Costelles a la brasa

Costelles de l'esquena del nadó versus costelles d'esquena: quina diferència hi ha?

Hi ha poques diferències entre l'esquena del nadó i les costelles de recanvi. El primer és d'on es tallen: les costelles posteriors del nadó provenen de la caixa toràcica superior, mentre que les costelles de recanvi es tallen de la part inferior de la caixa toràcica. Les costelles d'esquena per a nadons reben el seu nom perquè són més curtes que les costelles de recanvi, però també són més tendres i primes que les costelles de recanvi més carnoses i grasses. A més, com que són més petites, es couen més ràpid! Costelles de l'esquena del nadó fer No obstant això, solen costar més que les costelles de recanvi.

Què ajuda a que el fregament sec s'enganxi a les costelles?

Una mica d'oli vegetal és tot el que necessiteu perquè el fregament d'espècies s'adhereixi a les costelles. Feu servir les mans per fregar unes quantes cullerades d'oli per totes les costelles abans d'aplicar el fregament i s'enganxarà perfectament. La mostassa és una altra opció popular!

Heu de cuinar les costelles abans de fer-les a la brasa?

Les costelles de barbacoa tradicionals no s'han de cuinar abans de fer-les a la brasa, i a l'estiu, podem apreciar mantenir el forn apagat. En canvi, les costelles es poden cuinar completament a la graella. És un procés que requereix temps i paciència (les costelles es couen a foc indirecte a baixa temperatura), però val la pena.

Feu costelles a la brasa cap amunt o cap avall?

Grill les costelles amb l'os cap avall. Això vol dir que les corbes dels ossos haurien d'estar cap avall. Això ajuda a protegir la carn de la calor! Durant les etapes finals de la cocció, quan hàgiu untat les costelles amb salsa de barbacoa, voldreu girar-les i cuinar per ambdós costats perquè la salsa es torni espessa, enganxosa i lleugerament caramel·litzada.

És millor cuinar les costelles al forn o a la graella?

Realment no hi ha una resposta correcta aquí. Cuinar costelles a la graella (com fem aquí) us donarà els sabors fumats que coneixeu i estimeu, però cuinar-los al forn és més ràpid i us permetrà controlar més la temperatura. Qualsevol mètode funciona, però si teniu temps, només cal que encengueu la graella.

millor mac i formatge

Quant de temps es triga a cuinar les costelles a la planxa?

Depenent de la calor de la graella, les costelles haurien de trigar entre 1 ½ i 2 hores en total. Utilitzeu indicis visuals per saber quan les costelles estan fetes; voleu que siguin tendres i que es forin fàcilment amb una forquilla, però que no caiguin completament de l'os.

Les costelles s'han d'embolicar amb paper d'alumini quan es fan a la planxa?

Sí! Embolicar les costelles amb paper d'alumini ajuda a mantenir-les humides i tendres durant una llarga visita a la graella, però això no és tot el que fa el paper... també atrapa la calor i permet que les costelles es cuini més ràpid! Al cap d'unes 2 hores, aquests lloms de nadons es raspallen amb salsa de barbacoa i es dirigeixen a la graella una vegada més, sense paper d'alumini, per permetre que la salsa es caramel·litzi i les costelles obtinguin aquestes magnífiques marques de carbó.

Com tendre les costelles de porc abans de fer-les a la planxa?

Retirar la membrana de la part inferior de les costelles abans de fer-les a la planxa farà que les costelles siguin més tendres i els donaran més sabor. És un pas clau i és senzill de fer! Utilitzeu un ganivet per treure la cantonada de la membrana fina de la carn i, a continuació, feu servir els dits per treure la membrana. Podeu utilitzar una tovallola de paper per agafar-lo bé si cal.

Rendiments:

6 - 8porció(s)

 

Temps de preparació:

15minuts

 

Temps total:

2hrs15minuts

 

Ingredients

Per al fregament d'espècies:

• 1/4 c.

  sucre moreno clar

• 2 cda.

  pebre vermell fumat

• 1 1/2 culleradeta

  ceba en pols

• 1 1/2 culleradeta

  All en pols

• 1 1/2 culleradeta

  sal kosher

• 1 culleradeta

  pebre negre mòlt

• 1/2 culleradeta

  pebre de caiena mòlt (opcional)

Per a les costelles a la brasa:

• 2

  bastidors de costelles d'esquena per a nadons (entre 5 i 6 lliures en total)

• 3 cda.

  oli vegetal, a més d'altres per untar les reixes

• 1/2 c.

  brou de pollastre

• 1/4 c.

  vinagre de sidra de poma

• 1 1/2 c.

  salsa barbacoa i més per servir

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu una graella (carbó o gas) a 300 °F, amb els carbons o les flames només per sota de la meitat de la graella.
  2.  Pas2 Per fregar les espècies: en un bol petit, barregeu el sucre moreno, el pebre vermell fumat, la ceba en pols, l'all en pols, la sal, el pebre negre i la caiena, si ho feu servir.
  3.  Pas3 Col·loqueu el bastidor de costelles en una safata de fulls gran i traieu la membrana de la part inferior de les costelles. Fregueu l'oli vegetal per tots dos costats de les costelles i, a continuació, ruixeu-ho uniformement amb el fregament d'espècies.
  4.  Pas4 Col·loqueu les costelles a la safata de làmines, amb les corbes dels ossos cap avall. Afegiu el brou de pollastre i el vinagre a la safata. Emboliqui la safata amb paper d'alumini i col·loqueu-la a la graella per sobre del costat sense brases/flames. Cuini a foc indirecte fins que la temperatura interna de les costelles sigui de 180 ° F a 190 ° F, uns 90 minuts a 2 hores. (Alternativament, podeu coure aquestes costelles en un forn a 300 ° F.)
  5.  Pas5 Augmenteu la temperatura de la graella a 375 °F i olieu bé les graelles. Transferiu les costelles directament sobre les reixes de la graella i raspalleu la part superior amb la salsa BBQ. Tapar i coure durant 5 minuts. Gireu les costelles amb compte i unteu l'altra cara amb la salsa barbacoa. Tornar a tapar i coure durant 5 minuts més. Continueu remenant i girant les costelles fins que la salsa de barbacoa hagi creat un recobriment enganxós i les costelles estiguin carbonitzades en punts, de 10 a 20 minuts més.
  6.  Pas6 Transferiu les costelles a una taula de tallar, pinzeu-les amb la salsa restant, talleu-les a trossos i serviu-les.