Pasta de carxofa d'espinacs

Quin tipus de pasta és millor per a la pasta de carxofes d'espinacs?

Jo faig servir penne, però utilitzeu qualsevol forma de pasta que desitgi el vostre cor. Fusilli? Segur. Fettucine? Mmm hmm. Pasta de corbata? Fes-ho.

Es pot utilitzar espinacs congelats per a la pasta de carxofes d'espinacs?

Sí, podeu utilitzar un paquet de 10 unces d'espinacs picats congelats per a això. Només assegureu-vos de descongelar-lo i esprémer-ne tant de líquid com pugueu abans d'afegir-lo a la paella amb la mantega i l'all.

Rendiments:

10porció(s)

 

Temps de preparació:

10minuts

 

Temps de cocció:

20minuts

 

Temps total:

30minuts

 

Ingredients

• 6 cda.

  mantega salada, dividida

• 4

  grans d'all, ben picats

• 2

  (de 5 a 6 oz) bosses d'espinacs

• 2

  (15 oz.) llaunes de cors de carxofa, escorreguts i tallats a la meitat

• 3 cda.

  farina per a tot ús

• 3 c.

  llet sencera

• 1/2 c.

  formatge parmesà ratllat

• 1 1/2 c.

  mozzarella ratllada o formatge monterey jack

• Sal kosher i pebre negre mòlt, al gust

• 1/4 culleradeta

  pebre de caiena

• 1/2 c.

  brou de pollastre baix en sodi (opcional)

• 12 oz.

  pasta penne, cuita fins al dente

• 1/2 c.

  pa ratllat de panko condimentat, per servir

• Pebrot vermell triturat, al gust

Indicacions

• 1.  Pas1 En una olla gran o paella, fonem 2 cullerades de mantega. Afegiu-hi els alls i els espinacs. Remeneu-ho fins que es marceixi, aproximadament 1 minut. Retireu els espinacs de la paella i reserveu-los.
  2.  Pas2 Afegiu 2 cullerades de mantega a la mateixa olla i augmenteu el foc a mitjà-alt. Afegiu-hi els cors de carxofa i remeneu-los fins que agafin una mica de color, d'1 a 2 minuts. Retireu les carxofes de l'olla i reserveu-les.
  3.  Pas3 Reduïu el foc a baix. Afegiu les 2 cullerades de mantega restants a l'olla. Quan estigui fos, hi aboqueu-hi la farina i bateu-ho per combinar. Aboqueu la llet i bateu per combinar. Cuini, remenant sovint, fins que la barreja comenci a espessir, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi el parmesà, la mozzarella, la sal i el pebre negre al gust i el pebre de caiena. Remeneu per fondre. Si és massa espessa, aboqueu-hi el brou de pollastre.
  4.  Pas4 Afegiu les carxofes i la pasta, remenant suaument per combinar. Incorporeu suaument els espinacs i, a continuació, aboqueu la pasta en un bol de servir. Espolvorear la part superior amb panko per a cruixent i escates de pebrot vermell triturat. Serviu immediatament!

Consell: torra lleugerament el panko perquè quedi més cruixent! Remeneu el panko amb 2 cullerades d'oli d'oliva i torrau-lo en una paella a foc mitjà durant uns cinc minuts, remenant de tant en tant.

El repartiment de personatges: mantega, all, espinacs, carxofes en conserva, farina, llet, formatge crema, Monterey Jack (o mozzarella), parmesà, sal, pebre de caiena i (no a la foto perquè sóc un airhead) pa ratllat de panko condimentat.

Tanmateix, no us enganxeu massa a aquest formatge cremós. En un minut esbrinaràs per què.

Començarem per marcir ràpidament els espinacs! Desfeu una mica de mantega en una olla gran a foc mitjà...

A continuació, tireu-hi un ram d'all picat.

Com una colla sencer d'heckuva.

Aboqueu dues bosses d'espinacs petits (s'encongeixen molt!)...

pasta de full de pasta de poma

I remeneu-ho fins que comenci a marcir-se. Això probablement triga un minut, minut i mig.

Si només els meus mànecs d'amor s'encongís tan ràpidament.

Traieu els espinacs de l'olla (reserveu-los en un plat) i desfeu una mica més de mantega a l'olla. Augmenteu la calor a alt.

Escorreu un parell de llaunes de carxofes i talleu-les per la meitat (tret que ja estiguin tallades)...

I els tireu a l'olla.

Remeneu-los durant un parell de minuts, només per posar-los el màxim de color possible...

A continuació, retireu-les del foc i reserveu-les en un plat.

Reduïu el foc al mínim i afegiu una mica més de mantega a la paella (i observeu tot aquest sabor increïble als costats).

Espolseu-hi una mica de farina...

I barregeu-ho tot fins que quedi una pasta d'aspecte molt (en aquest cas) estrany.

Aboqui la llet...

I barregeu-ho tot per combinar.

Afegiu sal…

I pebre, després bateu la salsa blanca i deixeu-ho coure fins que comenci a espessir, uns 2 o 4 minuts més o menys.

Afegiu-hi una bona quantitat de parmesà...

I la mozzarella ratllada (o Monterey Jack.)

Remeneu-ho fins que el formatge es fongui i, si us sembla massa espes, aboqueu-hi una mica de brou de pollastre fins que tingui la consistència desitjada. No ha de ser massa gruixut, però ha de ser prou gruixut per cobrir la pasta.

Afegiu les carxofes...

I afegiu-hi una mica de pebre de caiena per a una bona puntada.

Oh, estimada pietat, bondat llei, pietat de mi. Només podria ficar una forquilla a l'olla, polir totes les carxofes i dir-ho un dia.

Però no ho faré. Perquè queda molt per fer.

Afegiu la pasta escorreguda a l'olla...

I ho remenem amb les carxofes. De nou, si sembla massa gruixut / groller, un raig de brou de pollastre és el vostre amic.

A continuació, afegiu-hi els deliciosos espinacs amb mantega d'all.

I doblegueu-lo suaument.

Espolseu-hi una mica de pebre vermell triturat i remeneu-ho una mica...

A continuació, aboqueu-lo en un bol de servir.

Per obtenir una textura cruixent agradable, empolvoreu la part superior amb un munt de pa ratllat condimentat!

Tu saps que? Originalment tenia previst fer-ho en aquesta etapa... però no vaig saber cap motiu per fer-ho!

A més, estava voraç. Jo volia menjar, home.

Oh! I aquí hi ha un avantatge: va ser en aquest moment quan em vaig adonar que m'havia oblidat completament d'afegir el formatge crema.

I endevina què? No m'ho vaig perdre ni una mica. Podria afegir una mica de riquesa i cremositat, però tenia molt d'això. Va ser tan increïblement bo. Tot el que és meravellós sobre la salsa de carxofes d'espinacs... però amb pasta.

Gaudiu d'això, nois! Fes-ho per als amics en algun moment. Vindran una i altra vegada.

(Si considereu o no que una cosa bona està fora de l'àmbit de la meva experiència.)

fent alfredo

Aquí teniu el pràctic dandy imprimible: