Ous Benet

Has tastat mai la salsa holandesa? No estic parlant de les coses del paquet de paper. Estic parlant del tipus que fas tu mateix. És de somni. És un triomf. I està fet amb un lot de mantega.

Hi ha dos components dels ous Benedict que alguns podrien considerar un repte. Primer: escalfar els ous. No hi ha una gran habilitat implicada. Podeu utilitzar una eina per cuinar ous o simplement un petit truc fantàstic que us mostraré a continuació. I segon: fer la salsa holandesa. Tot i que fer-lo amb una batedora és una mica difícil, us mostraré una holandesa fantàstica feta en una batedora que farà que el vostre esperit s'alça. Aviat faràs holandesa per posar-hi bistec, espàrrecs, salmó... tot!

Quins són els ingredients dels ous Benedict?

Muffins anglesos, cansalada canadenca, ous escalfats i salsa holandesa: és molt senzill, però tan deliciós! Si voleu, podeu canviar la cansalada canadenca per espinacs marcits per fer ous florentins.

Què és la cansalada canadenca?

La cansalada canadenca prové del llom del porc. És molt més prim que la cansalada grassa, salada i a l'estil americà que sovint prové de la regió del ventre.

De què està feta la salsa als ous Benedict?

És una de les salses més cremoses i somiadores: Hollandaise. Barregeu la mantega fosa, els rovells d'ou i el suc de llimona en una batedora o amb una batedora; la salsa surt espessa i llisa. També podeu afegir una mica de pebre de caiena per una mica d'espècia.

Es poden fer ous escalfats amb antelació?

Ho creguis o no, pots! Això és especialment útil si feu molts ous Benedict alhora. Només cal que escalfeu els ous com de costum i, després, amb una cullera ranurada, transferiu-los a un plat folrat amb tovallola de paper. Deixeu l'aigua bullint a l'estufa. Just abans de servir, utilitzeu la cullera ranurada per submergir suaument els ous a l'aigua tèbia durant uns segons per tornar a escalfar.

La holandesa hauria d'estar freda amb ous Benedict?

La resposta a això és un gran i rotund no! Quan la salsa holandesa es refreda, passa de cremosa i suau a grollera i gloposa, no apetitosa. Intenta fer la teva holandesa just abans de servir-la; confia en mi, val la pena.

Rendiments:

3porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps de cocció:

10minuts

 

Temps total:

25minuts

 

Ingredients

• 3

  muffins anglesos sencers

• 6

  rodanxes de cansalada canadenca

• 1 c.

  mantega, i més per a les magdalenes

• 6

  ous sencers (més 3 rovells)

• 1

  llimona, suc

• Pebre de Caiena, al gust

• Pebre vermell, per guarnir

• Cibulet picat, per guarnir

Indicacions

• 1.  Pas1 Porteu una olla amb aigua a ebullició. Mentre l'aigua bull, col·loqueu les meitats de magdalena anglesa i un nombre igual de rodanxes de cansalada canadenca en una safata de galetes. Unteu lleugerament les magdalenes angleses i col·loqueu la làmina sota el grill durant només uns minuts, o fins que les magdalenes angleses estiguin ben daurades. Aneu amb compte de no assecar la cansalada canadenca.
  2.  Pas2 Ara, si no tens un escalfador d'ous pots escalfar els teus ous fent el següent: Amb una cullera, comença a remenar l'aigua bullint amb un moviment circular gran. Quan el tornado estigui girant realment, trenca un ou. El motiu del remolí és perquè l'ou s'embolicarà al seu voltant mentre es cuina, mantenint-lo unit. Cuini durant uns 2 1/2 o 3 minuts. Repetiu amb els ous restants.
  3.  Pas3 Desfeu 2 branques de mantega en una cassola petita fins que bulli, però no deixeu que es cremi! Separem tres ous i posem els rovells a la batedora. Engegueu la batedora a baix per permetre que els rovells es combinen i, a continuació, comenceu a abocar la mantega molt calenta en un raig prim a la batedora. La batedora ha de romandre encesa tot el temps, i heu de tenir cura d'abocar la mantega molt lentament. Continueu abocant mantega fins que s'hagi desaparegut, i immediatament comenceu a esprémer suc de llimona a la batedora. Si aneu a afegir pebre de caiena, aquest és el punt en què ho faries.
  4.  Pas4 Col·loqueu les magdalenes angleses al plat, cara amunt. A continuació, poseu una llesca de cansalada canadenca a cada meitat. Col·loqueu un ou a sobre de la cansalada i, a continuació, poseu-hi una generosa ració de salsa holandesa. Variació vegetariana: podeu ometre la cansalada canadenca per complet, o podeu marcir els espinacs frescos i col·locar-los a les magdalenes per als ous florentins, que és diví per si sol. Damunt amb més caiena, o una mica de pebre vermell, i cibulet picat si voleu.
     

Consell: per assegurar-vos que tot estigui calent en el moment en què estigui llest per servir, torneu a submergir els ous escalfats a l'aigua calenta just abans de servir-los i feu l'holandesa a l'últim moment.

La dona pionera

Si no ho has provat mai, ho has de fer. Si sempre l'has considerat el tipus de plat que només mengen Thurston Howell els Tercers, pensa-ho de nou. Si tens por... tens problemes greus.

Jo fill! Ous Benet, gent. Et farà moure la panxa. I els teus malucs s'estenen. I la teva hiney cau a terra.

Sona divertit, no? Així que anem, anem a moure'ns la panxa!

El repartiment de personatges: ous, mantega, suc de llimona, pebre de Cayenne, cansalada canadenca i muffins anglesos.

Primer, porteu una olla d'aigua a ebullició.

Mentre l'aigua bull, poseu unes quantes meitats de magdalena anglesa i un nombre igual de rodanxes de cansalada canadenca en una safata de galetes. Unteu lleugerament les magdalenes angleses i col·loqueu-les sota el grill durant només uns minuts, o fins que les magdalenes angleses estiguin ben daurades. Aneu amb compte de no assecar la cansalada canadenca.

Ara, amb una cullera, comenceu a remenar l'aigua bullint amb un gran moviment circular.
Penseu en el tornado F5.

Quan el tornado estigui realment girant, trenca un ou. O dos. O tres.

És difícil de veure a causa del moviment, però el que està passant és que l'ou s'embolica mentre es cuina, mantenint-lo unit.

Això és el que sembla un minut després de cuinar. En aquest moment, encara està molt, molt líquid.

Això és uns 2 1/2 minuts en la cocció. Normalment el trec en aquest moment, tenint en compte que el tornaré a submergir a l'aigua calenta just abans de servir.

Traieu l'ou (o els ous) a un plat.

Felicitats! Acabes de poxar un ou. O dos.

Ara, si el procés anterior us intimida (o si teniu por dels tornados), també podeu utilitzar un d'aquests. Primer poseu una mica de mantega a cada secció.

Després trencar els ous...

I tapa per cuinar. Hi ha aigua calenta bullint sota els ous. I no sé què tinc aquesta taca a la mà; Crec que té alguna cosa a veure amb el meu trípode, però realment tot és possible.

Només calen tres o quatre minuts perquè els ous estiguin a punt.

Tot i que aquesta manera és certament més fàcil, per a mi els ous acaben semblant molestament perfectes. Només recomanaria aquest mètode de caçar ous per a aquells de vosaltres que mantingueu la vostra pasta de dents en un tub net i perfectament enrotllat.

No és que hi hagi res dolent en això. Simplement no ho entenc. Però això està fora de l'abast d'aquest lloc web.

Ara toca fer la holandesa. En una cassola petita, fondeu 2 branques de mantega fins que es faci un espurneig. Però no ho deixis cremar!

Separa tres ous...

I poseu els rovells a la batedora.

Ara, atenció, estimats! Engegueu la batedora a baix perquè els rovells es combinen i, a continuació, comenceu a abocar la mantega ben calenta en un rierol prim a la batedora. La batedora ha de romandre encesa tot el temps, i heu de tenir cura d'abocar la mantega molt lentament.

Continueu abocant mantega fins que s'hagi desaparegut, i immediatament comenceu a esprémer suc de llimona a la batedora. Heu d'utilitzar el suc d'una llimona. I comproveu la batedora per assegurar-vos que la salsa encara és líquida i es mou fàcilment a través de les pales. Si no ho és, afegiu-hi una mica més de suc i remeneu-ho i torneu a barrejar.

M'agrada afegir un batut generós de pebre de caiena. Es necessita molt abans que la salsa es faci massa picant, així que no siguis massa tímid amb aquestes coses.

Notareu que la salsa és bastant espessa. Però quan vaig tornar a encendre la batedora per barrejar-hi la caiena, es va moure bé. Recordeu, si és massa espessa per barrejar-la, només heu d'esprémer una mica més de suc i remenar. Però recordeu treure la cullera abans de tornar a encendre la batedora. Si us plau?

còctel d'aigua del ranxo

Ara, troba el teu plat preferit. Això és meu; és la porcellana que em va regalar la meva padrina.

Primer, poseu les magdalenes angleses al plat, cara amunt.

A continuació, poseu una llesca de cansalada canadenca a cada meitat. Variació vegetariana: podeu ometre la cansalada canadenca per complet, O podeu marcir els espinacs frescos i col·locar-los a les magdalenes per als ous florentins, que és diví per si sol.

Ara venen els ous escalfats! Nota: si teniu temps, submergiu els ous en aigua calenta durant aproximadament un minut abans de servir perquè quedin agradables i calents.

I ara. I ara. Hora de l'Holanda. Uf, gent. Només... uf. Comenceu a posar la salsa decadent i pecaminosa per sobre dels ous. Ha de ser bastant gruixut, normalment massa gruixut per abocar-lo directament des de la batedora.

Oh, lleida MERCY, això és bo. Tampoc siguis tímid. Realment, poseu-ho a una cullera gruixuda. No ho sentiràs. Fins que demà et pesi. Així que no et pesis demà.

Sí, n'hi afegeixo més. Vols fer-ne alguna cosa? M'encanta la salsa holandesa. Veus les petites taques de caiena? Mmmmm.

No hi ha res millor que tallar el primer mos d'ous Benedict. Veus com d'important és no coure massa els rovells? Mireu que bonics estan junts els dos grocs.

Hola, Luscious. Oh, home. Les meves glàndules salivals estan esquitxant per l'habitació ara mateix. Algú més?

Ara, un dels reptes per fer Eggs Benedict és programar-ho tot perquè el plat definitiu estigui prou calent. Això pot ser bastant complicat. El més important és que tant els ous com l'holandesa estiguin calents, així que assegureu-vos de a) tornar a submergir els ous escalfats a l'aigua calenta just abans de servir-los i b) fer l'holandesa a l'últim moment. Una altra cosa que m'agrada fer és escalfar els plats al forn una estona abans de servir; només assegureu-vos d'avisar els vostres convidats.

Alternativament, podeu preparar / servir els ous Benedict i, a continuació, enganxar el plat sencer en un forn calent durant un minut o dos. Això hauria d'escalfar-ho tot una mica sense més coure els rovells. No tinguis por, pots fer-ho!

Ah, i si algú pogués il·luminar-me les diferències entre el cansalada canadenca i el pernil, li agrairia eternament.