Com fregir el pollastre a la perfecció

Quin tipus de pollastre he de comprar?

Ens agrada el pollastre amb pell i amb os per fregir: la pell es torna cruixent i la carn es manté agradable i sucosa. Es pot fregir qualsevol part de pollastre, fins i tot les ales. Pots comprar un paquet de peces de pollastre a la botiga o pots comprar un pollastre sencer i tallar-lo tu mateix a trossos (pits, baquetes, cuixes i ales). O, simplement compra un paquet de les peces que més t'agradin. Si ets un amant de la carn fosca, agafa unes baquetes i cuixes, o si prefereixes les carns blanques, només vas amb pits. FYI: els pits triguen una mica més a cuinar-se.

Quin tipus d'oli he d'utilitzar?

Les opinions varien! Algunes persones els agrada l'escurça o el llard de porc, d'altres prefereixen l'oli i molts els agrada una combinació dels dos. L'important és utilitzar alguna cosa amb un punt de fum elevat (és a dir, que es pot escalfar a una temperatura elevada sense cremar-se). Penseu en oli vegetal, oli de canola o oli de cacauet. No utilitzeu oli d'oliva ni mantega: tots dos tenen punts de fum més baixos. La temperatura ideal per fregir el pollastre és de 350 ˚ a 365 ˚, i voldreu assegurar-vos que torneu a la temperatura de l'oli entre lots.

Necessito salar el pollastre abans de fregir?

La nostra manera preferida de fer pollastre fregit és utilitzar una salmorra de llet de mantega. Barregeu la salmorra de llet de llet o simplement feu servir llet de llet recta (no dubteu a personalitzar-la amb la vostra salsa calenta preferida!) I deixeu reposar el pollastre a la barreja durant unes hores o durant la nit. Aquest pas tendre el pollastre i afegeix tones de sabor.

Necessito equips especials per fregir pollastre?

Segurament ja tens tot el que necessites! Els cuiners del sud sovint utilitzen a paella de ferro colat per fer pollastre fregit, però si només esteu aprenent a fregir, potser voldreu fer servir alguna cosa més profunda. Prova a Forn holandès : Condueix bé la calor i té els costats més alts per mantenir l'oli contingut. Hauries de tenir molt de temps pinces a mà per afegir el pollastre a l'oli calent i treure'l; això ajudarà a reduir qualsevol esquitxat. També és útil tenir dos tipus de termòmetres: A termòmetre de fregit o termòmetre de caramels es pot utilitzar per provar la temperatura de l'oli i a termòmetre de carn és bo per comprovar la temperatura interna del pollastre cuit.

Com he de fregir el pollastre a casa amb seguretat?

Quan esteu fregint, el millor és planificar amb antelació perquè no hi hagi cap arribada o remenament d'última hora. Configureu una estació de fregit: ompliu el vostre forn holandès amb oli i connecteu un termòmetre per fregir a l'olla abans d'encendre el foc. Feu que el pollastre estigui arrebossat i llest per sortir i, a continuació, utilitzeu unes pinces llargues per baixar el pollastre amb cura a l'oli calent i treure'l; voleu mantenir les mans el més lluny possible de l'oli.

Quant de temps triga a fregir el pollastre?

Fregir el pollastre és un gran projecte de cap de setmana: necessitareu unes quantes hores des del principi fins al final, o més si porteu en sal durant la nit. La bona notícia és que la major part d'aquest temps és sense mà!

Quina és la millor manera de servir pollastre fregit?

El pollastre fregit s'ha d'escórrer durant almenys 10 minuts: col·loqueu-lo en una reixeta sobre una safata de forn folrada amb tovallola de paper per atrapar qualsevol goteig; això deixarà espai perquè l'aire circuli al voltant del pollastre perquè no s'emboti. Ens encanta el pollastre fregit amb els costats tradicionals del sud com l'espatlla, les verdures saltejades, el puré de patates, les galetes o el pa de blat de moro, però realment no us podeu equivocar!

Rendiments:

4porció(s)

 

Temps de preparació:

1h30minuts

 

Temps total:

10hrs

 

Ingredients

• 2

  pollastres fregidors, tallats cadascun en 8 trossos

• 4 1/2 c.

  llet de mantega

• 5 c.

  farina per a tot ús

• 3 cda.

  sal condimentada, com la de Lawry

• 2 culleradeta

  pebre vermell

• 2 culleradeta

  pebre negre recent mòlt

  cassola de formatge de bròquil galetes velveeta ritz

• 2 culleradeta

  farigola seca mòlta

• 1 culleradeta

  pebre de caiena, més per condimentar

• 1/4 c.

  llet

• Canola o oli vegetal, per fregir

Indicacions

• 1.  Pas1 Esbandiu bé els trossos de pollastre, després col·loqueu-los en un bol i cobriu-los amb 4 tasses de llet de mantega. Remull a la nevera tota la nit o fins a 24 hores.
  2.  Pas2 Quan estigueu a punt per fregir el pollastre, traieu el bol de la nevera i deixeu-lo reposar al taulell durant 30 minuts, només per treure el fred.
  3.  Pas3 Mentrestant, preescalfeu el forn a 360˚ i barregeu el pa. Col·loqueu la farina, la sal condimentada, el pebre vermell, el pebre negre, la farigola i la caiena (a més de caiena extra si voleu escalfar) en un bol molt gran. Remeneu bé.
  4.  Pas4 En un bol petit, combineu la 1/4 tassa de llet de mantega restant i la llet. Aboqueu la barreja de llet a la barreja de farina i barregeu-ho a poc a poc amb una forquilla fins que quedin petits grumolls; aquests s'adheriran al pollastre i faran un pa més cruixent. Si cal, afegiu-hi una mica més de farina o llet perquè el pa quedi una mica grumoll.
  5.  Pas5 Escalfeu 1 1/2 a 2 polzades d'oli en una paella profunda o en un forn holandès a foc mitjà-alt fins que un termòmetre de fregit arribi a 365˚. Baixeu lleugerament el foc, si cal, per evitar que l'oli s'escalfi.
  6.  Pas6 Treballant per lots, recobrir bé cada tros de pollastre amb pa, prement el pa addicional sobre el pollastre si cal. Col·loqueu els trossos arrebossats en un plat.
  7.  Pas7 Afegiu el pollastre arrebossat a l'oli, 3 o 4 peces alhora; assegura't que no s'enganxin. Tapeu la paella i fregiu-la durant 5 o 7 minuts, comprovant de tant en tant que el pollastre no estigui massa daurat. Gireu els trossos, torneu a tapar i deixeu-ho coure de 3 a 5 minuts més. Mentrestant, controleu la temperatura de l'oli per assegurar-vos que el pollastre no es cremi.
  8.  Pas8 Transferiu el pollastre fregit a una safata de forn i continueu fregint la resta del pollastre. Quan tot el pollastre s'hagi fregit, traieu les ales i les potes a una reixeta sobre una safata de forn folrada amb paper de cuina i manteniu-les tapats. (A hores d'ara s'han de cuinar completament, però sempre comproveu si hi ha cap suc rosa o carn visible. Si és així, torneu a l'oli calent durant un minut més o menys, fins que estiguin completament cuits.) Deixeu les cuixes i els pits a sobre. safata de forn.
  9.  Pas9 Enfornar les cuixes i els pits durant 15 minuts per acabar de coure. (Podeu tallar la part més gruixuda d'una de les peces més grans només per assegurar-vos que el pollastre estigui cuit. Si hi ha suc rosa o carn visible, el pollastre ha de continuar cuinant al forn.) Escorreu-lo a la reixeta posada a sobre. la safata de forn.