Registre de Nadal

Quina és la tradició darrere d'un pastís de tronc de Nadal?

Durant la història del Nadal, els troncs de Nadal es remunten a la dècada del 1600, quan les famílies cremaven el tronc real la vigília de Nadal per simbolitzar l'arribada de l'any nou i bona sort. Després, es van popularitzar a les fleques franceses durant el segle XIX on reben el seu altre nom comú, Bûche de Noël. Molts d'aquests pastissos encantadors estan guarnits amb elaborats bolets de merenga o altres criatures comestibles del bosc, però us encantarà la senzillesa d'aquest.

Els troncs de Nadal es fan tradicionalment durant les vacances d'hivern, ja que tenen una qualitat tan espectacular (i són una gran peça central en una festa de Nadal). No obstant això, definitivament podeu provar-ho amb aquest quan simplement teniu ganes d'un deliciós pastís de xocolata. És tan deliciós com bonic, gràcies a una massa de pastís perfectament dolça, un farcit de formatge crema batuda i un ric gelat de ganache de xocolata. (Aixeca't Pastís de rom de Nadal també, que és una altra de les postres nadalenques preferides de Ree.)

Com s'enrotlla un tronc de Nadal sense que es trenqui?

quant de temps es cuina el forn de filet de vedella

La clau és enrotllar el pastís, sense farcir, acabat de sortir del forn. El pastís és molt més flexible quan està calent, el que significa que podeu enrotllar-lo fàcilment i donar-li forma a un tronc sense por que es trenqui i es trenqui. Un cop el pastís s'hagi refredat completament, l'enrotllareu amb cura, l'omplireu i l'enrotlleu de nou!

Quina diferència hi ha entre un rotllo suís i un tronc de Nadal?

Tot i que ambdues postres presenten una fina capa de pastís i un farcit esponjós enrotllat en un tronc, la diferència entre un tronc de Nadal i un rotllo suís és com es decoren els dos. Els rotllets suïssos normalment es mantenen senzills mentre els troncs de Nadal es tallen, es gelen i s'adornen per semblar, bé, troncs! Algunes versions estan cobertes de manera artística amb bolets de merenga i nabius ensucrats, però guarnicions senzilles com les llavors de magrana i el romaní fresc funcionen perfectament.

Els troncs de Nadal sempre estan glaçats amb gelat de xocolata?

Tradicionalment, sí, però no cal que ho siguin. Us encantarà la xocolata aquí perquè imita l'escorça real d'un arbre, però el pastís també es podria glaçar amb un gelat de vainilla!

recepta de fregament de pollastre

Rendiments:

12porció(s)

 

Temps de preparació:

50minuts

 

Temps total:

4hrs

 

Ingredients

Per al pastís:

• 4 cda.

  mantega salada, fosa, més per a la paella

• 6

  ous grans, separats

• 1/4 culleradeta

  crema de tartar

  recepta de fajitas de vedella

• 1/4 culleradeta

  sal kosher

• 3/4 c.

  sucre granulat

• 3/4 c.

  farina per a tot ús

• 1/4 c.

  cacau en pols sense sucre

• 1/2 culleradeta

  llevat en pols

• 1 culleradeta

  extracte pur de vainilla

• 1/4 c.

  cafè preparat fort, a temperatura ambient

  pollastre ree drummond i boles de massa

• 1/4 c.

  sucre en pols

Per al farciment:

• 4 oz.

  formatge crema, a temperatura ambient

• 1/2 c.

  sucre en pols, tamisat

• 1 c.

  crema molt espessa

  amanida de macarrons dona pionera

• 1 culleradeta

  extracte de vainilla

Per al glaçat:

• 12 oz.

  xocolata semidolç, picada

• 3/4 c.

  crema molt espessa

• 1 cda.

  xarop de blat de moro lleuger

• Branquetes de romaní i llavors de magrana, per guarnir

Indicacions

• 1.  Pas1  Per fer el pastís: preescalfeu el forn a 350 °F. Mantega una safata de forn de 12 per 17 polzades. Folreu amb paper sulfuritzat, deixant un voladís per tots els costats. Unteu el pergamí.
  2.  Pas2 En un bol gran, batem les clares d'ou, la crema de tàrtar i la sal amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta fins que estiguin escumoses. Afegiu 1/4 tassa de sucre granulat i bateu-ho a gran velocitat fins que es formin pics rígids i brillants, uns 2 minuts.
  3.  Pas3 En un bol mitjà, tamiseu la farina, el cacau en pols i el llevat. En un bol gran a part, combineu els rovells d'ou, la 1/2 tassa de sucre restant i la vainilla. Bateu a velocitat alta fins que estigui espessa i cremosa, de 3 a 4 minuts. Batre la mantega fosa i el cafè fins que estiguin combinats.
  4.  Pas4 Afegiu la barreja de farina a la barreja de rovells i bateu a baixa velocitat fins que quedi ben combinat. Aboqueu una cullerada de les clares batuts a la massa fins que no quedin ratlles. Incorporeu suaument les clares restants fins que quedin combinades.
  5.  Pas5 Transferiu la massa a la paella preparada, movent suaument la massa perquè ompli les cantonades. Doneu una mica de brillantor a la paella per igualar-la. Coure al forn fins que la part superior comenci a tornar quan es premeu suaument, de 10 a 12 minuts (la part superior encara pot sentir-se una mica pegajosa). No enforneu massa o el pastís s'esquerdarà.
  6.  Pas6 Col·loqueu un drap de plat net sobre una reixeta gran. Empolseu el pastís amb 2 cullerades de sucre en pols. Mentre el pastís encara estigui calent, afluixeu les vores de la paella i, a continuació, gireu el pastís sobre la tovallola; treure amb cura el pergamí. Espolseu la part superior amb les 2 cullerades restants de sucre en pols.
  7.  Pas7 Començant per un dels costats llargs, utilitzeu la tovallola per enrotllar el pastís amb la tovallola dins. Col·loqueu el pastís amb la costura cap avall i deixeu-ho refredar aproximadament 1 hora.
  8.  Pas8 Per fer el farcit: en un bol gran, bateu el formatge crema amb una batedora elèctrica a baixa velocitat fins que quedi suau. Afegiu el sucre en pols i bateu fins que estigui suau, aproximadament 1 minut. Batre a poc a poc la nata espessa 1/4 tassa a la vegada, assegurant-se que la barreja sigui suau abans d'afegir més nata. Augmenteu la velocitat a mitja alta i bateu fins que es formin pics rígids, de 2 a 4 minuts. Afegiu-hi la vainilla i bateu-ho uns segons més, només per combinar.
  9.  Pas9 Desenrotlleu amb cura el pastís refredat i repartiu-lo uniformement amb el farcit, deixant una vora d'1/4 a 1/2 polzada per tots els costats. Torneu a enrotllar el pastís, fent servir la tovallola per ajudar-vos. Cobriu el rotlle de pastís amb paper sulfuritzat i després emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic. Refredar durant almenys 2 hores.
  10.  Pas10 Mentrestant, per al glaçat: a un bol mitjà, afegiu la xocolata. En una cassola, poseu la nata espessa i el xarop de blat de moro a foc lent, després aboqueu-hi la xocolata. Deixeu reposar 5 minuts, després bateu fins que estigui suau. Deixeu espessir a temperatura ambient fins que es pugui untar, unes 2 hores.
  11.  Pas11 Desembolica el pastís sobre una taula de tallar. Talleu una quarta part del pastís en una diagonal aguda per a la branca. Col·loqueu la branca contra el rotllo de pastís restant en un plat. Cobriu el pastís amb el glaçat amb una espàtula compensada i, a continuació, arrossegueu una forquilla a través del gelat per crear una textura semblant a l'escorça. Decoreu amb branquetes de romaní i llavors de magrana.