Baba Ghanoush

Quina diferència hi ha entre baba ghanoush i hummus?

Tot! L'ingredient principal del baba ghanoush és l'albergínia. L'hummus, però, es fa amb cigrons. Tenen un gust totalment diferent tot i que comparteixen altres ingredients similars com tahini, oli d'oliva, suc de llimona i all.

Baba ghanoush és saludable?

Sí! És un plat relativament senzill format principalment per albergínies nutritives. Parlant d'això, sabíeu que l'albergínia és una fruita, no una verdura?

Quina és la millor manera de menjar baba ghanoush?

Té un bon gust amb pa de pita, patates fregides, patates fregides, llesques de baguette o qualsevol pa francès cruixent. Si realment voleu augmentar el factor salut, serviu-lo amb verdures fresques a rodanxes.

Rendiments:

8porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps de cocció:

30minuts

 

Temps total:

40minuts

 

Ingredients

• 3

  albergínies mitjanes senceres

• 4 cda.

  tahini

• 4

  grans d'all, ben picats

• 1/4 c.

  suc de llimona

• 3 cda.

  oli d'oliva verge extra (bona qualitat)

• 1/3 c.

  julivert fresc, picat

Indicacions

• 1.  Pas1 Punxeu la superfície de cada albergínia diverses vegades amb els dents d'una forquilla. (Això és important!)
  2.  Pas2 A la graella o sota el grill, poseu-lo a alt, ennegreix o carbonitza l'albergínia durant 25 minuts aproximadament. Voleu que la pell estigui completament arrugada i fosca, i l'albergínia gairebé tendre. Just quan creieu que s'ha esmicolat, deixeu-ho passar 5 minuts més. Deixeu-los de banda perquè es refredin una mica.
  3.  Pas3 Quan estigui fred, traieu la pell prou per posar una cullera a cada albergínia i rasqueu-ne la carn en un bol. Intenta aconseguir tant com puguis, fins i tot les coses que estan enganxades a l'interior de la pell. (Aquest procés és un desastre total, així que no us preocupeu.)
     Tritureu l'albergínia amb una forquilla. Uns quants trossos grans estan bé, però intenteu aconseguir una textura relativament suau sense estar totalment puré.
  4.  Pas4 Afegiu-hi tots els altres ingredients, remenant i tastant abans d'ajustar els condiments o altres ingredients. No baixis de sal!
     Serviu amb triangles de pita, rodanxes de baguette, patates fregides, pa francès cruixent... o amb una cullera.

Baba Ghanoush . No ho digueu als vaquers, però aquesta és una d'aquestes coses del meu repertori de receptes que pertany a la categoria No és molt millor que això . És cert. M'encanta absolutament aquestes coses. Tot i que els vaquers no la toquessin amb un pal de tretze peus.

Estic content amb la vida que m'han donat. Estimo la meva família. Estic bé amb la vaca que es pensa que és un gos i dorm al meu porxo. Fins i tot puc fer les paus amb les mosques. Pot ser. I accepto tot el menjar del país que he hagut d'aprendre a fer en l'última dècada de la meva vida: pollastre fregit, pastís de xocolata, filet de pollastre fregit. Així que si un dia em vull treure una perruca i fer una unta tradicional d'albergínia amb un nom totalment funky, em dono permís.

millors patates per a puré

Baba Ghanoush és deliciós. Fet amb albergínies que s'han rostit al foc (ja sigui a la graella calenta o sota una graella) fins al punt d'arreglar-se, es pot servir com a guarnició. Normalment, però, es tracta d'una pasta freda oa temperatura ambient, servida amb pa de pita o crostini o pa francès cruixent... o una cullera.

Odiadors de l'albergínia: Si us plau, expandeix la teva ment.

Tot el que estic dient: doneu una oportunitat a l'albergínia.

Agafa tres albergínies mitjanes-grans.

Abans de fer qualsevol cosa, aquest és un pas vital, utilitzeu una forquilla per punxar la superfície de l'albergínia. Realment va-hi; més endavant, us mostraré un exemple del que passa si ometeu aquest pas.

Només diré això: no és bonic.

Ara, rostirem les albergínies a foc alt durant uns 25 minuts, o fins que les pells es tornen negres i s'arrosseguen completament en versions lamentables de les seves antigues. Aquesta vegada estic fent servir una graella, però ho he fet just sota el grill del forn amb molt d'èxit.

La qüestió és ennegrir aquestes albergínies, nena.

Això és d'uns 8 minuts més o menys i això ni tan sols comença a ratllar la superfície.

Quan dic 'margir-se', vull dir esmicolar .

Arribar-hi, però encara ni tan sols a prop. A mesura que els diferents costats s'ennegreixen, utilitzeu unes pinces per girar-los segons sigui necessari. Vols posar-ho tot negre.

He dit que necessites ennegrer l'albergínia?

L'albergínia esmicolada busca consol del seu company caigut . Ho sento. De vegades, recolzo una albergínia contra una altra per posar el fons de greix just contra el foc.

Fons gros . Per què ho vaig haver de plantejar?

Per diversió, i en realitat no és gens divertit, vaig decidir no punxar la superfície de l'albergínia #3, només per mostrar-vos el perillós que és. Veus com esclata la pell sota pressió? No és bó. Quan això passa, és molt difícil acabar de rostir l'albergínia al màxim, perquè tot es desfà pràcticament.

Això va durar trenta minuts. Trenta minuts de girar amb pinces, comprovar la suavitat, girar amb pinces i impacientar per baba ghanoush.

Aquí teniu l'albergínia #3. Pobre, ànima trista.

Espero haver-me portat a casa el punt: punxeu-vos les albergínies, estimats!

Ara, només deixeu-los reposar mentre prepareu els altres ingredients. D'aquesta manera, estaran prou fresques per manejar-les quan estigueu preparats per barrejar.

Per a baba ghanoush, heu de tenir tahini. El tahini és una pasta de sèsam que es ven en pots, i és un miracle.

M'agrada molt el tahini.

També necessiteu una bona quantitat de suc de llimona: una llimona si són grans, dues si són petites.

Hi ha un temps per a tot. I això és el moment de treure el teu bon oli d'oliva.

També necessiteu uns quatre grans d'all.

Aixafeu-los amb el fons d'un pot, peleu-los i després piqueu-los molt i molt finament.

I just quan creieu que l'heu picat prou finament... piqueu-lo una mica més. I si sou sensibles al sabor de l'all, sempre podeu rostir-los primer per treure'n la picor. Si escalfeu els alls, només cal fer-ne servir el doble.

Mmmm. All rostit. Per què sona tan bé a les 5:33 del matí?

(Per cert, aquí teniu instruccions sobre com rostir l'all, per si ho necessiteu saber.)

També necessiteu una bona quantitat de julivert fresc. Entenc que es prefereix el julivert de fulla plana, però:

a) La meva petita botiga de queviures no ven julivert de fulla plana
b) El meu jardí ha mort
c) el julivert arrissat té exactament el mateix gust!

Així que si només teniu julivert arrissat a la vostra disposició, aneu-hi!

M'adono que això farà malbé alguns de vosaltres que potser no tingueu molta experiència amb l'eliminació de les entranyes d'albergínia. Però si us plau, patiu amb mi.

ESTÀ VIU! ESTÀ VIU!

Ho sento.

Així, bàsicament, voleu raspar tota la carn que pugueu de les albergínies carbonitzades / arrugades / fumades. Després d'un examen més detallat, em vaig adonar que, com que eren tan grans, els podria haver deixat a la graella durant deu minuts més. Però estan bé com són. Tritureu l'albergínia amb una forquilla; voleu tenir-ne alguns trossos, però deixeu-ho el més suau possible.

No sóc un gran fan del baba ghanoush al processador d'aliments, però sens dubte és una opció si t'agraden les coses més suaus!

Sé què estàs pensant. Només ho sé. Però puja, malgrat les teves reserves.

Tahini! Agiteu i remeneu el pot (se separa una mica quan s'asseu), després afegiu-hi unes 4 cullerades bones. Té un sabor tan únic i de nou, així que no escatimeu!

A continuació ve el suc de llimona (suc d'una llimona gran o dues petites) i 3 cullerades d'oli d'oliva.

Els alls…

I molt de julivert picat.

Remeneu-ho suaument fins que quedi tot combinat.

Pas vital #2: molta sal kosher! Baba ghanoush es perd sense ell.

I per cert, per què no parlem mai del fet que la sal és un miracle? Sincerament, tasteu la barreja abans de la sal i després després. El que fa la sal pel menjar és pura màgia.

De vegades m'agrada parar i olorar les roses. No ho puc evitar.

Aboca-ho a...

A continuació, remeneu-ho, tastant i ajustant les coses segons calgui. Potser necessiteu una mica més de suc de llimona, o una mica més de julivert o una mica més de tahini. No dubteu a afegir!

Ho serveixo amb pa de baguette a rodanxes fines.

Baba ghanoush en un bol.

Llesques de baguette en un plat.

Per a aquesta dona de ranxo aïllada, no és molt millor que això.

Oh, ñam.

Prefereixo baba ghanoush a temperatura ambient (en lloc del fred). Però es mantindrà a la nevera durant uns quants dies, i no estic per sobre de posar un tros de pa a la nevera i fer-hi mossegades.

com puc fer puré de carbassa

Suggeriment útil: podeu utilitzar baba ghanoush com a entrepà. Diví!