Enchiladas

Rendiments:

6porció(s)

 

Temps de preparació:

1h30minuts

 

Temps de cocció:

20minuts

 

Temps total:

1h50minuts

 

Ingredients

• PER A LA SALSA:

• 1 cda.

  Oli de canola

• 1 cda.

  Farina per a tot ús

• 1

  llauna (28 unces) Enchilada o salsa vermella

• 2 c.

  Brou de pollastre

• 1/2 culleradeta

  Sal

• 1/2 culleradeta

  Pebre negre mòlt

• 2 cda.

  Coriandre picat

• _____

• PER A LA CARN:

  recepta fàcil de pastís

• 1 1/2 lb.

  Carn Mòlta

• 1

  Ceba mitjana sencera, tallada a daus fins

• 2

  llaunes (4 unces) de xiles verds tallats a daus

• 1/2 culleradeta

  Sal

• _____

• PER A LES TORTILES:

• 10

  senceres (fins a 14) Tortilles de blat de moro

• 1/2 c.

  Oli de canola

• _____

• PER MUNTAR:

• 3 c.

  Formatge cheddar ratllat ratllat

• 1/2 c.

  Olives negres picades

• 1 c.

  Ceba verde picada

• 1/2 c.

  Coriandre picat

Indicacions

• Pas #1: la salsa
  En una cassola gran a foc mitjà, afegiu l'oli i la farina i bateu-ho per fer una pasta, cuinant durant un minut. Aboqueu-hi la salsa vermella, el brou de pollastre, el coriandre, la sal i el pebre. Porta a ebullició. Reduir el foc i coure a foc lent 30-45 minuts.
  
  Pas #2: la carn
  Daureu la carn amb la ceba en una paella. Escorreu el greix. Incorporeu-hi 2 llaunes de pebrot verd tallat a daus i sal condimentada. Deixar de banda.
  
  Pas #3: truites
  Escalfeu l'oli de canola en una paella petita a foc mitjà. Una a una, amb unes pinces, fregiu les truites en oli fins que estiguin toves i no cruixents, uns 30 segons per costat. Traieu-lo a un plat folrat de paper. Repetiu fins que totes les truites estiguin fregides.
  
  Pas #4 - Muntatge
  Preescalfeu el forn a 350 graus. Aboqui ½ tassa de salsa vermella al fons de la paella. Esteneu per igualar. Submergiu cada truita en salsa vermella i, a continuació, traieu-la a la superfície de treball. Cullera carn, una mica de formatge ratllat, una mica d'olives negres i cebes verdes al centre de la truita. Enrotlleu i col·loqueu, cosint cap avall, en una safata de forn. Repetiu fins omplir la paella. Aboqueu salsa vermella addicional sobre les enchiladas. A sobre amb la resta de formatge cheddar.
  
  Coure al forn durant 20 minuts o fins que faci bombolles. Espolseu el coriandre sobre les enchiladas abans de servir.

D'acord, gent. Anem a treballar aquí. Fem enchiladas!

Sabies que en realitat tenia un oncle avi de Mèxic? És cert! I, doncs, què passa si només fos per matrimoni, i si no tinc cap ètnia interessant al torrent sanguini? Mira, el pare del meu pare, que va morir abans que jo nasqués, descansa la seva ànima, tenia una germana anomenada Fleda Mae, descansa la seva ànima, i Fleda Mae es va casar amb un home mexicà anomenat Luchan, descansa la seva ànima. Recordo tant en Fleda Mae com en Luchan amb afecte, però a més de la seva naturalesa amable i amorosa i el fet de viure a Bakersfield, Califòrnia, no en recordo massa. Recordo la veu aguda i molt dolça de la Fleda Mae. I jo definitivament remember Luchan's enchiladas.

La meva mare ha fet aquestes enchiladas durant dècades, després que Luchan li mostrés el camí, la veritat i la vida, i que ningú no pot arribar a l'enchilada sinó a través d'ell. Un cop la meva mare es va fer creient, em va transmetre aquesta creença a mi i als meus altres germans, i crec que m'han encarregat transmetre't l'amor.

Així que anem, preparem-nos per rrrrrrumble!

Abans de començar, permeteu-me explicar que hi ha tres components separats per a aquestes enchiladas: LA SALSA . LA CARN . I LA RESTA . Així que dividiré el repartiment de personatges en conseqüència.

Per a la salsa, necessitareu salsa vermella mexicana en conserva (o salsa enchilada), brou de pollastre baix en sodi, oli de canola, farina, sal, pebre i coriandre. Repeteixo: això és per LA SALSA.

Anem a posar la salsa primer. Bé? Bé. Aboqueu 1 cullerada d'oli de canola en una cassola mitjana, seguida d'1 cullerada de farina. Batre-ho a foc mitjà-baix.

Continueu batent a mesura que es cou, i continueu la cocció durant uns 2 o 3 minuts. Aquesta és la base de la salsa. En Luchan ho va dir!

Aboqueu la salsa vermella (tingueu en compte que una mica de salsa mexicana en conserva és bastant PICOSO [busqueu-la], així que voldreu fer els deures si sou sensibles a les flames que surten dels vostres globus oculars) i el brou de pollastre i remeneu la barreja.

Afegiu 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt. Sí. Em refereixo a les coses en pols. Afegiu també 1/2 culleradeta de sal.

pancakes de puré de patates sobrants

Remeneu bé la salsa i deixeu-la coure a foc molt lent mentre feu un embolic amb les altres coses.

Ara. fem LA CARN!

Per a la carn, necessitareu... bé, CARN. Carn mòlta de vedella, ceba, xiles verds tallats en llauna i sal. No coriandre. S'ha colat a la foto. Ho sento. Passa.

Comenceu tallant la ceba a daus. Estàs cansat que et mostri com tallar una ceba a daus? Perquè no em veig parant aviat. Estic tot sobre desglossar les coses aquí a The Pioneer Woman Cooks.

Tireu les cebes en una paella gran amb una cullerada d'oli de canola. Sofregiu a foc mitjà durant un parell de minuts.

Després daurar l'hamburguesa. Un cop estigui marró, aboqueu-hi dues llaunes de pebrot verd. (Ah, i podeu escórrer el greix de l'hamburguesa abans d'afegir els xiles si us ve de gust ser un ciutadà responsable o un ciutadà responsable).

Afegiu-hi una mica de sal a la carn. Ara apagueu el foc i digueu a la carn que es refredi els talons durant una estona.

Següent component: LA RESTA.

PER A LA RESTA, necessitareu truites de blat de moro, olives negres picades, cebes verdes a rodanxes i formatge cheddar picant acabat de ratllar. Dic acabat de ratllar perquè, tot i que no tinc res en contra dels aliments de conveniència, crec que ho he establert aquí, fins i tot, trobo que ratllar formatge cheddar d'un bloc dóna com a resultat una bondat cursi més deliciosa i fondent. Només hauràs de confiar en mi en aquest cas.

A més, així és més barat! Estimat, senyora Frugal.

Sí, cert.

De totes maneres, en una paella petita a foc mitjà, fregiu truites de blat de moro individuals fins que estiguin toves.

No voleu que quedin cruixents, només suaus i una mica ampolles, uns 30 segons per costat. Col·loqueu les truites en un plat folrat amb paper de cuina i mantingueu-les calentes mentre les acabeu totes.

Ara, tornem a LA SALSA:

Just al final, tireu-hi de 2 a 3 cullerades de coriandre picat. Doneu-li un revulsiu.

Ara toca MUNTAR les enchiladas.

Un per un, amb unes pinces, submergiu cada truita a la salsa calenta. (De vegades, les truites són tals que s'esfondran si les deixeu massa temps a la salsa. Només cal mesurar les truites a mesura que aneu i tot anirà bé).

Avalueu les truites a mesura que aneu … Aquesta és una frase molt estranya.

Col·loqueu les truites recobertes de salsa planes i, a continuació, poseu-hi una mica de la barreja de carn i una mica de les olives negres picades.

Nota: si odies les olives negres, no et deixis dissuadir per la seva presència en aquest plat. Amb prou feines sabreu que hi són; només afegiran una salada i una textura picants que realment prendran les enchiladas per sobre. Si us plau. Si us plau, no tinguis por.

A continuació, afegiu-hi una cullerada de ceba verde...

I molt cheddar ratllat.

A continuació, enrotlleu la truita i poseu-la costura cap avall en un plat de forn.

Ara només heu de repetir aquest procés amb totes les truites fins que tot desaparegui:

Submergeix la truita en salsa, després afegiu-hi la carn, després afegiu-hi olives, després afegiu-hi cebes verdes...

A continuació, afegiu-hi formatge. Mai, MAI oblidis el formatge. Luchan no estaria feliç.

Un cop les poseu totes a una safata de forn (aquesta és del costat petit, així que vaig haver d'utilitzar un segon per encabir-hi totes les enchiladas que vaig fer), aboqueu-hi LA SALSA per sobre.

Si us agrada molta salsa, i a mi, poseu-la molt gruixuda. Si t'agraden les coses una mica menys per sobre, bé, pren-ho amb calma.

Simplement no li diguis a Luchan si ho fas. Li agradava posar-lo sobre gruixut.

I, per descomptat, ho hem d'acabar amb molt de formatge cheddar acabat de ratllar.

Molt, dic... MOLT!

Ara només cal coure-ho al forn a 350 graus durant uns 20 minuts, o fins que el formatge es fongui i les enchiladas facin bombolles i la vostra gana s'ha disparat pel sostre, deixant un forat antiestètic.

Traieu la cassola del forn i hi escampeu-hi un ram de coriandre picat per sobre. No puc dir-vos la diferència que fa aquest coriandre en el sabor i la bellesa del plat.

A més, doneu a les enchiladas una mica de ceba verde. Això també li dóna un bon sabor pop.

Sabor pop ... Molt bé, Ree. Bona.

recepta de pasta cajun

Mmmm. Bondat, sakes viu, no us puc dir com de bé fa olor. Fa olor com si fades diminutes i brillants enchiladas hagin agitat les seves varetes màgiques a la meva cuina.

Normalment els serveixo dos a la vegada. Estan una mica del costat ric.

I saps què? Les forquilles triguen aproximadament un segon a començar a cavar.

Oh! No us oblideu de la crema agra, sobretot si feu servir la salsa vermella mexicana en conserva que vaig fer servir. Molt, molt picoso.

Encara se't fa la boca aigua?

Meu és. I això és un problema. Perquè les enchiladas d'aquesta foto les vaig fer fa uns dies. I ara se n'han anat. Van marxar en deu minuts.

Crec que ara tindré un bon crit de neteja.