Sopa de ceba francesa

A la llum de tot això, aquesta recepta de sopa... és... PERFECTA. De fet, és més que perfecte. És absolutament, positivament, innegablement fora d'aquest món. És el crostó mig cruixent i cobert de formatge, mig submergit i sucat amb el deliciós brou de ceba. I és el formatge. I el vi a la sopa. I les cebes deliciosament tendres. Ho és tot.

Quina és la manera més fàcil de caramel·litzar les cebes?

La manera més senzilla i pràctica de caramel·litzar la ceba és al forn. Així és, en realitat pots fer-ho sense estar al foc i remenar cada dos minuts durant una hora!! (Dolç alleujament!) Enceneu les cebes a l'estufa i, a continuació, tapeu parcialment amb una tapa, deixant una esquerda perquè el vapor s'alliberi. Posar al forn durant aproximadament una hora. Remeneu una vegada, a mig camí. Les cebes no estaran completament caramel·litzades al final de l'hora. Necessitaran de 10 a 15 minuts més al fogó, però es cuinaran molt més ràpid després d'aquest inici al forn!

Es pot fer una sopa de ceba francesa amb antelació?

Segur! Podeu fer-lo al pas quatre amb un dia o dos d'antelació i guardar-lo a la nevera. Quan estigueu preparat per servir-lo, torneu-lo a escalfar al foc i continueu amb la resta de la recepta.

Rendiments:

6porció(s)

 

Temps de preparació:

20minuts

 

Temps de cocció:

2hrs

 

Temps total:

2hrs20minuts

 

Ingredients

• 1/2 c.

  mantega salada

• 4

  cebes grogues grans (o 6 mitjanes) (de 3 a 3 1/2 lliures), tallades a rodanxes fines

• 1 c.

  vi blanc

• 1 qt.

  brou de pollastre baix en sodi

• 1 qt.

  brou de vedella

• 1 1/2 culleradeta

  Salsa Worcestershire

• 2

  grans d'all, picats

• 1 culleradeta

  sal kosher

• 1/2 culleradeta

  pebre negre

• 6

  llesques gruixudes de pa francès o baguette

• 6 oz.

  formatge gruyère, ratllat

Indicacions

• 1.  Pas1 Preescalfeu el forn a 400 °F.
  2.  Pas2 En una olla de sopa gran i pesada o en un forn holandès, foneu la mantega a foc mitjà-baix. Afegiu les cebes i deixeu-ho coure, tapat, durant 20 minuts. Col·loqueu l'olla de sopa al forn amb la tapa lleugerament oberta per assegurar-vos que les cebes es dauraran. Deixeu coure les cebes al forn durant 1 hora, remenant una vegada, a la meitat, perquè les cebes no s'enganxin i es cremin.
  3.  Pas3 Traieu l'olla del forn i torneu a col·locar-la a la placa a foc mitjà. Si les cebes encara no estan daurades, deixeu-ho coure durant 5 o 10 minuts més, remenant amb freqüència i raspant tots els trossos marrons i saborosos, fins que estiguin daurats.
  4.  Pas4 Apagueu el foc i aboqueu-hi el vi. Torneu el foc a mitjà. Coure el vi durant 5 minuts, deixant que redueixi. Afegiu els brous, la salsa Worcestershire, l'all, la sal i el pebre. Porteu a foc lent, després reduïu el foc a baix. Cuini a foc lent durant 30 a 45 minuts.
  5.  Pas5 Preescalfeu el grill a baix. Mantega un costat de les llesques de pa i rosteix-ho durant 1 o 2 minuts, deixant que el pa es dauri i quedi cruixent.
  6.  Pas6 Quan la sopa estigui a punt, col·loqueu-la en bols aptes per al forn o forns posats en una safata. Col·loqueu el pa cruixent al damunt i, a continuació, empolseu-hi generosament el gruyère. Bulliu fins que el formatge es fongui i faci bombolles, de 2 a 3 minuts. Serviu immediatament.

Consell: el formatge suís és un gran substitut del gruyere!

Utilitzo una recepta de sopa de ceba francesa de la mare d'un vell amic de ballet com a guia, i després modifico una mica les coses aquí i allà. La meva amiga de ballet es deia Paige i, tot i que no l'he vist des de l'institut, la vaig estimar tant que vaig posar el seu nom a la meva segona filla. Ella només era una dolça dosi de sol al món. La meva filla també ho és.

I aquesta sopa també ho és.

Necessites mantega.

Necessites 4 cebes grogues grans o 6 petites/mitjanes.

Definitivament necessiteu una copa gran de chardonnay o un altre vi blanc sec, tret que hàgiu d'evitar l'alcohol a la vostra cuina. Si no, però creus que no t'agrada el vi, si us plau, prova-ho aquí. Fa un món de diferència en el sabor de la sopa.

Però de nou, miro Intervenció setmanalment. Així que si teniu alguna sensibilitat a l'alcohol, la sopa és fantàstica sense ell.

La intervenció m'ha canviat la vida.

Necessites una mica de brou de vedella. Només coses bàsiques.

També necessiteu brou de pollastre. Sempre intento comprar brou de pollastre baix en sodi quan puc. El millor és així. Sempre es pot afegir sal. Realment no el pots treure.

Necessites una mica d'all...

I una mica de salsa Worcestershire...

Necessites unes llesques de pa francès o baguette. Com més cruixent millor, però dimonis: això es va comprar Earthgrains al passadís del pa. En una estona ens en sortirem.

I ho sento. Ho sento molt, moltíssim. Però necessiteu formatge Gruyere. Et vaig corrompre amb la bellesa de Gruyere al voltant de l'Acció de Gràcies quan vaig fer això ridículament malvat Gratinat de naps , i encara demano perdó per introduir aquest excés a la teva vida.

Comenceu tallant les cebes a rodanxes.

Prima és bona. No paper prim, però prim.

Escalfeu 1 pal (1/2 tassa) de mantega en una olla de sopa gruixuda i apta per al forn o al forn holandès a foc mitjà-baix.

(I podeu reduir-ho una mica si us interessa tot això de MENJAR SALUDABLE).

Tireu les cebes.

Remeneu-los bé, cobrint-los tots amb la mantega fosa.

Tapeu l'olla i continueu la cocció a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, durant 20 minuts.

Passats els 20 minuts, remeneu les cebes i poseu l'olla al forn a 400 graus durant 1 hora. Mantingueu l'olla tapada, però trenca una mica la tapa perquè les cebes tinguin l'oportunitat de daurar-se. Vaig aprendre aquest truc del forn de Cooks Illustrated i m'encanta perquè elimina la necessitat de cuidar les cebes a la cuina. A més, es posen molt més daurades al forn.

*** Remeneu les cebes a la meitat del procés de cocció ***

millor recepta de sabater de móres

Al cap d'una hora, les cebes han d'estar ben marrons. Si sembla que necessiten una mica més de color, torneu-los a enganxar.

Quan traieu la cassola del forn, poseu el foc a foc mitjà. Raspau els trossos del costat i del fons de la paella.

Tant si es tracta de salsa de botifarra com de sopa de ceba francesa... es tracta de trossos marró fosc, nena.

Coure les cebes a foc mitjà, remenant suaument, durant uns cinc minuts. Apagueu el foc.

Aboqueu immediatament la copa de vi, una copa generosa. A continuació, torneu a posar el foc a mitjà.

Simplement no vull ser responsable de les celles cremades per aquí.

Ara, coure les cebes i el vi durant uns cinc minuts, o fins que el vi comenci a reduir.

I endavant, fes una bufada. Mantega. Cebes. vi. De debò està fora d'aquest món.

Després d'uns cinc minuts...

Aboqueu-hi 4 tasses de brou de pollastre baix en sodi...

Seguit de 4 tasses de brou de vedella.

(Pssst. Si primer aboqués el brou de vedella, no ho diria a ningú.)

Ara només cal girar el foc perquè bulli.

Agafa dos grans d'all...

I piqueu-lo ben finament.

Tireu-ho a la sopa. Mmmm. Marcarà la diferència més endavant.

* Afegiu també un parell de gotes de Worcestershire en aquest punt.

Ara només cal que cuini la sopa a foc lent, tapat, durant uns 30 o 45 minuts.

Mentre la sopa bull a foc lent, aprofita per ratllar el Gruyere.

A més, unteu les llesques de pa francès i poseu-les al forn sota el grill.

fettuccine alfredo salze

M'agrada cuinar-los a foc lent perquè els trossos de pa quedin una mica cruixents. Haurà de quedar cruixent abans de submergir-se a la sopa.

Com que la sopa és tan rica, la serviré en ramequins petits (els mateixos, per cert, que vaig fer servir per Fudge al forn l'altre dia.) Així que vaig trobar un tallador de galetes de la mateixa mida i vaig tallar rodons del pa.

Aquí teniu la sopa acabada. Vine a Flavour Country.

Comenceu posant la sopa al motlle o al bol perquè estigui una mica més de la meitat.

Col·loqueu el pa a sobre de la sopa...

A continuació, ruixeu generosament Gruyere per sobre.

O, si teniu una gana més intensa, poseu la sopa en un bol més gran.

I només llença els crostons a dins.

A continuació ve el formatge.

M'adono que és una quantitat obscena... però Gruyere és obscenament deliciós.

Nota: podeu utilitzar Suïssa, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano o qualsevol combinació de formatges en lloc de Gruyere.

Um, Gruyere ho és car . Definitivament no és un xix quotidià.

Col·loqueu els ramequins / bols en una safata de galetes sota el grill fins que el formatge es fongui i faci bombolles. Mantingueu el grill una mica a la part baixa si podeu controlar aquesta configuració i assegureu-vos de vigilar-lo constantment perquè no es cremi.

Però definitivament el voleu fos i amb bombolles.

Senyores i senyors? Aquí esteu mirant la grandesa. I no estic fent broma aquesta vegada: aquesta sopa és absolutament, positivament, innegablement fora d'aquest món.

Intenta-ho! T'encantarà.