Tres Llets Cake

pernil al forn

' Tres Llets ,' ella va dir.

' Tres Llets ?' Jo vaig dir. ' Tres llets ?' Jo havia aprovat el batxillerat espanyol. Però mai havia sentit a parlar del pastís.

L'Ana va continuar explicant-me què és el pastís de tres lleches: un bescuit lleuger i airejat sucat amb una barreja de tres llets: llet evaporada, llet condensada ensucrada i nata espesa. Sí, m'heu sentit. És absolutament per morir-se.

Per morir.

Mireu tota aquesta dolça bondat. I aquí teniu la part màgica d'aquesta recepta de pastís: és tal que, per molt que passi el temps, mai estarà empapada. És un bescuit i, com un bescuit, està dissenyat per retenir la humitat sense desfer-se.

És un somni.

Fes-ho per a les festes d'estiu, aniversaris, dimarts... només fes-ho.

Com es fa el pastís de tres lleches?

La base d'aquestes postres somiadores i humides és un simple bescuit de vainilla que s'enforna agradable, airejat i deliciós. Després ve la part més important: el tres llets (és a dir, les tres llets). Barregeu la llet evaporada, la llet condensada ensucrada i la nata espessa i aboqueu la barreja sobre el pastís refredat. És possible que no utilitzeu tota la barreja de llet (en general acabo amb una tassa aproximadament). Un cop el pastís hagi absorbit màgicament la barreja de llet, remeneu-lo amb núvols de nata i prepareu-vos per enamorar-vos!

Quin gust té el pastís de tres lleches?

És dolç, però no massa dolç, amb sabor a vainilla i deliciosament humit. La barreja de llet afegeix una riquesa meravellosa, però el pastís és sorprenentment esponjós i lleuger, i la nata muntada a la part superior només augmenta la seva airejosa.

Per què el meu pastís de tres lleches està sec?

El pastís Tres leches no ha d'estar mai, mai sec. Si de fet està sec després d'haver abocat el líquid per sobre, probablement hi hagi un problema amb el pastís. Aquest bescuit fa una molt bona feina absorbint líquid perquè és lleuger i, bé, esponjós. Tanmateix, si barregeu massa la massa, pot fer que el pastís perdi la seva airejosa i surti dens. El pastís dens no absorbirà correctament la barreja de llet. Per evitar que això passi, assegureu-vos de barrejar la massa molt suaument. Un cop els ingredients estiguin combinats, deixeu de barrejar.

Com eviteu que el pastís s'enganxi a la cassola?

Voldràs ruixar la paella amb esprai per al forn, i vull dir liberalment. Assegureu-vos d'untar el fons, els costats i fins i tot les cantonades de la cassola perquè el pastís surti fàcilment. Per obtenir una assegurança addicional, podeu tallar un tros rectangular de paper pergamí per cabre al fons de la paella. Simplement, peleu-lo quan traieu el pastís cuit de la cassola.

Quina és la millor manera d'emmagatzemar el pastís de tres lleches?

A la nevera! El pastís de tres lleches que sobra directament de la nevera és enviat pel cel. A més, conté tres tipus de llet, de manera que l'has de refrigerar. Coberta amb embolcall de plàstic i refrigerada, el pastís dura de tres a cinc dies, però mai no fa tant de temps a casa meva.

Rendiments:

12porció(s)

 

Temps de preparació:

45minuts

 

Temps de cocció:

1h

 

Temps total:

1h45minuts

 

Ingredients

Per al pastís:

• Spray de forn antiadherent

• 1 c.

  farina per a tot ús

• 1 1/2 culleradeta

  llevat en pols

• 1/4 culleradeta

  sal

• 5

  ous

• 1 c.

  sucre, dividit

• 1/3 c.

  llet

• 1 culleradeta

  vainilla

• 1

  llauna de llet condensada ensucrada

• 1

  pot llet evaporada

• 1/4 c.

  crema molt espessa

Per a la glaçada:

• 1 pt.

  nata espesa, per muntar

• 3 cda.

  sucre

• Cireres al marrasquino

Indicacions

• 1.  Pas1 Per al pastís: preescalfeu el forn a 350 °F. Ruixeu abundantment una paella de 13 per 9 polzades amb esprai de cocció fins que estigui coberta.
  2.  Pas2 En un bol gran, combineu la farina, el llevat i la sal. Separeu els ous.
  3.  Pas3 Bateu els rovells d'ou amb 3/4 de tassa de sucre a gran velocitat fins que els rovells siguin de color groc pàl·lid. Incorporeu-hi la llet i la vainilla. Aboqueu la barreja de rovells d'ou sobre la barreja de farina i remeneu-ho molt suaument fins que quedi combinat.
  4.  Pas4 Bateu les clares a gran velocitat fins que es formin pics suaus. Amb la batedora engegada, aboqueu 1/4 tassa de sucre restant i bateu-ho fins que les clares estiguin rígides però no seques.
  5.  Pas5 Incorporeu la barreja de clara d'ou a la massa molt suaument fins que s'acabi de combinar. Aboqueu-lo a la paella preparada i repartiu-lo per igualar la superfície.
  6.  Pas6 Enfornar fins que un escuradents surti net, uns 30 minuts. Gireu el pastís en un plat amb vora i deixeu-ho refredar.
  7.  Pas7 En un càntir petit, combineu la llet condensada, la llet evaporada i la nata espesa. Quan el pastís estigui fred, traveu la superfície amb una forquilla diverses vegades. Aboqueu lentament tota la barreja de llet menys aproximadament 1 tassa; proveu d'aconseguir el màxim possible per les vores del pastís. Deixeu que el pastís absorbeixi la barreja de llet durant 30 minuts.
  8.  Pas8 Per a la cobertura: muntar la nata amb el sucre fins que estigui espessa i untable.
  9.  Pas9 Repartiu per la superfície del pastís. Decoreu el pastís amb cireres marrasquines senceres o trossejades. Talleu a quadrats i serviu.
     

Ralph Smith

Vaig excavar i llegir una mica i vaig acabar fent aquest pastís per l'aniversari de l'Ana. Havia crescut menjant-ne i feia més de deu anys que no en tenia, i va picar les mans amb alegria. Llavors vaig fer una mossegada i vaig picar les mans amb alegria. Després ens la vam menjar junts. Després vam plorar junts. Quin pastís!

Aboqueu la farina i el llevat en un bol...

mico llegit

I afegir una mica de sal. Remeneu-ho i reserveu-ho.

Ara, separeu 5 ous. Els rovells en un bol...

Blancs a l'altre.

Ara, tireu els rovells i una mica de sucre al bol d'una batedora elèctrica.

Barrejar a foc alt fins que els rovells tinguin un color groc pàl·lid i doblin el seu volum.

A continuació, afegiu 1/3 tassa de llet sencera...

I 1 culleradeta de vainilla.

Simplement remeneu suaument la barreja al nivell més baix, només per combinar-ho tot.

Aboqueu la barreja de rovell d'ou a la barreja de farina.

Remeneu suaument la barreja.

Ara RÀPID! Netegeu el bol de la mescla i renteu la batedora. Hem de batre les clares i no volem fer-ho a mà perquè ens fa massa mandra.

pollastre i bistec

Tireu les clares al bol.

Munteu-los a gran velocitat fins que es formin pics suaus.

Amb la batedora al màxim, aboqueu 1/4 tassa de sucre. Continueu batent fins que les clares estiguin rígides... però no seques.

Afegiu les clares al bol amb la resta d'ingredients...

Incorporeu molt suaument els ingredients fins que estiguin tots combinats.

Aboqueu la massa a la paella preparada...

Repartiu la part superior tan uniformement com pugueu obtenir i, a continuació, poseu-ho al forn durant 35 a 45 minuts.

Traieu-lo quan el pastís ja no estigui mogut i quan un escuradents surti net.

Gireu el pastís en un plat amb vora...

I ho deixem refredar completament.

Ara ve la part dolenta, que, a la cocció, en realitat vol dir la part bona. Obriu una llauna de llet condensada ensucrada.

Mireu aquestes coses. Està tan infravalorat. La llet condensada ensucrada és el nèctar dels estats del sud.

Aboqueu tota la llauna en un càntir petit.

salsa de botifarra i galetes

Pròxim. aboqueu-hi una llauna de llet evaporada. No tan espessa, dolça i cremosa com l'altra llet en conserva, però encara és un element bàsic.

A aquesta barreja, afegiu 1/4 tassa de nata espessa i, a continuació, remeneu tota la barreja. (També podeu afegir un petit raig de rom a aquesta barreja si us sentiu especialment entremaliat.)

I aquestes són les tres llets. Ara, com que la massa del pastís també conté llet sencera, un adhesiu per als detalls podria fer pudor i exigir que es canviï el nom per Quatre Llets Cake .

Adhesius per a detalls. Sempre estan causant problemes.

Quan el pastís estigui refredat, traveu la superfície amb una forquilla.

I ara. Prepara't. Deixeu de banda totes les idees i nocions preconcebudes i els prejudicis i les interrupcions.

Aboqueu lentament tota la superfície del pastís menys 1 tassa de la barreja de 3 llets.

A mesura que aboqueu, la barreja començarà a filtrar-se al pastís lleuger i airejat.

Feu tot el possible per distribuir uniformement el líquid per la superfície.

La part més difícil és aconseguir el líquid al voltant de la vora del pastís.

De fet, la part més difícil és agafar una càmera a la mà dreta i intentar fer una foto de la mà esquerra abocant líquid al voltant de la vora del pastís.

Blocs de menjar: no és només una feina, és una aventura.

** Només descarta l'última tassa de líquid. Normalment demostra ser una mica massa.

Ara, deixeu reposar el pastís entre 20 i 30 minuts.

El líquid s'emportarà a la part superior i baixarà pels costats i es farà camí per sota del pastís. Només mireu.

Mira! Això és 30 minuts més tard.

Ara, aboqueu 1 pinta de nata ben freda a la batedora. Afegiu-hi 3 cullerades de sucre per donar-li una mica de dolçor.

dona pionera tirada de porc a cuina lenta

Traieu-lo fins que quedi molt rígid i untable. A alta velocitat, això només triga aproximadament un minut.

Col·loqueu-lo just a sobre del pastís mullat amb llet i comenceu a repartir-lo.

Et dono permís per llepar la cullera quan hagis acabat!

Utilitzeu un ganivet més petit per moure els costats del pastís.

I ja està!

Estic ronronejant com un gatet ara mateix. Mireu aquest petit regal! Ara, em sento obligat a assenyalar que les peces del mig del pastís, és a dir, les peces sense vora cuita, són les millors. Sempre són agradables i empapades uniformement amb la barreja de llet. De vegades fins i tot tallaré la vora del pastís amb un ganivet molt esmolat i trauré les vores més seques. El pastís Tres Leches ha d'estar ultra humit!

El pastís de Tres Leches també s'ha d'acabar amb una cirera marràsquina. Ana ho diu.

Que maco!

Però seriosament. Encantador a part, vull que ho mireu de prop i personalment.

Estic morint. Ahir a la nit acabo de menjar-ne un tros, però aquest matí gairebé no suporto mirar sense córrer cap a la nevera i agafar-ne un altre.

Si voleu canviar una mica les coses, també podeu tallar un munt de cireres...

I ruixeu-los per sobre.

Prefereixo la naturalesa kitsch de la cirera única, però aquest enfocament definitivament fa que es distribueixi més sabor de cirera a cada mos.

Nois, us encantarà el pastís Tres Leches. Fes-ho aviat.