Crosta de pastís perfecta

M'encanta molt la crosta de pastís en escamosa per als meus pastissos casolans, i sempre ha estat una qualitat difícil d'aconseguir per a mi, malgrat que la majoria de la gent afirma que la seva recepta és el l'escorça de pastís més escamosa que existeix. Em va intrigar i vaig decidir provar la recepta i el mètode de Sylvia aquí a la vista. Resulta que la meva amiga Sylvia tenia raó. Això realment és la crosta de pastís més escamosa i deliciosa... mai. Utilitzeu-lo per als vostres quiches, els vostres pastissos d'acció de gràcies, els vostres pastissos de pollastre ... tot tipus de pastís. En guardaré diversos al meu congelador abans que arribin les vacances per fer la vida més senzilla.

Gràcies, Sylvia. Aquesta crosta de pastís és absolutament, positivament, un guardià.

Quina és la millor manera d'enganxar la crosta del pastís?

Hi ha un milió de maneres d'enganxar l'escorça del pastís. Podeu utilitzar els dits per fer un patró o agafar una forquilla i anar per la vora prement les puntes a la massa per obtenir un disseny diferent de l'escorça del pastís. Per obtenir una escorça ondulada d'aspecte clàssic, utilitzeu el dit i el polze d'una mà i un dit de la mà oposada per recórrer l'escorça fent formes en 'v'. No us preocupeu per fer-lo perfecte, sobretot si només és per a la família. Tindrà un bon gust, no importa com sembli.

Per què poseu vinagre a la crosta de pastís?

Fa que l'escorça del pastís sigui molt tendra i escamosa. Confia en mi en això!

Què es desfà la meva crosta de pastís?

Pot ser que estigui massa sec. Si trobeu que el vostre es desfà, hi ha una solució fàcil. Només hi poseu una mica d'aigua freda per sobre de la massa, una mica a la vegada, fins que s'enganxi millor.

Quines eines necessiteu per fer una crosta de pastís?

No cal res complicat per fer crosta de pastís. Uns quants bols de diferents mides, algunes culleres i tasses de mesura, un corró, un plat de pastís, només els subministraments habituals de forn. Una eina que és essencial és a tallador de pastisseria . Sí, aquella cosa que ha estat clavada al darrere del calaix durant una dècada. Encara que només el traieu un cop l'any per fer la crosta del vostre pastís de Nadal anual, val la pena tenir-ne un. Per descomptat, podeu utilitzar els dits, dos ganivets, el que sigui, però un tallador de pastisseria fa que tallar l'escurçament a la farina sigui tan fàcil!

Rendiments:

1porció(s)

 

Temps de preparació:

45minuts

 

Temps total:

45minuts

 

Ingredients

• 1 1/2 c.

  Crisco (escurçat vegetal)

• 3 c.

  farina per a tot ús

• 1

  ou

• 5 cda.

  aigua freda

• 1 cda.

  vinagre blanc

• 1 culleradeta

  sal

Indicacions

• 1.  Pas1 En un bol gran, amb un tallador de pastisseria, introduïu el Crisco a poc a poc a la farina durant uns 3 o 4 minuts fins que sembli un plat gruixut. En un bol petit, bateu l'ou amb una forquilla i després aboqueu-lo a la barreja de farina/escurçat. Afegiu 5 cullerades d'aigua freda, 1 cullerada de vinagre blanc i 1 culleradeta de sal. Remeneu suaument fins que s'incorporin tots els ingredients.
  2.  Pas2 Separeu la massa en terços. *Nota: separar-lo en terços donarà lloc a tres crostes primes. Si preferiu una crosta més consistent, separeu-la per la meitat.* Formeu 3 boles de massa de mida uniforme i col·loqueu cada bola en una bossa gran amb cremallera. Amb un corró, aplaneu lleugerament cada bola de massa (aproximadament 1/2 polzada de gruix) per facilitar l'enrotllament més tard. Tanqueu les bosses i poseu-les al congelador fins que les necessiteu. (Si l'utilitzareu immediatament, encara és una bona idea posar-lo al congelador durant uns 15 o 20 minuts perquè es refredi).
  3.  Pas3 Quan estigueu llest per utilitzar la massa per fer una crosta, retireu-la del congelador i deixeu-la descongelar durant 15 minuts. Sobre una superfície enfarinada, enrotlleu la massa, començant pel centre i avançant. (Espolvoreu una mica de farina per sobre de la massa si està una mica massa humida.) Si la massa s'enganxa al taulell, utilitzeu una espàtula metàl·lica i raspeu-la amb cura i gireu-la i continueu enrotllant fins que sigui aproximadament ½ polzada més gran de diàmetre que el teu pastís.
  4.  Pas4 Amb una espàtula, aixequeu la massa amb cura de la superfície del taulell a la cassola. Premeu suaument la massa contra la cantonada de la paella. Doneu la volta al motlle pessigant i remenant la massa per fer una vora neta.

El repartiment de personatges: Crisco (escurça vegetal), farina, sal, aigua, vinagre i ou. Oh, com podria sortir malament alguna cosa tan correcta?

Primer, mesureu 3 tasses de farina per a tot ús en un bol.

A continuació, mesureu 1 1/2 tasses de Crisco. Per una vegada a la meva vida, diré això... i després no tornarà a passar mai més: has d'utilitzar Crisco, no mantega. La mantega simplement no funcionarà.

Senyor, perdona'm.

I què passa amb el meu dit en aquesta foto? Què espantós sembla?

Afegiu el Crisco a la farina...

I troba el teu tallador de pastisseria. Realment és una eina essencial quan es tracta de crosta de pastís. (Sí, sí, pots fer servir dos ganivets i tot això, però mai ho he fet amb èxit. De fet, no ho he provat mai. Però si ho he provat mai, sé que no funcionaria. Només ho sé. això.)

Utilitzant el tallador de pastisseria...

Només cal anar incorporant el Crisco a poc a poc a la farina.

Hauríeu d'esperar que això trigui de 3 a 4 minuts...

Seguiu treballant fins que la barreja s'assembli a un menjar gruixut, tot i que mai he entès realment què significa això. Bàsicament, no haurien de quedar grans trossos d'escurçament; tot s'ha d'integrar a la farina. O la farina s'ha d'integrar a l'escurçament. Tot és com ho mires.

Ara trenca un ou en un bol...

I batre'l amb una forquilla.

receptes de costelles curtes

Ara aboqueu l'ou a la barreja de farina/escurçament.

Afegiu 5 cullerades d'aigua freda...

Llavors troba el teu vinagre blanc...

I afegiu-hi 1 cullerada.

A continuació, afegiu 1 culleradeta de sal...

I remenar suaument.

Això vol dir que no li treguis el quitrà. Només incorporeu els ingredients, home.

Ara enganxeu la vostra arpa gran al bol i traieu un terç de la massa.

Repetiu per formar tres boles de massa de mida uniforme.

Ara col·loqueu cada massa en una bossa gran Ziploc.

Prepararem les boles de massa per congelar.

Amb un corró, aplaneu lleugerament cada bola de massa per facilitar el rodatge més tard...

A continuació, tanqueu cada Ziploc i col·loqueu les bosses al CONGELADOR (sí, Sylvia, t'estic escoltant, amor) fins que les necessitis.


Ara, així és com funciona la meva vida: tenia la intenció de congelar la massa durant uns vint minuts, deixant-la endurida i facilitar l'enrotllament del pastís que estava a punt de fer per a vosaltres, estimats, estimats i estimats lectors. Llavors vaig rebre una trucada d'un conegut meu que havia quedat atrapat per la tempesta de neu encegadora que va colpejar el nostre país aquesta tarda. Va sortir corrents de l'autopista i es va quedar atrapada a la rasa, i volia saber si Marlboro Man i jo érem lliures de venir a ajudar-la. Per descomptat, li vaig dir que seríem allà mateix i en pocs minuts havíem carregat els nens i ens vam dirigir cap al nostre motorista encallat.

Marlboro Man va connectar una cadena a la seva camioneta molt lleugera i, sabent com de nerviosa està pel gel i la neu, em vaig oferir a treure el seu vehicle de la neu i portar-la a casa. Com que és perfecte en tot, Marlboro Man ens va treure, va dir: Segueix-me i es va dirigir cap a la casa del nostre amic al camp. Ets molt valent , va dir el nostre amic mentre baixava per l'autopista. Estic molt nerviós amb aquest tipus de temps .

Uf, no és gran cosa , vaig dir, allunyant una mà del volant i recolzant-me còmodament enrere. Després d'onze anys de matrimoni aquí, he hagut d'aprendre a conduir amb gel i neu .

Aleshores, la camioneta molt lleugera va començar a fer-se una cua de peix i vaig utilitzar ràpidament la meva habilitat de conducció de gel boig per conduir directament cap a un enorme conix de neu a la rasa. Llavors em vaig sentir una mica ximple pel que acabo de dir sobre els onze anys de matrimoni i l'aprenentatge de conduir amb gel i neu i tot això.

Tot això per dir, Marlboro Man va haver de donar la volta i treure'm de la rasa, i quan finalment vam arribar a casa, les crostes de pastís eren dures com una roca al congelador. Em vaig preguntar com podria afectar això el gust de l'escorça cuita més tard? Danyaria la integritat dels ingredients? Marre la bellesa de la barreja perfecta? Només el temps ho diria.

Em va agradar, però, que només triguessin uns quinze minuts de descongelació al taulell abans que la massa estigués a punt per rodar. El millor és començar mentre la massa estigui força ferma, així que no cal esperar per sempre.

Comenceu enfarinant la superfície.

Repartiu la farina perquè es distribueixi uniformement i, si mai teniu l'oportunitat de tornar a fer qualsevol superfície de la vostra cuina, us recomano molt la xapa d'acer inoxidable normal. És barat i suau, sense costures i fresc.

I quan dic xapa, em refereixo a xapa. No vaig tenir cap dissenyador de cuina elegant i d'alt nivell que tingués el meu taulell d'acer inoxidable especialment fabricat. Vaig trucar a un lloc de xapa, els vaig donar les meves mesures i vaig dir: Puc tenir una mica d'acer inoxidable, si us plau ? Va ser molt gratificant.

Ara, traieu el disc de massa del Ziploc i poseu-lo a la superfície enfarinada. Espolseu una mica de farina per sobre. La massa va començar una mica humida, així que no tingueu por d'utilitzar una mica de farina per evitar que s'enganxi.

Ara, amb un corró, comenceu a enrotllar la massa des del centre, cap a fora.

Estigueu del costat amable. Es necessitarà un temps per desplegar-lo completament.

Només recordeu: rodar des del centre, cap a fora d'un sol cop. No feu l'antiga maniobra d'anada i tornada, d'anada i tornada. La massa de crosta de pastís no li agrada.

Quan la massa comenci a trencar-se per les vores, només cal que utilitzeu les mans per tornar-la a formar en forma de cercle.

Si teniu la sensació que el fons s'enganxa realment a la superfície de sota, només cal que utilitzeu una espàtula agradable i afilada i gireu-la.

Només assegureu-vos d'enfarinar la superfície de nou abans de girar-la.

Continueu el procés d'enrotllament fins que la massa enrotllada sigui aproximadament 1/2 polzada més gran (al voltant) que el diàmetre de la paella.

A continuació, amb l'espàtula, si cal, aixequeu la massa de la superfície i poseu-la suaument sobre el motlle.

I m'agraden les paelles de metall, tradicionals. Els plats de pastís de vidre van en contra de la meva religió, però si això és el que prefereixes, surt en pau.

Ajusteu suaument la massa perquè quedi just contra la paella.

Ara, no m'agrada retallar l'escorça del pastís al voltant de la paella, així que normalment només fico l'excés de massa sota la vora...

No cal ser perfecte; només cal que aneu al voltant del motlle de pastisseria i poseu-lo a sota.

Llavors pots fer coses com aquestes si vols. El meu fill de deu anys em va ajudar. Crec que es veu bé i, en general, no em preocupa que els meus pastissos semblin absolutament perfectes. El que m'importa és quant el pastís acabat fa gemegar l'home de Marlboro. Ara això és la meva mesura d'èxit.

dona pionera receptes amanida de pasta

Més endavant, podreu veure si això ha passat o no.

No t'ho perdis. Us inspirarà a la grandesa a la vostra vida. I farà que els teus malucs tremolin d'emoció. I la por.