Amanida de patates perfecta

Rendiments:

8porció(s)

 

Temps de preparació:

45minuts

 

Temps total:

45minuts

 

Ingredients

• 5 lb.

  Patates russets (uns 8 russets mitjans)

• 1 1/2 c.

  Maionesa real (NO Miracle Whip)

• 4 cda.

  Mostassa preparada (normal, Dijon o una barreja d'ambdós)

• 5

  Cebes verdes senceres, tallades a rodanxes fins a la part verda més fosca

• 8

  Picets dolços petits sencers (pot utilitzar anet si això és més al vostre carreró)

• 1 culleradeta

  Sal Kosher (més al gust)

• 1/2 culleradeta

  Pebre vermell

• 1/2 culleradeta

  Pebre negre

• 4

  ous durs sencers

• 4

  Llesques de cansalada, fregida i esmicolada
  

Indicacions

• Talleu les patates a la meitat o a la tercera part, després bulliu-les fins que estiguin tendres. Escorreu. Tritureu les patates o passeu-les per una arrossada o un molí d'aliments per fer-les més esponjosos. Doblegueu les patates amb maionesa, mostassa, ceba verde, sal, pebre i altres condiments que us agradin. Incorporeu els escabetx, els ous i la cansalada i, a continuació, tasteu els condiments, afegint-hi més sal, mostassa o maionesa segons sigui necessari. També podeu esquitxar el suc del pot d'escabetx si l'amanida necessita una mica d'humitat.
  
  Serviu amb mongetes al forn, ensalada de col, amanida de pasta, hamburgueses... i dos trossos de pastís.
  
  I això és una ordre.

Publicaré un nou plat del 4 de juliol cada dia aquesta setmana. I no puc prometre que no hi haurà cansalada en algun moment.

Hi ha una raó per la qual plats com l'amanida de patates, l'amanida de macarrons i l'ensalada de col han existit des de fa anys i edats: quan es fan bé, realment són perfectament deliciosos. I només hi ha alguna cosa en aquests plats de pícnic: la combinació i la fusió de sabors només criden a l'estiu... amics... diversió. De debò! Acabo de prendre una mossegada d'aquesta amanida de patates i vaig sentir un centenar de veus minúscules cridar SUMMERTIME! AMICS! DIVERSIÓ! al cim dels seus petits pulmons.

D'acord, gent. Escolta. Hi ha tantes receptes d'amanides de patates en aquesta gran terra nostra com grans de sorra hi ha a totes les platges del món, i això no és mentida. Hi ha amanides de patates fetes amb patates vermelles, patates vermelles i moniatos. Hi ha amanides de patates amb una base de mostassa...amb una base de maionesa...o amb una base d'oli i vinagre. Hi ha amanides de patates amb herbes, amb ceba, amb castanyes d'aigua, amb cansalada. La llista continua i segueix.

Però avui, per simplificar les coses, estic fent amanida de patates. Amanida de patates senzilla, però absolutament deliciosa. El tipus que va amb mongetes al forn i síndria. Dels que faran plorar el teu avi.

Tot i que podeu fer aquesta recepta simplement triturant les patates amb un puré, funciona de meravella si teniu una arrossega de patates o un molí d'aliments a mà. (Si no teniu una arrossega de patates, n'heu de recollir-ne una el més aviat possible. És barat i fan patates, oh, tan esponjosos.)

El repartiment de personatges: necessitareu unes patates vermelles normals.

Uns ous.

Autèntica maionesa. Si intenteu fer servir aquestes altres coses (les del diable), us donaré una copa.

De vegades fins i tot faig servir maionesa casolana. T'agradaria aprendre a fer-ho alguna vegada? La meva mare em va ensenyar com.

i mongetes al forn

També necessitareu uns escabetx petits i sencers. Abans tenia una aversió saludable als escabetx dolços, però ara m'encanten. Però no dubteu a utilitzar mini anets kosher si ho preferiu.

Necessitaràs molta sal. Kosher sempre és el millor, però no és obligatori.

I necessitareu mostassa preparada. Vaig anar ultra tradicional amb aquesta mostassa groga, però també pots fer servir qualsevol mostassa de Dijon o picant que et faci volar la faldilla. (En general, faig servir una combinació de tots dos.)

També necessitareu unes quantes cebes verdes. Afegeixen el sabor més meravellós sense dominar.

El primer que faig és bullir uns ous durs. Estic cuinant extres perquè pugui fer ous de diable més tard aquesta setmana. Per bullir els ous durs, poseu els ous en una olla i cobriu-los amb aigua.

Porteu l'olla a ebullició.

A continuació, tapeu l'olla i apagueu el foc. Podeu deixar-los reposar entre 12 i 18 minuts, mentre prepareu la resta d'ingredients.

Renteu unes cinc lliures de patates vermelles (unes 8 patates mitjanes) i talleu-les a meitats/terços per facilitar una cocció uniforme.

dona pionera nachos

Bulliu-los a l'aigua durant 15 a 20 minuts, o fins que es pugui introduir fàcilment una forquilla. Escorreu-los en un colador.

Talleu els extrems d'unes cinc cebes verdes. Normalment faig una ceba verda per lliura de patates. M'agrada idear petites regles com aquesta; em facilita la vida.

Talleu les cebes a rodanxes fins a arribar a la zona verda més fosca de la ceba.

Ara agafa cinc o sis escabetx. (Un cop més, acostumo a agafar el mateix nombre d'adobs que les cebes verdes.)

Talleu-los a trossos grans. No servirà cap dau petit d'escabetx.

Vaig tenir una mica d'anet al meu jardí i vaig tallar una mica... però això és totalment, totalment opcional. M'agrada la rebel·lió d'utilitzar escabetx dolços amb anet fresc.

Tinc massa temps per pensar aquí. Escenifico rebel·lions imaginàries entre els sabors dels aliments. Envieu ajuda immediatament.

Prepara 1 1/2 tassa de maionesa, així com unes 4 o 5 cullerades de mostassa, depenent de com de mostassa t'agradin les coses.

Ara, estic fent servir un molí d'aliments perquè el meu arrossegador de patates recentment es va trobar amb una mort prematura (els meus fills la van tocar). Però un molí d'aliments i un arrossegament de patates aconsegueixen bàsicament el mateix en aquest escenari. I, sens dubte, també podeu triturar-los. Però des que la Peggy, una amiga meva de l'església (que fa una amanida de patates divina) em va dir que feia servir una arrossega, no he tornat mai a fer puré.

Així és com funciona un molí d'aliments: a mesura que acciones el mànec, extrueix el menjar per la part inferior.

Podeu veure la textura esponjosa de les patates. Gairebé sembla formatge ratllat, no?

Ara, podria haver pelat les patates abans de cuinar-les, però tinc un petit problema: sóc mandra.

Així que periòdicament abocava la pela mentre processava les patates. Està malament de mi voler salar això i menjar-lo amb una forquilla? M'encanta la pela de patata.

La patata està tot a punt!

I els ous també. Peleu-ne quatre.

recepta de lliscament de fang

I doneu-los una picada.

Ara afegiu-hi la mostassa i la maionesa...

Les cebes verdes…

I molta sal i pebre negre.

Afegiu els escabetx i els ous...

I doblegueu la barreja suaument.

(Actualització: he afegit trossos de cansalada a la recepta i a la foto principal d'aquesta pàgina, però és opcional!)

En aquest moment sempre li dono un tast, després afegeixo més condiments segons calgui. Aquí, vaig decidir afegir una mica de pebre vermell. Li dóna només una mica d'avantatge.

I com que sempre desitjo tenir el millor dels dos mons...

Em poso una mica de Dijon.

Però no cal que si no vols.

No mireu ara... però crec que està llest! Només assegureu-vos de tastar-lo al final i assegureu-vos que estigui ben condimentat! No sé vosaltres, però les meves patates no vénen salades.

Sí, això servirà. Això serà absolutament, positivament!

Un raig d'anet ho remata molt bé. Així ha de ser l'amanida de patates! Esponjós, lleuger, saborós i ple de llaminadures.

Espero que us agradi!