Macarrons amb formatge

Us mostraré el menjar reconfortant que és l'únic responsable de que els meus ossos i teixits es multipliquin i creixin a una edat jove.

Es tracta de macarrons i formatge fets amb la millor mantega, llet sencera i tot el formatge que mai puguis desitjar. També és l'única pasta (o aliment) que vaig consumir fins als catorze anys. Ah, eren els dies.

Vine... vine, fill meu.

Us mostraré el camí.

Com es fa el millor mac amb formatge?

Hi ha uns quants ingredients que fan d'aquest els millors macarrons i formatge que hi hagi mai. Afegir un ou al mac i el formatge fa que la salsa sigui suau, vellutata i ric celestial. La mostassa en pols (o un substitut de la mostassa seca si esteu realment enganxats) proporciona la mossegada picant perfecta que equilibra tota aquesta riquesa, i després hi ha el formatge. Oh, el formatge! Els formatges triturats prèviament en bossa no es fonen tan bé com el formatge ratllat directament del bloc, així que assegureu-vos de fer-ho vosaltres mateixos. La cremositat resultant val la pena el pas addicional.

Per què cuites la pasta per a macarrons i formatge?

La pasta massa cuita és blanda i desagradable. Per evitar cuinar-lo en excés en plats de pasta al forn com el mac i el formatge, primer heu de cuinar-lo poc. Això vol dir, bullir la pasta fins que encara estigui ben ferma. M'agrada provar un fideus uns cinc minuts en el procés de cocció. Si és massa ferm per menjar-lo en aquest moment, és hora de seguir endavant i escórrer-lo. Confia en mi en això. La pasta es cuinarà completament mentre els macarrons i el formatge es couen al forn.

Per què el meu mac amb formatge casolà es fa gran?

Hi ha algunes coses que podeu fer per evitar una salsa de formatge granulada. Primer, utilitzeu formatge acabat de ratllar. El material prèviament triturat té additius per evitar que s'agrupi a la bossa. Tanmateix, això vol dir que no es fon tan suaument com el formatge acabat de ratllar. En segon lloc, remeneu el formatge un grapat a la vegada, remenant fins que es fongui abans d'afegir-ne més. Finalment, assegureu-vos que el vostre cremador estigui a foc lent. La calor alta pot fer que qualsevol salsa de nata es separi i es torni granulosa.

Com es mantenen cremosos els macarrons i el formatge?

L'estrella d'aquesta recepta és la salsa de crema més cursi i somiadora que s'enfonsa a tots els racons. (Podeu agrair aquesta textura a la llet sencera, una lliura de formatge i un ou.) Però el secret del mac amb formatge al forn és aquesta part superior cruixent, que amaga un fons cremós i suau. Aquesta capa addicional de formatge ajuda a retenir la humitat quan es cou al forn. Només assegureu-vos de no coure-ho massa temps perquè els macarrons no s'assequin! Coure fins que el formatge es fongui i faci bombolles.

Quin és el millor formatge per utilitzar en mac i formatge?

Gairebé sempre barrejo diferents tipus de formatge: colby, monterey jack, fontina, mild cheddar, pepper jack... fins i tot una mica de gruyère si em permeto negar el car que és comprar. (També sempre hi ha un bon substitut de formatge gruyère a la botiga de queviures.) Mantingueu-ho senzill amb només cheddar picant o espolvoreu-ne una varietat segons el que més us agradi.

Rendiments:

6porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps de cocció:

15minuts

 

Temps total:

30minuts

 

Ingredients

• 4 c.

  macarrons secs

• 1

  ou

• 1/4 c.

  mantega salada

• 1/4 c.

  farina per a tot ús

• 2 1/2 c.

  llet sencera

• 2

  culleradeta amunt. mostassa seca, més al gust

• 1 lb.

  formatge (com ara cheddar, jack i/o fontina), ratllat

• 1/2 culleradeta

  sal kosher, més al gust

• 1/2 culleradeta

  sal condimentada, més al gust

• 1/2 culleradeta

  pebre negre mòlt

• Pebre de caiena, pebre vermell i/o farigola (opcional)

Indicacions

• 1.  Pas1 Coure els macarrons fins que estiguin ben ferms. Els macarrons han de ser massa ferms per menjar-los directament fora de l'olla. Escorreu.
  2.  Pas2 Bateu l'ou en un bol petit.
  3.  Pas3 Fondre la mantega en una olla gran i espolvorear-hi la farina. Batre a foc mitjà-baix. Cuini la barreja durant 5 minuts, remenant constantment. No ho deixis cremar. Aboqueu-hi la llet, afegiu-hi la mostassa i bateu-ho fins que quedi homogeni. Coure durant 5 minuts fins que estigui ben espessa. Reduïu el foc a baix.
  4.  Pas4 Agafeu 1/4 de tassa de salsa i aboqueu-la a poc a poc a l'ou batut, remenant constantment per evitar que es cogui l'ou. Batre junts fins que quedi suau.
  5.  Pas5 Aboqueu la barreja d'ou a la salsa, remenant constantment. Remeneu fins que estigui suau. Afegiu-hi el formatge i remeneu perquè es fongui. Afegiu la sal, la sal condimentada, el pebre i altres condiments opcionals. Tasteu la salsa, afegint més sal i sal condimentada segons calgui. (No deixeu de sal!) Aboqueu els macarrons cuits i escorreguts i remeneu-los per combinar. Aboqueu-lo en una safata de forn untada amb mantega, afegiu-hi formatge addicional i coure a 350 °F durant 20 o 25 minuts, després serviu-lo.

Ralph Smith

 T'agrada aquesta recepta? Prova un d'aquests a continuació! 

•   Crock-Pot Mac and Cheese 
•   Boles de mac i formatge fregits 
•   Mac de llagosta i formatge 

Macarrons de colze. El podeu comprar a granel i el podeu comprar barat.

Necessitaràs mantega. Mantega regular i salada.

I tingueu en compte que pràcticament mai no faig servir mantega sense sal, excepte per a algunes receptes de cocció seleccionades.

Farina per a tot ús.

Llet sencera. Fingeix que hi ha una foto de llet sencera asseguda en un taulell que no pots veure.

Mostassa seca. M'encanta aquest ingredient en macarrons i formatge. Proporciona una nitidesa picant sense injectar un sabor definible.

Un ou. Confia en mi.

I formatge. Una gloriosa i bonica lliura de formatge acabat de ratllar. Avui faig servir tot el cheddar picant, però gairebé sempre barrejo diferents tipus de formatge: colby, monterey jack, fontina, mild cheddar, pepper jack... fins i tot una mica de gruyère si em permeto negar el car que és.

Recepta de bistec de costell prim

Però avui, tot és cheddar, tot el temps.

Cuina quatre tasses de macarrons secs fins que estiguin ben 'al dente'. Tingueu en compte que cuinarem els macarrons després de barrejar-los, de manera que cal que estiguin ben ferms quan els traieu de l'aigua. Acostumo a provar un fideus de macarrons uns cinc minuts en el procés de cocció; si és massa ferm per servir-lo i menjar-lo immediatament, és hora de treure-lo del foc i escórrer-lo.

En poques paraules: Cuineu els macarrons! Estaràs content.

Preescalfeu el forn a 350 graus.

Batre l'ou i n un bol petit . Deixar de banda.

Afegiu una bona culleradeta de sal a l'aigua.

Ara, en una cassola gran o un forn holandès, foneu 1/4 tassa (1/2 pal O 4 cullerades) de mantega.

Espolvorear en una quantitat igual (4 cullerades) farina.

mozzarella de tomàquet

Batre la barreja a foc mitjà-baix (compte de no cremar-se!) fins que estigui totalment combinat...

A continuació, continueu la cocció durant uns cinc minuts, remenant constantment.

Això s'anomena roux, que és la base d'una salsa de crema o salsa.

Aboqui 2 1/2 tasses de llet sencera. Podríeu utilitzar un 1% o un 2%... però per què?

De debò, el contingut de greix de la llet sencera, al meu entendre, fa que sigui un mac i formatge més cremós i deliciós. Però no sóc aquí per prendre decisions de ningú per ells, així que no dubteu a utilitzar un producte de llet amb menys greix.

Aboca immediatament a 2 amuntegament culleradetes de mostassa seca.

Sens dubte, podríeu afegir una altra culleradeta impunement... però mireu com s'assabenten primer. Si t'agrada, aboca'n una mica més.

Ara, batre la barreja i coure durant uns cinc minuts. Es tornarà molt espessa, gairebé com una salsa de crema.

En aquest punt, reduïu el foc a baix. Utilitzeu una mesura d'1/4 tassa per recuperar una petita quantitat de salsa.

Aboqueu una mica de salsa a l'ou batut lentament...

Comenceu a batre constantment per evitar coure els ous.

Continueu batent fins que la barreja es refredi. Això s'anomena temperament. En lloc d'abocar l'ou batut a la barreja molt calenta de la paella, la qual cosa donaria lloc a que els ous es remenessin, introduïu part de la barreja calenta a l'ou.

DESPRÉS aboqueu l'ou temperat a la paella.

Batre-ho junts...

Fins que estigui totalment combinat.

Ara aboqueu-hi tot menys aproximadament 1/2 tassa de formatge ratllat. Mireu aquesta meravellosa cursi.

I remenem fins que es fongui tot. Aneu endavant i apagueu el foc.

pernil crockpot

Ara toca condimentar! Afegiu aproximadament 1/2 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de sal condimentada (jo vaig fer servir La de Lawry .) Si ets sensible a la sal, comença molt baix i avança... i recorda que el formatge aporta una mica de sal a la barreja.

PERÒ —i això és important— aneu amb compte de no SUBSALT el mac i el formatge. Realment necessita molta sal per posar el sabor per sobre.

*També faig servir pebre vermell, pebre de caiena, fins i tot farigola mòlta de tant en tant. Juga amb diferents espècies mòltes i mira què t'agrada més.

I, finalment, afegiu-hi abundant pebre negre, de la varietat Black Dust. Sincerament, m'encanta el pebre acabat de mòlt... però no en mac i formatge casolà. Per a mi, ha de ser el material en pols.

Ara d'això parlo.

I endevina què? Només podeu cuinar al vapor una mica de bròquil fresc i posar-ne una mica per sobre. Nens d'arreu del país es presentaran a la vostra porta.

Sabíeu que una única porció de bròquil està carregada positivament amb vitamina C?

Ara només cal abocar-hi els macarrons escorreguts i no cuits!

I remeneu la barreja.

Jo faig servir una mica menys de la quantitat total de macarrons cuits, perquè m'encanta molt cremós i recobert. Només cal afegir-lo segons com us agradi.

Ara, podeu preparar-lo com està ara, cosa que fa que sigui una festa d'amor ultra cremosa...

O podeu abocar els macarrons en una safata de forn untada amb mantega. Aquest és un plat de 2 quarts, però una paella de 9 x 13 funcionaria bé.

A continuació, remenem el plat amb la resta de formatge ratllat.

Ara ho coure durant uns 20 o 25 minuts, fins que el formatge es fongui, bulli i estigui daurat.

Una mica així.

El secret d'un bon mac i formatge al forn és aquesta part superior cruixent, que amaga un fons cremós i suau.

Hola, amant.

Hem tingut una vida bonica junts, oi? Gràcies per permetre'm créixer i desenvolupar-me.

Gràcies per fer-me la vida completa.

I gràcies per ser tu: sense pretensions, gens refinat i real.

Gaudeix!