Vaig començar a tastar el pastís de pecanes al sopar d'Acció de Gràcies fa uns deu anys; això hauria estat just quan estava experimentant un augment violent de les hormones de l'embaràs o la lactància, així que probablement la meva gana ho exigia. Lenta però segurament, es va disparar fins al cim dels meus pastissos preferits de tots els temps a la terra. T'agrada el pastís de pecanes tant com a mi? O ets entre els desafortunats humans que mai no ho han fet provat aquesta recepta de pacanes? Sé que sou allà fora, i si ho escolteu, si us plau, escolteu-me: aquestes postres d'Acció de Gràcies sorprendrà les vostres papil·les gustatives. Prova-ho. És fàcil. És abundant. És bàsic. I és tan bo. Feu-ne un ara i feu barres de pastís de pecanes a continuació. Perquè l'addicció a les teves receptes de pacanes tot just comença, dolç nen.
Hi ha alguna diferència de gust entre el xarop de blat de moro clar i fosc?
El xarop de blat de moro lleuger té un sabor més suau que el xarop de blat de moro fosc. Però podeu utilitzar qualsevol dels dos en pastís de pecanes. Si us agrada un pastís amb gust de melassa més robust, proveu d'utilitzar-lo fosc.
Les meitats de pacanes o les pacanes picades són millors per al pastís de pacanes?
Veus aquella 'crosta' uniforme cruixent a la part superior del pastís? Podeu agrair-ho a les pacanes picades, per això les faig servir en comparació amb les meitats de les pacanes. Per a mi, les meitats de pacanes són massa, però amb les pacanes picades n'hi ha prou. Utilitzeu el que més us agradi, però!
Se suposa que el pastís de pecan es menja calent o fred?
Heu de deixar que el pastís es refredi a temperatura ambient abans de tallar-lo o es desfà. Normalment m'agrada fer-lo la nit abans de servir-lo i guardar-lo a la nevera perquè tingui molt de temps per refredar-se i preparar-lo.
El pastís de pecanes es pot asseure durant la nit?
No! Té ous, el que significa que el pastís de pecans s'ha de refrigerar. Tot i això, pot estar unes dues hores, així que si us agrada a temperatura ambient, traieu-lo de la nevera mitja hora més o menys abans de servir-lo.
Per què el meu pastís de pacanes va resultar sopat?
Si el pastís és sopat, probablement no l'has cuinat prou temps. El temps de cocció pot variar amb aquesta recepta, així que és millor donar-li un bon moviment abans de treure-la. Si està molt agitat, torneu-lo a posar al forn durant uns 20 minuts més o menys fins que estigui cuit.
Llegir més Anunci - Continueu llegint a continuació- Rendiments:
- 12porció(s)
- Temps de preparació:
- 15minuts
- Temps de cocció:
- 50minuts
- Temps total:
- 1h5minuts
Ingredients
Guarda la recepta- 1
escorça sencera de pastís
- 1 c.
sucre granulat
- 3 cda.
sucre morè
Receptes de patates de dona pionera
- 1/2 culleradeta
sal
- 1 c.
xarop de blat de moro lleuger
- 1/3 c.
mantega salada fosa
- 3
ous sencers, batuts
- 3/4 culleradeta
vainilla
- 1 c.
(amuntegats) pacanes picades
Indicacions
- Pas1Primer, prepara el teu Crosta de pastís perfecta i col·loqueu-lo en un motlle de 9 polzades.
- Pas2Preescalfeu el forn a 350 °F.
- Pas3En un bol, barregeu el sucre granulat, el sucre moreno, la sal, el xarop de blat de moro, la mantega, els ous i la vainilla.
- Pas4Aboqueu les pacanes picades a la part inferior de la closca del pastís sense coure. Aboqueu la barreja de xarop per sobre de les pacanes.
- Pas5Cobrir la part superior i escorçar lleugerament/suaument amb paper d'alumini. Coure el pastís durant 30 minuts. Traieu el paper d'alumini i, a continuació, continueu la cocció durant 20 minuts, amb compte de no cremar la crosta o les pacanes. Nota: el pastís no ha de ser massa agitat quan el traieu del forn! Si tremola molt, cobriu-lo amb paper d'alumini i enforneu-ho durant 20 minuts més o fins que estigui cuit. El temps de cocció requerit sembla variar molt amb aquesta recepta. De vegades triguen 50 minuts; de vegades es necessiten 75!
- Pas6Deixeu refredar durant diverses hores o tota la nit. Serviu-ho en trossos fines.
Nota: t'hauria d'advertir que ahir a la nit estava d'ànim colorit i alegre quan ho vaig fer, així que vaig passar per sobre amb el color i el contrast d'aquestes fotos. M'havia sentit massa seriós i necessitava una mica de reanimació. Perdona'm si et fan mal als ulls.
* L'autor d'aquesta publicació no es fa responsable de la formació de alforges i nanses d'amor, que donarà lloc al 93% dels casos.
* Però avui no ens preocuparem per això. Ens preocuparem per això demà... o almenys un cop acabi l'Acció de Gràcies.
Primer de tot: feu una recepta de Perfect Pie Crust. Donarà dues crostes de pastís, i podeu guardar la segona a la nevera per a aquest pastís de poma, o l'altre pastís que farem aquesta setmana.
No, la meva mà generalment no és tan rosa.
El repartiment de personatges: xarop de blat de moro, mantega, sucre, sucre moreno, sal, vainilla, pacanes picades.
Pico les pacanes a trossos uniformes, però també hi poso alguns trossos molt petits. Les peces petites i petites ajuden a la crisi més tard.
Comenceu remenant tres ous en un bol petit.
Ara, en un bol a part, afegiu el sucre...
Sucre moreno, i sal.
A continuació, mesureu 1 tassa de xarop de blat de moro. És espessa, dolça i nutritiva.
D'acord, així que no és precisament nutritiu.
En qualsevol cas, aboqueu el xarop de blat de moro al bol.
A continuació, foneu la mantega i aboqueu-la a la barreja.
Mmmm... mantega. Ho fa millor.
I perdoneu el meu dit rosat. T'HE DIT que em vaig tornar boig amb el color i el contrast.
Ara només cal que remeneu, assegurant-vos que tots els ingredients estiguin ben combinats.
I no llepis la forquilla. No és una dama.
A continuació, aboqueu els ous batuts.
I remeneu-ho fins que es combini.
A continuació, el globus ocular aproximadament 3/4 culleradeta d'extracte de vainilla.
De vegades no em pot molestar a agafar les meves culleres de mesura.
De vegades no em puc molestar en arribar.
De vegades no em puc molestar.
De vegades simplement no puc.
M'aturaré ara.
De totes maneres, no us excediu amb la vainilla, ja que pot agafar el relleu molt ràpidament.
Doneu-li una última remenada.
I no us rigueu del meu pastís. Charlie em va ajudar amb les vores. Les seves potes són una mica incòmodes.
Aboqueu les pacanes picades directament a la part inferior de la closca del pastís.
Repartiu-los en una capa plana...
(Ara ve la part divertida.)
A continuació, aboqueu lentament la barreja de xarop de blat de moro/ou per sobre.
I un cop hàgiu abocat tota la barreja, feu una ullada llarga i dura al pastís. Perquè un cop cuit, realment no tindrà un aspecte així. Com, gairebé res semblant a això.
Però això està bé! La vida és tot canvi, oi?
Mira! En deu segons, els trossos de pecan van començar a flotar cap a la part superior.
(Vols que això passi, per cert.)
Ara, només cal portar-lo amb compte al forn i coure-lo a 350 durant uns 50 minuts. I comproveu-ho a mig camí; si l'escorça exterior del pastís sembla que s'enrosseix massa aviat, emboliqueu suaument una mica de paper d'alumini per la vora.
Tanmateix, mantinc la vora bastant gruixuda, així que normalment no faig aquest pas. Especialment a 350 graus, la vora de l'escorça no es cremarà massa fàcilment.
Jo. Aquí teniu el pastís. Quan el traieu del forn, només hauria de ser lleugerament agitat. Si és massa agitat, mantingueu-lo al forn una estona més. PERÒ... vés amb compte de no cremar les pacanes. De debò, poden cremar-se si gires l'esquena durant cinc segons.
Us heu adonat com els petits trossos de pacana s'han assentat a la part superior i han creat una bona crosta superior? És per això que faig servir pacanes picades en lloc de meitats de pacanes, com fa servir molta gent. Les meitats de pacanes són massa pesades, massa carnoses, massa... massa. Si utilitzeu trossos de pecana, es crea una capa superior més consistent que fa un bon so cruixent quan la talleu.
Un altre pas MOLT important: després de coure, tu haver de deixar refredar el pastís a temperatura ambient. Tot i que es pot servir calent, el pastís de pecanes és millor quan estigui completament cuit. Molt sovint, faré el meu pastís de pacanes la nit abans de l'Acció de Gràcies; l'endemà, és perfecte. L'única part difícil és mantenir la forquilla fora de la paella fins que arribin els convidats.
Però endevineu què? Només som novembre. Els convidats no arribaran durant més d'una setmana. Aquest pastís no és per a Acció de Gràcies. És per a tu.
M'encanta tenir aquest lloc web.
