o llauna pesada, aixafeu cada clau...

I treu la capa de paper.

Piqueu els alls finament.

Ara peleu dues pastanagues mitjanes/grans.

I talleu-los al biaix (diagonal).

marinada de fajita de bistec

Ara agafeu dos carbassons i talleu-los també al biaix.

M'encanta el carbassó. Hi ha alguna cosa que em fa venir ganes d'esculpir.

Ara agafa els teus bolets. Normalment faig servir bolets blancs, però vaig pensar que aquests porcinis semblaven interessants.

M'encanten els bolets. Vull dir, AMOR . Hi ha alguna cosa en ells que em fa venir ganes de tocar la novena de Beethoven amb un ukelele.

Talleu-los aproximadament. No cal ser precís.

També m'agrada utilitzar carbassa groga, però no cal que t'espanten les llums vives del dia. Em feien por quan tenia nou anys. A la nit em despertava cridant si mai entraven als meus somnis.

La pila de verdures realment comença a créixer! Ens estem quedant sense espai per a la taula de tallar.

Ara preneu el preciós i vibrant pebrot vermell.

Talleu la part superior...

Talleu la part inferior i estireu o talleu el nucli.

Si estàs avorrit, sempre pots tirar-ho al canell, portar-lo com a braçalet i anar a pintar la ciutat de vermell durant una estona. (Oh, i això és bolet sota la meva ungla... no fems.)

Ara només cal tallar el pebrot per la meitat (de dalt a baix) i tallar-lo a tires.

No sé vosaltres, però estic cansat de tallar verdures. Anem a la cuina!

Ara escalfeu 2 cullerades de mantega amb 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella mitjana-alta.

Ara. Coses importants aquí. Crec que la clau per a la Pasta Primavera perfecta és que les verdures no es cuin massa. En anys passats, normalment llençava totes les verdures a la paella juntes, les cuinava a fons (llegiu: massa llarg), i després cuinava la salsa a la paella amb les verdures, cosa que només augmentaria el seu temps de cocció. Al final, tot i que el sabor és genial, les verdures quedarien flàcides i sense vida. I em pegaria al cap amb una maça tendre.

Així que el que farem és cuinar les verdures cada poc per lots.

Comenceu afegint la ceba i l'all picats junts.

Cuini un minut o dos, fins que comencin a ser translúcids.

Ara tireu-hi el bròquil.

Remeneu-ho...

I afegiu-hi les pastanagues. Remeneu-ho i si us plau, si us plau, cuina-ho només un minut, tapes. La clau aquí no és cuinar les verdures a fons, sinó només escalfar-les i recobrir-les amb mantega/oli.

Després d'haver-los cuinat durant un minut, transferiu la barreja a un plat.

Ara afegiu-hi les tires de pebrot vermell. Remeneu-los durant un minut més o menys i després transferiu-los al plat.

Ara és un bon moment per cuinar la pasta. M'agrada el penne, però el linguini també és genial.

Aboqueu-lo en aigua bullint una mica salada... i tornem a les verdures.

La paella sembla una mica seca i solitària, així que per què no aneu endavant i afegiu-hi una cullerada de mantega? Una cullerada de mantega cobreix multitud de pecats.

Ara afegiu-hi el carbassó i la carbassa.

Definitivament no voleu cuinar-ho massa... probablement menys d'un minut estigui bé.

Tinc una por mortal de cuinar massa les meves verdures de Pasta Primavera. He de tenir una vida seriosament.

Traieu el carbassó/carbassa i afegiu-hi els 'xampinyons a la paella.

A aquests hi afegeixo una mica de sal. No em pregunteu per què perquè poques vegades tinc una bona raó per fer coses. Aneu endavant i cuineu els bolets un minut o dos, ja que no us haureu de preocupar per mantenir-los 'cruixents'. No passarà.

Només cal que mireu el vostre preciós plat de verdures poc cuites, cruixents i definitivament no massa cuites! Ara és la part divertida: fer la salsa cremosa.

gran cafè gelat

A la paella buida, aboqueu 1/4 a 1/2 tassa de vi blanc sec. Mmmmm... no hi ha una olor més gran al món que les coses que toquen la paella.

Ara afegiu aproximadament 1/2 tassa de brou de pollastre baix en sodi. (Si no us agrada el vi, aneu endavant i afegiu-hi una tassa sencera de brou de pollastre. Però vigileu la sal després.

Incorporeu-hi una cullerada de mantega.

Ara heu de raspar el fons de la paella. M'encanta aquesta batedora plana...

No és genial? Tot i això, qualsevol batedora servirà.

Ara, remeneu-ho, rascant els trossos foscos saborosos del fons de la paella. Això realment afegirà una mica de caràcter a la salsa.

Cuini un minut o dos, fins que el líquid comenci a espessir.

Ara afegiu 1 tassa de nata per muntar (pesada). Ai, viu una mica. Podeu pujar a l'Escala més tard.

Ara afegiu 1 tassa mitja i meitat. Veus? Podria haver fet servir tota la crema, però volia tenir cura de la salut.

Ara preneu 5 o 6 fulles d'alfàbrega fresca.

Hem de chiffonar l'alfàbrega. Comenceu enrotllant les fulles en una bola una mica ajustada i després feu rodanxes fines.

Ei! Acabeu de tallar fulles d'alfàbrega. La teva vida és completa.

Ara afegiu una bona ajuda (aproximadament 1/2 tassa) de parmesà ratllat.

I remeneu-ho bé.

Ara tasteu la salsa i afegir sal al gust. Afegiu-hi també pebre negre. El mòlt fresc és el millor, però no és obligatori, pel bé de Pete.

De veritat, vagi amb el pebrot. Pertany a aquesta salsa.

Ara afegiu-hi l'alfàbrega.

I remeneu-ho. L'alfàbrega rrrrrrrrrealment fa aquest plat, així que no us pugueu tímid.

Ara aboca totes les verdures...

Els bolets, també.

I seguiu endavant i aboqueu aproximadament 1/2 tassa de pèsols congelats just fora del congelador.

Ara aboqueu-hi la pasta al dente (no massa cuita; encara té mossegada).

I remenem junts. Ai, carai, tinc gana.

Ara, si la salsa sembla una mica espessa, o si sembla que no hi ha prou salsa, aneu endavant i afegiu-hi un bon raig de brou de pollastre... i què dimonis. Què tal una mica més de mig i mig?

Ah, i una mica més de parmesà no faria mal.

Una mica més de sal i pebre, i estem parlant... de perfecció.

Per servir-lo, m'agrada abocar-lo en un plat gran.

Hola preciosa.

Vols ballar?

Hi hauria d'haver una mica de salsa acumulant-se per les vores.

M'agrada tirar una mica més d'alfàbrega per sobre, perquè sóc un nen mitjà.

Aquí teniu una mirada de prop a la salsa estranya, deliciosa i ridícula.

baba ganoush

Ara sortiu i feu aquesta Pasta Primavera! Els teus receptors sensorials mai seran els mateixos.

I si algú de vosaltres ho prova, vull saber de vosaltres. Necessito creure.