Turquia d'Acció de Gràcies rostida

El secret per rostir el gall dindi perfecte d'Acció de Gràcies és la planificació: primer, voldreu saber quant de gall dindi es necessita per persona per alimentar la família! En segon lloc, heu de posar l'ocell a la salmorra de gall dindi el dia abans de la gran festa. En tercer lloc, us heu d'aixecar prou d'hora el matí d'Acció de Gràcies per posar l'ocell al forn per a un banquet al migdia. He tingut molts anys en què he premut el botó de repetició unes quantes vegades massa i hem hagut de menjar una o dues hores tard. Sóc un conte d'advertència. No deixis que això et passi!

Com fer el gall dindi sucós i no sec?

Hi ha dues coses que podeu fer per mantenir el vostre gall dindi sucós. En primer lloc, sabeu quant de temps cal cuinar un gall dindi per no coure-lo massa! Sona prou fàcil, oi? Malament, amics meus. Mal. Però endevineu què us pot ajudar? Un termòmetre de carn. Aconsegueix-ne un. Encara que només l'utilitzeu un cop l'any per a aquest propòsit exacte, val la pena. En segon lloc, condimentar el gall dindi d'aquesta manera fa meravelles pel seu sabor i humitat.

Cobriu un gall dindi sencer en rostir?

Coco l'ocell durant la major part del seu temps de cocció per evitar que s'assequi. Aleshores, cap al final, retiro el paper d'alumini, l'unto amb la mantega de romaní i cítrics i la torno a posar al forn, sense tapar, perquè la pell quedi ben daurada i cruixent. Equilibri, nena!

Poseu aigua al fons de la paella per rostir el gall dindi?

Jo no. Un cop cobriu el gall dindi amb mantega, ell i els sucs naturals de l'ocell s'acumularan a la part inferior de la paella i produiran prou líquid per arrossegar el gall dindi.

Rendiments:

16porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps de cocció:

5hrs

 

Temps total:

5hrs10minuts

 

Ingredients

• 1

  gall dindi sencer (vaig utilitzar un 20 lliures), en salmorra si ho desitja

• 1/2 c.

  (1 pal) mantega, suavitzada

• 1

  taronja sencera

• 2

  branquetes senceres de romaní fresc, fulles pelades i picades

• 1 culleradeta

  sal

• 1 culleradeta

  pebre negre

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 275 °F.
  2.  Pas2 Si heu saltat el gall dindi, esbandiu-lo bé sota aigua freda. Ompliu l'aigüera amb aigua fresca i freda i deixeu que el gall dindi es remulli durant 15 o 20 minuts per eliminar qualsevol sal. Assequeu el gall dindi i col·loqueu-lo sobre una reixeta per rostir, amb el pit cap amunt. Creueu les cames i lligueu-les amb un fil de cuina. Cobriu tota la paella amb paper d'alumini gruixut, ficant-la sota la paella. Rostir per a la primera etapa durant uns 10 minuts per lliura (per tant, per a un gall dindi de 20 lliures, unes 3 1/2 hores).
  3.  Pas3 Amb un pelador de verdures, afaiteu rodanxes gruixudes de pell de taronja i talleu-les molt fines. Combina amb mantega, romaní, sal i pebre.
  4.  Pas4 Després de la primera cocció, traieu el gall dindi del forn i traieu el paper d'alumini (el gall dindi encara estarà pàl·lid). Untau la barreja de mantega per tota la pell, a les escletxes, etc. perquè quedi totalment cobert. Introduïu un termòmetre de carn a la cuixa, augmenteu la temperatura del forn a 350 ° F i torneu el gall dindi al forn, arrossegant cada 30 minuts. Continueu rostint el gall dindi fins que el termòmetre indiqui entre 165 °F i 168 °F i, a continuació, traieu el gall dindi del forn. Cobriu sense problemes amb paper d'alumini net fins que estigueu llest per tallar!
     

Guarda tots els sucs bonics de la paella per fer salsa!

(Nota: per a la versió de 2007 d'aquesta publicació, visiteu aquesta pàgina .)

Primer necessites un gall dindi! Salmo el meu gall dindi; Aquí teniu la meva recepta casolana de salmorra de gall dindi, juntament amb les instruccions de salmorra.

Traieu el gall dindi de la salmorra i esbandiu-lo sota aigua freda. Després d'això, omple l'aigüera amb aigua freda i remulla el gall dindi durant 15 a 20 minuts. Això eliminarà l'excés de sal a la pell o sota la pell i us deixarà un gall dindi tendre i meravellosament salat.

Relacionat: vegeu la meva publicació sobre com controlar la sal després de la salmorra .

A continuació, col·loqueu la reixeta del forn al nivell més baix i preescalfeu el forn a 275 ° F.

Col·loqueu el pit de gall dindi cap amunt en una paella amb una reixeta, ficant les ales sota el cos. Creueu les cames i lligueu-les amb un cordó de cuina per fixar-les.

Tapeu el gall dindi completament...

En paper d'alumini resistent, assegurant-vos que el paper d'alumini s'enfili sota la paella. A continuació, per a la primera etapa, rostiu el gall dindi durant uns 10 minuts per lliura (per tant, per a un gall dindi de 20 lliures, es rostiria a aquesta temperatura durant unes 3 hores i mitja).

millor cassola de formatge de bròquil

Mentre el gall dindi està al forn, feu la mantega de romaní i cítrics. Utilitzeu un pelador de verdures per tallar la pell d'1 taronja.

Amb un ganivet molt afilat, talleu la pela a tires fines...

I tireu-les en un bol amb mantega suau i romaní.

Remeneu-ho una mica, després hi tireu una mica de sal i pebre. Deixeu-ho a un costat fins que el gall dindi s'acabi amb la primera etapa.

Després que el gall dindi s'hagi rostit per a la primera etapa, traieu el paper d'alumini i unteu la barreja de mantega per tota la pell del gall dindi. Tingueu en compte que com que el gall dindi ha estat cobert, encara estarà molt pàl·lid. Això és totalment normal! S'està preparant per quedar magnífic aquí d'aquí a una estona.

beguda malibu bay brisa

Poseu la barreja de mantega a totes les escletxes! Fes-li una mica de pessigolles! A continuació, introduïu un termòmetre de carn a la cuixa del gall dindi, augmenteu la temperatura del forn a 350 ° F i torneu a posar el gall dindi al forn, sense tapar, arrossegant-lo amb els sucs/mantega al fons de la paella cada 30 minuts.

Escalfeu el gall dindi fins que la temperatura arribi a 165 °F. Per a un gall dindi de 20 lliures, això hauria de trigar entre 1 ½ i 2 hores addicionals. Segueix remenant-lo cada 30 minuts durant aquesta etapa perquè la pell es torni d'un marró daurat profund. (Aquest gall dindi va necessitar uns 20 minuts més per acabar totalment).

Retireu el gall dindi del forn, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar entre 15 i 20 minuts abans de servir.

Serviu el gall dindi en un plat gran i bonic amb rodanxes de taronja i verdures si voleu ser fantàstic.

Variacions

Omet els cítrics i afegiu una combinació d'herbes picades com el julivert, la sàlvia, el romaní i la farigola a la mantega.

Utilitzeu mantega normal. Encara totalment deliciós!

Talla

Comenceu amb una rodanxa a banda i banda de l'estèrnum...

A continuació, talleu a cada costat per afluixar tota la carn del pit.

A continuació, només cal tallar rodanxes netes...

I traieu-los de seguida! (També podeu treure les seccions del pit i després tallar-les en una taula de tallar.)

A continuació, talleu les baquetes a la base. . .

I aixequeu la cama per tallar-la a l'articulació.

Tinc una de les baquetes!

Després d'això, només cal que feu la volta al gall dindi, agafant la major quantitat de carn blanca i fosca que pugueu trobar. Col·loqueu tota la carn en un plat... o simplement serviu-la directament de l'ocell.