Carn de porc ratllada picant Dr Pepper

Rendiments:

18porció(s)

 

Temps de preparació:

5minuts

 

Temps de cocció:

6hrs

 

Temps total:

6hrs5minuts

 

Ingredients

• 1

  ceba gran sencera

• 1

  espatlla sencera de porc ('cul de porc'), de 5 a 7 lliures

• sal i pebre negre recent mòlt

• 1

  Pebrots chipotle de 11 unces en salsa d'adobo

• 2

  llaunes Dr Pepper

• 2 cda.

  sucre morè

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 300 graus. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes. Col·loqueu-los al fons d'un gran forn holandès. Saleu i pebreu generosament el rostit de porc, després poseu-lo a sobre de les cebes a la paella. Aboqueu la llauna de pebrots chipotle sobre la carn de porc (incloeu-hi la salsa). Aboqueu les dues llaunes de Dr Pepper. Afegiu el sucre moreno al suc i remeneu-ho.
  2.  Pas2 Tapeu bé l'olla i, a continuació, poseu-la al forn. Cuini durant almenys sis hores, girant el rostit dues o tres vegades durant el procés de cocció. Comproveu la carn després de sis hores; s'hauria de trencar absolutament (utilitza dues forquilles per provar). Si no s'està desfent, torneu al forn una hora més.
  3.  Pas3 Traieu la carn de l'olla i poseu-la sobre una taula de tallar o una altra superfície de treball. Utilitzeu dues forquilles per tallar la carn, descartant trossos grans de greix. Coleu el greix de la part superior del líquid de cocció com pugueu i descarteu-lo. Torneu la carn triturada al líquid de cocció i mantingueu-la calenta fins que estigui llesta per servir. (També podeu refrigerar la carn i el líquid per separat, després treure el greix endurit un cop estigui fred. A continuació, escalfeu el líquid a la cuina i torneu la carn al líquid perquè s'escalfi.
     Serviu-ho sobre truites de farina tèbia o panets d'hamburguesa. Damunt amb enciam ratllat, tomàquets a daus, formatge ratllat, rodanxes d'alvocat, salsa i qualsevol altra cosa que vulgueu.

Primer de tot: cul de porc. No és un porc cul en absolut, però un porc espatlla . En segon lloc, és només un tall de carn meravellós. Es cuina humit i tendre i dóna lloc a tanta carn, podeu alimentar una multitud o estirar la carn en almenys dos o tres menjars diferents per a la vostra família. En tercer lloc, vaig estimar Johnny Johnson a cinquè grau i no em va tornar a estimar. I, finalment, aquesta divertida i dolça / picant barreja de Dr Pepper i pebrots chipotle realment va resultar ser una combinació encantadora.

Si no ho heu provat mai, feu una espatlla de porc aviat. Et sorprendrà quant pots fer amb les coses.

Aquí teniu l'espatlla de porc.

Però com podeu veure, el meu carnisser local l'anomena culata de porc.

Huh eh. Vaig dir cul de porc.

sóc madur.

Aneu endavant i desemboliqueu-lo i no m'importa el que diguin: doneu-li un esbandida si voleu. No puc no rentar la carn de porc. no puc. no puc no.

Espero que l'USDA em vagi a casa aquesta nit.

Agafa una ceba gran i grossa. Talleu-lo per la meitat des de l'arrel fins a la punta.

Traieu la capa exterior...

A continuació, talleu cada meitat... per la meitat.

Separeu les falques de ceba i poseu-les al fons d'una olla gran.

Generosament salpebreu la carn de porc, després poseu-la a sobre de les cebes, amb el greix cap amunt.

Obriu una llauna de pebrots chipotle amb salsa d'adobo i, a continuació, aboqueu-los directament.

Aquests són spuh-ICY, de manera que si esteu una mica del costat en termes d'espècies, podeu fer mitja llauna.

Pebrots Chipotle: fumats, picants, saborosos. Un sabor tan distintiu. Neteja els sins. Cura les relacions.

pa de blat de moro de ferro colat

A continuació, les coses es tornen molt estranyes.

Obriu dues llaunes de Dr Pepper i aboqueu-les directament a l'olla.

També vaig tirar un parell de cullerades de sucre moreno, però ho podeu deixar de banda si voleu.

Estrany! Però em sento estranyament optimista.

En aquest punt, voldreu cobrir l'olla amb la tapa i posar-la al forn a 300 graus durant al menys sis hores. Definitivament, aquest és un tall de carn baix i lent que es beneficia de la cocció durant un llarg període de temps a foc lent. El nostre objectiu és que la carn es desfà absolutament en un gran embolic de meravella.

Tres o quatre vegades durant el procés de cocció, traieu la tapa de l'olla i gireu amb cura l'espatlla de porc cap a l'altre costat, acabant amb la part grassa cap amunt i deixant-la passar almenys una hora després.

Oh, estimat. Això es veu bé.

Ara, després de sis hores, hauríeu de provar la carn amb una forquilla. La carn s'ha de separar fàcilment amb una forquilla; si trobeu alguna resistència, només cal que torneu a posar la tapa i torneu l'olla al forn durant una hora més. Com és el cas del rostit d'olla, el pit o qualsevol carn cuinada a poc a poc:

Si la carn encara és dura, no l'has cuita prou.

Acabo d'inventar-ho. Vendré samarretes aviat.

Traieu la carn de porc de la paella i poseu-la sobre una superfície de treball. Sé que sembla boig i possiblement una mica aterridor, però tot aquest color donarà com a resultat una carn tan saborosa.

Voleu colar la major quantitat possible del greix gruixut de la part superior del líquid de cocció. (I, per descomptat, podeu refrigerar la carn i el líquid per separat, després treure el greix endurit del líquid un cop estigui fred. Però això requerirà que ho feu amb un dia d'antelació, i no sempre estic això a sobre. )

(En realitat, poques vegades sóc això a sobre de les coses.)

(D'acord, mai.)

Aquí teniu un cop d'ull a la naturalesa caiguda de la carn.

Així que el que voleu fer és treballar amb un parell de forquilles i anar retirant i triturant tota la carn a poc a poc.

Continuar i anar i anar fins que tota la carn estigui esmicolada.

Una espatlla de porc dóna lloc a molta carn!

Tingueu en compte que podeu tallar-lo amb un ganivet afilat si voleu que els trossos de carn siguin més petits. Però ho deixaré tal com està.

Sóc mandrós.

Ara, tant si ho feu ara com l'endemà després del procés d'eliminació del greix endurit, torneu tota la carn triturada al líquid de cocció.

Mantingueu-lo calent fins que estigui llest per servir. Mmmm. Això sembla tan deliciós.

Amb aquesta carn pots fer qualsevol cosa: entrepans amb pa torrat de Texas, nachos, fins i tot pizza.

Però vaig a la ruta de la truita de farina calenta. I quan poseu la carn a la truita, assegureu-vos d'incloure el suc de la cocció; aportarà una mica d'espècia i sabor a la barreja.

com es fa pollastre a la barbacoa

Enciam ratllat, tomàquet tallat a daus...

(Estic comptant els dies fins que podré plantar tomàquets aquest any. Estic morint.)

Unes branques de coriandre...

I una mica de formatge de pebre ratllat, només per portar tot el punt picant a casa.

Una bona cullerada de salsa també és bona.

Plegar. Portar a la boca. Insereix. Snarf.

Deliciós absoluta. Aquest va ser un sopar tard ahir a la nit, i estic molt emocionat de tenir la carn de porc sobrant per a la resta de la setmana.

Gaudiu d'això, nois!