Espaguetis i mandonguilles

Rendiments:

8porció(s)

 

Temps de preparació:

25minuts

 

Temps de cocció:

1h

 

Temps total:

1h25minuts

 

Ingredients

Per a les mandonguilles:

• 3/4 lb.

  carn picada

• 3/4 lb.

  carn de porc mòlta

• 2

  ous sencers

• 3/4 c.

  pa ratllat fi

• 3/4 c.

  formatge parmesà acabat de ratllar, a més d'altres per a la cobertura

• 3

  grans d'all, picats

• 1/4 c.

  julivert de fulla plana, picat

  barreja de cacau calent casolà

• 1/4 culleradeta

  sal

• Pebre negre recent mòlt
  

• Un raig de llet
  

• 1/2 c.

  oli d'oliva

Per a la salsa i la pasta:

• 1

  ceba groga sencera, tallada a daus

• 3

  grans d'all, picats

• 1

  llauna (28 unces) de tomàquets triturats

• 1

  llauna (28 unces) de tomàquets sencers

• 1/2 c.

  vi blanc o negre (opcional)

• Flocs de pebre vermell triturat (opcional)

• 1/4 c.

  julivert de fulla plana, picat

  llauna de mongetes al forn

• 1/4 culleradeta

  sal

• Pebre negre recent mòlt

• 1 culleradeta

  sucre

• 8

  fulles d'alfàbrega fresques senceres, picades (opcional)

• 2 lb.

  espaguetis, cuinats al dente

Indicacions

• 1.  Pas1 Per fer les mandonguilles: combineu la carn, els ous, el pa ratllat, el parmesà, l'all, el julivert, la sal, el pebre i un raig de llet en un bol. Barrejar bé, amb les mans. Enrotlleu-les en 25 boles de 1½ polzades i poseu-les en una safata per a galetes. Col·loqueu la làmina de galetes al congelador durant 5 o 10 minuts perquè enduri.
  2.  Pas2 Per daurar les mandonguilles, escalfeu l'oli d'oliva en una olla gruixuda o una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les mandonguilles, unes vuit a la vegada, tornant-se daurades per tots els costats (després s'acabaran de coure amb la salsa). Retirar i escórrer en un plat folrat amb tovallola de paper després de cada lot. Deixeu les mandonguilles a un costat.
  3.  Pas3 Per fer la salsa: a la mateixa olla, afegiu-hi les cebes i els alls i deixeu-ho coure uns minuts, o fins que quedi translúcid. Aboqueu-hi els tomàquets triturats, els tomàquets sencers amb els seus sucs i el vi, si feu servir. Afegiu-hi els flocs de pebre vermell (segons vulgueu), el julivert, la sal, el pebre i el sucre. Remeneu per combinar i cuini a foc mitjà durant 20 minuts.
  4.  Pas4 Afegiu les mandonguilles a l'olla i remeneu-hi suaument a la salsa. Reduïu el foc a foc lent i deixeu-ho coure durant 30 minuts, remenant molt suaument un parell de vegades.
  5.  Pas5 Just abans de servir, afegiu-hi l'alfàbrega, si ho feu servir. Serviu sobre els espaguetis cuits i empolvoreu-ho amb parmesà addicional.

M'encanta, vull dir, encanta fer espaguetis i mandonguilles. Oh, no m'entenguis malament, també m'encanta menjar-me'l. Però si hagués de triar per sempre entre cuinar-lo i menjar-lo... bé, espera un moment. No sé quin triaria. No tornar a menjar espaguetis i mandonguilles a la meva vida seria bastant devastador.

El que estic intentant dir d'una manera rotunda, endarrerida, incoherent, motora és que trec una gran satisfacció de cuinar espaguetis i mandonguilles. Hi ha alguna cosa sobre la barreja de les mandonguilles, el formar-les en petites rodones compactes, el daurar-les a la mateixa olla en la qual acabaràs afegint els ingredients de la salsa, l'afegir les mandonguilles a la salsa. El foc constant, durant el qual les mandonguilles donen el seu sabor a la salsa.

El repartiment de personatges: vedella mòlta, porc mòlt, all, pa ratllat, ous, julivert, sal, pebre, tomàquets triturats en llauna, tomàquets sencers en conserva, ceba, formatge parmesà, espaguetis i oli d'oliva.

Podeu utilitzar la carn mòlta que vulgueu utilitzar, de fet. Això és carn de vedella (esquerra) i porc (dreta), però podeu utilitzar tota la carn de vedella si això és el que teniu... o fins i tot pollastre mòlt o gall dindi.

Diu el ramader.

I el julivert fresc és tot el que tenia, però a l'estiu també m'agrada fer servir molta alfàbrega fresca. Li dóna un agradable sabor herbaci.

També necessiteu flocs de pebre vermell. Donarà una mica de punta a la salsa.

I el vi, el vi és bo. Estava acabat de sortir- singlot! —però realment aporta un bon sabor.

D'acord, el primer que havia de fer era fer una mica de pa ratllat, ja que mai no he comprat cap botiga a mà. Vaig prendre un pa francès d'un dia, així que el vaig tallar longitudinalment i el vaig posar al forn a 250 graus durant uns 25 minuts aproximadament. Això només l'asseca i queda agradable, cruixent i dur. Això és el que voleu per al pa ratllat.

Trenqueu el pa dur i cruixent a trossos i llenceu-los al bol d'un processador d'aliments.

Premeu el pa diverses vegades fins que quedi gairebé trencat.

Després mesura-ho i tens-ho a punt.

Ara, en un bol combineu el pa ratllat amb la carn i dos ous...

cassola d'esmorzar de Nadal

A continuació, afegiu-hi abundant parmesà acabat de ratllar...

I una mica de julivert i all.

I, finalment, un raig de llet i abundant pebre negre acabat de mòltar i una mica de sal. El parmesà és salat, així que no us excediu.

Fes servir les teves petites mans brutes per barrejar-ho tot...

A continuació, traieu les boles i enrotlleu-les amb cura.

No m'importa què faig o quantes vegades ho llenço, sempre, sempre acabo amb 25 mandonguilles. I sempre estic buscant el significat ocult en aquest nombre. Què vol dir tot plegat? Per què no acabo mai amb 24 mandonguilles o 26?

recepta d'espaguetis de pollastre

Després d'enrotllar-los, enganxeu la paella al congelador durant uns 5 o 10 minuts. Això només els reafirma una mica i els ajuda a mantenir-se junts mentre es dauran.

A continuació, escalfeu una mica d'oli d'oliva en una olla o paella pesada. Només assegureu-vos que sigui prou gran per contenir els ingredients de la salsa, perquè no crec en utilitzar paelles separades en situacions com aquesta.

Simplement va en contra del meu conjunt de creences.

Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi unes vuit mandonguilles.

Coure-los un parell de minuts, tornant-los daurats per tots els costats.

Traieu les mandonguilles quan estiguin daurades per fora però no fetes per dins. Volem que s'acabin de cuinar amb la salsa més tard.

Repetiu amb totes les mandonguilles fins que estiguin totes daurades i delicioses.

Mantingueu la mateixa olla a foc mitjà-alt...

A continuació, tireu-hi les cebes i els alls.

Remeneu-ho i deixeu-ho coure un parell de minuts...

A continuació, aboqueu els tomàquets triturats...

I els tomàquets sencers amb el seu suc. Podeu afegir el vi aquí, si el feu servir.

A continuació, afegiu-hi uns flocs de pebre vermell. (Nota: no els vaig fer servir tots; només els vaig ruixar amb un pessic saludable.)

A continuació, incorporeu-hi el julivert.

A continuació, afegiu-hi sal, pebre i una mica de sucre, només per contrarestar l'àcid dels tomàquets.

Escalfeu-ho i deixeu coure la salsa durant uns 20 minuts, només perquè la bola rodi.

barreja de xocolata calenta casolana

A continuació, afegiu-hi amb cura les boles de carn...

I remeneu-los a la salsa.

Ara només deixeu que la salsa bulli a foc lent durant uns 30 minuts més. Els sucs deliciosos dins de les mandonguilles s'introduiran a la salsa, donant-li un sabor realment deliciós... i les mandonguilles eventualment es convertiran en petits trossos d'amor.

Remeneu la salsa molt suaument un parell de vegades.

I això és tot, estimats! Perfecte, ric i deliciós.

Esteu cuinant espaguetis mentrestant, oi? Dret. Afegiu-lo a un bol de mida generosa.

Ah, i assegureu-vos que els espaguetis siguin al dente ! No es permeten fideus molins.

I amunteguem la salsa. També pots servir-ho tot en una safata enorme; Ho faig si tinc companyia, que és aproximadament un cop per dècada. Fa una presentació impressionant!

I després... (ja saps cap a on vaig...)

Amuntegueu el parmesà.

I serviu-lo a una multitud adoradora amb pa d'all i amanida Cèsar. El menjar perfecte.

Gaudeix!